lunes, 24 de enero de 2011

SGAGLIOZZE



Las sgagliozze son originarios de Bari (Italia).
Es una receta antigua de la ciudad y constituía el desayuno tradicional de sus habitantes; se vendía incluso por la calle a los niños y niñas que iban hacia el colegio .

La ciudad de Bari celebra su patrón , San Nicolás , el día 6 de Diciembre, y aún, hoy en día , en esta fecha puede verse gente a las puertas de su casa haciendo la sgagglioze para degustarlas después de misa.

Llegados a este punto de la presentación, debo de dejar claro que el ingrediente principal de la sgagliozze es la polenta o lo que es lo mismo, la sémola de maíz.





La receta original sería más o menos ésta:
 Poner a hervir un litro de agua por cada 250 gr de polenta y añadir sal.
Cuando hierva el agua añadir en forma de lluvia la polenta y remover continuamente hasta que espese.
Verter en un recipiente de forma que quede a una altura de medio centímetro y dejar enfriar.
Cortar en porciones, generalmente cuadradas, freir y salar.

Después deestudiar varias versiones  , he llegado a la conclusión de que era importante enriquecer el sabor de la polenta y la he mezclado con 50 gr de queso parmesano rallado y después de freir he puesto por encima semillas de sésamo. de anís verde en grano , orégano y unos cristales de Sal Maldom.
El resultado ha sido más que satisfactorio y os animo a que lo probéis.
Al freir queda una textura crujiente por fuera y por dentro, es suave "como la leche frita" ha dicho mi hija.

Por último, os dejo la receta con thermomix , que revuelve ella solita y no nos duele el brazo.
Poner el litro de agua o si se prefiere 500 de agua y 500 de caldo 15 minutos, varoma, v1.
Cuando rompa a hervir, añadir la polenta en forma de lluvia, una pizca de sal y el parmesano rallado.
Programar 10 minutos, 100º, v2 (yo lo tuve 3 minutos haciendo caso a las indicaciones del paquete).
Extender en un molde y proceder como en la receta tradicional.



Si esta entrada llega a algún italiano o italiana y ve algún error , primero que me disculpe y luego que me corrija.He intentado ser fiel en todo, pero nunca se sabe.

13 comentarios:

  1. Angeles, nunca he probado la polenta y mira tu que ya la he visto en varias ocasiones por ahí, a ver si me animo a probarla, ¡haceis cosas tan buenas que me paso todo el tiempo diciendo lo mismo!,ja,ja, no doy a basto....
    ¿Sabes qué yo también soy de Avilés????????
    Un besazo

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  2. Nunca he probado la polenta, pero siendo una comedora de carbohidratos vocacional, seguro que esto me encantaría.

    Besos,
    Nik

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  3. María , a tod@s nos pasa lo mismo: ¡hay tantas cosas por hacer!
    ¿Eres de Avilés? Pues mira que te has ido lejos.Cuando vengas nos podemos conocer en persona y disfrutar de la Villa que está cada día más guapa.
    Un beso.

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  4. ¡Qué bueno Nik!Algo tienen los carbohidratos, las masas de pan para mi en concreto son una perdición.
    Hay que darle gusto al cuerpo de vez en cuando.
    Un beso.

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  5. ¡Qué rico Ángeles! cuando vivía en Italia comía polenta casi una vez a la semana ¡me pierde! :D

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  6. Ya sabrás que la polenta es un gran desconocido en nuestra gastronomía. ¿Podrás creer que hace un tiempo tiré un paquete porque no sabía cómo darlo salida? Y estas cosas pasan por ser en ocasiones tan impulsiva en las compras.

    La verdad es que se me hace un buen aperitivo, ¿no?

    Un beso.

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  7. Erinna qué envidia me das! No por lo de la polenta si no por lo de Italia, je,je.
    Un beso.

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  8. Yolanda, a mi me pasó con el cus-cus; lo hice pero no me resultó agradable, no estaba bien hecho.
    Está estupendo de aperitivo pero lo hemos comido sustituyendo al pan...para probar.
    Besos.

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  9. Hola Angeles ando por aquí blogueando, y llego a tu página por casualidad y de casualidad veo que eres de Avilés. Somos vecinas :-)

    La receta que publicas tiene un aspecto increíble. Tengo polenta en la despensa que nunca usé, y que tampoco sé para qué la compré :-( de modo que tomo buena nota, porque seguro que está deliciosa.

    Saludos.

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  10. que genial, polenta que siempre quise comprarla y nunca supe bien como prepararla

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  11. Hola Nieves bienvenida...te diré que Hilda(a través de mundorecetas)alguna vez me comentó algo sobre tu blog y una reunión de bloguers en Gijón pero yo aún no estaba metida en este mundillo.Me alegro de que me hayas encontrado.

    Lo de comprar cosas y no saber para qué, está a la orden del día ,ahora si quieres ya la puedes probar.
    Un beso.

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  12. Hola Su, ya ves que estamos todas igual; no tenemos remedio.
    Un beso.

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  13. Nunca he probado la polenta. Y es que me daba la sensación de que tendría que ser algo así como una masa de gachas, jajajaja...
    Pero hay que ver qué cosas tan buenas se pueden hacer con ella.
    Un besote, guapa.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras