martes, 16 de mayo de 2017

BACALAO A BRÁS



Bacalao a brás, bacalao dorado

Habrá pocas recetas de bacalao en Portugal.
El bacalao a brás pasa por ser una de las más clásicas y que más tirón han tenido fuera de Portugal.
Es fácil de hacer y el resultado es muy rico.
También es conocido como bacalao dorado por el color amarillento que queda por la unión del  huevo y las patatas fritas.
La receta nació en el barrio alto de Lisboa para aprovechar las sobras de bacalao;las patatas no formaban parte de la receta original, son un añadido posterior ,con total acierto, desde luego.


bacalao a brás, bacalao dorado




Ingredientes
  • 300 g de bacalao*
  • 4 patatas
  • Una cebolla pequeña
  • 4 huevos
  • Un diente de ajo
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación
  1. Corta la cebolla en pluma bastante finita y fríe.Reserva.
  2. Corta las patatas muy finas y fríelas.
  3. Pon una cazuela con agua y calienta  lo justo para que el bacalao se abra en lascas y reserva.
  4. .Corta el ajo en láminas y dóralo en la sartén.
  5. Añade el bacalao, rehoga y añade el perejil picado fino.
  6. Incorpora la cebolla y las patatas.Remueve bien.
  7. Pon el fuego al mínimo y añade los huevos batidos.
  8. Mezcla todo el conjunto y pon a punto de sal y pimienta.
  9. Adorna con aceitunas negras.
*Notas:
  • En esta ocasión ,usé puerro frito en vez de cebolla porque en casa nos gusta más.
  • El bacalao que usé es fresco;si usas el seco, tienes que ponerlo a desalar 24 horas antes y cambiarle el agua tres veces.
  • También puedes hacer el bacalao a la plancha un poquito, lo justo para que se abran las lascas y usarlo después como marca la receta.

Bacalao a brás, bacalao dorado



2 comentarios:

  1. Fijate, no conocía la receta, la verdad es que nunca he visitado Portugal y su gastronomía me es bastante desconocida, todo sea dicho de paso....Me ha gustado muchisimo, una combinación muy interesante. Habrá que probarla y viajar de tu mano gastronómicamente al pais vecino.
    Gracias.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras