Cuando Carmen me trajo peras de su cosecha me quedé un poco sorprendida porque las mías nacen en el verano y, cada vez, más cercanas a junio que a agosto. Son peras de invierno, claro; resistentes al frío, de carne dura y prieta pero que aún así conservan su jugosidad y mucho sabor cuando llegan a madurar totalmente. Necesitan su tiempo. Carmen me recomendó cocerlas, hacerlas al vino o similar. Recordé entonces los chutneys que tanto juego dan en la cocina: Quizás, debería haber empezado por el principio diciendo que el chutney es una especie de confitura agridulce originaria de La India que los británicos exportaron e hicieron suya usándola en sus recetas muy a menudo. Es una buena forma de dar salida a frutas y verduras de temporada que se nos acumulan en casa. Puedes usar cualquiera de ellas pero procura poner siempre un elemento dulce como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, arándanos deshidratados, tc. Es la forma más fácil de conseguir dulzor si abusar del azúcar. Si......
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