No sé explicar el sabor de este risotto; no sabe a fresas desde luego. Es un sabor estupendo que queda muy bien con el arroz. La verdura y el caldo hacen su trabajo para dar sabor y no olvidemos que las fresas por si mismas no son dulces. Así que probar ese sabor  diferente que le darían las fresas a un arroz fue lo que me llevó a hacer la receta. Nos encantó así que por eso, por original y porque me encantan los risottos, se queda esta receta en el club de favoritas con las que obsequiar a alguien o darnos un homenaje. Ingredientes 300 g de arroz 12 fresones y alguno más para decorar Un trozo de cebolla ( yo usé un puerro) 120 ml de cava o vino semidulce Un litro de caldo de verduras 30 g de mantequilla 40 g de queso parmesano Aceite Sal Preparación Lava y seca las fresas. Córtalas en trocitos y reserva. Pon a calentar el caldo a fuego suave y mantenlo así durante toda la receta. Pica pequeña la cebolla y sofríela en el aceite. Cuando esté tierna añade las fresas y sigue reh......

  A veces, menos es más. No siempre para hacer un buen arroz hay que echarle muchas cosas. Un arroz de calidad, un buen sofrito y un buen caldo hacen arroces magníficos. El que hoy te muestro es simple en sus ingredientes pero ha quedado muy rico, con un gran sabor que es lo que importa. Ingredientes Una tacita de arroz de grano redondo. por persona (unos 100 gramos) Dos medidas de caldo por taza. Pimentón Aceite Sal Sofrito de verduras(tomate, pimiento,etc...) 250 g de champiñones portobello 10 espárragos verdes Preparación Pica las hortalizas que vayas a usar y sofríelas en el aceite. Mientras , limpia los champiñones con un papel húmedo y pícalos en cuadraditos. Corta los espárragos con la mano para usar las yemas y pica un poco del tallo en trozos finos) Cuando estén listas añade una puntita de pimentón y el arroz y remueve. Añade las champiñones y los espárragos y sofríe. Incorpora el caldo, la sal y cuece unos 20 minutos....

  Vuelvo aunque sea solo por un ratito a asomarme por el blog; no es que no cocine ,comer hay que comer, pero tiempo para dedicarle al blob es lo que no tengo. Hoy aprovecho media mañana libre del sábado porque no quiero dejar en el olvido una maravillosa recata de risotto, que tanto me gusta ,con el producto estrella de la temporada: la calabaza. Y que no falte un escalope de foie rematando, si te gusta, claro. Ingredientes Arroz  de grano redondo (2 tacitas de café) Cuatro escalopes de foie fresco Media cebolla Medio kilo de calabaza Un litro de caldo de ave Queso parmesano Medio vaso de vino blanco Aceite  Sal Pimienta  Preparación  Pica la cebolla muy fina. Pela y trocea la calabaza; métela en el microondas unos diez minutos hasta que pierda dureza Pon aceite a calentar y pocha la cebolla y la calabaza bien escurrida. Mientras, mantén el caldo caliente al mínimo en un cazo. Cuando la cebolla y la calabaza  estén tierna, sofríe el arroz. Añade el vino bl......

Estas bolitas de arroz intentan tener parecido al sushi pero son mucho más fáciles de hacer al no tener que enrollar el arroz ni cortarlo. El gusto al paladar es similar al poner en el arroz el azúcar y el vinagre. Y,en mi caso,es una forma fácil de tener contenta a la comedora de sushi de la casa. La dificultad está en cocer el arroz,que no se quede crudo pero que no se pase y se apelmace demasiado o no resulta agradable al paladar.Por eso, te aconsejo usar tu arroz de siempre, si es de grano redondo, claro, y usar las cantidades que acostumbras a hacer en casa.Con 300 g de arroz me salieron unas 16 bolitas bastantes grandes. Ingredientes 300 g de arroz de grano redondo Agua para cocer el arroz Sal Una cucharadita de azúcar Una cucharada de vinagre de Jerez 200 g de salmón ahumado Pepinillos en vinagre Preparación Lava el arroz al chorro del agua del grifo para quitarle el almidón. Cúecelo según tu costumbre pero por el método de absorción;para ello pon el doble de agua que de arroz o......

Antes de empezar con el arroz hay algunos pasos previos imprescindibles. En primer lugar preparar el centollo. En el punto 1 te dejo el enlace para preparar el centollo. Después necesitaremos un buen fumet. En el punto 2 está el enlace a la receta del fumet pero, por comodidad, también la incluyo en esta receta.  Y , por último,necesitamos  un sofrito . En el punto 3, también pongo un enlace de cómo hacer sofrito en abundancia en Thermomix u otro robot de cocina y cómo conservarlo para tenerlo siempre a mano. La receta lleva su tiempo pero puedes preparar el centollo el día antes y el fumet y el sofrito también;así el día que hagas el arroz, será más ligero el trabajo y necesitarás menos tiempo. Cómo preparar un centollo Cuando tengas el centollo cocido y todas sus carnes limpias y preparadas ,las reservas para el final de la receta.       2. Cómo hacer un fumet de pescado  Ahora nos interesa preparar un bue......

