martes, 21 de noviembre de 2017

CHUTNEY DE TOMATE , MANZANA E HIGOS


Chutney, Volupta, Moulinex


Con cualquier vegetal o fruta somos capaces de hacer chutneys.
No dejan de ser mermeladas agridulces y especiadas.
Su principal valor, desde mi punto de vista, es que combinan perfectamente con carnes, pescados y quesos,
Si quieres guarniciones diferentes a las habituales,puedes probar a hacer tus propias versiones de chutneys.

Chutney, Volupta, Moulinex

Esta receta la hice en el robot Volupta de Moulinex porque se presta muy bien a este tipo de elaboraciones con su programa de cocina lenta,entre otros.


Ingredientes
  • 4 tomates
  • 3 manzanas
  • 6 higos o una cucharadita de pasas
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada rasa de azúcar moreno
  • Una pizca de jengibre en polvo
  • Una pizca de clavo molido
  • Un guindilla cayena muy pequeña
Preparación Volupta de Moulinex
  1. Pela y trocea el tomate y las manzanas.
  2. Pela los higos.
  3. Pon todo en el vaso y programa Slow P3 30 minutos.
  4. Cuando termine mira la textura;los tomates habrán soltado mucha agua así que necesitarás programar de nuevo otros 30 minutos.
  5. Mete en un tarro esterilizado;cierra bien la tapa y pon boca abajo para hacer el vacío.
  6. Es conveniente dejar reposar varias semanas para que las especias suelten todos sus aromas.
  7. Si quieres consumir inmediatamente,guarda en un tupper ;por ejemplo en los herméticos de Teffal
Chutney, Volupta, Moulinex

sábado, 18 de noviembre de 2017

ARROZ CON ORICIOS (erizos de mar)


Arroz con oricios  ,erizos de mar

Empiezan a llegar los primeros oricios a las pescaderías.
Un oricio es,en Asturias, un erizo de mar.Ese molusco tan lleno de púas por fuera y tan lleno de mar y de sabor a mar por dentro.

Cómo limpiar oricios,erizos de mar

Se come crudo (los muy atrevidos),como hacía mi padre en el mismo pedrero.
Se come cocido tal cual.
Y se come en arroces, patés ,en pasteles salados...
Pero antes conviene abrirlos y limpiarlos.
En esta entrada anterior te muestro CÓMO LIMPIAR Y COCER ORICIOS para que ,con este paso previo, puedas hacer otras recetas como el arroz de hoy que es facilísimo.


Arroz con oricios  ,erizos de mar



Ingredientes
  • 4 tacitas de café de arroz de grano redondo
  • 10 tacitas de café de caldo de pescado
  • 12  oricios para extraer su carne
  • Media cebolla
  • Un tomate
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Un paquete de hebras de azafrán
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite
Preparación
  1. Pica en trozos pequeñitos la cebolla, el tomate y el pimiento.
  2. Sofríe en una  cazuela ancha.
  3. Añade una puntita de pimentón y remueve.
  4. Incorpora el arroz y sofríe bien.
  5. Moja con el caldo de pescado y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos.
  6. Añade ahora la carne de los oricios.
  7. Deja cocer el tiempo que le falta el arroz.
  8. Apaga, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Arroz con oricios  ,erizos de mar

jueves, 16 de noviembre de 2017

FALAFELS CON SALSA DE YOGUR


Falafels  ,salsa de yogur

Un buen falafel  debería estar hecho .no con garbanzos cocidos, si no con los garbanzos remojados hasta el punto en que se puedan triturar bien.
Pero lo hacemos con garbanzos cocidos, y , en el peor de los casos, con garbanzos de bote ya cocidos.
Es la plaga del tiempo,de la falta de tiempo.
Vamos a decir que el falafel es una especie de croqueta aplastada hecha con garbanzos o habas según las zonas.Originaria de La India y extendida ya mundialmente, resulta un aperitivo o una cena frugal, realmente saludable.



