El romanescu es una preciosidad. Partiendo de esa base ya puedo decir que es una verdura crucífera de la familia de la coliflor y del brócoli. Los beneficios nutricionales se le suponen: vitaminas A,B,C.K y  minerales como potasio, magnesio, hierro... Dos aspectos estéticos llaman la atención: su precioso color verde y su estructura cónica con ramilletes de geometría fractal. ..   La geometría fractal es un campo de estudio que se ocupa de las formas geométricas que exhiben auto-similitud en diferentes escalas. A diferencia de  las figuras geométricas clásicas, como los círculos y los triángulos , los fractales exhiben patrones repetitivos a diferentes niveles de magnificación. Esto significa que, sin importar cuánto nos acerquemos o alejemos de un fractal, siempre encontraremos detalles similares, creando un efecto visual y matemático cautivador. ( Google Dixit) Seguimos ya a lo nuestro. El romanescu se vino a casa y tardé poco en cocinarlo temiendo que se fuera a eterni......

 Como una receta tan sencilla puede hacer que te explote la cabeza.  La berenjena, tan simple, sin nada más que una buena fritura y una mínima pizca de miel se transforma en una receta de gusto increíble. Las comí por primera vez en Málaga y, desde ahí , en la cabeza para hacerlas en casa. Le pedí consejo a mi amiga Alicia del blog Olor a Hierbabuena , para cerciorarme del remojo previo de las berenjenas porque no siempre se usa leche (puede ser cerveza, agua con gas) pero llegamos a la conclusión de que mejor la leche porque lo otro podía transformarse en una especie de tempura y no es el caso. Así que despejadas las dudas, elegimos bastoncitos para el corte de las berenjenas,, también puede ser en rodajas pero estábamos decididas a comer los bastoncitos a puro placer con los deditos como así fue (duran nada) así que si sois más de dos pon otra berenjena en la ecuación. I ngredientes Una berenjena para dos comensales Leche Sal Harina Aceite Miel.  Preparación Pela la ber......

  A la coliflor hay que disfrazarla un poquito para que tenga éxito o más bien para que nos la comamos con algo de ganas. Esta vez la hice especiada y entre los botecitos del armario apareció un tarrito con harissa. así que fue la afortunada especia para ponerle a la coliflor. La harissa es una especia típica del norte de África, sobre todo de Marruecos y Túnez, que combina, fundamentalmente, pimientos picantes y ajo con otras especias variadas como cilantro, comino , alcaravea, etc. La usan en el cuscús, en las sopas , ensaladas, tajines... A la coliflor y a este falso cuscús de coliflor le combina perfectamente. En este caso, la mezcla de especias no estaba muy picante así que lo agradecimos. La marinada de la pechuga de pollo la hice con la misma mezcla y quedó un plato único para repetir. Ingredientes Una coliflor Un calabacín Un tomate Albahaca fresca Pasta harissa Una pechuga de pollo Pimentón dulce Especias: canela, comino, nuez moscada   Sal Pimienta Aceite Prepar......

  La receta más fácil del mundo y con apenas esfuerzo. Y , a cambio, tienes una guarnición extraordinaria para carnes, pescados, arroces... o una base para tostas, bocadillos o pizzas de categoría. Procura que los cherries sean un poco grandecitos para que no pierdan todo el líquido del interior y quede solo la piel. Tienen que explotar en la boca.   . Ingredientes   250 g de cherries un poco grandes Dos dientes de ajo Una ramita de romero, hojas de albahaca o las hierbas que prefieras Una pizca de sal Una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Preparación Precalienta la air fryer 5 minutos a 180º. Lava y seca los cherries. Pela los dientes de ajo. Pon papel especial para la air fryer o una bandeja compatible con el calor y pon todos los ingredientes. Programa 180º 15 minutos (este tiempo depende del tamaño de tus cherries)...

  Una comida entre amigas sirvió para degustar este guiso tan de casa y tan rico. Aunque era en un restaurante se ofrecía como parte del menú del día y allí nos fuimos todas a por el cuchareo. Estaba tan rico el guiso que, enseguida, lo repetí en casa. Más o menos, sería así la receta. Lo importante es los buenos ingredientes y el resto se hace solo. Ingredientes Un repollo Patatas 8 langostinos 8 mejillones Un cuarto de almejas Sofrito (cebolla, zanahoria, pimiento rojo) Caldo de cocción de los mariscos Preparación Limpia los mejillones de barbas y ponlos al vapor tapados hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva. Da un hervor a los langostinos, cuela el caldo y reserva. Pon las almejas en agua con sal una media hora, escurre y reserva. Haz un sofrito con la cebolla, un trozo de zanahoria y pimiento rojo. Tritura al gusto. Lava y trocea el repollo y las patatas. Cuece el repollo  y reserva. En una olla pon el repollo, las patatas y el sofrito. Añade el caldo de cocer los m......

  Estamos en época de boniatos y esta vez los he utilizado para guarnición haciendo un puré. Acompañamos una carne con el puré, haciéndolo al estilo clásico de un puré de patata. El resultado nos gustó. Además la textura del boniato es densa y puede servir, perfectamente para untar en una tostada y tomarlo tipo hummus. Ingredientes Un boniato Sal Una puntita de cinco especias chinas o nuez moscada Aceite de oliva 50 g de mantequilla 100 ml de leche Preparación Asa los boniato o cuécelos. Siempre tienen más sabor si se asan. Yo los hago en la freidora de aire . Si los asas en el horno , lava los boniatos, ábrelos a la mitad longitudinalmente, ponles sal y un poquito de aceite y hornea unos 45 minutos a 200º. Saca la carne, pon la mantequilla, la leche y las especias y tritura para hacer el puré. NOTA:  Puedes aromatizar el puré como quieras, yo puse un poquito de las especias chinas pero la nuez moscada le va de maravilla....

  Pese a la incertidumbre inicial y a la promesa de probarla no teníamos muy claro que la receta nos fuera a gustar; era coliflor al fin y al cabo. Y puestas a inventar decidimos no hacerla en el horno sino probar el rebozado en la freidora de aire. El resultado fue óptimo: nos gustó la receta y mucho más la salsa. El rebozado en la freidora de aire también tiene un pase así que todo bien. Tan bien que se queda en el recetario para repetirla. Ingredientes Una coliflor no muy grande Dos huevos Harina Pan rallado Sal Pimienta Aceite Queso manchego rallado Ingredientes para la salsa Ajo en polvo Una cucharadita de miel Dos cucharadas de salsa Sriracha Zumo de medio limón Cuatro cucharadas de salsa de soja Una puntita de Maizena Media taza de agua Preparación de la coliflor Lava la coliflor y sécala. Corta los ramilletes quitando la mayor parte del tallo. Ponles sal y pimienta. Pon la coliflor en el microondas unos 10-12 minutos. Prepara platos con harina, pan rallado y los huevos bati......

  Una receta simple y tradicional que puedes hacer con las verduras que tengas en casa. Sirve también como receta de aprovechamiento para sacar de la nevera los restos de verduras y hortalizas que van quedando atrasadas. Para suavizar el puré le añadí un yogur natural que hace la textura más suave y agradable al paladar. Si no te gusta el puré muy espeso hazlo con más agua de la que necesita, a mi me gusta fluido, la textura más líquida es más agradable de tomar y a los peques también les gustará más. Ingredientes Un calabacín Un tomate Una zanahoria Un trozo de pimiento rojo Un puerro Brócoli Un cogollo de lechuga Sal Pimienta Aceite de oliva Un yogur griego Agua Preparación Pon todos los ingredientes en una olla rápida menos el yogur. Cuece unos 20 minutos. Tritura las verduras junto a la cantidad de agua de cocción que quieras y el yogur. Si eres usuari@ de Thermomix sabes que los purés y las cremas las borda, así que te dejo la receta para la máquina: Pon las verduras en el va......

  De origen probable a orillas del Mediterráneo es lo único en lo que estaríamos de acuerdo si buscáramos el origen de esta receta. Se encuentran referencias claras de la shakshuka   en Israel donde, prácticamente, es el plato nacional; también en Túnez bajo el nombre de chakchouka (huevos con tomate ) Los ingredientes fundamentales son  hortalizas y verduras que se funden con tomate natural y huevos encima terminados con el calor residual. Cualquier variación en los ingredientes será bien recibida : calabacín, berenjena, pimiento, champiñones e incluso legumbres como plantea Jamie Oliver en UNO,su  último libro. Ingredientes Un calabacín Una cebolla Un trozo de pimiento rojo Dos tomates pera Dos ramas de brócoli Un bote de tomate natural Un huevo por persona Aceite Sal Pimienta Comino Una guindilla Elaboración Pela el calabacín y córtalo en trocitos o en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en pluma´ Corta en tiras el trozo de pimiento Lava el brócoli y corta la p......

