lunes, 17 de septiembre de 2018

TRUFAS DE QUESO DE CABRA



trufas saladas, queso de cabra


De una manera personal y, creo que no solo en mi familia ,el año nuevo empieza en Septiembre.
Septiembre suele ser el mes de la vuelta al trabajo de la mayoría de las personas después de las vacaciones de verano, el mes de la vuelta al cole con lo que eso conlleva de nuevo curso, nuevos profes o, incluso, cambios de domicilio para los universitarios.
Nos apuntamos al gimnasio, a clases de inglés o prometemos hacer dietas y salir más a caminar. Se terminan los excesos de las cervecitas y de las comidas veraniegas.

No pretendo deprimir a nadie tampoco.

  
El caso es que empezamos con las rutinas y ya no paramos hasta Junio.No es cuestión de desear feliz año ahora pero sí una buena singladura a todos para llegar hasta el próximo verano.

trufas saladas, queso de cabra


Este verano has sido un tanto atípico en mi casa;las vacaciones llegaron a finales de agosto y , hasta entonces, he estado metida en obras,algo muy típico del verano también.

La reforma de una casa trae consigo una ilusión importante pero también muchos quebraderos de cabeza;como dice una amiga:”tienes que elegir hasta el grosor de las tuberías”.
Llega un momento en que te agota el tema,incluso yendo todo bien:ya no sabes si quieres el suelo marrón liso, jaspeado o de lunares.Te pintan la pared de un color ,luego resulta horroroso y vuelta a cambiarlo.
En este proceso de obras, de buscar muebles,cortinas, armarios, cabeceros, cacharritos de cocina te echas un tiempo importante. Algunas de estas cosas las he solucionado por internet. Parece mentira lo que te puedes llegar a encontrar que nunca  pensaría y que es tan fácil de conseguir haciendo clicks.

Por ejemplo, en LionsHome pude encontrar muebles ,objetos de decoración .objetos de oficina, objetos de jardín y accesorios de cocina maravillosos.

Y claro,si se estrena casa hay que inaugurarla de manera adecuada ;aquello tan antiguo que siempre le oía a mis mayores de poner el ramo.
El ramo llegó en forma de dos plantas en unos maceteros preciosos de LionsHome  

trufas saladas, queso de cabra


Y una anfitriona que se precie tiene que atender bien a las visitas que recibe,así que había que pensar en un ágape original..
Para comerzarlo, un aperitivo especial:trufas de queso de cabra.
Es un aperitivo muy sencillo que se hace en nada de tiempo y dará a tu mesa un aspecto muy elegante.De nombre rimbombante por aquello de la trufa pero solo en su aspecto redondo.
Hazte con unas cápsulas de trufas o de mini magdalenas para servir las trufas;son de queso y será desagradable cogerlas directamente de la bandeja.

Ingredientes
  • 300 g de queso de cabra en rulo (sin corteza y recién sacado del frigorífico)
  • Sal
  • Pimienta
  • Un chorrito de miel
  • Pimentón
  • Sésamo
  • Pipas peladas


Preparación

  1. Desmenuza el queso de cabra y ponlo en un cuenco.
  2. Añádele sal y pimienta al gusto.
  3. Forma bolitas de unos 15 gramos cada una(puedes ayudarte con una cucharilla)
  4.  Mezcla la miel con unas gotitas de agua para licuarla y unta las bolitas con la mezcla.Este paso te ayudará a pegar bien los ingredientes que cubren las bolitas.
  5. Pon el pimentón, el sésamo y las pipas en recipientes individuales y suficientemente amplios para que puedas cubrir las trufas de queso.
  6. Mete cada bola en un recipiente y hazla rodar para que se cubra perfectamente por todas partes.



Notas:
  1.  Pon cada trufa en un molde de mini magdalena para que al comensal le resulte más fácil cogerla.
  2. Puedes variar el recubrimiento de cada trufa a tu gusta;cambia sabores y colores para ser original.
  3. Pueden consumirse inmediatamente pero es mejor refrigerarlas para que vuelvan a tomar una textura adecuada.
  4. Sácalas de la nevera media hora antes de consumirlas y estarán en su punto.

                  
trufas saladas,queso de cabra




miércoles, 5 de septiembre de 2018

ROLLITOS DE CARNE CON HOJAS DE LIMONERO


Rollitos de carne, hojas de limonero


Ya con la mente puesta en la vuelta al cole y al trabajo.
Y a la vez en las vacaciones pasadas.
Me he dado una vuelta por Sicilia y, lógicamente, además de ciudades y monumentos te intentas traer alguna idea de gastronomía;poca, es la verdad.
Hubo pocas oportunidades de conocer bien la cocina siciliana que, aunque parecida a la italiana,tienes grandes diferencias debido a la influencia de otras culturas pasadas en todos los aspectos de la isla.Sicilia es Italia con muchos matices.


