jueves, 3 de noviembre de 2016

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Arroz caldoso de marisco


Es complicado ,casi siempre,conseguir el punto del arroz.
Y , según para qué recetas,mucho más.
No es lo mismo una paella,que un risotto,que un arroz meloso que un arroz caldoso.
Y no es lo mismo el tipo de arroz que se use.
En mi casa siempre uso arroz de grano redondo y me va bien para todo;lo fundamental es jugar con la cantidad de caldo para cada preparación.

Por norma general,funcionan las siguientes proporciones de arroz por caldo:

  • para arroces secos 2 ó 2 porciones y media de caldo por 1porción de arroz.
  • para arroces melosos 3 porciones de caldo por 1 porción de arroz
  • para arroces caldosos 4 porciones de caldo por 1 porción de arroz


Arroz caldoso de marisco




Ingredientes 2 personas
  • 130 g de arroz redondo
  • Un litro de caldo de pescado o mariscos*
  • 150 g. de almejas babosa
  • Un cuarto de mejillones
  • Seis langostinos
  • Un cuarto de chipirones
  • Un chorro de vino blanco
  • Sofrito de cebolla,tomate,zanahoria y pimiento rojo
  • Aceite
  • Sal
  • Una pizca de pimentón

Preparación
  1. Limpia los chipirones,lava,trocea,sala y reserva.
  2. Limpia los mejillones y ábrelos al vapor.Reserva el agua que sueltan.
  3. Abre las almejas al vapor poniendo un poco de agua en el bol que uses.Reserva ese agua.
  4. Prepara el sofrito con las hortalizas muy picadas.
  5. Añade los langostinos limpios de barbas y sofríe.Saca y reserva.
  6. Sofríe el arroz.
  7. Añade el pimentón,remueve e incorpora el vino blanco dejando evaporar ,luego añade el caldo.
  8. Cuece un cuarto de hora a fuego medio.
  9. Cuando queden un par de minutos incorpora las almejas,los langostinos y los mejillones.
  10. Sirve inmediatamente.

Notas:
  • Yo uso los caldos que dejan la cocción de los mariscos y completo con uno de pescado.
  • Debes servir inmediatamente para que el arroz no siga absorbiendo caldo y se quede seco y pasado.
  • Si tienes previamente preparado  un sofrito,la tarea se hace más fácil porque limpiar todo el marisco ya lleva un tiempo grande.Aquí puedes ver mi receta de sofrito siempre lista para ahorrarme tiempo. 
Arroz caldoso de marisco

6 comentarios:

  1. No hay plato que me guste más que un arroz con mariscos...sea caldoso o seco en paella.
    Mira que acabo de comer, pero si me pones un platito delante chupeteo hasta las cáscaras de las almejas ¿sabes que en Málaga las llamamos "chupitiras"?

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  2. Hacer arroz puede parecer algo simple, pero darle un buen punto es lo más complicado del mundo. Este tuyo se ve bastante bueno ¡lástima no poder disfrutarlo de primera mano!

    ¡Besos mil!

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  3. Que buen plato de arroz, muy completo y con una pinta espectacular, dan ganas de coger la cuchara.
    Un beso desde http://paprikaenlacocina.blogspot.com.es/

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  4. Hemos coincidido en entrada o casi, para mañana arroz con carne.
    Cada cocina es un mundo.Mientras te leía pensaba en que tendrías que triturar la cebolla jajajaja y yo tendría que quitar las conchas de las almejas y mejillones y pelar los langostinos... en fín, todo sea porque disfruten.
    Buena lección sobre los arroces, se la podemos mandar a los guiris para los que todos los arroces en España son "paelas".
    Besinos

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  5. es totalmente cierto que hacer arroz no es nada fácil. Yo creo que sólo tienen un truco: la experiencia!! hay que hacer decenas y decenas y poco a poco se va notando la mejoría. Yo ahora quedo bastante contenta con mis arroces, los veo mucho mejor, aunque por supuesto tengo que seguir practicando

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  6. Angeles , menudo platazo , este es especial para los domingos
    besinos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras