BACALAO A BRÁS

Habrá pocas recetas de bacalao en Portugal.
El bacalao a brás pasa por ser una de las más clásicas y que más tirón han tenido fuera de Portugal.
Es fácil de hacer y el resultado es muy rico.
También es conocido como bacalao dorado por el color amarillento que queda por la unión del  huevo y las patatas fritas.
La receta nació en el barrio alto de Lisboa para aprovechar las sobras de bacalao;las patatas no formaban parte de la receta original, son un añadido posterior ,con total acierto, desde luego.

Ingredientes

• 300 g de bacalao*
• 4 patatas
• Una cebolla pequeña
• 4 huevos
• Un diente de ajo
• Aceitunas negras
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación

1. Corta la cebolla en pluma bastante finita y fríe.Reserva.
2. Corta las patatas muy finas y fríelas.
3. Pon una cazuela con agua y calienta  lo justo para que el bacalao se abra en lascas y reserva.
4. .Corta el ajo en láminas y dóralo en la sartén.
5. Añade el bacalao, rehoga y añade el perejil picado fino.
6. Incorpora la cebolla y las patatas.Remueve bien.
7. Pon el fuego al mínimo y añade los huevos batidos.
8. Mezcla todo el conjunto y pon a punto de sal y pimienta.
9. Adorna con aceitunas negras.

*Notas:

• En esta ocasión ,usé puerro frito en vez de cebolla porque en casa nos gusta más.
• El bacalao que usé es fresco;si usas el seco, tienes que ponerlo a desalar 24 horas antes y cambiarle el agua tres veces.
• También puedes hacer el bacalao a la plancha un poquito, lo justo para que se abran las lascas y usarlo después como marca la receta.