lunes, 22 de abril de 2013

BAGELS



Reto  Bread the World:tenía ganas de volver a hacerlo y tenía ganas de hacer los bagels ; esta vez las vacaciones de Semana Santa me han permitido darme el capricho.
Miré unas cuantas recetas y al final me decídí por la que Annie hizo en su programa de Canal Cocina: Las recetas de Annie.

La particularidad de estos típicos bollitos estadounidenses es que van escalfados en agua hirviendo antes de su horneado; esto hace que esponjen de manera inmediata y quedan aún más tiernos.



Ingredientes

125 ml. de agua
125 ml. de leche
15 gr. de levadura fresca
450 gr. de harina
Un huevo
30 gr. de mantequilla derretida
1 cucharadita de café rasa de sal


Preparación de forma tradicional según la receta de Annie

Mezclamos el agua y la leche.
Metemos la levadura en un bol pequeño. Calentamos 60 ml de la mezcla de agua/leche (no más de 30º C), y añadimos a la levadura. Machacamos la levadura, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que salgan burbujas.
Mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y hacemos un hueco en el medio. Añadimos la levadura, la mezcla de agua/leche restante, la mantequilla derretida y la clara del huevo ligeramente batida y mezclamos todo hasta que se forme una masa blanda. Amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica.
Colocamos la masa en un bol previamente untado con aceite y la damos vueltas para que la bola se quede engrasada también. Cubrimos la masa con un paño húmedo frío de cocina y dejamos subir 1 hora, ó hasta que haya doblado el tamaño.
Desinflamos la masa con el puño de la mano y dividimos en 6, 8 ó 10 porciones iguales. Formamos bolas de tamaño uniforme y hacemos un agujero en el centro de cada bola con un dedo espolvoreado con harina. Con mucho cuidado, estiramos la masa para engrandecer el agujero a unos 5 cm. Dejamos reposar la masa 10 minutos en una bandeja de horno, previamente untada con aceite y tapada con un trapo de cocina húmedo frío.

Hervimos 4 litros de agua y reducimos la temperatura. Metemos los bagels en tandas y dejamos escalfar unos 15 segundos ó hasta que suban a la superficie.
Precalentamos el horno a 220˚C.
Escurrimos bien los bagels y los ponemos en una bandeja de horno untado con aceite.

Batimos la yema del huevo con el agua y pincelamos los bagels con la mezcla. Espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas ó amapola. Otra opción es pincelar los bagels con la mantequilla derretida.
Horneamos unos 25 minutos a 220º C.




23 comentarios:

  1. Ficaram lindos,seriam perfeitos para o meu pequeno almoço.
    bjs

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  2. Bagels y bagels....me estáis dando una envidia.... Y a todas, por lo que veo, os han salido bien. Me estáis dando unas ganas de ponerme en faena.....
    Besos

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  3. Pues esto lo tengo que probar Ángeles siempre me llamaron la atención y te quedaron magníficamente bien. Un besito.

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  4. Te han quedado estupendos!!! Menuda pinta.
    Besitos...

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  5. Fabulosos te han quedado, qué ricos!!
    Tienen una forma distinta y muy bonita.
    Nosotras participábamos por primera vez y repetiremos, nos ha gustado

    un beso

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  6. Con leche... anda que curioso... tienen que quedar más blanditos... me parece una aportación muy interesante!

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  7. Madre mia cuantos llevo visto hoy iii y ttodos preciosos y los tuyos no podian ser de otra manera iii que bien te han quedado y rellenos de locura.....Bessss

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  8. Riquísimos y con esas semillitas por encima, ahora mismo me comia uno con queso y salmón, besotes

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  9. Te han quedado muy chulos y de miga estupenda, que divertido es hornear con Bake the world, Saludos panarras.

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  10. Creo que son de los panecillos que más gustaron en casa, con diferencia y eso que no los herví.
    Tengo que hacerlos así que ya se que merecen la pena y al ver las fotos lo confirmo.
    Besazos.

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  11. Angeles ,te quedaron unos bagels estupendos ,para rellenar de mil cosas
    besinos

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  12. Angeles que bonitos y que ricos se ven tengo que hacerlos me parecen deliciosos uhmmmm me comía yo ahora mismo uno o dos con un cafetin .... me encantan
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  13. Angeles Preparas unas comidas que dan ganas de coger una maleta he ir a vivir a tu casa. Que tengas una buena semana. Besos

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  14. Te quedaron preciosos y seguro que estan muy ricos solo hay que ver la miga que tienen.
    Siempre tuve ganas de hacerlos y hoy he visto tantos que me apetecen todavía mas.besinos

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  15. Me encantan y sin embargo aún no me he animado a hacerlos. Quería participar este mes y así tener una excusa pero ya ves en el día que caía.... Te han quedado para no dejar ni uno y si ya los rellenamos de queso crema y bacon (mi desayuno favorito cuando viví en Irlanda) ya están para quitarse el sombrero, eso sí, en poco tiempo hay que hacerle un agujero más al cinturón ajajaj

    besos

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  16. Qué ricos están los bagels... Cuando fui a Nueva York, eran mi desayuno diario (rellenos de diversas cosas, jejeje).
    Pero no los he hecho nunca. Sé que la receta original es como la tuya, con el "hervido", según me han contado. Pero ya sabes que los panes y yo tenemos una relación complicada, jejejeje.
    En cambio, a ti te quedan de lujo.
    Un besote, guapa.

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  17. Preciosos bagels, me encantan, tengo ganas de hacerlos, besos
    Sofía

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  18. Están buenos, verdad? Te han quedado geniales! Un beso

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  19. Que maravilla de bagels, a mi me encanta hacer pan y entre en tu cocina de casualidad, pero con tu permiso me quedo aqui, un beso

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  20. ¡Qué bonitos Ángeles!, les tengo unas ganas, quizás me repita en todos los que habéis publicado pero lo que me echa pa atrás es hervirlos, de esta vez no pasa, creo que los probaré porque os han quedado genial.
    Un besazo

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    Respuestas
    1. El proceso de hervido es de lo más fácil, que no te dé miedo por eso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras