domingo, 22 de enero de 2017

FLAN DE LECHE CONDENSADA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS


Flan de leche condensada

Cada vez me gustan más los flanes,los bien hechos.
Con la proporción adecuada de leche y huevos.No por poner más huevos sale un flan mejor.Su textura engorda y no queda el flan tan suave y meloso como a mi  me gusta .
Pero precisamente eso:para gustos, colores.
Y horneados con suavidad al baño maría o en olla, que también quedan deliciosos.

Flan de leche condensada

El flan que hoy os presento es de leche condensada;sólo tres ingredientes,Obviamos el azúcar, por supuesto.
Para coronarlo, por si quedaba muy dulce, hice una salsa de frutos rojos que le dio ese punto de acidez que tanto me gusta.

Flan de leche condensada







Ingredientes para el flan
  • 4 huevos
  • 350 g. de leche condensada
  • 500 ml. de leche
Ingredientes para el caramelo
  • 50 g. de azúcar
  • unas gotas de agua
Ingredientes para la salsa de frutos rojos
  • Media barqueta de arándanos
  • Media barqueta de frambuesas
  • Una cucharada sopera de azúcar
  • Cuatro cucharadas de agua
  • Un chorro de vino dulce de Oporto (opcional)

Preparación del caramelo
  1. Pon el azúcar y el agua en un cazo y cuece sin remover, hasta que se forme un caramelo clarito.
  2. Vierte en los moldes.
Preparación del flan
  1. En un cuenco pon los huevos y rómpelos ligeramente,sin batirlos.
  2. Añade la leche y la leche condensada.
  3. Mezcla y vierte en los moldes.
  4. Pon los moldes en una bandeja de horno y rellena con agua un tercio de la altura de los moldes.
  5. Habrás precalentado el horno a 170º , así que horneamos 45 minutos.
  6. Comprueba con una aguja que los flanes han cuajado y mete a enfriar en la nevera.
Preparación de la salsa de frutos rojos
  1. Pon todos los ingredientes en un cazo al fuego menos el vino.
  2. Cuece a fuego fuerte al principio para que se vaya evaporando el agua.
  3. Con el dorso de la cuchara vete rompiendo los frutos para extraer los jugos y el sabor.
  4. Baja el fuego, añade el Oporto y dejar cocer hasta lograr la consistencia deseada para la salsa.

Emplatado
  1. Cuando el flan esté frío vuélcalo en un plato.
  2. Pon encima la salsa de frutos rojos de manera que caiga un poquito sobre el flan.
  3. Decora con frambuesas, arándanos y una ramita de menta o hierbabuena.

Flan de leche condensada








sábado, 14 de enero de 2017

RISOTTO DE MANZANA CON FOIE FRESCO


Risotto de manzana con foie fresco

Me gusta ser desobediente en la cocina (y en algún que otro aspecto más de la vida).
No suelo copiar nunca una receta completa,más bien me sirve como idea o inspiración.
Es el caso hoy, que quieres hacer una receta de un libro y no te llegan a encajar totalmente los ingredientes que tienes.
Ni de broma voy al supermercado en ese momento;más bien abro la nevera y la despensa,miro que me puede resultar para sustituir o bien lo dejo por imposible, que la cosa si no es, no es.
En este caso resultó que el risotto llevaba trozos de calabaza que yo no tenía pero si disponía de manzanas y , además, se trataba de aprovechar los escalopes de foie que andaban llorando por la nevera.
Foie y manzana bien se sabe que son una buena combinación,así que ni corta ni perezosa me puse a ello.
El resultado fue estupendo;seguramente, no me hubiera gustado más la calabaza de lo que me gustó el toque sutil y elegante de la manzana.

Risotto de manzana con foie fresco



Ingredientes
  • Arroz  de grano redondo (2 tacitas de café)
  • Cuatro escalopes de foie fresco
  • Media cebolla
  • Una manzana grande 
  • Un litro de caldo de ave
  • Hojas de hierbabuena o menta
  • Queso parmesano
  • Medio vaso de vino blanco
  • Aceite 
  • Sal
  • Pimienta 
Preparación 
  1. Pica la cebolla muy fina.
  2. Pica la manzana en lascas.
  3. Pon aceite a calentar y pocha la cebolla y la manzana.
  4. Mientras, mantén el caldo caliente al mínimo en un cazo.
  5. Cuando la cebolla esté tierna, sofríe el arroz.
  6. Añade el vino blanco y deja evaporar.
  7. Pon sal y pimienta.
  8. Ahora hay que ir añadiendo el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
  9. Cuando compruebes que el grano de arroz ya está cocido,añades las hojas de hierbabuena picadas y por último pon el parmesano y remueves.
  10. En una sartén haz el foie a fuego fuerte,saca y añade sal.
  11. Monta el plato con una base de risotto,el foie encima y una hojita de hierbabuena.
Risotto de manzana con foie fresco

miércoles, 11 de enero de 2017

COPA DE CREMA DE MANDARINA


Copa de crema de naranja

En casa nos gustan los postres suaves, sencillos y ligeros para después de una gran cena o comida como la de estos días que dejamos atrás.
Si además tienen un toque frutal a mi me apasionan.

Copa de crema de naranja

Esta crema de mandarina,cumple perfectamente con nuestros gustos y en cuanto se la vi a Belén, sabía que iba a formar parte de mis postres navideños.
Nos encantó y es fácil de hacer.
Como se hace sólo con yemas la textura es de una suavidad infinita.Yo, además, simplifiqué mas aún la realización de la receta ,usando como terminación el sirope de chocolate Mary Lee que Degustabox envía en su caja este mes.

Copa de crema de naranja

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Copa de crema de naranja



Ingredientes

  • 400 ml de zumo de mandarina (1 kg de mandarinas, aproximadamente)
  • 180 g de azúcar
  • 3 yemas
  • Una cucharada de Maizena
  • Sirope de chocolate Mary Lee
  • Nata montada
  • Almendras laminadas

Preparación
  1. Exprime las mandarinas y cuela el zumo.
  2. Pon en un cazo las yemas ,el azúcar y la Maizena.Remueve bien con varillas hasta que no queden grumos
  3. Ve echando el zumo poco a poco y removiendo.
  4. Lleva a fuego mínimo sin dejar de remover hasta que cuaje la crema.
  5. Vierte en copas y deja enfriar.
  6. Decora con el sirope de chocolate,añade nata montada y unas almendras laminadas.
Copa de crema de naranja

·Nota: En la edición de las fotos figura por error crema de naranja pero es de mandarinas.
Lógicamente, también se puede hacer con zumo de naranja.

viernes, 6 de enero de 2017

TARTA BOMBÓN FERRERO ROCHER



Tarta bombón Ferrero Rocher


Hoy estás con nosotros soplando tus velas.
Hoy sentimos tu presencia a pesar de tu ausencia.


Tarta bombón Ferrero Rocher






Ingredientes para el relleno
  • 100 g. de avellanas
  • 500 g. de Nutella
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 kilo de nata para montar muy fría
  • 12 hojas de gelatina
  • 100 g. de chocolate fondant
  • 200 ml. de leche entera
  • 16 bombones Ferrero Rocher

Ingredientes para la cobertura
  • 200 g. de chocolate fondant
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 g. de avellanas
  • 60 g. de mantequilla
  • 200 g. de nata para montar

Ingredientes para decorar
  • spray dorado alimentario
  • cartulina marrón
  • etiqueta

Preparación del relleno
  1. Mete las avellanas en una bolsa de congelación y golpéalas con el rodillo de amasar para cortarlas en trozos;no las hagas migas.Reserva.
  2. Monta las claras y reserva en la nevera.
  3. Monta la nata y reserva en la nevera.
  4. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
  5. En un cazo pon la Nutella,el chocolate y la leche.Trabaja a fuego suave removiendo sin parar con unas varillas hasta que todos los ingredientes se integren.
  6. Incorpora las avellanas picadas y remueve.
  7. Por último, añade los bombones enteros.
  8. Aparta del fuego y añade la gelatina bien escurrida.Remueve para que se deshaga.
  9. Cuando esta crema esté casi fría,añade la nata con movimientos suaves y envolventes.
  10. A continuación haz lo mismo con las claras.
  11. Prepara un cuenco bastante grande y con forma redonda; fórralo de papel film y vierte la mezcla.
  12. Tapa por encima con film y deja en el congelador hasta el día siguiente o más,no importa.

