domingo, 10 de junio de 2018

PIZZA CAPRESE


Pizza casera, pizza caprese

Nos hemos hecho fan en casa de la pizza caprese;cuanto más sencillas sean las pizzas mucho mejor, créeme.
Así que ,con cuatro ingredientes de lo más naturales y una masa casera que se hace en un periquete, tienes dos bases hermosas para hacerte las pizzas en casa sanas y a tu gusto.
Aunque explico el proceso de doble cocción en piedra de hornear, se hace perfectamente como tengas costumbre.

pizza caprese,pizza casera



Ingredientes para la masa
  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una cucharadita de sal
  • 400 g de harina
  • Un sobre de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca.
*Con estas cantidades tienes masa para hacer dos pizzas.


Resto de ingredientes
  • Dos cucharadas de tomate rallado
  • Tres lonchas de queso
  • Una bola de mozarella
  • Tomates cherries
  • Salsa pesto (receta)
Preparación de la masa
  1. Pon el agua en un bol en el que disolverás la levadura.
  2. Incorpora la harina, la sal y el aceite.
  3. Amasa ligeramente y saca a la mesa para amasar bien.
  4. Devuelve la masa al bol,tapa y deja fermentar, aproximadamente, una hora y media.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
Preparación de la masa en Thermomix
  1. Pon el agua y el aceite en la thermomix y programa  37º un minuto, velocidad 1.
  2. Añade la harina, la sal y la levadura.Mezcla 20 segundos a velocidad 6.
  3. Amasa 3 minutos en velocidad espiga .
  4. Deja levar dentro del vaso.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
La pizza
  • Mientras leva la masa,prepara la mozarella.Córtala en trozos y ponla en un escurridor.Interesa que quede seca.Antes de ponerla en la masa puedes terminar de escurrirla apretando un poco con las manos.
  1. Tenemos la masa de la pizza estirada así que la coloqué en un papel de horno para evitar manchar la piedra de hornear a las primeras de cambio.El papel no afecta al horneado de la base.
  2. Mi piedra de hornear no es muy gruesa y eso hace que se caliente en menos tiempo.Pongo el horno a 250º,sin aire, y dejo que se caliente unos 20 minutos.Puedes hacer la pizza perfectamente poniéndola en tu bandeja de horno normal.
  3. Cubre la base con una capa fina de tomate y aliña con pimienta y sal si el tomate que usas no está salado.
  4. Con un toque de dedos haz unos hoyitos en la masa para que se suelte el vapor que genera el tomate.
  5. Hornea unos 8 minutos.
  6. Saca la bandeja del horno después de este tiempo y gírala de modo que la parte que estaba hacia la puerta quede en el fondo del horno:Cuece otros 8 minutos.
  7. Añade la mozarella , el queso y los cherries cortados por la mitad.
  8. Pon encima pon cucharaditas de salsa pesto al gusto.
  9. Hornea unos 6 minutos o hasta que veas la mozarella derretida.
  10. Saca del horno y pon la pizza en una rejilla para para que la base no se reblandezca.
  11. Deja reposar 5 minutos y está lista.

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RECETARIO DE VERANO

Nini Bellini , Jamie Oliver, cóctel bellini



Se acerca la estación del año cálida en la que variamos en extremo la manera de cocinar y las recetas.
Salimos de casa a menudo y queremos rapidez  y frescura en las elaboraciones.
Te muestro una recopilación de recetas para que te inspires y te sea más fácil planear tus menús veraniegos.



