sábado, 16 de septiembre de 2017

CROISSANTS

Croissants

Estos  croissants caseros se merecen una entrada actualizada en texto y fotos.

Croissants

No hay bollería que me guste más que unos croissants de mantequilla y, la verdad, son complicados de encontrar a no ser que te metas en una  buena pastelería.

Croissants

Para un desayuno caprichoso de fin de semana son una delicia así que, de vez en cuando,muy de vez en cuando, me da por hacerlos  y es que llevan su trabajo.

Croissants

Si estás de manejar masas no tendrás problemas, sólo necesitarás un poco de fuerza para pelear estirando la masa con el "pegote" de la mantequilla pero,de verdad, que merece la pena ponerse a ello.

Croissants







(Receta de Paco Torreblanca)

Ingredientes para la primera masa
  • 250 ml. de leche
  • 45 g de mantequilla normal en pomada
  • 8 g de sal
  • 10 g de levadura de pan
  • 415 g de harina 
  • 40 g de azúcar
Ingredientes para el hojaldrado
  • 250 g de mantequilla especial para hojaldre
Ingredientes finales
  • Un huevo batido para pintar
  • Azúcar para espolvorear


Preparación de la primera masa
  1. Mezcla la harina con la mantequilla pomada.Incorpora la sal y el azúcar.Mezcla.
  2. Templa la leche unos segundos y deslíe la levadura.Añádela a la mezcla anterior.
  3. Amasa bien y deja levar dos horas bien tapada.

Preparación del hojaldrado
  1. Estira la masa con rodillo a una altura de medio cm. de grosor y formando un rectángulo.
  2. Coloca los 250 gr de mantequilla en el centro (Yo acostumbro a cortar porciones de mantequilla y colocarla por toda la masa para facilitarme la tarea).
  3. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y haz lo mismo con el otro extremo.
  4. Deja reposar en la nevera 20 minutos.
  5. Estira de nuevo la masa en forma de rectángulo en posición inversa a la vez anterior y vuelve a hacer el plegado.
  6. Repite este proceso tres veces.Si la masa se reblandece, ponla diez minutos en la nevera.

Formado de las croissants
  1. Estira la masa a medio cm de grosor formando un rectángulo.
  2. Corta triángulos isósceles.
  3. Pon el vértice del triángulo hacia arriba.Estira de los dos vértices de abajo hacia afuera y del vértice superior para alargar la masa pero con cuidado de que no se rompa.
  4. Enrolla el lado inferior mientras estiras del vértice superior.
  5. Pon los extremos (los cuernitos del croissant) hacia abajo para formar la pieza.
  6. Deja levar hasta que doble el volumen.
  7. Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar.
  8. Precalienta el horno y hornea a 200º unos 20 minutos.
  9. Deja enfriar en una rejilla.
#Notas:
  • Te dejo un paso a paso fotográfico del plegado y del cortado y de cómo formar el croissant.
  • Y si quieres ver más detalles del plegado ,en este enlace hay más información.

Plegar y cortar masa de croissant
Plegado y cortado
.
Formado de un croassant
Formado del croissant

El invierno se acerca...winter is coming...jeje.
Habrá más tardes para volver a repetirlos.


Croissants


sábado, 9 de septiembre de 2017

MOUSSE DE CAFÉ IRLANDÉS


Mousse de café irlandés


Para celebrar el Día de Asturias en familia se hace imprescindible un postre rico con el que cerrar la comida.

En vez de pensar, decidí pasar el libro y que escogieran.El libro, es una pequeña joya de esas que encuentras en las librerías a precio de risa pero que cuando lo hojeas sabes que vas a hacer de la primera a la última receta.

Mousse de café irlandés


Y, precisamente, la elegida fue la última receta del libro:una mousse de café irlandés;en este caso no apta para los peques.De todas formas, no está fuerte ni con el whisky ni con el café.Si quieres que así sea,incrementa la cantidad de estos ingredientes.

Mousse de café irlandés


Y, además, bien elegida para aprovechar un producto de la caja Degustabox de este mes, que viene estupenda con su vuelta al cole para peques y vuelta al trabajo para mayores.
Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE.El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
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Mousse de café irlandés




Ingredientes para la mousse de café
  • 30 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 20 cl de whisky
  • 140 g de chocolate negro de cobertura
  • 2 cucharaditas de café descafeinado Bonka
  • 2 hojas de gelatina
  • 300 ml de nata para montar

Ingredientes para la crema chantilly
  • 300 ml de nata para montar
  • 100 g de azúcar
  • Un chorrito de vainilla líquida .

Ingredientes para el bizcocho de chocolate
  • Un huevo 
  • 4 cucharadas soperas de leche
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
  • 4 cucharadas soperas rasas de harina
  • 1 cucharadita rasa de levadura Royal
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

Preparación de la mousse
  1. Funde el chocolate al microondas al baño maría durante 3 minutos.Saca y remueve para unificar.
  2. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
  3. Monta la nata hasta un punto medio de espesor.
  4. Haz un almíbar flojo con el agua y el azúcar;justo cuando el azúcar esté disuelto añade el whisky y el café.Deja que empiece a hervir y retira del fuego.
  5. Filtra el almíbar de café con un paño para quitar los posos. 
  6. Incorpora las hojas de gelatina y remueve para disolver.
  7. Añade el almíbar a la nata semimontada y unifica bien la mousse.

Preparación de la crema chantilly
  1. Monta la nata;cuando esté a mitad, añade el azúcar y la vainilla.
  2. Sigue montando hasta que quede bien espesa.
  3. Mete en una manga pastelera con una boquilla chula y reserva.

Preparación del bizcocho en microondas
  1. Coge un tazón de desayuno,bate el huevo dentro.
  2. Añade la leche, el azúcar,el aceite y el cacao.Mezcla muy bien.
  3. Añade la harina y la levadura y mezcla.
  4. Mete el tazón en el microondas y cuece a máxima pootencia 3 minutos.
  5. Desmolda y corta discos de dos centímetros.
  6. Saca de cada disco una flor cortada con un molde o cualquier otra forma.

Montaje del vaso
  1. Sirve la mousse de café irlandés en el fondo del vaso o copa de cristal.
  2. Sigue con la nata que tienes en la manga pastelera.
  3. Decora con las formas del bizcocho de cacao y alguna fruta roja.
  4. Termina con cacao en polvo espolvoreado por encima.
  5. Reserva en frío al menos un par de horas.
Mousse de café irlandés



domingo, 3 de septiembre de 2017

ARROZ TRES DELICIAS


arroz tres delicias

Las  recetas en la carpeta " pendientes de hacer"
Las fotos de las recetas clasificadas por años.
Las recetas que nunca se llegan a hacer.
Las recetas en borradores que no se publican.
Las fotos que nunca llegan a ver la luz.
Parece que hoy, por fin, el arroz tres delicias se ha librado de todo lo anterior.
Había fotos, había borrador,había receta...y no llegaba nunca el parto.
Ha tenido suerte... o mejor dicho he tenido suerte yo.Ya está en su sitio para buscar la receta cuando sea necesario.

arroz tres delicias



El arroz blanco
  • 180 gr. de arroz blanco
  • Un chorro de aceite
  • Sal
Las delicias
  • Una zanahoria
  • Un puñado de guisantes
  • 8 gambones ó 16 gambas
  • 2 huevos
  • 100 gr.de jamón York en trozo
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de aceite virgen extra

Preparación
  1. En una cacerola calienta el agua con sal y aceite. Cuando hierva echa el arroz.
  2. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
  3. Añade la zanahoria pelada.
  4. Cuando apagues el fuego, añade los guisantes;se harán con el calor residual y quedarán en su punto.
  5. Escurre y deja templar.
  6. Cuece los gambones o las gambas con un poco de sal.Deja enfriar y pélalos y córtalos en trozos.
  7. Haz una tortilla con los huevos.Cuando temple córtala en tiras.
  8. Corta el jamón york en trozos.
  9. Trocea la zanahoria en cuadraditos.
  10. Ya tienes todo preparada;sólo te queda mezclar y ponerle la salsa de soja con un poquito de aceite virgen extra.

Arroz tres delicias



miércoles, 30 de agosto de 2017

PATÉ DE AGUACATE Y QUESO MANCHEGO


paté de aguacate y queso

Hoy te traigo una receta muy fácil y muy rápida.
Es un paté  que te servirá como aperitivo antes de una comida o cena familiar.
No soy muy amiga del aguacate, esa textura tan densa y grasa no me va mucho pero ,de vez en cuando, lo uso para preparaciones en patés por el frescor que da.
Si trituras el aguacate y le añades zumo de limón o de lima, la sensación de frescura se acentúa.

paté de aguacate y queso






Ingredientes
  • Un aguacate maduro
  • 100 g de queso manchego
  • Zumo de medio limón
  • 4 cucharadas de tomate natural triturado en conserva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Preparación en thermomix
  1. Corta el queso en trozos.
  2. Abre el aguacate, quita el hueso y saca la carne.
  3. Pon en el vaso todos los ingredientes y tritura 10 segundos a velocidad 6.Tendrás que bajar restos de las paredes del vaso con una espátula y repetir el triturado.
#Notas:
  • Puedes hacer este paté en una batidora normal.
  • Usa los restos de queso que van quedando por la nevera.
  • Sirve con palitos de pan.
  • Está espectacular con langostinos cocidos y pelados.Puedes poner de los que ya se compran cocidos y que solo hay que pelarlos.
paté de aguacate y queso




viernes, 25 de agosto de 2017

BOLOS DE ARROZ


bolos de arroz, etiquetas bolos de arroz

Ya no sé qué hacer para los desayunos.A mi me encanta el pan de cualquier tipo, hasta un trozo que sobre del día anterior,tostadito, está bien rico.
Andrea quiere más variedad, así que coge los libros de cocina y va pidiendo por esa boca como si no hubiera mañana.


bolo de arroz, etiqueta bolo de arroz.

En este caso salió la palabra mágica Portugal, y no hubo nada que discutir.Los bolos de arroz ganaron por goleada.
Además, tenía en casa harina de arroz y la receta vino muy bien para quitar otro paquete de la despensa.

bolos de arroz,etiquetas bolos de arroz





Ingredientes

  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Dos huevos
  • Ralladura de limón
  • 100 ml de leche
  • 125 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de trigo
  • Una cucharada de levadura de repostería
Preparación
  1. Bate la mantequilla con el azúcar durante cinco minutos.
  2. Sin dejar de batir,agrega la sal y los huevos de uno en uno.
  3. Añade la ralladura de limón y mezcla.
  4. Incorpora la la leche y bate unos segundos.
  5. Echa la harina y la levadura tamizadas y mezcla con cuidado hasta que la masa esté homogénea.
  6. Precalienta el horno a 180º.
  7. Pon la masa en moldes altos y redondos y hornea unos 20 minutos.
  8. Deja enfriar en una rejilla.
#Notas:
  • Puedes añadir azúcar al bolo por encima si te apetecen más dulces. 
  • La harina de arroz ya se puede encontrar fácilmente en grandes supermercados y si no, siempre puedes triturar granos de arroz con un robot de cocina potente.
  • Para  hornear, usé unos moldes de cartón muy duros que luego se pueden romper sin problemas para presentar el bolo con su etiqueta.
bolos de arroz, etiquetas bnolos de arroz

  • Si te apetece envolver el bolo con su etiqueta clásica , aquí te la dejo para que la imprimas.