  Estas tortitas saladas pueden servirse como un  entrante o pueden ser una estupenda guarnición para un plato principal. Son fáciles de hacer y, con un poco de suerte, a l@s niñ@s les gustarán y se comerán los colorines sin protestar; eso sí, no le añadas el toque picante entonces. Si no te molesta la cebolla puedes ponerla cortada en pluma; yo la rallé porque no me gusta nada encontrar trozos. En cuanto  a las aromáticas utiliza lo que tengas, yo puse albahaca fresca porque la tengo recién comprada y dura poco en la nevera, con orégano también quedarán estupendas. El toque picante se lo di con la salsa siracha porque, últimamente, la usamos bastante en casa, da un contrapunto rock and roll a algunas recetas que nos encanta. Ingredientes Un tomate o 125 g de tomates cherries Una cebolla Un calabacín Un huevo pequeño Dos cucharadas de harina Albahaca fresca u orégano 30 g de queso fresco Una cucharada de salsa Siracha o un poquito de Tabasco Sal Pimienta Aceite Preparació......

  Empiezan a sobrar unos minutos durante las tardes para retomar el blog. Hay recetas que no quiero perder y es importante que figuren en el recetario para encontrarlas más facilmente. La caponata es una de ellas: receta mediterránea clásica con sabor italiano, saludable y válida para el verano. Nos recuerda a nuestro pisto o a la ratatuille francesa pero su peculiaridad es el punto agridulce que le da la incorporación ,entre sus ingredientes, del vinagre y del azúcar. Puede tomarse como aperitivo sobre una tosta de pan , como primer plato o como guarnición acompañando carnes, pescados, incluso pasta. Ingredientes Una berenjena Media cebolla Una rama de apio Dos tomates pelados Concentrado de tomate Aceitunas verdes Un puñado de alcaparras Un chorro de vinagre blanco Una cucharadita de azúcar Sal Pimienta Aceite de oliva Preparación Corta la cebolla y  el apio en trozos grandes  y ponlos a rehogar a fuego medio hasta que se ablanden, añade sal. Corta las berenjenas en tr......

  Las judías verdes son absolutamente agradecidas y versátiles. Quedan bien con todos los ingredientes que se te ocurran dentro de unos límites de normalidad. Las combinaciones más socorridas son: los judías con jamón con un refrito de ajo y pimentón en su propio jugo con cebolla y tomate con carne guisada con marisco en ensaladas No recuerdo haberlas preparado nunca con marisco así que, viendo que es otra receta muy socorrida, pasará a formar parte de la lista de recetas con fréjoles. Y es que no me resisto a nombrarlas en asturiano; pocas veces decimos judías verdes; son fréjoles. Ingredientes Medio kilo de judías verdes Un cuarto de mejillones  Un cuarto de langostinos cocidos Un diente de ajo Tomates cherries Un chorro de vino blanco Aceite Sal Vinagre (opcional) Preparación Lava y corta en trozos las judías verdes. Cuécelas en agua con sal unos 15 minutos o al gusto de la textura que prefieras. Escúrrelas del agua y reserva. Abre los mejillones al vapor poniéndolos en una......

  El salmorejo es una de las cremas frías que más se han popularizado últimamente. De origen humilde y, con ingredientes al alcance de todas las familias, parece tener su origen en Córdoba a finales del siglo XIX y principios del XX siendo, en los últimos años de este siglo, cuando alcanza su mayor popularidad y empieza a ser elaborado fuera de las regiones andaluzas donde era más tradicional.  En sus inicios, el salmorejo era una mezcla machacada de agua y pan en salmuera (vinagre) a la que se le fue añadiendo el aceite; así que, en sus inicios, tanto el salmorejo como el gazpacho eran de color blanquecino hasta la adicción de los tomates y las hortalizas. Fue el tomate el último ingrediente en añadirse, después del descubrimiento de América, y de que esta hortaliza se popularizara inmediatamente en España. Es una exquisitez tomarlo en épocas de calor además de que resulta una receta ligera y, nutricionalmente, adecuada ya que la cantidad de hidratos y de aceite entra dentro......