miércoles, 13 de febrero de 2013

BAGUETTE RÚSTICA DE TRIGO Y ESCANDA CON MASA MADRE

 


Ya se ha pasado el carnaval y los poquitos días que he tenido de descanso y en los que he desconectado de mi blog y de los vuestros; seguro que me he perdido recetas estupendas pero, a veces, es necesario hacerlo.
Ahora empezamos la travesía hacia Semana Santa con pan aplicando el refrán de que las penas con pan son menos.

 

 Es mi segundo pan con masa madre.El primero fue una hogaza así que a éste le dí forma de baguette para variar.
Aún me resulta una masa bastante ácida para mi gusto.Necesito hacer más refrescos a la masa madre para suavizarla y encontrar el punto de sabor que me gusta.

 
 
 
Ingredientes
 
400 gr. de harina de trigo de fuerza
100 gr. de harina de escanda(espelta)
300 ml, de agua
200 gr. de masa madre 100% hidratación
una cucharadita de café de sal
 
 
Me lo tomé con calma así que lo preparé de esta manera:

El día antes refresqué la masa madre.
 
Hice la masa por la mañana y dejé levando todo el día.
Por la noche formé las baguettes y dejé levando toda la noche.
Horneé por la mañana, 40 minutos a 220º pulverizando con agua unas cuatro veces.
Saqué  y dejé enfriar en una rejilla.


 

11 comentarios:

  1. Ummm, ¡Qué pinta más buena Ángeles!, menudas barritas, yo sigo con el tema de la masa madre pendiente....., pero cualquier día me animo. Me gustan un montón las fotos, te han quedado genial ahí con ese trapín, muy chulas....Ya veo que has disfrutado de tu descanso, y desconectar viene genial aunque sea por unos días.....
    Un besazo

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  2. Hola Angeles, la masa madre es uno de mis asuntos pendientes. Tengo unas ganas locas de probar, pero soy muy impaciente y la falta de tiempo me echa para atrás. Este pan tiene una pinta magnífica por lo que tengo que animarme con ella sí o sí.

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  3. UAUUU!!! Vaya pan.... tiene una textura y una corteza impresionantes. Te ha quedado...que ya imagino el aroma que debía desprender tu cocina cuando lo horneabas

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  4. Este pan se ve fantástico :) me encanta! Me encantaría un trocito. Un beso!
    Recetas de una gatita enamorada.

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  5. La verdad es que de vez en cuando necesitamos un descanso ,tu pan tiene una corteza alucinante el día 23 de febrero tengo un taller de pan así que ya verás pan en mi blog por un tubo
    bss
    loli

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  6. Angeles ,la verdad es que es ponerse con tiempo ,pero te quedaron unas barras buenisimas ,tienen una miga y un color estupendo
    besinos

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  7. La encontrarás muy ácida pero yo encuentro esta baguette de lo más apetecible, que corteza pero sobre todo menuda miga, una pasada.
    Y sí, te he echado de menos demasiado, no te "vayes" más jo
    Besazos.

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    Respuestas
    1. Ya sabes que cuando me voy te llevo en el corazón.Muacccc.

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  8. Hola Ángeles.

    Espero que hayas disfrutado el descanso, a veces es más que necesario, yo más bien me obligo de vez en cuando a hacer un parón y la verdad es que se agradece.
    El pan te quedó espectacular, no sé ese punto de acidez que dices si se nota o no, pero desde luego el aspecto es de estar riquísimo, crujiente por fuera y con una miga suave, en resumen para mí perfecto.

    Un saludo.

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  9. Pues tienen una pinta buenísima...
    Yo no sé de pan, soy muy torpe con la panadería, así que en eso de la acidez poco te puedo ayudar.
    Me alegro de que hayas disfrutado de tus vacaciones... ¡ahora me voy yo, jejeje!.
    Un besote.

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  10. Que barra tan buena con esa masa madre.
    Un saludito

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Agradezco tu tiempo y tus palabras