PATATAS A LA IMPORTANCIA

Lo que más nos impresionaba de las patatas a la importancia era su nombre, su apellido de buena familia, sus aires de grandeza, su estilo. Fue una receta que vino del frío, allá por los años cuarenta y cuatro, cuando la hambruna de la posguerra, cuando las gentes tiritaban de necesidad y temblaban de pavor por un futuro incierto y un pasado misterioso.
                                    
                                        José Manuel Villabella
                              Revista Restauradores, nº 168, pág 2

La siempre humilde patata...una receta castellana, sencilla y rica.
Recuerdo que las hacía mi madre, salmantina de nacimiento, y  dice que ya casi más asturiana.

Ingredientes

• patatas medianas tirando a grandes (una por persona)
• agua o caldo
• sal
• pimienta
• un diente de ajo
• perejil
• harina
• 2 huevos
• aceite

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro.Salarlas.
2. Pasarlas por harina y quitar el exceso.
3. Pasar por huevo batido.
4. Freirlas.
5. Pasar las patatas a una cazuela.
6. En un poquito de aceite de freir las patatas rehogar una cucharadita de harina.
7. En un mortero machacar un diente de ajo y perejil.
8. Poner el caldo o agua a las patatas y añadir el majado.
9. Salar y salpimentar y cocer unos 15 o 20 minutos moviendo la cazuela y sin voltear las patatas para que no se suelte el rebozado.