jueves, 11 de mayo de 2017

PIZZA CASERA CASI PERFECTA en piedra de hornear


pizza casera, piedra de hornear

Si algo aprendí en Italia respecto a las pizzas es que menos es más.
Tendemos a ponerles muchos ingredientes y , realmente, no es necesario.
Una buena pizza necesita buena masa y buen horneado.

pizza casera, piedra de hornear


Se me juntaron estas nociones y unos regalos recientes:una piedra de hornear y un libro italiano de masas y panes,el de las hermanas Simili, que es una joyita.
No me quedaba más remedio que ponerlo todo a funcionar.

pizza casera, piedra de hornear


Para la masa de la pizza utilizo mi receta base que tiene un resultado fantástico;el resto del proceso es el resultado del libro que comento y de otras lecturas sobre la piedra de hornear.

El secreto de una pizza crujiente en casa en darle una doble cocción:primero la base de la pizza con el tomate y después le añadimos el resto de ingredientes.Esa es la dificultad que tenemos en casa:la base siempre queda humedecida.Después de poner en práctica este método, he logrado una base crujiente bastante decente a falta de un horno de leña.En la preparación explico el proceso.

pizza casera, piedra de hornear





Ingredientes para la masa

  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una cucharadita de sal
  • 400 g de harina
  • Un sobre de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca.
*Con estas cantidades tienes masa para hacer dos pizzas.

Ingredientes para la cobertura
  • Cuatro bolas de mozarella de 100 g cada una ( dos bolas para una pizza)
  • Una lata de tomate  triturado
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la masa
  1. Pon el agua en un bol en el que disolverás la levadura.
  2. Incorpora la harina, la sal y el aceite.
  3. Amasa ligeramente y saca a la mesa para amasar bien.
  4. Devuelve la masa al bol,tapa y deja fermentar, aproximadamente, una hora y media.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
Preparación de la masa en Thermomix
  1. Pon el agua y el aceite en la thermomix y programa  37º un minuto, velocidad 1.
  2. Añade la harina, la sal y la levadura.Mezcla 20 segundos a velocidad 6.
  3. Amasa 3 minutos en velocidad espiga .
  4. Deja levar dentro del vaso.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
La pizza
  • Mientras leva la masa,prepara la mozarella.Córtala en trozos y ponla en un escurridor.Interesa que quede seca.Antes de ponerla en la masa puedes terminar de escurrirla apretando un poco con las manos.
  1. Tenemos la masa de la pizza estirada así que la coloqué en un papel de horno para evitar manchar la piedra de hornear a las primeras de cambio.El papel no afecta al horneado de la base.
  2. Mi piedra de hornear no es muy gruesa y eso hace que se caliente en menos tiempo.Pongo el horno a 250º,sin aire, y dejo que se caliente unos 20 minutos.Puedes hacer la pizza perfectamente poniéndola en tu bandeja de horno normal.
  3. Cubre la base con una capa fina de tomate y aliña con pimienta y sal si el tomate que usas no está salado.
  4. Con un toque de dedos haz unos hoyitos en la masa para que se suelte el vapor que genera el tomate.
  5. Hornea unos 8 minutos.
  6. Saca la bandeja del horno después de este tiempo y gírala de modo que la parte que estaba hacia la puerta quede en el fondo del horno:Cuece otros 8 minutos.
  7. Añade la mozarella,el orégano seco y un poquito de aceite de oliva extra.
  8. Hornea unos 6 minutos o hasta que veas la mozarella derretida.
  9. Saca del horno y pon la pizza en una rejilla para para que la base no se reblandezca.
  10. Deja reposar 5 minutos y está lista.
  • El último paso fue hacer unas fotos muy rápido y de noche ;por lo demás,una pizza casera casi perfecta.

pizza casera, piedra de hornear


4 comentarios:

  1. Por lo general menos es más, sabido queda para todo y más para este pedazo de pizza.
    El libro no me llama pero la piedra me está "aporreando" la puerta.
    Besazos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No digo nada pero cuando se nos mete algo en la cabeza...
      Besazos.

      Eliminar
  2. gracias por los consejos, he tomado buena nota. De todo menos de lo de menos es más.... yo es que soy un poco bruta

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras