martes, 9 de septiembre de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE PERFECTOS



No soy yo la que dice que son perfectos pero es cierto;han quedado tersos como nunca y con un color precioso.
 La receta es del libro La cocina pop de el comidista;un libro al que no le había hecho mucho caso y que, cuando me puse a mirarlo en serio, me encantó.

Los bocartes-boquerones quedaron , de verdad, perfectos:eso sí, como bien debe de ser,el pescado ha de estar muy fresco para que aguante la "cocción" del vinagre y siga terso.



Ingredientes

Medio kilo de boquerones muy frescos
Un diente o dos de ajo
Un poquito de perejil
Vinagre de vino blanco o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Hielo

Preparación

En la pescadería  quitan la tripa y la cabeza a los boquerones,sólo nos queda separar los lomos quitando la espina con mucho cuidado.
Lavamos muy bien y metemos en agua con hielo para desangrar unos quince minutos.
Los pasamos a una fuente honda poniendo una mezcla de 80% de vinagre con 20% de agua.
Dejamos unas 8 ó 10 horas.
Si hay diferentes tamaños entre las piezas podemos separarlas para adecuar el tiempo de cocción.
Escurrir y pasar a una bandeja colocando por capas.
Salar,picar el ajo y el perejil y  terminar con aceite por encima.
Ahora la receta dice que guardemos 24 horas en la nevera,yo me salté este paso.









10 comentarios:

  1. Desde luego tienen una pinta buenísima. No me extraña que te saltases el último paso....

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  2. Nunca comi mas pelo aspecto acho que ia gostar
    bjs

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  3. Una manera de comer pescado azul estupenda. Besos

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  4. Ligeros toques que no hago igual pero se ven tan buenos que probaré, sí que lo haré.
    Esa colección de libros que tienes es una joya eh?
    Besazos.

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  5. Perfectos se ven, desde luego.
    Éstos me los tomaba yo con unas patatas fritas de bolsa como "base" de la tapa, ¡manjar de dioses!.
    Un beso.

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  6. Ricos, ricos, Angeles. No me extraña que no los pudieras guardar el reposo, nunca los prepare pero esta receta me encanta y me la guardo.
    Un besito grandote.

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  7. Que ricos Ángeles, en casa nos encantan y muchas veces en verano suelen formar parte de las ensaladas de la cena. Estos están para comérselos con un trocito de pan ya mismo.

    Besiness

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  8. Angeles tienes razon te quedaron perfectos y que ricos son por dios
    besinos guapa

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  9. Tomo buena nota, nos encanta prepararlos en casa de vez en cuándo. Qué ricos!!!

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  10. Te han quedado perfectos querida amiga, yo no ponia el hielo y me parece una idea estupenda. Mil besicos tesoro

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Agradezco tu tiempo y tus palabras