Dicen que los gallegos y asturianos somos primos hermanos.¿Qué os voy a decir entonces de nuestros vecinos los leoneses?
A León vamos a secar los asturianos cuando ya estamos demasiado mojados por la lluvia y el orbayu.
A León iban los niños asmáticos de mi niñez a intentar curarse.
A León íbamos de vacaciones si nuestros padres no se podían permitir otro destino más alejado.
León, Castilla-León , es vía de escape fundamental para Asturias y nos encanta.
Por eso, no dudé en comprometerne en esta campaña #DescubreLaAlubia de La Bañeza - León, cuando me invitaron a participar en ella.
En el post de hoy os presento las alubias de La Bañeza-León, gracias a la campaña que el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de esta alubia está llevando a cabo.
Son cuatro las variedades de alubia que entran en la I.G.P. :riñón, plancheta, pinta y canela.
Se cultivan en la provincia de León y en el norte de la provincia de Zamora.
He cocinado con la variedad plancheta,por cierto, desconocida para mi;ya había trabajado con las otras tres variedades.La plancheta es un poco más pequeña que la variedad riñón y un poco más plana.La canela y la pinta, me encantan;no necesitan más que un buen estofado con verduras para lograr un gran guiso.
Aposté en la receta por productos ligados a tierras castellanas , a la tierra, al campo , al bosque y a la época del año.Así que, un estofado de las alubias con codornices y setas me pareció una apuesta acertada.
Ingredientes para las alubias
- 250 g de alubia plancheta de I.G.P. La Bañeza-León
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Dos tomates pera
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Una cucharadita rasa de pimentón dulce
- Sal
- Agua
Para las codornices
- 4 codornices
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de tomillo
- Sal
- Pimienta
- Un chorro de aceite de oliva
- Un chorrito de aceite de trufa
- Un chorrito de vinagre de Jerez
- Un chorrito de brandy
- Agua
Para las setas
- Un surtido variado de setas (pueden ser frescas o envasadas)
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Tomillo
- Aceite
Preparación de las alubias
- Pon las alubias a remojo la noche antes.
- Al día siguiente, escurre el agua y ponlas en olla rápida junto con un buen chorro de aceite y el pimentón.Rehoga unos segundos.
- Añade la cebolla, la zanahoria, los tomates , el laurel y la sal.
- Cuece según la olla que tengas.
- Cuando despresurice la olla, recupera los tomates, la cebolla y la zanahoria ,cinco o seis alubias y tritura.
- Echa el puré en el caldo de las alubias.
Preparación de las codornices
- Haz un marinado con ajo, tomillo, aceite de oliva, aceite de trufa y vinagre de Jerez.
- Salpimienta las codornices y añade la marinada.
- Deja toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente, pon una olla y fríe ligeramente las codornices junto con su marinado.
- Añade un chorrito de brandy, un poquito de agua y deja cocer unos 15 minutos.
Preparación de las setas
- Si son setas frescas, límpialas con un paño para quitar restos de tierra.Trocea.
- Si son envasadas en tarro, escúrrelas bien.
- Trocea las setas y ponlas en la sartén con un ajo troceado, tomillo y aceite y saltéalas.Reserva.
Terminación del plato
- Tendrás las alubias listas con su caldo;ahora pon las codornices enteras o troceadas, como prefieras y echa también el jugo que han soltado en la cocción.
- Vierte las setas salteadas.
- Da un hervor conjunto de cinco minutos y listo.
No las he preparado nunca pero se ven de ricas que me apetecen un montón.Bssssss
ResponderEliminar😘😘😘
EliminarSon muy ricas, suaves y van bien con todo.
ResponderEliminarHola Ángeles , una receta de fiesta, con ingredientes de primera calidad, elegantes y muy ricos. Te deseo unas felices fiestas en compañía de los tuyos. Besos.
ResponderEliminarFelices fiestas😘😘😘
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