jueves, 12 de abril de 2012

ABADEJO EN SALSA DE ALMENDRAS



El abadejo es un pescado blanco de la familia de los gádidos que puede llegar a pesar 10 kg. Su cuerpo es alargado y esbelto, de color marrón y el dorso verde claro.
Su localización es habitual en el golfo de Vizcaya y en todo el Atlántico norte y oriental.  
Por su morfología dicen que se parece al bacalao, pero puede distinguirse porque el abadejo carece de la barbilla que caracteriza a la mayoría de los gádidos.  
Se comercializa entero o en trozos, tanto en rodajas como en filetes; fresco y congelado.
Aunque es un pescado que no se caracteriza por su conservación es apreciado por su deliciosas carnes y porque sus espinas son sencillas de eliminar. Admite gran variedad de técnicas culinarias, a la parrilla, en papillote, hervido, etc. 
  Información de la web amarisco.com



Pasar por la pescadería , ver las magníficas rodajas de abadejo que había y llevarme algunas fue todo uno.
La receta que más me convenció de las que miré fue ésta.

Ingredientes

Rodajas de abadejo
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado
Un diente de ajo
50 gr. de almendras laminadas
Una rebanada de pan por rodaja de pescado
Un vasito de vino blanco
Un vaso de caldo de pescado
Una cucharada de brandy

Preparación

Empezamos por freir los ajos laminados y las almendras.
Mojamos con el vino y el brandy.Dejamos evaporar y añadimos el caldo de pescado.

Salamos el abadejo y lo pasamos por una sartén con un poquito de aceite.Reservamos.

En un mortero majamos las almendras y los ajos con un poquito de la salsa.Lo incorporamos al pescado , añadimos el perejil picado y dejamos hervir unos 5 minutos.

Servimos con una rebanada de pan tostado o frito a las que pusé unas escamas de sal Maldon.




16 comentarios:

  1. Tiene muy buena pinta,seguro que esta muy rico ,eso si con patatas fritas.besinos

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  2. Qué rico es el abadejo y qué bueno para los niños y qué poco lo compro... cuando mi suegro sale a pescar y trae abadejos, chopas y lubinas, siempre decimos que no a los abadejos!! ;)
    Te quedó estupendo

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  3. Buenísimo con esa salsa. Creo que la probaré con otro pescado porque el abadejo no es muy común por aquí. Besos.

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  4. UUUfff.... es uno de mis pescados preferido per en salsa de almendras nunca tome,yo siempre a la gallega lotendre en cuenta para la proxima porqure se exquisito.....Besitos

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  5. Me parece sencillamente delicioso.

    Sano, con una salsa estupenda y riquísima además de muy bien decorado con su peineta.
    Besazos.

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  6. El abadejo me encanta y preparado en esa salsita tiene una pinta sensacional, un beso

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  7. Me encanta el abadejo y hace tantísimo que no lo como...Te quedó estupendo, esa salsita va muy bien con el pescado, me encanta!!!

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  8. Normal que te vieras "en la obligación" de cogerlo, te ha quedado con una pinta muy apetitosa.

    besos

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  9. Qué rico es este pescado y qué buena forma de cocinarlo has escogido !!!

    (Isa pues dámelos a mi que les digo que sí !!! jaja....)

    Delicioso Angeles, como siempre de 10 !!!

    Besinos.

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  10. No conocia este pescado, pero viendo tu receta me encantaria probarlo, te ha quedado estupenda. Un besico guapa
    cosicasdulces.blogspot.com

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  11. NÃO CONHECIA ESSE PEIXE ,GOSTEI DA RECEITA PARECE-ME UMA DELICIA.
    BJS

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  12. Hola Ángeles.

    Qué ricos con esa salsa, tienen que estar buenísimos, desde luego la pinta es fabulosa. Eso sí con patatinas perfecto.

    Un saludo.

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  13. A mi marido es un pescado que le encanta!!! a mi me resulta un poco seco, pero nunca lo he preparado así, o sea que igual con tu receta, logro cogerle mas aprecio. Saludos

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  14. Pues me ha encantado esa receta, me parece una salsa sabrosísima.
    Un beso, guapa.

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  15. Hola Ángeles:)
    Gracias por tus palabras, aquí me tienes retomando la rutina y visitando vuestras cocinas eso si quita la morriña ¿verdad?
    Que buenas cosicas has puesto ultimamente... esta salsica es muy cumplida y del gusto de los de casa que si algo lleva salsa ya lo miran con mejor cara jaja
    He visto también las fotos de Avilés ¿sabes mi cuñadico es de allí? así que mi hermana se ha vuelto asturiana jaja ahora viven en Oviedo pero sus padres siguen estando en Avilés y pasamos una mañana estupenda el año pasado, me sorprendió mucho, la próxima vez tengo que avisarte.
    Besicos sorianos

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    1. Raquel, encantada de que pudieramos dar un paseín juntas por Avilés.
      Un besazo y ánimos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras