miércoles, 10 de junio de 2015

CACHOPO ASTURIANO



cachopo asturiano


El cachopo está de moda.
La cuestión es que el cachopo no es de ahora;es tan tradicional como la fabada.
Aquí,en Asturias se ha hecho siempre pero, es ahora, cuando ha traspasado fronteras y se ha dado a conocer "allén de los mares y allén del Pajares".

Y el cachopo siempre fue grande, bestial diría yo.
Aún recuerdo los que se tomaban en La Figal, en la carretera de Avilés al Faro Peñas;tremendos no,lo siguiente y aún teníamos que oír que era sólo medio cachopo.

Un cachopo no es un San Jacobo,se parece,vale.Pero es que a nadie en Asturias se le ocurre rellenar un cachopo de jamón york y queso de sándwich.Además ,el cachopo ha de ser grande,grandón,para ser considerado así.
Ahora hay multitud de preparaciones y rellenos;algunas de éstas pasan por presentar los cachopos con salsa de queso por encima o por poner el queso por fuera para gratinar en vez de por dentro.O van rellenos de lo que sea.

Hoy os dejo la preparación más tradicional y algunos consejillos.


cachopo asturiano




Ingredientes

Filetes de ternera asturiana
Jamón serrano o ibérico (según presupuesto)
Queso (puse un queso ahumado de Pría)
Pan rallado
Huevos
Sal
Pimienta
Aceite


Preparación

Cortar o doblar los filetes hasta que se emparejen bien.
Salpimentar.
Rellenar con el jamón y el queso en una cantidad normal,ni escasa ni exagerada.
Pasar por par rallado,huevo y pan rallado.Apretar bien ahora con las manos para que se quede el empanado firme.
Freír a temperatura moderada.
Sacar a papel absorbente.
Servir con patatas fritas.



Consejos

  • Los filetes mejor que sean de tapa o tapilla para que sean más tiernos.
  • Si se cortan finos no hace falta aplanarlos a golpes.
  • Si se consiguen filetes grandes se pueden doblar al medio pero yo prefiero cortarlos a la mitad y emparejarlos.
  • Para el rebozado conviene apretar con la mano en la última capa de pan rallado;así se mantiene el empanado mucho mejor.
  • En cuanto al queso,pues al gusto;es bastante normal poner queso azul tipo Cabrales,La Peral o Gamoneu pero yo creo que mata un poco el sabor del conjunto así que opté por otro tipo.El queso de cabra es otra opción.

cachopo asturiano



12 comentarios:

  1. no conocia la receta y se ve sabrosisima, la voy a hacer

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  2. Tengo preparada una versión que me vas a regañar por no cumplir con la tradición me temo pero he de decir que me encanta un cachopo, que como son tan grandes cuesta pero que si lo tomas te sientes llena a más no poder.
    El tuyo me vendría genial hoy para los buenos mozos.
    Besazos.

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  3. Rellenar un cachopo de jamón de york o lonchas de queso de las que vienen plastificadas debería ser delito culinario.

    Me encanta cómo te ha quedado ¡con qué gusto me comía uno hoy para almorzar!

    ¡Besos mil!

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  4. Pues es una receta la mar de rica y bien puesta
    me ha gustado, igual me animo a hacerla
    un beesito

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  5. Me vuelve loca. Hasta con jamón de York, jajaja.
    Qué cosa tan rica. Con queso La Peral tiene que estar para morirse, pero también me gusta la idea del queso de cabra.
    Besotes.

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  6. Uummmmmmmmmmm como tiene que estar ese cachopo de muerte relenta no lo siguiente me encanta , a que hora dices que me pase a cenar ? .
    Bicos mil wapa.

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  7. Hola Ángeles, ya estoy de vuelta y menos mal porque si no me perdería esta rica receta, mira que vivo cerca de Asturias y nunca he probado el cachopo, madre mía que rico debe estar al igual que la tarta de manzana que por muchas recetas que haga todas me gustan y de las napolitanas no te pienso decir nada que con solo nombrarlas ya empiezo a babear, ja, ja, ja.
    Un besito enorme y feliz semana.

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  8. Madreeee que cosa mas buena, yo me apunto.Bssss

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  9. Angeles , bueno no mucho mas , buenisimo y apetecible total
    besinos guapa

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  10. Que bueno el cachopo y adema le has puesto un queso que me encanta.besinos

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  11. Es casi igual al Cordon Bleu suizo verdad? Tiene los mismos ingredientes, solo que este se enrolla en sì mismo.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras