viernes, 8 de octubre de 2010

ARROZ CON BOGAVANTE Y ANDARICAS

Bonita palabra asturiana  la de andarica...que en el resto de España son conocidas como  nécoras.

Son pequeños cangrejos de sabor delicado que se emplean para el arroz, las fabes, la crema de andaricas(exquisita) y también nos las comemos sólas cocidas con agua y un buen puñado de sal marina.




Voy explicando la receta y a la vez pongo los ingredientes:

Este arrocito se merece un buen caldo así que hice un fumet con espinas de merluza que rondaban por el congelador.

Para el tratamiento de los mariscos contraté a un ayudante (yo no me atrevo, no dejan de ser bichos que se mueven)que cortara el bogavante en trozos y las andaricas por la mitad.
Los puse en la paellera con un poco de aceite para que se hicieran como a la plancha.
Se sacan y se reservan.

Para el arroz estrené(por fín) el arroz del Delta del Ebro que me había traído mi mami.
Utilicé 4 tacitas de café de arroz y 12 tacitas de caldo.Es un arroz que absorbe mucho líquido así que tuve que añadir 3 tacitas más.
Un sofrito con tomate y pimiento rojo, rehogamos el arroz y añadimos un poco de pimentón.
Mojamos con el fumet(vale un caldo de pescado comprado).
Añadir una hebras de azafrán o colorante alimentario.
 Sazonar el arroz , si el caldo es comprado puede tener sal así que probadlo antes, yo no lo sé, nunca lo he usado.
Cocer unos 20 minutos .5 minutos antes de terminar disponemos por encima los mariscos .
Dejamos reposar 5 minutos más tapado.


6 comentarios:

  1. Çok güzel, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık. Hayırlı hafta sonları.

    Saygılar.

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  2. Bueno Fuat, creo que te habrá gustado el arroz porque no entiendo nada de turco,ja-ja.

    Gracias por visitarme.Saludos.

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  3. Hola guapa! un arroz estupendo y las explicaciones maravillosas y curiosas como siempre! me encanta!
    besitos

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  4. El arroz salió riquísimo, coje todo el gustito del marisco; al final nos peleábamos por él y dejábamos las andaricas apartadas.
    Un beso.

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  5. Tiene que estar muy bueno este arroz, y digo tiene porque yo no lo he probado, sera posible,
    hija mia las pruebas y la calificacion han de ser de una persona cualificada como yo, hacme llegar una racion.
    De la ensalada se encarga mi monaguillo que
    el pobre lo tengo a dieta.

    El padre Raimundo.

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  6. Padre Raimundo...no se hicieron las margaritas para la boca...

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Agradezco tu tiempo y tus palabras