lunes, 25 de julio de 2016

TARTA DE SANTIAGO


Tarta de Santiago

No era hora de dudar.
La tarta se va de viaje a tierras gallegas en el Día de Santiago,en el Día de Galicia,no Día da Patria Galega
Felicidades a todos los gallegos que tienen la suerte de vivir en su tierra y a tantos que ,aunque están fuera, viven siempre con Galicia en su corazón.
Por esa Galicia con la que tanto me une.

Tarta de Santiago


 La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo del bizcocho de almendra, hoy conocido como Tarta de Santiago procede del año 1577, en el contexto de la inspección o visita que D. Pedro de Porto carrero realizó a la Universidad de Santiago y a su investigación sobre las colaciones o comidas que se daban a los profesores con motivo de la concesión de los grados académicos. Aunque era llamada «torta real», su elaboración con almendra molida, azúcar y huevos, cocido al horno y servido en una pieza o fragmentada en dos porciones individuales, confirma la teoría de que se trata del mismo dulce que hoy llamamos tarta de Santiago. Las primeras recetas dignas de fiabilidad se contienen en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, así como en El confitero y el pastelero. Libro muy útil para los jefes de casa, fondistas y confiteros de Eduardo Merín –publicado en Ferrol en 1893– que proporciona una segunda receta de este dulce, que bajo el nombre de «Tarta de Almendra», se adorna ya con una suave capa de azúcar molida. El origen inequívocamente gallego de ambos tratados confirma la antigüedad de esta preparación; el hecho de que esta especialidad no aparezca prácticamente en los repertorios culinarios foráneos hasta el siglo XX, apunta a una relevante popularidad de este dulce en Galicia y a su carácter de integrante de la tradición gastronómica y del gusto local. En las confiterías tradicionales gallegas, la Tarta de Santiago se sigue confeccionando con fórmulas establecidas cuando menos a finales del siglo XIX. En la compostelana «Casa Mora», su fundador comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia

 Fuente de referencia: BOE 22 de marzo de 2016


Tarta de Santiago


El corte es espectacular.


Tarta de Santiago





Tarta de Santiago




Ingredientes
  • 250 g. de almendra Marcona entera
  • 250 g. de azúcar
  • 4 huevos
  • Un poquito de canela en polvo
  • ralladura de medio limón
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación
  1. Tritura la almendra de manera que quede con cierta textura y con cuidado de que no extraigas los aceites.
  2. Añade la ralladura de limón y la canela.Mezcla y reserva.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y suban.
  4. Mezcla los huevos con la almendra con una espátula y movimientos suaves.
  5. Precalienta el horno a 180º.
  6. Forra la base de un molde redondo desmontable de 24 ó 26 cm.con papel de horno.
  7. Unta el papel de mantequilla y los bordes del molde.Echa la masa.
  8. Hornea entre 20-30 minutos.
  9. Deja templar 10 minutos, desmolda y deja enfriar completamente.
  10. Pon la silueta de la Cruz de Santiago en el centro de la tarta .
  11. Pon el azúcar glas en un colador y espolvorea por toda la superficie.
  12. Quita la cruz con mucho cuidado.

Notas
  • El molde de la Cruz de Santiago lo encontré aquí por gentiliza de Webos fritos.
  • Para blanquear los huevos utiliza varillas eléctricas,una amasadora o la thermomix con mariposa ,velocidad 4,6 minutos.
  • Puedes usar almendra de la que ya se compra molida pero la textura no será igual al comer la tarta.
Tarta de Santiago


Tarta de Santiago




miércoles, 20 de julio de 2016

LECHE CONDENSADA CASERA



Leche condensada casera

Es un gusto lo de meter una cucharada de leche condensada en la boca.
Mira que no me gusta mucho el dulce pero ,es evidente,que lo de la leche condensada es una debilidad de media humanidad.

Desde que vi recetas caseras por la web me había quedado con las ganas de hacerla.
Es tan fácil...
En Thermomix sobre todo.La preparación tradicional ya tiene sus dificultades al tener que controlar muchísimo el fuego y que no se nos queme el fondo.

Para empezar con un buen uso de la leche condensada os dejo este estupendo café bombón.

Leche condensada casera



Ingredientes

  • 150 ml de agua
  • 200 g de leche en polvo semidesnatada
  • 300 g de azúcar blanquilla

Preparación en thermomix
  1. Pon todos los ingredientes en al vaso y programa 10 minutos,90º,velocidad 3.
  2. Mete en tarros de cristal esterilizados,tapa dales la vuelta para que hagan el vacío y deja enfriar.

Preparación tradicional
  1. Pon los ingredientes en un cazo a fuego bajo.
  2. La mezcla tiene que ir espesando lentamente;no dejes de remover o se te pegará al fondo.
Nota:
  • La leche condensada se vuelve más espesa según se va enfriando.
Leche condensada casera

domingo, 17 de julio de 2016

Cachopos de atún rojo con queso Cabrales y jamón ibérico


Cachopo de atún rojo


El cachopo está de moda.
Una receta asturiana que,aquí hemos comido desde hace mucho,ha saltado fronteras.
Cachopo se puede hacer de cualquier cosa y , de hecho, la innovación ahora es seña de identidad de los restaurantes que los preparan.Cada cual quiere hacer uno propio y que se sea referencia de su establecimiento.

Cachopo de atún rojo


En ese caso y, pensando qué hacer con unos lomos de atún rojo de esos que ahora se venden en todas partes y ,que no sé muy bien de dónde proceden, surgió este "seguramente mal llamado cachopo".
Pero,si lo que se lleva es innovar en la materia, puestos a darle una vuelta de tuerca, no creo que esta receta desmerezca,incluso siendo con pescado en vez de con carne.
De todas formas, el cachopo tradicional asturiano pasa por esta receta.

Cachopo de atún rojo





Ingredientes
  • Medio kilo de lomo de atún  (dos rodajas finas por persona)
  • Un trozo de queso de Cabrales
  • Lonchas de jamón ibérico 
  • Un huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite
Preparación 
  1. Corta el lomo de atún en filetes y aplástalos con la palma de la mano suavemente.Salpimienta.
  2. Sobre un lomo de atún pon el queso en trozos pequeños y encima una loncha de jamón .
  3. Cierra con otro lomo.
  4. Empana con pan rallado,huevo batido,pan rallado y fríe.
Nota: acompañé de patatas fritas y pisto.


Cachopo de atún rojo

jueves, 14 de julio de 2016

PATÉ DE MEJILLONES FRESCOS


Paté de mejillones frescos

Buscando una receta de paté de mejillones ,sólo me encuentro referencias a patés hechos con mejillones en escabeche,con añadidos de queso ,de nata...
Yo buscaba otra cosa y, como la búsqueda no tuvo éxito, acabé por hacer uno propio.
La idea base era utilizar mejillones frescos y no añadirle nata (soy antinata en preparaciones saladas);a partir de ahí, meterle lo que fuera que le viniera bien y triturar de manera que quedara una textura fácil de untar.

El resultado fue un aperitivo estupendo y una manera de dipear de lo más saludable.

Paté de mejillones frescos





Ingredientes
  • Medio kilo de mejillones frescos 
  • 12 gambas grandes
  • 4 palitos de cangrejo
  • Dos cucharadas soperas de tomate frito
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
  1. Rasca los mejillones y ponlos a abrir al vapor en una olla con tapa.Retíralos en cuanto abran (no te llevará más de 5 minutos).Reserva el agua que han soltado.
  2. Cuece las gambas en un poquito de agua con sal;yo lo hago al microondas.Deja enfriar y pela.
  3. En la thermomix o batidora tritura los mejillones,las gambas , los palitos y el tomate con un poco del agua de cocción de los mejillones (o de las gambas, si lo prefieres).
  4. Está listo;es así de fácil.Reserva en frío.

Paté de mejillones frescos

domingo, 10 de julio de 2016

TORRIJAS DE CAFÉ

Torrijas de café

Las torrijas también son para el verano.
Sólo tienes que sentarte a media tarde en un lugar agradable y fresquito.
Ahora imagínate con un café bien frío en una mano y en la otra una torrija empapada en café.


Y más aún: imagínate la torrija con una bola de helado encima.
Yo lo compro,¿Y tú?

Torrijas de café

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Ingredientes
  • Pan del día anterior o del mismo día,da igual.
  • Leche
  • Dos sobres de café Nescafé Vitalissimo
  • Dos cucharadas de azúcar
  • Azúcar
  • Canela
  • Huevo
  • Aceite
  • Helado (opcional)
Preparación
  1. Corta el pan en rebanadas ni muy finas ni muy gruesas.
  2. Vierte el azúcar y contenido de los sobres de café en la leche ;remueve hasta disolver.
  3. Echa en una bandeja de bordes altos y mete las rebanadas de pan hasta que se empapen.
  4. Bate los huevos y reboza las torrijas.
  5. Fríe y saca a un papel absorbente.
  6. Termina con azúcar y canela por encima.
Torrijas de café