lunes, 2 de marzo de 2015

PIRULETAS DE GALLETA


piruletas de galleta,galletas de mantequilla, galletas espiral, cumpleaños



De galleta de mantequilla, de la que sabe a manteca de toda la vida.
Los colores engañan, son vistosos pero enmascaran, a la vista, el verdadero sabor de la galleta.
Los adultos somos así.

Pero los niños... ¡ay!,los niños son otra cosa.
Sus ojos hacían chiribitas al ver las piruletas,penita, pena, esta vez el regalo era para las profes.
Cosas de tener 120 hijos e hijas adoptivas este curso...va a ser que una tiene sus limitaciones para hacer tanta galleta.

La cuestión consistía en tener un detallito con mis compañeras para celebrar mi cumpleaños.
Y un detallito fue;vistoso y sabroso al fin.
Y aunque nos las comimos  el viernes pasado por exigencias del guión, cumplo hoy.
Otro más que cae y encantada de la vida;es lo que toca:cumplir.

piruletas de galleta,galletas esperales. galletas de mantequilla, cumpleaños



Ingredientes

225 gr de mantequilla en pomada
150 gr. de azúcar
Un sobre de azúcar vainillada
1 huevo
1 pizca de sal
500 gr de harina
Colorante en gel amarillo
Colorante en gel rosa


*Además:

Palitos de piruletas
Esponja de jardinería
Papel de seda

Preparación en thermomix

Empezamos haciendo azúcar glas a velocidad progresiva 30 segundos.
Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.
Incorporamos el huevo y la pizca de sal y mezclamos 20 segundos a v.4.
Por último, incorporamos la harina y amasamos un minuto velocidad espiga.
Probablemente, necesitemos terminar de amasar en la mesa porque es demasiada cantidad para el vaso.

Separamos la masa en dos mitades, una parte tendrá un poco más de cantidad que la otra.
Ponemos una mitad de la masa en el vaso y echamos una puntita de colorante,mezclamos unos treinta segundos a velocidad 4 hasta que la masa esté perfectamente teñida.
Lavamos el vaso para quitar restos del colorante anterior.
Repetimos el proceso con la otra mitad de la masa y el otro colorante.
Hacemos dos rulos, envolvemos por separado en papel film y dejamos media y una hora en la nevera  según la temperatura ambiente.
 Estiramos la masa más grande con un rodillo con un grosor de, al menos, un centímetro.
Se hace con más facilidad entre dos trozos de film.
Repetimos la operación con la otra masa, que será más pequeña.Ésta la ponemos sobre la masa anterior.
Enrollamos  por la parte larga, como un brazo de gitano y reservamos otra vez en la nevera.
A la media hora, vamos cortando el rollo de forma transversal para que se formen las galletas.
Pinchamos el palito de la piruleta.
 Las pasamos a la bandeja del horno ;precalentamos a 180º y horneamos unos 15 minutos.
Tenemos que vigilarlas mucho para que se sequen bien en el horno pero que no se nos pasen porque pierden el color.
No hay problema en abrir la puerta del horno para mirar;no es masa que tenga que subir, así que, sin miedo.
 Dejamos enfriar en una rejilla.


piruletas de galleta, galletas de mantequilla, galletas espiral, cumpleaños


Preparación tradicional

En un bol mezclamos todos los ingredientes y luego sacamos a una mesa para amasar con más facilidad e integrar bien los ingredientes.
Dividimos la masa en dos mitades,una parte tendrá un poco más de cantidad que la otra.
Teñimos cada masa con un colorante diferente amasando muy bien hasta que la masa se tiña homogéneamente.
 Hacemos dos rulos, envolvemos por separado en papel film y dejamos media o una hora en la nevera  según la temperatura ambiente.

 Estiramos la masa más grande con un rodillo con un grosor de, al menos, un centímetro.
Se hace con más facilidad entre dos trozos de film.
Repetimos la operación con la otra masa, que será más pequeña.Ésta la ponemos sobre la masa anterior.
Enrollamos  por la parte larga, como un brazo de gitano y reservamos otra vez en la nevera.
A la media hora, vamos cortando el rollo de forma transversal para que se formen las galletas.
Pinchamos el palito de la piruleta.
 Las pasamos a la bandeja del horno ;precalentamos a 180º y horneamos unos 15 minutos.
Tenemos que vigilarlas mucho para que se sequen bien en el horno pero que no se nos pasen porque pierden el color.
No hay problema en abrir la puerta del horno para mirar;no es masa que tenga que subir, así que, sin miedo.
 Dejamos enfriar en una rejilla.


Montaje de la maceta

Forramos la esponja de jardinería con papel de seda del color que queramos.
Pinchamos las piruletas por encima.
Adornamos el frente y los laterales como nos guste.


Piruletas de galleta, galletas de mantequilla, galletas espiral,cumpleaños



*Nota:Esta vez no fotografié el paso a paso pero podéis verlo en esta otra entrada de  galletas espiral.

Fuente:Catalina´s cakes


_____________________________0-0-0-0-0-0-0-0-0-0_____________________________


 Y para terminar os dejo un par de recopilaciones con recetas de Cuaresma y Semana Santa y de Pascua que también se quedarán permanentemente en el lateral del blog.

ES TIEMPO DE...





ES TIEMPO DE...



jueves, 26 de febrero de 2015

PANECILLOS INTEGRALES DE MUESLI Y SEMILLAS


Pan integral, pan de muesli, pan de semillas, desayuno


Hay un pan el supermercado al que acudo regularmente que me vuelve loca.
Ya sabéis lo que nos pasa con estas cosas:no paramos hasta que conseguimos fusilarlo en casa.
Y aquí está el resultado de mis pruebas.Puedo decir que, realmente, se parece al del súper , si bien, añadí las semillas de anís que me encantan en el pan.

Un desayuno luxury;empezar así el día no tiene precio.


Pan de muesli, pan de semillas, pan integral. pan de desayuno



Ingredientes

250 gr. de harina de trigo integral
250 gr. de harina de centeno
340 ml. de agua
Un sobre de levadura seca (5.5 gr. ) o levadura fresca (14 gr.)
Una cucharada de miel
10 gr. de sal
Muesli
Sésamo
Semillas de anís verde

Preparación

En un cuenco ponemos el agua y echamos la levadura.Removemos.
Añadimos las harina y la miel.
Mezclamos.
Pasamos la masa a una mesa y seguimos amasando;a mitad del proceso añadimos un puñado de muesli.
Amasamos hasta que todo esté bien integrado.
Dejamos levar en un cuenco tapado hasta que doble su volumen.
Volvemos a poner la masa en la mesa y desgasificamos.
Formamos un rollo y cortamos cuatro o cinco porciones para hacer los panecillos.
Estiramos cada porción hasta formar un rectángulo;doblamos un trozo sobre otro sin llegar al extremo y vamos enrollando cerrando el pliegue con los pulgares hasta llegar al fina.
Damos forma de pico a las puntas.
Pincelamos cada bollito con agua y esparcimos sobre ellos, un poco de muesli, sésamo y anís verde.
Tapamos y dejamos levar.
Hacemos los cortes.
Horneamos 15-20 minutos a 200º.
Dejamos enfriar.


En panificadora

Si queremos hacerlo de forma más rápida podemos hacer el amasado y los levados en la panificadora.

Ponemos el agua y la miel en el fondo de la cubeta.
Añadimos la miel, la sal, las harinas y la levadura.
Programamos masa.
Al terminar solo nos queda formar los bollitos y seguir los procesos anteriores.


pan de desayuno, pan integral, pan de semillas, pan de muesli



lunes, 23 de febrero de 2015

BRANDADA DE BACALAO-BRANDADA DE BACALAO Y SALMÓN AHUMADO


brandada, bacalao, brandada de bacalao


Es tiempo de cuaresma, es tiempo de ir a los clásicos, así que vamos a ir olvidando los ágapes del cerdo y sus variedades y centrarnos en una dieta más ligera.
Los propósitos de hoy lunes son esos,veremos lo que duran.
De todas formas,la cuaresma y el bacalao han de ir de la mano si queremos ser garantes de nuestras tradiciones gastronómicas más allá de otras cuestiones ,que no vienen al caso aquí.


brandada, bacalao, brandada de bacalao



Ingredientes

400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas
Un diente de ajo
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
70 ml. de leche
pimienta
Además y opcional un paquete de salmón ahumado


Preparación en thermomix

Ya tendremos el bacalao convenientemente desalado 48 horas antes, cambiando el agua,al menos, tres veces.
Retiramos la piel y las espinas del bacalao y lo cortamos en trozos grandes.
Ponemos los aceites en el vaso y echamos el ajo troceado.Freímos 6 minutos,varoma, velocidad cuchara.
Retiramos a una jarra.
Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao,la pimienta y la leche y programamos 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Cuando termine, quitamos el vaso de la máquina para que se enfríe unos diez minutos.

Si queréis hacer la brandada con salmón ahumado, éste es el momento de ponerlo en el vaso y triturar todo junto.
Pasado ese tiempo, colocamos el vaso de nuevo en la máquina y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva, 5-10.Bajamos los restos de la mezcla al fondo del vaso.Tapamos.
Ponemos el cubilete,velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite y los ajos reservamos sobre la tapa para que caiga lentamente en el vaso y se emulsione.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

Hasta aquí la brandada de bacalao.

Como tenía un paquete de salmón ahumado, se me ocurrió echarlo en el momento de triturar y la mezcla resultó riquísima.
Por eso os quiero dejar las dos versiones.




brandada, bacalao, brandada de bacalao



viernes, 20 de febrero de 2015

PAN RALLADO CASERO



pan rallado casero-Panko casero



No hay receta hoy que vaya a conmover corazones y os haga salir corriendo a la cocina a prepararla.
Más bien, la añado a título personal,que engrose el cuaderno de recetas para poder echar mano al asunto cuando haga falta.
Tampoco es desperdiciable la idea de reciclar el pan sobrante en algo que siempre necesitamos en la cocina.

La otra opción es:
- Mamá,haz torrijas.





Ingredientes

Pan

*Si es del día anterior o de la semana anterior, casi mejor porque estará más seco y necesitará menos tiempo de horneado.

Preparación

Cortamos el pan en rodajas.
Trituramos en un procesador:thermomix , picadora, batidora,...
Pasamos bien extendido a una bandeja de horno y secamos unos 20 minutos a 150º.

*Si es del día anterior necesita esos 20 minutos y si tiene varios días con 15 minutos bastará.

Dejamos enfriar fuera del horno y metemos en botes o tuppers bien secos.
Ya tenemos pan rallado para una temporada.

*Podemos hacer el pan rallado más fino o más grueso tipo Panko dependiendo de la cantidad de tiempo que trituremos;a más tiempo más fino y a menos tiempo, más grueso.


pan rallado casero
Pan rallado casero grueso



pan rallado casero
Pan rallado casero fino




miércoles, 18 de febrero de 2015

MAGDALENAS CLÁSICAS




Nunca había logrado unas magdalenas con moño...hasta que hice esta receta del libro PAN de Xavier Barriga.Parece increíble pero suben y suben; mirad que bonitas.


Para 12 magdalenas

125 g de huevos (2 HUEVOS L)
175 g de azucar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina floja
5 g de impulsor o levadura química
Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón


  Preparación


Con el accesorio batidor del robot amasador, bate los huevos y el azucar.
En thermomix se pulveriza el azúcar y después de sacarla  se pulveriza la ralladura de limón o naranja.
Echamos los huevos y con la mariposa puesta, lo batimos, 2 minutos, 37  grados, velocidad 4.
A continuación batimos , sin temperatura, otros 2 minutos.

Mezcla la leche con el aceite de girasol e incorpórala al batido de huevos y azucar batiendo a marcha lenta.

Aparte, agrega el impulsor, la sal, la canela y la ralladura de limón a la harina. Añade esta mezcla al robot, también en marcha lenta.

Cuando hayas obtenido una masa homogénea, bátela con la marcha rápida durante 2 o 3 minutos. Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.

Precalienta el horno a 250ºC.

Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Yo le pongo doble cápsula: la de papel que es muy rígida y una de silicona, ésto ayuda a que la masa suba mucho más.

Hornea las magdalenas a 210ºC de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.


Nota:esta receta es una actualización del año 2010