martes, 22 de marzo de 2011

PAN DE MOLDE


 Un magnífico pan de molde del blog  en_cintura, un blog estupendo que  siempre abre sus entradas con una
sugerencia interesantísima sobre alimentación o ejercicio.

Nada más sacar la masa del vaso ya supe lo que me iba a encontrar: una masa suave y esponjosa, no me equivoqué pero lo que más me llamó la atención fue la corteza: finísima , de pan de molde de verdad.
Un pan para repetir, sin duda ,aunque aumentando cantidades para que salga un poquito más grande.
Un truqui: no quería que subiera mucho y se quedara abombado arriba así que  puse una bandeja de horno encima del molde; así salió más cuadrado.



Nikk lo hizo en dos versiones: manual y con thermomix.Yo con thermomix pero al final os dejo la preparación a mano.
Con Thermomix

270 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (4 gr)
120 gr de agua (60 gr de agua fría y 60 gr de agua hirviendo)
1 cucharadita de azúcar (4 gr)
30 gr de nata agria o ”crème fraîche” (yo, 20 gr de yogur + 10 gr de aceite de girasol)
3 gr de levadura seca de panadería (es una cucharadita rasa escasa)





Pesar la harina, añadirle la sal y reservar.
Poner en el vaso los 120 gr de agua y calentarla programando 3 minutos, 37º, v. 1.
Añadir al vaso el azúcar, la nata agria (o el yogur y el aceite) y la levadura. Mezclar 30 segundos, v. 2.
Incorporar la harina con la sal y mezclar 5 segundos, v. 6.
Dejar descansar la masa 10 minutos.
Programar 20 segundos, vaso cerrado, v. espiga. (Son solo 4 golpes de amasado.)
Dejar descansar la masa 10 minutos. Volverla a programar 20 segundos, vaso cerrado, v. espiga.
Repetir de nuevo el proceso. En total, se amasa tres veces y se le dan tres períodos de descanso.
Tras el último amasado, dejar levar 1 hora dentro del vaso.

Desgasificar la masa con suavidad, darle forma alargada y colocarla en un molde rectangular de 25 x 10 centímetros, más o menos, ligeramente engrasado, si no es antiadherente, o de silicona.
Tapar el molde y dejar levar la masa como 1 hora.
Cuando falte una media hora, precalentar el horno a 190º C, calor arriba y abajo, sin aire. Posición intermedia.
Destapar el molde y llevarlo al horno unos 25 minutos, o hasta que esté dorado. Si se tiene un termómetro de carnes, pinchar en el centro. Debe tener una temperatura de alrededor de 90º C.
Sacar el pan del horno, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.
Si se quiere que la corteza sea tierna, untarla con un poco de mantequilla o aceite. (Con cuidado: quema. Se puede utilizar una brocha o un poco de papel de cocina.)
Dejar enfriar el pan por completo antes de cortarlo.
Se conserva bien envuelto en papel o en una bolsa de pan, a temperatura ambiente.



Hecho a mano



270 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (4 gr)
120 gr de agua (60 gr de agua fría y 60 gr de agua hirviendo)
1 cucharadita de azúcar (4 gr)
30 gr de nata agria o ”crème fraîche” (yo, 20 gr de yogur + 10 gr de aceite de girasol)
3 gr de levadura seca de panadería (es una cucharadita rasa escasa)

Mezclar en un bol amplio el agua fría, el agua hirviendo, la sal y el azúcar.
Añadir la nata agria (o el yogur y el aceite), mezclar bien, y añadir después la levadura.
Incorporar la harina. Unirla bien al líquido con las manos. Trabajar con rapidez. No es necesario hacer una masa perfecta. De hecho, queda muy poco homogénea, pero no importa.
Taparla y dejarla descansar 10 minutos.
Amasar dentro del bol durante 10 o 20 segundos.
Tapar la masa y dejarla reposar otros 10 minutos. Volverla a amasar durante 10 o 20 segundos.
Repetir de nuevo el proceso. En total, se amasa tres veces y se le dan tres períodos de descanso.
Tras el último amasado, tapar el bol y dejar levar 1 hora en un lugar abrigado.
Desgasificar la masa con suavidad, darle forma alargada y colocarla en un molde rectangular de 25 x 10 centímetros, más o menos, ligeramente engrasado, si no es antiadherente, o de silicona.
Tapar el molde y dejar levar la masa como 1 hora.
Cuando falte una media hora, precalentar el horno a 190º C, calor arriba y abajo, sin aire. Posición intermedia.
Destapar el molde y llevarlo al horno unos 25 minutos, o hasta que esté dorado. Si se tiene un termómetro de carnes, pinchar en el centro. Debe tener una temperatura de alrededor de 90º C.
Sacar el pan del horno, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla.
Si se quiere que la corteza sea tierna, untarla con un poco de mantequilla o aceite. (Con cuidado: quema. Se puede utilizar una brocha o un poco de papel de cocina.)
Dejar enfriar el pan por completo antes de cortarlo.
Se conserva bien envuelto en papel o en una bolsa de pan, a temperatura ambiente.

