miércoles, 28 de noviembre de 2012

BUDIN DE QUESO AFUEGA´L PITU Y DULCE DE MANZANA y visita a la quesería Ca Sanchu

 


 
 
Ayer miércoles llevé a mis alumnos/as a visitar una quesería artesana en el pueblo de Ambás ,concejo de Grau.



 
Se trata de una pequeña quesería familiar ,Ca Sanchu ,en la que se efectúa todo el proceso de forma manual.
Marta y Xel tuvieron la amabilidad de explicarnos el proceso y, además, deleitarnos con unas muestras de sus quesos y de un riquísimo postre llamado barreña, hecho con el queso fresco batido con leche y azúcar que hizo las delicias de los pequeños y de sus profes.




Marta, Xiel, Miguel, Carolina y a vuestra madre, gracias por la visita y, sobre todo, por vuestra amabilidad . ¡Ah , y por las barreñas!.Ya estoy deseando usarlas en un quesín caseru.

 
Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga el gaznate" es decir la laringe, ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.
                                                                          Información de Quesos.com

 
 
Ésta es la información sobre la elaboración del queso que figura en su página web.
 
La leche se pasteuriza a 75º C de temperatura en unos 15-30 segundos. Del pasteurizador pasa a las cubas de cuajada donde se le echa el cuajo y los fermentos lácticos (si no se pasteuriza los fermentos no son necesarios). La temperatura de la cuba estará entre 22ºC y 32ºC y tarda en cuajar de 16 a 20 horas.- Cuajada Ácida.







Una vez cuajada la leche se pasa a las barreñas (moldes) con la garfilla, el suero va decurriendo por los agujeros del molde. El desuerado es lento, solamente existe autoprensado. Se dejan en los moldes 24 horas. Transcurrido este tiempo se pasan a otros moldes mas pequeños y de camino se salan echandoles la sal por la superficie del queso. Pasadas otras 24 horas se pasan a la cámara de maduración.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Para el queso de trapo se amasa la cuajada desuerada con la sal, y el pimiento si es roxu (rojo), y se pone en los trapos para acabar de decurrir (escurrir)y que cojan la forma. La maduración va de los cinco a los 60 días, aquellos quesos de curación mayor de 60 días no precisan pasteurización.
 
 

Los quesos envasados y etiquetados se conservan en cámaras de frío a temperatura de 4ºC a 10ºC donde permaneces hasta su venta.


 
 
 
Y como éste es un blog de cocina y su autora una fuego en culo, me faltó tiempo para llegar a casa y usar medio queso en un postre.
Espero que os guste.
 
 


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 La receta

Ingredientes

100 gr. de queso Afuega´l pitu (admite más, practicamente el queso entero)
3 huevos medio litro de leche
150 gr. de harina.
50 gr. de azúcar moreno y un poco más para espolvorear por el molde
Dulce de manzana




Preparación

Batir los huevos junto con el queso.
Añadir el azúcar , la leche y la harina.
Volver a batir.

En un molde espolvoreamos un poco de azúcar para que se caramelice  ligeramente durante el horneado.
Ponemos en el fondo del molde un poco de dulce de manzana.
Añadimos la mezcla y horneamos a 200º unos 45 minutos.
Dejar templar y desmoldar.


 
 

12 comentarios:

  1. Ah! los quesos de mi Asturies! me encantan, todos.
    Menudo postre caserazo que has preparado con el afuega´l pitu!. Da gusto ver a los guajes aprendiendo en directo.

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  2. ¡Qué visita más chula Ángeles!, Enol este mes también ha visitado una quesería aquí en el pueblo y se lo pasó genial....Del Budin que te voy a decir, el queso afuega'l pitu es una de mis debilidades, osea que conmigo has triunfado....Un besazo

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  3. que envidia me han dado tus alumnos¡¡¡ pero mas quien se haya comido el budín¡¡¡¡¡

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  4. Uma visita sem duvida muito interessante.
    Gostei muito desse pudim ficou com um aspecto delicioso.
    bjs

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  5. ay que yo no tengo verguenza, tengo que reconocer que no he probado nunca este queso, con lo quesera que soy yo, qué fallo tan gordo

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  6. Qué chula la visita, no? muy educativa y sobretodo qué buen uso le has dado al quesito! jajaja

    besazos

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  7. Un pudin impresionante!! y un reportaje muy interesante, como me gusta el queso y cuantas cosas podemos hacer con el uumm...Besos

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  8. Madre mía, ¡qué budín!. Me gusta muchísimo todo lo que lleve queso.
    Aquí el "afuega el pitu" cuesta encontrarlo, es una pena...
    Qué visita más estupenda, seguro que los chiquillos se lo pasarían genial.
    Se les ve muy interesados... menos a tres, que prefieren mirar a la cámara, jajaja...
    No sabía que se utilizara pimiento para hacer quesos, ¡nunca te acostarás sin saber una cosa más!.
    Un besote.

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  9. Ángeles si ese queso lo ha probao antes el pollo yo casi paso eh?
    jjajajajjaja
    Culo inquieto? quien? tu? NOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!!!
    El corte se ve escandalosamente bueno, QUIELLLLLLO!
    Besazos.

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  10. Angeles a mi mas que gustarme me ha vuelto loca, desde tu maravillosa entrada en esa hermosa queseria , hasta este postre que mas delicioso imposible, y desde luego tus alumnos tienen mucha suerte con la maravillosa profesora que les ha tocado. Mil besicos amiga

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  11. Estupenda entrada Angeles, como la he disfrutado.
    Yo también me hubiera puesto a ello , con un quesín asi de rico el postre es un éxito asegurado.
    Besinos.

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  12. Muy bien utilizado ese queso ,este budin esta para chuparse los dedos.besinos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras