lunes, 23 de febrero de 2015

BRANDADA DE BACALAO-BRANDADA DE BACALAO Y SALMÓN AHUMADO


brandada, bacalao, brandada de bacalao


Es tiempo de cuaresma, es tiempo de ir a los clásicos, así que vamos a ir olvidando los ágapes del cerdo y sus variedades y centrarnos en una dieta más ligera.
Los propósitos de hoy lunes son esos,veremos lo que duran.
De todas formas,la cuaresma y el bacalao han de ir de la mano si queremos ser garantes de nuestras tradiciones gastronómicas más allá de otras cuestiones ,que no vienen al caso aquí.


brandada, bacalao, brandada de bacalao



Ingredientes

400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas
Un diente de ajo
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
70 ml. de leche
pimienta
Además y opcional un paquete de salmón ahumado


Preparación en thermomix

Ya tendremos el bacalao convenientemente desalado 48 horas antes, cambiando el agua,al menos, tres veces.
Retiramos la piel y las espinas del bacalao y lo cortamos en trozos grandes.
Ponemos los aceites en el vaso y echamos el ajo troceado.Freímos 6 minutos,varoma, velocidad cuchara.
Retiramos a una jarra.
Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao,la pimienta y la leche y programamos 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Cuando termine, quitamos el vaso de la máquina para que se enfríe unos diez minutos.

Si queréis hacer la brandada con salmón ahumado, éste es el momento de ponerlo en el vaso y triturar todo junto.
Pasado ese tiempo, colocamos el vaso de nuevo en la máquina y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva, 5-10.Bajamos los restos de la mezcla al fondo del vaso.Tapamos.
Ponemos el cubilete,velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite y los ajos reservamos sobre la tapa para que caiga lentamente en el vaso y se emulsione.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

Hasta aquí la brandada de bacalao.

Como tenía un paquete de salmón ahumado, se me ocurrió echarlo en el momento de triturar y la mezcla resultó riquísima.
Por eso os quiero dejar las dos versiones.




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6 comentarios:

  1. Te ha quedado con un aspecto maravilloso Ángeles. A mí me encanta recuperar las recetas de siempre típicas de esta época con independencia de lo que cado uno crea o deje de creer
    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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  2. Ese toque de salmón me ha matao!!!!
    Absolutamente delicioso.
    Que digo yo que a cucharadas como no lleva pan todo el que queramos no? jjajajjaja
    Besazos.

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  3. Me encanta la brandada!! solo verla babeo, para picotear es lo más rico que conozco...besss

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  4. Angeles , que rico , te quedo estupendo
    besinos guapa

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  5. Hola Ángeles, pues yo nunca he probado la brandana y tiene una pinta deliciosa, me pondré a ello de inmediato que esta receta no se me puede pasar.
    Un besito y feliz semana.

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  6. La brandanda de bacalao es una de mis debilidades, me encanta la tuya así que ya sabes....
    Te la copiaré.....
    Besos guapa....

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Agradezco tu tiempo y tus palabras