16 comentarios:

  1. En la revista del mes de abril de Thermomix viene una receta de pan de molde con tan buena pinta como el tuyo. Me parece muy buena idea lo de poner una bandeja encima del molde, para que así simule ser como un pan de molde como los que comercializan.

    Un beso.

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  2. Cómo has hecho para cortarlo tan fino y perfecto??? a mí se me rompe, tengo que hacer rebanadas muy gruesas, un desastre...
    Me ha encantado

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  3. Esta receta es realmente delciosa!
    A ti te ha quedado precioso de forma con tus trucos.
    Besos.

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  4. ¡Jo qué pinta! La verdad es que Nikk cuelga unas recetazas :)

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  5. Oye, pues a este pan me tengo que atrever yo, porque tiene una pintaza espectacular, ¡qué miga tan suave!.
    Y hay que ver qué rebanadas tan perfectas te han salido.
    Un besote, guapa.

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  6. Una maravilla de pan y de fotos, de auténtico lujo.Besos.

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  7. Qué bien te ha quedado, Yo quiero también..
    Besos

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  8. Qué rico Angeles, está perfecto , ya quisieran los de Bimbo un pan asi ;)

    Yo me compré un molde especial para este tipo de pan con tapa e incluso las marquitas para luego cortar las rebanadas de igual grosor . (Bueno igual tu también lo tienes :) Estoy encantad con él.

    Me llevo la receta que se me hace la boca agua pensando en lo esponjosín que está . Para acompañar mi mermelada sería perfecto ;)

    Besinos.

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  9. Ya me gustaría a mi tener ese arte para hacer un pan tan fantástico y bueno.
    Enhorabuena.
    Besos

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  10. Gracias chicas, tenéis que probarlo , es una pasada de pan.

    Thermo por no pedir el molde, "morrua" me pongo :)))

    Bego no tengo ni el molde ni el cortador pero los conozco; voy preparando las tostadinas.

    Isabel, hasta yo misma me he quedado alucinada de como me han quedado los cortes, ¡si soy un desastre con el cuchillo! Eso sí, le eché calma, respiré profundo y el resultado fue más que satisfactorio.

    Marga, Conchi , hay que animarse con el pan , que es fácil.

    Carmela,ésto para ti es pan comido :))), Erinna, Susana...gracias por vuestras palabras

    Buena tarde a todas.

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  11. Estoy deseando hacer pan de molde, pero tengo la impresión de que no me va a quedar tan bien como a ti, nunca he probado el pan de molde casero, seguro que no tiene ni punto de comparación, y la ilusión que tiene que hacer comerse un sandwich con el pan hecho por ti misma!, te ha quedado perfecto, como lo ve Bimbo te contrata!;)
    Besos,
    Nasy

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  12. Las fotos chulísimas, pero el sabor y el olor ¡de concurso!!gracias por el pinchín...estaba buenísimo!! ahora voy a tener que hacerlo. Gracias y mil besos.

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  13. Realmente te ha quedado espectacular, tanto por el corte como por la textura.

    Enhorabuena!!

    un besito

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  14. ¡Huy, si no lo había visto! ¡Y es de hace tres días! Tengo una sobrecarga de trabajo y llevo una semana que casi no entro en blogs ni en foros. Muchas gracias por la referencia. Qué rico es, ¿verdad? Me apunto el truco de la bandeja, porque te ha quedado con un aspecto inmejorable.

    Un beso, guapa,
    Nikk

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  15. Gracias Nasy, Isabel.

    Tania menudo pinchín casi reventamos las dos de lo grande que era...

    Nikk buenísimo de verdad y espectacular de textura y apariencia.
    Gracias por la receta.

    Besos a todas.

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  16. hola... <3 me encanto realmente es una muy muy buena receta gracias muchas gracias :)

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Agradezco tu tiempo y tus palabras