Preparación de la cobertura
  1. El día que hagas la tarta,sácala del congelador un par de horas antes.
  2. Pon en un cazo el chocolate, la mantequilla y la nata.Cuece a fuego lento removiendo sin parar hasta integrar.
  3. Las hojas de gelatina estarán hidratándose en agua fría.
  4. Cuando la crema esté lista,añade la gelatina escurrida.Remueve para integrar.
  5. Deja templar.

Montaje de la tarta
  1. Prepara la bandeja en la que presentarás la tarta.
  2. Quita el film del relleno y vuelca la tarta sobre la bandeja.Es bueno usar la técnica de poner la bandeja encima del cuenco y girar como se hace con la tortilla de patata.
  3. Vierte con cuidado la crema de la cobertura.Te manchará la bandeja,así que retira el sobrante con una cuchara y limpia con papel húmedo.Un buen truco es presentar la tarta en una bandeja dorada porque al pulverizar el spray tapa los defectos que queden del chocolate.
  4. Pon las avellanas picadas por toda la mousse.
  5. Pinta con el spray dorado;deja secar un rato y repite para que quede todo bien cubierto y uniforme.
  6. Con una cartulina marrón simulamos el envoltorio del bombón.Corta un rectángulo y pliega en abanico.Coloca alrededor de la tarta.
  7. Termina con un trozo del envoltorio de la caja de bombones para crear una similitud casi perfecta.
Gracias  Alicia (Olor a hierbabuena) por tu ayuda con la receta y por tantas y tantas cosas.

Tarta bombón Ferrero Rocher

martes, 3 de enero de 2017

PATATAS CARITAS SONRIENTES


Patatas caritas sonrientes

Estamos en la época del año más feliz para nuestros peques.
Es tiempo de que disfruten de la Navidad, de los juguetes y de que nosotros también podamos disfrutar de ellos.
A veces, nos volvemos locos para canalizar la energía de la que disfrutan y necesitamos rellenar sus horas de ocio.
La cocina con niños es siempre una gran aliada.Les encanta,sobre todo, jugar con masas.Pongámonos a ello y dejemos que los peques disfruten y que podamos pasar una tarde en familia haciendo recetas divertidas y aprendiendo.
Esto también son deberes ;)))

Patatas caritas sonrientes

 A hacer esta divertida receta de patatas con caritas sonrientes nos dedicamos una mañana mi hija, mi sobrina y yo misma.
No pude tener mejores ayudantes.
Un besito Carla. Y otro para Andrea.

Receta de mi Belén (Belenciaga),que no me da la vida para copiarte recetas.




Ingredientes

  • Medio kilo de patatas
  • Una cucharada colmada de harina y otra más para trabajar la masa
  • Una cucharada colmada de pan rallado
  • Un huevo pequeño
  • Una nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír

Preparación
  1.  Pela las patatas,córtalas en trozos y cuece en agua y sal.Escurre muy bien.
  2. Pásalas a un bol;añade la pimienta, la mantequilla pomada y el huevo;mezcla muy bien.
  3. Incorpora el pan rallado y la harina en forma de lluvia y amasa hasta lograr una masa blanda pero que no pegue.
  4. Envuelve en film y deja enfriar en la nevera media hora.
  5. Espolvorea la mesa de trabajo con harina y estira la masa con un grosor de medio centímetro.
  6. Corta círculos del tamaño de una galleta.
  7. Con una brocheta haz los ojos y la boca.
  8. Sigue el proceso hasta terminar toda la masa.
  9. Fríe, saca a  papel absorbente y a disfrutar.
Nota: Dependiendo del tipo de patata que uses necesitarás más harina.No dudes en añadir.

Patatas caritas sonrientes

Patatas caritas sonrientes