El salmorejo es una de las cremas frías que más se han popularizado últimamente. De origen humilde y, con ingredientes al alcance de todas las familias, parece tener su origen en Córdoba a finales del siglo XIX y principios del XX siendo, en los últimos años de este siglo, cuando alcanza su mayor popularidad y empieza a ser elaborado fuera de las regiones andaluzas donde era más tradicional. En sus inicios, el salmorejo era una mezcla machacada de agua y pan en salmuera (vinagre) a la que se le fue añadiendo el aceite; así que, en sus inicios, tanto el salmorejo como el gazpacho eran de color blanquecino hasta la adicción de los tomates y las hortalizas. Fue el tomate el último ingrediente en añadirse, después del descubrimiento de América, y de que esta hortaliza se popularizara inmediatamente en España. Es una exquisitez tomarlo en épocas de calor además de que resulta una receta ligera y, nutricionalmente, adecuada ya que la cantidad de hidratos y de aceite entra dentro de las c...
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