miércoles, 19 de febrero de 2014

CROQUETAS DE CHORIZO Y JAMÓN




Hace quince días por lo menos que ya huelo a carnaval y no sólo en el aspecto gastronómico.
Y tampoco es porque me apasione el tema.
El cole y los disfraces de los peques  obliga a tener la mente en estas fechas.
Así que,si todo va según lo previsto, irán saliendo recetas contundentes para la ocasión y después ya pasaremos a la vigilia y a la desintoxicación de grasas.
Estas son unas croquetas con un relleno de chorizo que hacía mi madre y que hacen que estén ricas, ricas.También les añadí un poquito de jamón para hacer el dúo bien completo.
 Y como no podría ser de otra forma , van dedicadas a mi espía favorito.




Ingredientes

100 ml de aceite
220 gr. de harina
750 ml. de leche (uso desnatada)
sal
pimienta
nuez moscada
un chorizo 100 gr. de jamón en trocitos
3 huevos
pan rallado
harina para el rebozado
aceite para freír


En thermomix 

100 ml de aceite que caliento unos 2 minutos a 100º
Añado 220 gr de harina y programo 2 minutos,90º, v.4
Incorporo 750 ml de leche desnatada , sal. pimienta y, a veces, nuez moscada y mezclo un poco.
Por último programo 7 minutos,90º a velocidad 2 y 1\2.
 Ponemos el relleno del chorizo y el jamón cortado en trocitos muy pequeños y removemos  con una espátula..

Verter la masa en un molde; yo lo hago en uno  de paredes bajitas y extenso para que enfrie más rápido.
 Alisar la masa.
Cubrir con papel film tocando la masa para que no se forme costra.
Dejar enfriar en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.

Formamos las croquetas y envolvemos en harina, huevo y pan rallado.
Por último las freímos en aceite moderadamente caliente y las sacamos a un papel absorbente

De manera tradicional

Calentamos el aceite.
Añadimos harina y la rehogamos hasta que quede toda deshecha.
Vamos añadiendo la leche de poco en poco e integrándola bien para que se vaya haciendo la masa y no se formen grumos.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos cociendo todo a fuego muy lento y removiendo sin cesar durante unos minutos para que la harina pierda su sabor.Hay que estar muy atentos para que no se pegue la masa.
Añadimos el relleno y removemos.
Vertemos en el molde , añadimos el relleno, mezclamos bien y enfriamos .
Formamos las croquetas y envolvemos en harina, huevo y pan rallado.
Por último las freímos en aceite moderadamente caliente y las sacamos a un papel absorbente





13 comentarios:

  1. Qué rico!!! Un aperitivo perfecto! Adoro las croquetas y, con este relleno, mejor!!! Seguro que están deliciosas!!
    Besos!

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  2. Me gustan mucho las croquetas, pero de chorizo ni las hice ni las comí nunca pero me guardo la idea para probarla.besinos

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  3. Ajajá, lo que no se llevan los ratones aparece por los rincones, y mira por donde, apareció el chorizo que le faltaba al revuelto, y es que lo has usado para hacer estas magníficas croquetas....jajaja. Por cierto, la huevera preciosa, quiero una. Un besote y feliz día.

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  4. Qué delicia chica, éxito asegurado ante mi croquetera familia!!! Vaya pinta tienen!!! Je, je...

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  5. Por una buena croqueta recien hecha mato ii jeje te quedaron fabulosas, que ricas estarian, mi tente en pie favorito....Bess

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  6. Maravillosas croquetas y bien completas que no se nos queje el espía anjalico que tendremos que alimentarlo bien.
    El mío no es espía pero me hará la ola si te las copio, sí.
    Besazos.

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  7. Hola preciosa!
    Qué combinación más exquisita, se me hace la boca agua!
    Te quedaron espectaculares!
    Un besito

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  8. Angeles ,me encantan las croquetas en todas sus variedades y esta no va a ser menos ,que pinta mas buena tienen ,para comer en carnaval y en cualquier momento
    besinos guapa

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  9. jajaja, y es que esta fiesta se vive cuando eres niño o cuando los tienes. Este lunes me tocara junto con un par de madre mas hacer 19 disfraces de romanos y romanas............así que necesito recetas contundentes como tu dices para aguantar tanto romano junto. Por cierto hoy cenamos croquetas, aunque con otro sabor. Me gusta la idea de mezclar estos dos sabores.
    Besinos

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  10. Hola Angeles tienen que estar uhmmmm deliciosas se las tengo que hacer a Juan le encantaran, a mi también me gusta la huevera jajja
    Besinos
    El Toque de Belen

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  11. Por Dios, se me está haciendo la boca agua sólo de pensarlo...
    Mira que me encantan las croquetas, pero con chorizo no las he hecho nunca. Esto triunfa en casa, fijo.
    Yo fui carnavalera en su tiempo, pero ahora ya no aguanto nada, y encima "mi contrario" odia el Carnaval, así que... tranquilidad, jajaja.
    Un besote.

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  12. Qué buenas!!!! Las tengo que probar....
    Besitos guapa.....

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  13. las de chorizo son riquísimas, muy, muy sabrosas!! las últimas que tenía en el congelador se acabaron hace ya algún tiempo, ahora toca buscar otro sabor

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Agradezco tu tiempo y tus palabras