RECETARIO DE OTOÑO




El otoño es una época preciosa  también  en la cocina.
Un montón de ingredientes llegan a nuestras cocinas para disfrutar de una gran creatividad en las recetas.
Y , como siempre, cocinando y comprando productos de temporada.
Espero que esta recopilación te sea útil.


APERITIVOS

Baba Ganoush



Brandada de bacalao

Briouats de verduras y queso de cabra

Croquetas de chorizo y jamón

Empanadillas griegas

Espirales de jamón y queso

Falafels

Hummus

Mejillones fritos al vapor

Mousse de espárragos y gambas

Nuggets de pollo

Queso Provolone frito

Saladitos de hojaldre

Skortalia

Terrina de foie y trufa

Tomates asados rellenos y teja de parmesano


Tosta de pollo, bacon,queso y membrillo 


PLATOS DE CUCHARA


crema de garbanzos,sopa de garbanzos,Cookeo

Fabada asturiana

Fabes con almejas

Fabes con mejillones al azafrán

Fabes de mandilín estofadas

Fabes pintas estofadas

Garbanzos al curry con jamón

Garbanzos con bacalao

Guisantes con jamón en cofre de vapor

La fabada de Casa Gerardo

Lentejas

Pote de berzas

Verdinas con marisco

Bisque de langostinos

Crema de ahumados

Crema de calabacín con crujiente de kikos

Crema de calabacín y manzana con queso de cabra

Crema de calabaza

Crema de champiñones

Crema de guisantes

Sopa griega de garbanzos

Crema de lechuga con foie

Crema de lentejas con foie

Crema de maíz con queso fresco y ajo negro

Crema de pimientos

Crema de tomate

Crema de tomates asados y pesto rojo

Crema de tomate italiana

Sopa de fideos







ARROZ Y PASTA

Pasta fantasía

Arroz a la asturiana

Arroz a la cubana

Arroz al curry con chuletinas de cordero

Arroz caldoso con marisco

Arroz con chipirones

Arroz campero

Arroz con bogavante y andaricas (nécoras)

Arroz con costillas y salchichas

Arroz con verduras

Arroz chino

Risotto de azafrán al cava

Risotto de manzana con foie fresco

Risotto con setas y foie

Risotto de trufa

DE PESCADOS

fish and chips, pescado frito,pescado rebozado


Albóndigas de merluza y langostinos en salsa de azafrán

Anillas de calamar de potera a la romana

Bacalao a brás

Bacalao a la Lisboa antigua

Bacalao a la teja

Bacalao confitado con emulsión de pil-pil

Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Bacalao fresco relleno con salsa de sidra

Besugo al horno con limón

Boquerones en vinagre perfectos

Boquerones hippies

Brandada de bacalao-Brandada de bacalao y salmón ahumado

Dorada al horno con patatas

Dorada al horno en salsa de cava

Escabeche de salmón

Fish and chips

Lubina al estilo marroquí

Lubina en papillote

Merluza a la sidra

Merluza en salsa de almendras y queso parmesano

Merluza en salsa de langostinos

Salmón a la naranja en cofre de vapor

Salmón con mermelada de mandarina

Sartén de patatas y bacalao

Sashimi de atún rojo de almadraba

Suquet de rape y langostinos


DE CARNES


conejo agridulce, guiso de conejo

Albóndigas

Albóndigas con manzanas

Albóndigas con salsa agridulce

Albóndigas rellenas de queso

Albóndigas suecas

Cachopo asturiano

Cachopo de pollo con queso de La Peral

Carpaccio

Carne guisada de mi casa

Carrilleras al vino tinto y la mostaza

Carrilleras de cerdo ibérico

Cinta de lomo a la mostaza

Cinta de lomo preñada al estilo de Avilés

Cinta de lomo rellena al revés

Codillos de cerdo guisados

Conejo a la albahaca

Conejo a la mostaza

Conejo en guiso

Conejo guisado con chocolate

Confit de pato

Contramuslos de pollo rellenos

Costillas asadas con especias y salsa de miel

Curry fácil de pollo al estilo de Sri Lanka

Escalopines al Cabrales

Filetes rusos

Galantina de pollo y jamón

Goulash

Hamburguesa

Hamburguesas de garbanzos al curry

Laberinto de pavo

Lacón asado

Lacón fresco cocido

Libritos de solomillo rellenos de queso

Lomo adobado casero

Lomo de cerdo asado con salsa de naranja, mostaza y miel

Milanesas a la napolitana

Nuggets de pollo

Pastel de pollo

Pechugas de pollo a la parmesana

Pitu Caleya guisado -Pollo de corral casero guisado

Pollo árabe

Pollo asado de mi casa

Pollo con tomate

Pollo Garam - Masala

Pollo guisado al curry

Pollo guisado con melocotones y canela

Rollo de carne relleno de paté de chorizo

Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce

Rollo de tres carnes

Solomillo de cerdo a la mostaza

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel

Solomillo de cerdo relleno de setas shiitake y jamón

Solomillos de pollo al laurel

Tarta de albóndigas

Terrina de carne, calabacín y zanahoria

Zorza



MERMELADAS
















POSTRES

chulas de calabaza, chulas, buñuelos, buñuelos de calabaza




Crema de naranja - Natillas de naranja

Cucuruchos de requesón y dulce de manzana

Chulas de calabaza

Flan con caquis asados

Flan de huevo

Flan de leche condensada y salsa de frutos rojos

Flan de naranja

Frixuelos (paso a paso)

Frutas asadas con orange curd

Gelatina de yogur

Leche frita

Manzanas en salsa de Pedro Ximénez

Merengues

Mousse de café irlandés

Natillas

Natillas de naranja

Natillas de vainilla

Pancakes (Tortitas americanas)

Panna cotta con salsa de caramelos de violetas

Pastéis de Belém

Pastelitos de manzana

Peras al vino

Peras en salsa de naranja y miel

Piña caramelizada con crema inglesa

Piña flambeada al Amaretto con salsa de chocolate

Sandía flambeada con salsa de naranja y sorbete de mandarina

Serradura

Strudel de manzana con crema inglesa

Torrijas

Torrijas de café


Y PARA EL DESAYUNO O LA MERIENDA

bundt cake de calabaza, bizcocho de calabaza




El Ágora de Ángeles