Rollitos de carne , hojas de limonero


A la espera de tener tiempo para ir haciendo recetas,hoy os propongo estos rollitos que intenté copiar a mi manera de una receta muy rica que comimos en Taormina ;lógicamente, con mi toque personal aunque dejando la esencia de la envoltura de la hoja de limonero.No, no se come;es para darle sabor.


Un acompañamiento perfecto para los rollitos llegó de la mano de Degustabox este mes con el Risotto Pronto de Gallo con el que puedes preparar un auténtico risotto en solo 12 minutos.

Rollitos de carne , hojas de limonero



Degustabox nos ofrece este mes una caja especialmente pensada para la vuelta al cole y al trabajo con los siguientes productos novedosos en el mercado, como es habitual.

  • Risotto Pronto de Gallo
  • Tostadas crujientes de pan Bimbo
  • Snacks de cecina de Campofrío
  • Cerveza Amstel original con zumo de limón
  • Be Plus Smoothie Biocativo antioxidante
  • Ketchup y mayonesa Chovi en bolsitas individuales
  • Mermelada La Vieja Fábrica
  • Cola Cao 0% sin azúcar añadido
  • Leche Puleva Max para los peques de la casa a partir de los 3 años
  • Lay´s poppables snack de patata
  • Crema untable de galletas Lotus


Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE. El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
Puedes seguir todas las novedades Degustabox en facebook y en instagram.



Ingredientes
  • Medio kilo de carne picada
  • Un huevo 
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 6 lonchas de jamón
  • 5 lonchas de queso
  • Hojas de limonero
  • Una cebolla
  • Un tomate
  • Un chorro de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • Un puñado de alcaparras
  •  4 tomates secos en aceite
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Un paquete de risotto pronto Gallo
  • Queso Parmesano
Preparación
  1. Salpimienta la carne y añádele un huevo y pan rallado.Amasa para integrar.
  2. Pica el jamón y el queso en trozos muy pequeños:Casi lo haces mejor con una picadora o similar.Integra el jamón y el queso en la carne.
  3. Toma porciones de carne y haz rollitos de tamaño individual.Envuélvelos en  hojas de limonero  y pincha con una brochete de tamaño pequeño.
  4. Fríe los rollitos y reserva.
  5. Haz un sofrito con la cebolla y el tomate;añade el vino blanco y el agua;pon a punto de sal y reserva.
  6. Introduce los rollitos en la salsa, añade los tomates secos picados y las alcaparras y da un hervor al conjunto de unos 5 minutos.
  7. Haz los espárragos verdes al al vapor o a la plancha y reserva.
  8. Para hacer el risotto pronto de Gallo, necesitas 450 ml de agua hirviendo.Introduce el contenido del paquete y remueve de vez en cuando :necesitarás 12 minutos de cocción.Termina con una cucharada de aceite y un puñado de queso Parmesano.
  9. Monta el plato con dos o tres rollitos,el risotto y unos espárragos.

Rollitos de carne , hojas de limonero

sábado, 1 de septiembre de 2018

TIRAMISÚ


tiramisú

Vaya,vaya,...cosas chocantes  que me he encontrado  buscando el origen del tiramisú.
  • Nació en los prostíbulos de la región del Véneto; por aquel entonces se les ofrecía a los clientes como si fuera un temtempié.
  • No llevaba mascarpone,solamente huevos batidos con azúcar.
  • El mascarpone ,técnicamente hablando,no es un queso, es una nata a la que se le añaden bacterias.
Tiramisú


#-Notas personales: Hay división de opiniones entre los que hacen la receta con huevos y separan las yemas de  las claras ,como yo he hecho, y los que añaden nata a la crema de queso. 
Yo prefiero no añadir nata porque la textura del mascarpone ya es bastante contundente y no veo necesario reforzarla con la nata añadiendo, además, calorías extras.

tiramisú




Ingredientes
  • Un vaso de café  frío
  • Tres cucharadas de licor Amaretto di Saronno
  • Tres huevos (yemas y claras por separado).
  • 100 gr de azúcar +50 g de azúcar
  • 500 gr de queso Mascarpone
  • Una docena de bizcochos de soletilla anchos
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Un pellizco de sal.
  • Unas gotas de limón o vinagre para montar las claras.
  • Cacao puro para espolvorear al final.


Preparación
  1. Mezcla el Amaretto con el café y con 50 g de azúcar.
  2. Monta las yemas y el resto del azúcar y la vainilla con varillas.
  3. Añade el mascarpone y remueve bien.
  4. Monta las claras y añádeselas a la preparación anterior.
  5. Moja los bizcochos en el café y ponlos de base;añade par5te de la crema;vuelve a poner bizcocho empapado y termina con una nueva capa de crema.
  6. Espolvorea cacao por encima con un colador y pon a enfriar.