Falafels,salsa de yogur




Ingredientes para los falafel
  • 300 g  de garbanzos
  • Un trozo de cebolla
  • Una cucharadita de perejil
  • Una cucharadita de cilantro
  • Un poquito de comino molido
  • 5 g de levadura química
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Ingredientes para la salsa de yogur
  • Un yogur natural cremoso
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • Hojas de menta fresca picadas
Preparación de los falafels
  1. Cuece los garbanzos con agua y sal.Escúrrelos y sécalos para quitar restos de agua.
  2. En un robot de cocina echa todos los ingredientes menos el aceite y tritura.
  3. Deja reposar en la nevera media hora, por lo menos.
  4. Forma los falafel haciendo bolitas con las manos y luego las aplastas un poquito.Si la masa está pegajosa te puedes ayudar con un poquito de harina y , mejor aún, con harina de garbanzo.
  5. Fríe,saca y escurre en papel absorbente.
Preparación de la salsa de yogur
  1. Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura.
  2. Deja enfriar.
Falafels  , salsa de yogur


sábado, 11 de noviembre de 2017

BUNDT CAKE DE MANZANA Y CANELA


bundt cake de manzana y canela

Puede ser que el bundt cake más clásico sea este de manzana y canela.
Aunque cada receta que busques tenga una variación con respecto a la anterior.
Mi receta sigue las cánones que uso siempre en los bizcochos:aceite de oliva y yogur para darle jugosidad.
Cualquier receta está rica porque la combinación manzana y canela es una de las infalibles.

Bundt cake de manzana y canela


Ingredientes

  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Un yogur natural
  • 250 g de harina
  • Un sobre de levadura química
  • Dos manzanas
  • Dos cucharadas de canela en polvo
  • Una pizca de sal

Preparación en Thermomix
  1. Pela las manzanas y córtalas en lascas.Reserva.
  2. Pon en el vaso el azúcar y los huevos y programa 3 minutos, velocidad 4,  37º
  3. Cuando termine, programa 3 minutos, velocidad 4.
  4. Añade el yogur y el aceite y mezcla unos segundos.
  5. Incorpora la manzana y la canela y bate unos segundos a velocidad 6;la manzana, prácticamente de deshará así que si quieres algún trocito solo remueve la masa.
  6. Pon la harina, la sal y la levadura y mezcla unos segundos a velocidad 6.
  7. Termina de integrar la masa con la espátula.
  8. Pon spray desmoldante en el molde de bundt cake y vierte la asa dentro.
  9. Hornea, con el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.Deja enfriar 15 minutos y desmolda.

Preparación tradicional

  1. Bate el azúcar con los huevos hasta que esponjen y blanqueen.
  2. Incorpora las manzanas peladas y cortadas en lascas y la canela.
  3. Añade el aceite y el yogur y remueve.
  4. Incorpora la sal, la harina y la levadura y bate con suavidad.
  5. Engrasa el molde del bundt y vierte la masa dentro.
  6. Hornea, con horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos.
  7. Deja enfriar 15 minutos y desmolda.

Bundt cake de manzana y canela

domingo, 5 de noviembre de 2017

FOCACCIA GENOVESA CON ROMERO


focaccia, focaccia genovesa

La focaccia es un pan plano típico de la región italiana de Liguria.
Es deliciosa recién salida del horno,como todos los panes, por supuesto.
En las focaccias es maravilloso su crujiente ,ya que al ser un pan plano,el "crujido"se tiene en cada bocado.

focaccia, focaccia genovesa

Maravillosa ,también,en su versatilidad.
Puedes hacerla simplemente de pan o ponerle encima o , dentro de la masa, tu hierba favorita: orégano, albahaca, salvia...
Y , por último, ese toque de la sal por encima, me vuelve loca.

focaccia, focaccia genovesa




Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 225 ml de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra para la masa y un poco más para el acabado
  • Unas ramas de romero
  • Sal Maldom

Preparación

  1. En un bol grande, disuelve la levadura con parte del agua ,añade la harina, el aceite y la sal.Amasa hasta integrar los ingredientes.
  2. Saca a la mesa y amasa unos 8 minutos.
  3. Mete en un bol aceitado, tapa y deja levar hasta que doble el volumen.
  4. Saca de nuevo a la mesa y forma una pieza,más o menos, rectangular y deja reposar 15 minutos.
  5. Lleva la masa, sin deshacer la forma, a una bandeja de horno y estira con las manos para llenar bien la bandeja..
  6. Deja fermentar de nuevo media hora .
  7. Antes de hornear, hunde la punta de los dedos por toda la masa formando hoyuelos profundos.
  8. Cubre con aceite de oliva virgen extra,añade las hojitas de romero troceadas y deja fermentar hasta que doble su tamaño.
  9. Hornea a 200º durante 30 minutos aproximadamente.
  10. Pon encima de la focaccia unos granos de Sal Maldom


focaccia, focaccia genovesa

Y, si como a mi,te te gusta el tomate seco, aquí tienes la receta de focaccia de tomates secos y romero.