Es uno de los arroces más socorridos que se pueden hacer y no tiene nada que envidiar a un arroz de marisco. Sólo se necesita un buen sofrito y un buen caldo para que el arroz coja todos los sabores. Y, por supuesto,un buen arroz de grano redondo. Puedes hacer la receta empezando por los trozos de pollo en crudo tal y como te indico en la receta más abajo pero, si tienes sobras de un pollo guisado, también puedes hacer este arroz.Solo tienes que empezar a rehogar el arroz con el sofrito y luego incorporar el pollo ya guisado. Ingredientes Medio kilo de pollo picado en trozos pequeños como para ajillo Sofrito de verduras Caldo de pollo (yo pongo 3 medidas por cada una de arroz) Arroz de grano redondo Pimientos verdes Pimientos rojos en conserva Sal Pimentón Aceite Preparación Salpimienta el pollo.Pon aceite en la paellera y séllalo. Añade el sofrito,un poquito de caldo  y deja que el pollo se haga unos 15 minutos. . Añade el arroz,los pimiento......

Es una receta muy sencilla.Pero muy sabrosa. Solo necesitas disponer de buenos ingredientes para que el resultado sea satisfactorio,buena materia prima en el arroz, las almejas y el fumet o caldo que uses. Si quieres hacer una receta express puedes usar un buen caldo de pescado comprado,es lo que hice yo;Si dispones de tiempo y ganas haz un buen fumet de pescado y verduras.Lo principal es este caldo porque es lo casi único con sabor que le vas a poner al arroz.Y, por supuesto, un buen arroz de grano redondo que absorba el sabor del caldo. Ingredientes Arroz de grano redondo (una tacita de café por cada comensal) Medio kilo de almeja babosa Un diente de ajo Perejil fresco Una guindilla muy pequeña Sal Aceite Medio vaso de vino blanco Caldo de pescado (tres medidas por una de arroz) Elaboración Pon las almejas a remojo media hora por si tienen algo de arena que soltar. En una paellera pon el ajo picado , el perejil,la guindilla  y sofríe. Añad......

En la entrada anterior publicaba la receta del guiso de conejo campero que nos había traído mi compi-amiga C... y la fiesta que hicimos con él. No es cuestión de repetir la historia así que aquí puedes leer como se llevó a cabo . El caso es que ,cuando de carne se trata me cuesta comerla a palo seco;siempre es bienvenida una guarnición o una ensalada. El fabuloso conejo no se podía merecer otra cosa que integrarlo en algo estupendo y un buen arroz le gusta a todo el mundo.  Así que la fiesta del conejo campero acabó en un arroz estupendo. Si te has saltado en el enlace anterior la receta del conejo, te la vuelvo a dejar en los ingredientes. Ingredientes  Un conejo de monte guisado Arroz de grano redondo La salsa del conejo y más agua si fuese necesaria para completar la cantidad de líquido. Sofrito de verduras (tomate, cebolla, pimiento rojo) Sal Aceite Pimentón Preparación Sofríe las hortalizas bien picadas hasta que estén pochadas.......

Empiezan a llegar los primeros oricios a las pescaderías. Un oricio es,en Asturias , un erizo de ma r.Ese molusco tan lleno de púas por fuera y tan lleno de mar y de sabor a mar por dentro. Se come crudo (los muy atrevidos),como hacía mi padre en el mismo pedrero. Se come cocido tal cual. Y se come en arroces, patés ,en pasteles salados... Pero antes conviene abrirlos y limpiarlos. En esta entrada anterior te muestro CÓMO LIMPIAR Y COCER ORICIOS para que ,con este paso previo, puedas hacer otras recetas como el arroz de hoy que es facilísimo. Ingredientes 4 tacitas de café de arroz de grano redondo 10 tacitas de café de caldo de pescado 12  oricios para extraer su carne Media cebolla Un tomate Un trozo de pimiento rojo Un paquete de hebras de azafrán Sal Pimentón Aceite Preparación Pica en trozos pequeñitos la cebolla, el tomate y el pimiento. Sofríe en una  cazuela ancha. Añade una puntita de pimentón y remueve. Inco......

De nuevo ,una entrada que se merece una actualización. Es de las primeras recetas que publiqué en el blog allá por el 2010 y es el primer  risotto  que hice. La entrada se actualiza pero la receta no,es la misma de entonces y sigue resultando muy válida. . Podría poner un hashtag diciendo algo así como:   #no todo el arroz es risotto Incluso otros mejores :  #el mejor risotto del mundo está en Burano  # era risotto de nada ,sólo un caldo magistral  #para siempre en mi memoria Ingredientes una bandeja mix de setas un diente de ajo perejil aceite sal  pimienta un vaso de vino blanco un litro de caldo de verduras 400 gr de arroz bomba o similar (grano redondo) queso parmesano Un trozo de foie micuit Preparación Lava, seca y pica las setas. Pica el ajo y el perejil muy pequeñitos. Pon el ajo y el perejil a sofreír en una cazuela baja y ancha. Añade las setas picadas y dejan que se hagan. Mientras tant......

Las  recetas en la carpeta " pendientes de hacer" Las fotos de las recetas clasificadas por años. Las recetas que nunca se llegan a hacer. Las recetas en borradores que no se publican. Las fotos que nunca llegan a ver la luz. Parece que hoy, por fin, el arroz tres delicias se ha librado de todo lo anterior. Había fotos, había borrador,había receta...y no llegaba nunca el parto. Ha tenido suerte... o mejor dicho he tenido suerte yo.Ya está en su sitio para buscar la receta cuando sea necesario. El arroz blanco 180 gr. de arroz blanco Un chorro de aceite Sal Las delicias Una zanahoria Un puñado de guisantes 8 gambones ó 16 gambas 2 huevos 100 gr.de jamón York en trozo Dos cucharadas de salsa de soja Una cucharada de aceite virgen extra Preparación En una cacerola calienta el agua con sal y aceite. Cuando hierva echa el arroz. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente. Añade la zanahoria pelada. Cuando apagues el fuego, añ......