APERITIVOS


Baozis

Berberechos en su jugo

Bombones de queso rellenos 

Boquerones en vinagre

Briouats de verduras y queso de cabra

Croquetas de foie

Croquetas con croquetera

Empanadillas griegas

Espirales de jamón y queso

Falafels

Falso paté de centollo

Foie escabechado

Galantina de pollo y jamón

Gazpacho

Gazpacho de lechuga

Gazpacho de sandía

Grisinis

Huevos rellenos de atún y mayonesa

Hummus

Mejillones en escabeche

Mejillones fritos al vapor

Mousse de espárragos y gambas

Nuggets de pollo

Pan de jamón

Pan lavash

Paté de aguacate

Paté de aguacate y queso manchego

Paté de jamón

Paté de mejillones frescos

Pastel de cabracho

Pastel de espárragos con crema de queso feta

Pastel de patatas con gambas,piña y vinagreta de mango

Patatas bravas

Pinchos viejunos

Piña rellena de cóctel de marisco

Pionono inglés

Queso Provolone frito

Rollitos de lechuga rellenos de ensaladilla

Skortalia

Solomillo de tomate

Sopa de melón al cardamomo con crujiente de jamón

Sopa fría de melón y yogur

Tarta de langostinos

Tomates asados estilo mediterráneo

Tortillitas de camarones

Tosta de pollo, bacon,queso y membrillo 

Sopa de foie con yogur y manzana


ENSALADAS

Ensalada alemana de patatas

Ensalada al vapor

Ensalada campera

Ensalada César

Ensalada Club de Golf León

Ensaladas con codornices escabechada

Ensalada con conejo escabechado

Ensalada con jamón de pato

Ensalada de arroz

Ensalada de bacalao con naranja

Ensalada Caprese

Ensalada de cogollos con chocolate

Ensalada de coliflor

Ensalada de escarola con vinagreta de queso azul

Ensalada de fabes frescas

Ensalada de fideuá con vinagreta de limonada

Ensalada de fiesta

Ensalada de garbanzos con bacalao

Ensalada de garbanzos y jamón ibérico

Ensalada de judías verdes

Ensalada de judías verdes con langostinos

Ensalada de judías vedes con jamón y mozarella

Ensalada de lacitos

Ensalada de lentejas con gambones y jamón

Ensalada de patata, tomate y queso con vinagreta de alioli

Ensalada de patata, granada y trufa

Ensalada de patata y salmón ahumado con vinagreta de granada

Ensalada de pechuga de pollo con cerezas

Ensalada de pimientos rojos asados y bonito

Ensalada de trigo tierno con pechuga en escabeche

Ensalada primaveral de pasta templada

Ensalada templada de arroz, manzana y jamón

Ensalada templada de jamón con frutas de invierno

Ensalada templada de Navidad

Ensalada de tomates cherries y vinagreta de queso Afuega ´L Pitu Roxu

Ensalada de trigo tierno, salmón, piña y granada

Ensalada de verdinas con marisco

Ensaladilla de coliflor

Ensaladilla de langostinos (en forma de tarta)

Ensaladilla rusa

Rollitos de lechuga rellenos de ensaladilla

Timbal de judías verdes en ensalada


PLATOS PRINCIPALES

  • Con Arroz

Arroz con chipirones

Arroz con pechuga de pollo y hortalizas

Arroz con bogavante y andaricas (nécoras)

Arroz con bonito del Norte

Arroz con bonito y gambas

Arroz con oricios (erizos de mar)

Arroz con verduras

Arroz chino

Arroz del senyoret

Arroz negro con chipirones

Arroz tres delicias


  • Con Huevos












  • Con Carne

Lomo de cerdo con salsa de cerezas

Magret de pato

Magret de pato con dos cremas

Milanesas a la napolitana

Nuggets de pollo

Pastel de pollo

Pechugas de pollo a la parmesana

Pierna de cordero asada con salsa de vino tinto

Pollo afrutado

Pollo árabe

Pollo asado de mi casa

Pollo con tomate

Pollo Garam - Masala

Pollo guisado con melocotones y canela

Raxo

Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce

Rollo de tres carnes

Solomillo de cerdo a la mostaza

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel

Solomillos de pollo al laurel

Steak tartare

Tarta de albóndigas

Terrina de carne, calabacín y zanahoria

  • Con pescado y mariscos
























Albóndigas de bonito fresco

Albóndigas de merluza y langostinos en salsa de azafrán

Anillas de calamar de potera a la romana

Bacalao a brás

Bacalao confitado con emulsión de pil-pil

Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Bacalao fresco relleno con salsa de sidra


Bonito del Norte en conserva

Bocartes en vinagre

Boquerones en vinagre perfectos

Boquerones hippies

Cachopo de atún rojo

Empanadillas de bonito

Escabeche de salmón

Fish and chips

Fritos de bonito del norte

Hamburguesas de bonito
í
Lubina en papillote

Merluza a la sidra

Merluza en salsa de almendras y queso parmesano

Merluza en salsa de langostinos

Palitos de atún

Parrochinas fritas

Pastel de cabracho

Pastel de merluza

Pixín (rape) con salsa de paté de oricios (erizos de mar)

Salmón a la naranja en cofre de vapor

Salpicón

Sartén de patatas y bacalao

Sashimi de atún rojo de almadraba


Tataki de atún rojo con arroz cremoso

Rollo de bonito

Rollo de bonito en salsa de azafrán

Tartar de atún rojo de almadraba

Tartar de atún rojo de almabraba con frutas

Tartar de salmón y manzana



PARA LLEVARTE DE EXCURSIÓN































Tarta salada de tortillas para fajitas

Trenza rellena salada




 HELADOS




RECETAS CON FRUTA

















BEBIDAS

Batido de helado

Batido de KitKat

Batido de fresas

Batido de plátano

Cóctel Bellini

Cóctel de agua de lima y menta con hielo aromatizado

Frapuccino

Licuado de zanahoria y manzana

Limonada

Limonada de frambuesa

Limonada de lima y menta

Mojito

Ponche de té y sandía



POSTRES