Antes de empezar con el arroz hay algunos pasos previos imprescindibles. En primer lugar preparar el centollo. En el punto 1 te dejo el enlace para preparar el centollo. Después necesitaremos un buen fumet. En el punto 2 está el enlace a la receta del fumet pero, por comodidad, también la incluyo en esta receta.  Y , por último,necesitamos  un sofrito . En el punto 3, también pongo un enlace de cómo hacer sofrito en abundancia en Thermomix u otro robot de cocina y cómo conservarlo para tenerlo siempre a mano. La receta lleva su tiempo pero puedes preparar el centollo el día antes y el fumet y el sofrito también;así el día que hagas el arroz, será más ligero el trabajo y necesitarás menos tiempo. Cómo preparar un centollo Cuando tengas el centollo cocido y todas sus carnes limpias y preparadas ,las reservas para el final de la receta.       2. Cómo hacer un fumet de pescado  Ahora nos interesa preparar un buen caldo de pescado pero liger...
Hay recetas para las que es imprescindibles un buen fumet de pescado . A veces, nos dejamos llevar por la pereza y compramos el caldo de pescado ya envasado. Esta ves, me he decidido a hacerlo en casa con trozos de pescado que no iba a usar en una receta. Lleva un poco de tiempo y algunos cacharros que fregar pero el resultado merece la pena. Es este un fumet blanco y delicado.Lo necesitaba así, no lleva marisco , ni cabezas de gambas para darle potencia. Lo puedes usar para un risotto o para un arroz de pescado. Ingredientes Trozos de pescado blanco o pescado de roca  Espinas Una cebolla Un tomate Sal Preparación Pon los ingredientes a cocer en una cazuela amplia. Llévalo a ebullición , baja el fuego y dejar cocer hasta que el pescado se vaya abriendo en lascas . Deja templar,saca el pescado y las hortalizas.Resérvalas. Cuela el caldo  filtrando bien las impurezas. #Notas: Desmenuza el pescado y guarda para cualquier otra preparación como una ...
Una receta rápida y clásica que no puede faltar en los aperitivos y tapas de los  bares y restaurantes más clásicos. Puedes hacer receta partiendo de varias variantes según los langostinos que compres: Puedes optar por langostinos frescos y pelarlos en el momento de hacer la receta. Puedes tener langostinos  en el congelador, dejarlos descongelar y pelar. O puedes optar por comprar un paquete de langostinos pelados y congelados. Ingredientes  Langostinos congelados o frescos y pelados en crudo. Un diente de ajo Una guindilla Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Preparación Descongela los langostinos y déjalos escurrir muy bien. Si son frescos, pélalos en crudo. Lamina el diente de ajo. En el aceite fríe los ajos y la guindilla. Cuando los ajos tengan color,añade los langostinos ;ponles sal y pimienta y deja que se hagan a fuego vivo moviéndolos de vez en cuando.Solo tardarán un par de minutos. Sirve recién hechos. ...
¡Qué cuesta arriba se ponen las cenas algunos días! Además, los fines de semana apetece cenar de manera informal y diferente. Las tostas son una opción socorrida y que han venido al mundo de la gastronomía para quedarse. Admiten todo tipo de preparaciones, dígamos que la única norma a cumplir es que sus ingredientes combinen más o menos bien.Y eso ya es a gusto del consumidor y del paladar. En las tostas que hoy te muestro, parece que, en principio, algo chirría pero te aseguro que fueron un éxito;todo es cuestión de atreverse.  En la caja Degustabox de este mes, dedicada a los desayunos, tenemos variedad de productos para probar diferentes combinaciones en las desayunos de cada día. Yo empecé con el pan tostado Dextrin de Santiveri que me pareció muy rico.Como ves, también lo he usado para tostas , por si te aborrece hasta tostar el pan. Mira la caja de este mes lo "apañada" que es: Pan tostado Dextrin de Santiveri con semillas de lino. Cereales ...
Hace tiempo que tiré mi masa madre , la cuidé durante un par de años o tres pero necesitaba mimos y cuidados que no me acordaba de darle a diario.Y cuando la usaba para hacer algún pan , me salía muy ácido por falta de refresco de la masa. Ahora hago poolish :una especie de fermentación previa de una noche que se hace fácilmente y le da al pan un sabor más intenso. El pan que hoy te traigo es una receta de Dan Lepard , sin masa madre como él hace, y con un poco más de harina. La avena cocida y la manzana rallada con la que se hace este pan, le aportan una humedad y una jugosidad que hacen que el pan dure tierno varios días.Y el sabor de la manzana, tan sútil, me ha encantado. El poolish 50 ml de agua  50 g de harina de fuerza 2 g de levadura fresca en un bol mezcla el agua con la levadura y la harina. Tapa con film y deja toda la noche. El pan El poolish 200 g de manzana pelada y rallada 50 g de avena en copos 100 ml de agua hirviendo 350 g d...
Recetas clásicas que no pueden faltar en un recetario de cocina. Las recetas tradicionales tienen su propia versión en cada casa, en cada familia.Ninguna es mejor que otra y  seguro, que hagas como hagas, el cocido de garbanzos siempre está rico y siempre se agradece. Mi receta es normalita, rápida de hacer en olla expréss y un tanto baja en grasas porque le doy un hervor al chorizo antes de meterlo en la olla y le quito al pollo la piel. Ingredientes  150 g de garbanzos previamente remojados una noche 2 contramuslos de pollo Un chorizo Un trozo de lacón salado Un hueso Un trozo de panceta Medio repollo 3 patatas 2 zanahorias Fideos Sal Preparación Corta a la mitad los contramuslos del pollo;lávalos muy bien para quitarle los restos de sangre y que quede el caldo limpio.Yo también le quito la piel. Ponlos en una olla rápida con el hueso, el lacón,la panceta y el chorizo( yo pongo el chorizo a desgrasas unos minutos en el microondas con agua) Co...
Una simple crema de patata puede resultar festiva si le pones unos cuantos adornos y la presentas de forma bonita. Esta crema la tomamos el día de Reyes y fue un éxito. La crema no deja de ser insípida así que pensé en buscar acompañantes que le dieran mucho sabor. Rescaté un frasco de paté de tomates secos que había comprado en Italia y que estaba esperando su momento y pensé que unas chips de bacon la darían el punto que le faltaba. Como era día de fiesta y tenía unos recortes de hojaldre y el horno caliente, rematé la presentación con una brocheta en la que pinché la estrella horneada. Ingredientes 4 patatas 4 tomates secos en aceite o paté de tomates secos. 4 lonchas de bacon  500 ml de caldo de verduras o pollo 100 ml de leche 100 g de queso parmesano en polvo Sal Pimienta Preparación Tritura los tomates secos o machácalos en el mortero.Reserva. Pela las patatas y cuécelas con el caldo y la leche y un poquito de sal. Mientras tanto, coloc...
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