jueves, 18 de septiembre de 2014

FABAS CON ALMEJAS




Otro olvido imperdonable.
No andaba por aquí le receta de fabas con almejas, un clásico de la gastronomía asturiana.

Voy a aprovechar el post para hablaros de las fabas frescas que ahora están en época de recolección.Últimamente, los grandes restaurantes de la región están apostando por ellas para elaborar sus platos y es que, si la faba asturiana es deliciosa, la fresca, ya es lo más.Su mantecosidad y casi, la falta de piel,las hacen especiales.
El problema está en conseguirlas:o te las cultivas o se las compras a un productor;la dificultad estriba en que ,recién sacadas de la vaina, hay que congelarlas inmediatamente.
Su cocción se hace a la manera tradicional con la salvedad de que no necesitan remojo previo.


Un poquito más de lectura para quien le interese el tema.

El aprovechamiento tradicional del cultivo de las fabas (Phaseolus vulgaris L.) en Asturias es en semilla seca. Sin embargo, en los últimos años está surgiendo otro tipo de aprovechamiento de este cultivo, como semilla inmadura, en fresco o en verde. Se considera faba fresca cuando la semilla está totalmente desarrollada en la vaina (en tamaño y color) pero todavía no ha comenzado a deshidratarse. Las vainas son de un color amarillo o amarillo/verdoso y están rígidas e hinchadas (Fotografía 1). Las semillas tienen unas dimensiones superiores en un 25% a las de las semillas seca y un contenido en humedad alrededor del 60% de su peso. Esto permite su consumo sin necesidad de remojo previo en agua y evita la imprescindible rehidratación para el cocinado en el caso de las semillas secas. 

                                                                                                                          Fuente:web.serida.org


www.serida.org



Yo las hago así:

Ingredientes

Un cuarto de fabas frescas o, en su defecto, fabas secas remojadas durante toda la noche
Un cuarto de almejas (tipo babosa, si el presupuesto lo permite)
Dos diente de ajo pequeños
Perejil
Aceite
Sal
Vino blanco
Caldo de pescado
Una poco de harina

Preparación de las fabas

Machacamos en el mortero el ajo y el perejil
En una olla rápida calentamos aceite y sofreímos la mitad del ajo y el perejil.
Añadimos las fabas ,la sal y una puntita de harina y rehogamos.
Mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado hasta cubrir y cocemos 20 minutos.

Preparación de las almejas

Dejamos las almejas en remojo en agua para que suelten arena.Enjuagamos.
En una sartén sofreímos el resto del ajo y del perejil y añadimos otra puntita de harina.
Añadimos las almejas y un poquito del caldo de pescado.
Tapamos y dejamos que se abran mínimamente.Reservamos.

Terminación del plato

Cuando las fabas estén listas,unimos ambas preparaciones y damos un hervor conjunto de unos 5 minutos.











lunes, 15 de septiembre de 2014

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA DE CURRY- MANGO


Vuelta al cole.
Todo en el mes de Septiembre gira en torno a la vuelta al cole y Degustabox no ha querido ser menos y nos ofrece una caja Especial Vuelta al cole.Este mes puedes introducir el código  WTW52 para tu descuento;el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€  (gastos de envío incluido) para la primera caja.

Si quieres conocer el funcionamiento de Degustabox puedes hacerlo a través de su web.
También en facebook y en twitter.


En esta ocasión los ingredientes estrella en mi casa han sido las salsas Hellmann`s,tanto la DeLuxe como la de curry-mango y , precisamente, me decidí por esta última para elaborar la receta:curry y pollo juntos nunca fallan.

Ingredientes

Dos jamoncitos de pollo por persona
Una cebolla
Salsa de curry_mango Hellmann's
Sal
Pimienta
Aceite
Caldo de pollo
Un chorrito de brandy
Una cucharadita de harina


Preparación

Yo empiezo por quitarle la piel a los jamoncitos y los salpimento.
Los froto con la salsa de curry_mango y reservo.
En una olla rápida, sofrío la cebolla hasta que tome color.
Incorporo el pollo y lo doro.
Añado la harina y remuevo.
Ahora le toca al brandy,caldo de pollo y un chorrito más de la salsa de curry_mango.
Removemos,cerramos la olla y dejamos veinte minutos.
Un buen trozo de pan no vendría mal para hartarse a untar.


sábado, 13 de septiembre de 2014

TARTA DE QUESO AL HORNO



Empieza la rutina.
Siguen las prisas y continúa la falta de tiempo.
Cada vez es más difícil tomarse la vida con calma.

Hoy,un clásico;tarta de queso al horno.Dos veces la he tenido que hacer;en la primera sólo usé 500 gr. de queso y quedó muy finita así que la segunda vez doble la cantidad.
Podéis usar cualquier tipo de queso fresco o requesón, incluso.Yo opté por el batido porque es más ligero y más suave de textura.




Ingredientes

Un kilo de queso fresco (use queso fresco batido de Burgos)
4 huevos
vainilla en polvo o una vaina de vainilla
Ralladura de medio limón
200 gr. de azúcar
2 cucharaditas de Maizena


Preparación en thermomix

Empezamos por poner el azúcar en el vaso y trituramos 30 segundos velocidad progresiva.
Añadimos los huevos batidos y mezclamos.
Ponemos la vainilla,la ralladura de limón y la Maizena y mezclamos.
Incorporamos el queso en el vaso,mezclamos el conjunto.
En un molde forrado con papel de horno vertemos la mezcla y horneamos a 200 unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Dejamos enfriar.

Preparación tradicional

Batimos los huevos y mezclamos con el azúcar.
Ponemos la vainilla,la ralladura de limón y la Maizena y mezclamos.
Ponemos la mezcla anterior en una batidora, añadimos el queso y batimos.
En un molde forrado con papel de horno vertemos la mezcla y horneamos a 200 unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Dejamos enfriar.