domingo, 25 de enero de 2015

BIZCOCHO GRIEGO y otras disquisiciones



bizcocho griego,yogur griego, miel, pistachos


El amor no es racional ni objetivo.
Las filias y las fobias tampoco.
Mi admiración por el mundo griego sigue esa teoría.
Educada en las disciplinas de las  letras, de la  historia y del arte,las culturas clásicas , especialmente, la Grecia clásica, me apasiona desde siempre.

De mi primer y único viaje a Grecia han pasado muchos años pero perviven en mi memoria imágenes imborrables.
La primera vez que subes a la Acrópolis es algo mágico:tanto estudiar basas, fustes y los tres órdenes de capiteles,triglifos y metopas ...y allí estaba todo aquello, realmente existía, jajaja.

Templo de Erecteion con las columnas de las Cariátides.Acrópolis


La ciudad es ya otro cantar;los griegos son caóticos, su personalidad fuertemente mediterránea, más pegada al mundo turco que al italiano o al español, hace que la vida en Atenas haya que tomársela con "filosofía".

Y las islas son un encanto, un paraíso, llenas de historia y de naturaleza en las que el tiempo parece que se detiene.

Puerto de Rethimon-Creta


Hace cinco años, cuando creé el blog, la película Ágora de Alejandro Amenábar acababa de estrenarse;otra vez, me vi imbuida del espíritu del ágora clásica y no dudé en poner el nombre a este cuaderno de recetas.

El Ágora (término griego que significa mercado) era un espacio abierto que funcionaba como plaza pública en las ciudades -estado de la antigua Grecia.
Era un auténtico centro cultural, social, comercial,político y religioso.
El lugar ideal para enseñar,aprender y compartir.
Esta es la descripción que figura en el blog y cuya filosofía comparto totalmente.


Η Αγορά Άντζελες


Siento miedo y, a la vez, abrigo esperanzas porque creo en otro mundo donde las ideas no sean perseguidas, donde las gentes puedan expresarse sin miedo y que pensar de otra forma no sea un delito abominable.


Sueño con un mundo donde el pensamiento sea respetado y las ideas sometidas a discusión.Sueño con un mundo donde el Ágora sea lugar de encuentro, de reunión y debate para quien tenga algo que decir.Sueño con un mundo sin fanatismos donde expresarse libremente sea algo cotidiano.

Sueño con un mundo donde ser diferente no sea delito.

De "El sueño de Hipatia"
José Calvo Poyato.
Plaza y Janés
2009


Y hoy,más que nunca,toda mi fuerza para el pueblo heleno;para que sepa elegir lo mejor.
En su filosofía somos lo que somos y de ella resurgiremos.

τύχη

bizcocho griego,yogur griego, pistachos, miel

Y ya , por fin,la receta,
De Jamie Oliver,otro adorado, para que hoy me quede todo bien completito y , desde luego, a mi gusto.


bizcocho griego,yogur griego, pistachos, miel


Ingredientes para el bizcocho

120 gr. de azúcar
La ralladura de una naranja

La ralladura de un limón
3 huevos
Una tarrina de yogur griego sin azúcar
50 gr. de almendra molida
120 gr. de harina
100 ml. de aceite
2 cucharaditas de café de levadura de repostería


Ingredientes de la cobertura

Zumo de una naranja
Zumo de medio limón
Una cucharada sopera de miel bien colmada
100 gr. de pistachos pelados


Además

Una tarrina o dos de yogur griego
Fresas 
Un chorro de miel


Bizcocho griego, yogur griego,pistachos, miel

Preparación del bizcocho

Ponemos en un cuenco el azúcar y los huevos y mezclamos hasta lograr una crema.
Añadimos las ralladuras, el aceite,el yogur,la almendra molida,la harina y la levadura y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
También se puede hacer en batidora .


Preparación en thermomix

Empezamos haciendo azúcar glas junto con las ralladuras de los cítricos.
Programamos 30 segundos, velocidad 1-10.
Bajamos los restos de las paredes del vaso.
Ponemos la mariposa,añadimos los huevos y programamos 5 minutos , velocidad 4.Quitamos la mariposa.
Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos unos segundos.
Incorporamos la almendra, la harina y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 3.

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla en él.
Con el horno precalentado a 180º , horneamos entre 25-30 minutos.
Dejamos enfriar 10 minutos y sacamos del horno.


Preparación de la cobertura y terminación

Tendremos los pistachos limpios de cáscara y piel.
Les pasamos por encima el rodillo de amasar para romperlos un poco.
En un cazo ponemos a calentar los zumos de naranja y limón y la miel.
Sólo debe dar un hervor y añadimos los pistachos.
En el momento de servir,hacemos unos agujeros al bizcocho con un palillo y vertemos sobre él el almíbar de cítricos y miel.
Servimos con yogur griego encima,sobre éste un chorrito fino de miel y unas fresas.


bizocho griego ,yogur griego,miel, pistachos


#Notas 
  • El bizcocho no debe subir mucho,ha de quedar más bien plano , por eso lleva poco impulsor.
  • En realidad estuve tentada a cambiar el nombre de la receta por tarta pero me pareció un tanto petulante por mi parte.
  • La cantidad de almíbar parece mucho pero el bizcocho empapa bien y luego quedará jugoso y con más sabor.
  • Yo hice el bizcocho el día antes y el almíbar un rato antes de servir.Así el bizcocho se sirve lleno de brillo por encima;más tarde se empapará y no tiene el mismo aspecto.
  • Jamie Oliver añade a la masa del bizcocho sémola fina de trigo pero yo no lo hice.
  • Sus medidas de los ingredientes también son otras pero yo las divídí,más o menos, a la mitad.

Gracias si habéis llegado hasta aquí.

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miércoles, 21 de enero de 2015

CREMA DE CALABACÍN Y MANZANA CON QUESO DE CABRA



crema de calabacín y manzana,queso de cabra

Apetecibles los platos de cuchara, ¿verdad? .
Y las cremas se hacen tan rápido y son tan cómodas que cada día están en nuestras mesas en gran cantidad de variaciones.
Hoy os dejo esta.

crema de calabacín y manzana,queso de cabra


Ingredientes

Un calabacín
Una manzana
Una patata
Un trozo de queso de cabra
Aceite
Sal
Pimienta
Agua(cantidad según nos guste la textura)


Preparación en thermomix

Pelamos el calabacín,la manzana y la patata,cortamos en trozos grandes y ponemos en el vaso.
Añadimos aceite,agua,sal,pimienta y trituramos unos segundos a velocidad 4.
Programamos 20 minutos,temperatura 100 ,velocidad 3.
Cuando termine el tiempo, añadimos el queso de cabra,comprobamos de sal y trituramos un minuto a velocidad máxima.


Preparación tradicional

Ponemos todos los ingredientes a cocer en una olla menos el queso.
Cuando estén cocidos,sacamos al vaso de la batidora y añadimos agua según la textura deseada.
Añadimos el queso y trituramos.

crema de calabacín y manzana ,queso de cabra




domingo, 18 de enero de 2015

BARRAS DE PAN IBÁN YARZA



barra de pan,Ibán Yarza


Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir.
A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas.

En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos.


barra de pan,Ibán Yarza


Barra de pan, Ibán Yarza




Prefermento

160 gr. de harina
160 ml. de agua
0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado


Masa (salen 4 barras)

Todo el prefermento
640 gr. de harina
340 ml. de agua
16 gr. de sal
2 gr. de levadura

Preparación del prefermento

Deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa.
Yo tapo con papel film y lo dejo levar hasta la mañana siguiente.


Preparación de la masa final

En un bol grande ponemos la harina,el agua y el prefermento.Mezclamos bien;quedará una masa pegajosa.
Dejamos reposar 10 ó 15 minutos.
Incorporamos la sal y amasamos durante diez minutos con un par de descansos de dos minutosEs una masa pegajosa pero hay que intentar no añadir más harina.
Dejamos fermentar dos o tres horas.

Formado de las barras

Cortamos porciones de 180 gr.
Añadimos algo de harina a la mesa.
Cada pieza la enrollamos sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares.
Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas.

Volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos.
Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla.

Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos.
Disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba.
Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien.

Las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.
Le damos los cortes y horneamos 15 minutos a 220º.
Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno.

Dejamos enfriar en una rejilla.

barra de pan  Ibán Yarza


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