martes, 21 de febrero de 2017

BACALAO CON MAYONESA DE PERA Y PISTACHOS

Bacalao con mayonesa de pera

Siempre es un lujo comer un buen bacalao.
A mi ,personalmente, me gusta mucho el fresco y por aquí se encuentra sin dificultad.
Desalando unos buenos lomos con 48 horas de antelación y cambiando el agua tres veces logras una buena preparación para esta receta.
La mayonesa de pera ya la publiqué con antelación pero pongo la receta de nuevo porque si no la explicación de la preparación quedaría muy incompleta.

Bacalao con mayonesa de pera




Para el bacalao

Ingredientes
  • Cuatro lomos de bacalao
  • Dos peras conferencia
  • 40 g de pistachos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Preparación del bacalao
  1. Si es bacalao salado, ponlo a remojo 48 horas antes y cámbiale el agua 3 veces.
  2. Pela la pera,córtala en gajos y ponla a cocer en agua 4 minutos.Escurre y deja enfriar.
  3. Salpimienta los lomos de bacalao,ponlos en una sartén con un poco de aceite y hazlos tres o cuatro minutos por cada lado dependiendo de su grosor.
  4. Colócalos en una fuente y haz la mayonesa de pera.

Para la mayonesa

Ingredientes
  • Un huevo
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una pera conferencia
Preparación de la pera
  1. Pela la pera y córtala en gajos de grosor medio.
  2. Pon agua a calentar en un cazo y hierve los gajos de pera entre cuatro y cinco minutos dependiendo de su madurez.
  3. Saca,aplástala con un tenedor hasta formar un puré y reserva.
  #Nota: Puedes dejar trocitos de pera enteros


Preparación de la mayonesa en Thermomix
  1. Pon el huevo cascado y la sal en el vaso.
  2. Bate unos segundos a velocidad 2
  3. Añade el vinagre y remueve de nuevo unos segundos a velocidad baja.
  4. Pon la máquina en velocidad 5 y vete añadiendo poco a poco y por el bocal el aceite hasta que logres la textura necesaria.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Preparación en batidora
  1. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la sal.
  2. Añade el vinagre y pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso,de forma que cuando empieces a batir el huevo se rompa.
  3. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino y continuo.
  4. No hace falta mover el brazo de la batidora arriba y abajo porque emulsiona sola.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Mayonesa de pera


Terminación del plato
  1. Sobre los lomos de bacalao pon la mayonesa de pera y y gratina en el horno hasta que se dore.
  2. Mientras tanto, pica los pistachos.
  3. Para emplatar,coloca un lomo de bacalao con la mayonesa encima y los pistachos picados.Termina con las rodajas de pera a un lado.
  4. Puedes poner una salsera aparte con más mayonesa.

Bacalao con mayonesa de pera










9 comentarios:

  1. Respuestas
    1. La cantidad de vinagre es al gusto por eso no la pongo.Echa un buen chorro porque el vinagre de manzana es muy suave.

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  2. Qué receta tan rica e interesante!
    Esa mayonesa tiene que estar deliciosa! Lo anoto!
    Un beso!

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  3. Qué maravilla Ángeles !!!
    Siempre recopilo recetas de bacalao diferentes porque a mi madre le entusiasma este pescado y me gusta ir probándolas todas para sorprenderla gratamente.
    Con tu permiso me la llevo y el día que la haga te cuento.
    Gracias por compartirla. Bss.

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  4. Hola Ángeles !! yo tambien publique hoy receta de bacalao.
    Me encanta esta mezcla y es que lo dulce salado cada día me gusta mas, me llevare tu receta se ve riquisima.
    Besinos
    El toque de Belén

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  5. Gostei muito de bacalhau, achei bem original essa maionese.
    Ficou um prato muito bem apresentado e imagino que delicioso.

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  6. Ummm que contraste de sabores, se ve muy bueno este bacalao, me encanta.
    Besoss

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  7. ¡¡¡ Espectacular, una receta de categoría....con unos contrastes de sabores sencillamente exquisitos !!! Super bien explicada y digna de un restaurante de cinco tenedores. Magnifica.

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  8. Que receta más buena, el bacalao me encanta , y encima, acompañado de mayonesa de pera ya ni te cuento. Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras