Fundamental unos buenos filetes de ternera y queso de Cabrales.
Salpimentar la carne y rebozar con harina y huevo.
Freir.
Para la salsa:
Poner un chorro de aceite a calentar en una sartén, añadir una cucharada rasa de harina y remover hasta que se diluya.
Añadir un trozo de queso más o menos grande según nos guste más o menos fuerte la salsa.
Seguir removiendo y añadir leche o nata hasta obtener la consistencia deseada.
Servir por encima de los escalopines.
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