Preparación en Thermomix
  1.  Mezcla el Amaretto con el café, añádele una cucharadita de azúcar, mueve y reservr.
  2.  Glasea el azúcar en el vaso de la Thx bien seco durante 20 segundos, vel. 5-7-9 progresivo.
  3.  Pon la mariposa. Añade las yemas, la vainilla y la sal. Velocidad 3  hasta que se forme una crema espesa (apróximadamente. 1 minuto)
  4. Añade el mascarpone y mezclar a velocidad 3 ½durante otro minuto aproximadamente. Retira la mezcla a un bol grande.
  5.  Lava el vaso y sécalo muy bien. Con la mariposa puesta, echa las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programa 3 minutos, velocidad 4 (hasta que estén bien montadas las claras). Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
  6.  Emborracha los bizcochos de soletilla en el molde o fuente donde se vaya a elaborar el tiramisú con la mezcla de café y licor .
  7. Extiende una capa de la crema hasta cubrir toda la superficie
  8.  Sobre la anterior coloca otra lámina de bizcocho y empápalo con café y Amaretto.
  9.  Pon otra capa de crema .
  10.  Mete en la nevera y deja enfriar (mejor de un día para otro).
  11. Espolvorea la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un colador.
Tiramisú

#Entrada reeditada

viernes, 17 de agosto de 2018

CREMA DE BERGAMOTA (Dos versiones)


bergamota


La bergamota te sonará a un perfume y es cierto,el perfume de bergamota se extrae de los aceites esenciales de la fruta del mismo nombre.
O sea,la bergamota es una fruta,un cítrico,de aspecto similar al limón pero más redondeado y de sabor mucho mas ácido.

bergamota

Esa es la cuestión por la que no se comercializa como alimento.
Mis bergamotas vinieron del Jardín  Botánico Atlántico de Gijón de mano de mi compañera Leo.

bergamota

Fue complicado buscarles un uso culinario fuera de un aliño;al final opté por esta crema.
Te tienen que gustar mucho los cítricos para tomarla,aviso.






Ingredientes
  • 2 bergamotas:zumo y un poquito de ralladura
  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar
  • Una cucharada rasa de Maizena
  • 100 g de leche
  • Un vaso de agua
  • Azúcar extra para el requemado de la segunda versión
Preparación en Thermomix
  • Pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos, el azúcar, el zumo de la bergamota y su ralladura.
  • Añade la Maizena desleída en el agua.
  • Por último añade la leche.
  • Programa 10 minutos,v3,90º.
  • Vierte en vasos y deja enfriar.
#Te aconsejo que, antes de servir, espolvorees con azúcar y quemes por encima con un quemador o un soplete.Esto dulcificará el postre.

bergamota


Preparación tradicional
  1. Calienta la leche.al zumo y la ralladura hasta que empiece a hervir.
  2. Mientras tanto mezcla bien los huevos con el azúcar.
  3. Diluye la Maizena en leche fría y añade un poco de la leche caliente
  4. Incorpóralo a la mezcla de huevos y azúcar.
  5. Remueve sin parar a fuego lento hasta que las natillas espesen.

jueves, 9 de agosto de 2018

SANGRÍA DE SIDRA


Sangría de sidra, sidra asturiana


Fácil la receta de hoy:consiste en medir y remover ,básicamente.
Lo más difícil será encontrar la sidra asturiana fuera de Asturias;la sidra de verdad, no la achampanada.
La sangría de sidra es un básico en el verano asturiano:no deja nada que desear a la tradicional sangría de vino y, aunque hay diferentes formas de hacerla,básicamente , todas dan muy buen resultado.

Sangría de sidra, sidra asturiana



Ingredientes

  • Una botella de sidra asturiana
  • Un bote de Fanta de naranja
  • 40 ml de zumo de manzana
  • 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar no muy colmadas #
  • Una manzana
  • Un melocotón
  • Un chupito de ron blanco (opcional)
Preparación
  1. Vierte la sidra,la Fanta y el zumo de manzana en una jarra.
  2. Añade el azúcar y remueve muy bien.
  3. Corta la fruta en trozos y añádelos a la jarra.
  4. Deja enfriara en la nevera.
#Notas:
  • Ten la precaución de los líquidos estén muy fríos en la nevera.
  • Puedes añadirle algo de hielo pero ten en cuenta que se aguará y el sabor se pierde:sidra y hielo no van bien juntos.
  • Si quieres que sepa más a sidra pon solo 2 cucharadas de azúcar.
  • Yo no le pongo el ron, prefiero el poco alcohol que lleva la sidra, es más refrescante.


Sangría de sidra, sidra asturiana