lunes, 17 de julio de 2017

SUQUET DE RAPE Y LANGOSTINOS


Suquet,Volupta, Moulinex


Hoy os traigo una receta espectacular.
Es un guiso tradicional con toda la esencia del mediterráneo.
El suquet de pescado surgió para dar salida al pescado que no se podía vender.Se elabora con un caldo base de pescado, un sofrito de hortalizas y una picada.

Y lo he querido hacer en mi nuevo juguetito:el robot Volupta de Moulinex.
Cocinar con Volupta es tan fácil como hacer dos clicks;te permite una cocción lenta,cocción para sopas y cremas, cocción al vapor,postres y una opción de recalentar tus guisos tiempo después de que los hayas terminado de hacer.Por supuesto, también pica y tritura.
Ocupa poco espacio en tu cocina,es manejable por su escaso peso y con un funcionamiento muy intuitivo;viene con un libro de recetas en el que tendrás todas las opciones para elegir la receta que te apetezca en cada momento del día.

suquet,Volupta, Moulinex


Para estrenarlo a lo grande ,me decidí por el suquet porque creo que te puedo mostrar, prácticamente, todas las funciones del robot.
Son unos cuantos pasos pero bien sencillitos.
Vamos a ello.

suquet,Volupta, Moulinex




Ingredientes para el fumet
  • Huesos de rape (se llama así a todas las espinas del rape por su semejanza con huesos más que con espinas)
  • 1/4 de langostinos
  • 1/4 de mejillones
Ingredientes para el sofrito
  • Un trozo de cebolla
  • Un tomate
  • Un trozo de pimiento rojo
Ingredientes para la picada
  • Una rebanada de pan
  • Un diente de ajo
  • 8 almendras tostadas
  • Aceite de oliva
Ingredientes para el suquet
  • Los mejillones
  • Los langostinos
  • Dos patatas
  • Una cola de rape
Preparación con Volupta de Moulinex
  1. Pon en el vaso el accesorio mezclador,añade medio litro de agua.mete los huesos del rape y activa el programa Slow Cook (cocina lenta) 10 minutos.Cuando termine, saca el rape , desmenuza y reserva. 
  2. Sin quitar el caldo, pon el cestillo de vapor y mete dentro los mejillones.Activa el programa vapor 15 minutos.Saca los mejillones, cuela el caldo y reserva ambas cosas.
  3. Enjuaga el vaso;pon el accesorio mezclador y pon 250 ml de agua.Pon los langostinos dentro y activa el programa Slow Cook (cocina lenta) unos 8 minutos.Cuela el caldo y reserva junto con los langostinos que irás pelando a medida que se enfríen.
  4. Vamos con el sofrito.Lava el vaso.Pon la cuchilla picadora y mete la cebolla, el tomate y el pimiento.Pulsa el botón turbo unos 5 segundos.
  5. Añade aceite y activa el programa sopa P1 unos 15 minutos.Saca el sofrito y reserva.
  6. Para la picada pon los ingredientes en el vaso y activa el programa sopa P1 durante 10 minutos.Saca y reserva.
  7. Lava el vaso.Pon el mezclador,los caldos mezclados y añade el sofrito.Pela y troncha las patatas.Ponlas en el vaso y activa el programa Slow Cook (cocina lenta durante 10 minutos.
  8. Añade la picada, la cola del rape limpia y en trozos,los mejillones sin cáscara y los langostinos pelados.Activa el programa Slow Cook (cocina lenta) diez minutos.
  9. Tienes tu suquet listo.
Preparación tradicional
  1. Prepara un fumet con agua y los huesos del rape,tardará unos quince minutos.Cuela y reserva el caldo.
  2. Abre los mejillones al vapor.Cuela y reserva el caldo.
  3. Cuece los langostinos unos 5 minutos después de que hierva el agua.Cuela el caldo y reserva.
  4. Haz un sofrito con los ingredientes.
  5. En una sartén fríe el pan,el ajo y la almendra.Machaca en el mortero.
  6. Junta los caldos en una olla, añade el sofrito, pela y troncha las patatas y ponlas  a cocer.
  7. Cuando les falten cinco minutos a las patatas,añade la cola de rape limpia y en trozos, los mejillones sin cáscara y los langostinos pelados.
suquet, Volupta, Moulinex


Y , para conservar en perfectas condiciones el resto del suquet,tienes que probar los recipientes herméticos de Tefal. Puedes optar por el plástico o por el cristal;en cualquier caso tendrás una conservación perfecta.


suquet,Volupta, Moulinex,Tefal



martes, 11 de julio de 2017

GAZPACHO DE LECHUGA (Thermomix)


gazpacho,gazpacho de lechuga


Dicho así el nombre de la receta parece no tener sentido pero ha salido un invento original y comestible.
Cocina de aprovechamiento cien por cien.
Siempre esa lechuga que se queda solita en la nevera días y días  es la protagonista de recetas como la de hoy.
 Una crema de verduras caliente  ahora no apetece mucho y ,pensando en una crema de verduras fría, surgió el gazpacho de lechuga al hacerlo todo en crudo y añadir el vinagre.
Te cuento como lo hice.

gazpacho, gazpacho de lechuga




Ingredientes

  • Una lechuga
  • Dos tomates
  • Una zanahoria
  • Un ciente de ajo
  • Un cuarto de cebolla
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Una rebanada de pan del día anterior.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
Preparación en Thermomix
  1. Separa y lava las hojas de lechuga.
  2. Corta los tomates en cuartos.
  3. Pela y trocea la zanahoria.
  4. Pon en el vaso la lechuga, el tomate,la zanahoria, la cebolla y el pimiento.Tritura 30 segundos ,velocidad progresiva.
  5. Añade el pan, la sal, el aceite y el vinagre.Tritura un minuto velocidad 10.
  6. Si te queda muy espeso, añade agua al gusto,rectifica la sal y vuelve a triturar.
gazpacho,gazpacho de lechuga




lunes, 3 de julio de 2017

MACARONS DE FRUTA DE LA PASIÓN Y QUESO MASCARPONE. HOMENAJE.


Macarons de fruta de la pasión y mascarpone

Estos macarons han sido muy especiales.

Macarons de fruta de la pasión y queso mascarpone

Han servido para recordarte.

E·l Ágora de Ángeles,mesa dulce

Que no deja de ser una contradicción porque puede ser que no te hubieras comido ninguno.
Los demás sí los hemos comido y tengo que decirte que con gran éxito de crítica y público.
Eso sí,cuando todo el mundo te dijera lo ricos que estaban, estarías orgulloso por mí y te irías chuleándote aunque no me dijeras nada o un escueto: -vale, están buenos, después de probar uno por obligación.

Macarons de fruta de la pasión y queso mascarpone

Has estado,hemos estado todos los que queríamos estar contigo.
Jugamos cada golpe por ti:En el tee del uno, en el green del 13(por supuesto).Que dice Eduardo que soplaste y me la echaste al bunker 😉  y él feliz porque  ganó la bandera más cercana  y se la dedicó al gran Vázquez y  recogió la recompensa con emoción.
Y brindamos por ti y lloramos.
Y dice Víctor que el año que viene lloraremos menos pero , escucha, yo no estoy segura de eso.
Te quiero 💜,te queremos 💜💜💜





LAS GALLETAS
  • 110 g. de almendra molida de calidad
  • 80 g. de claras (dos unidades aproximadamente)
  • 160 g. de azúcar glas comprada
  • 50 g. de azúcar blanquilla común
  • colorante en gel naranja y marrón

Preparación
  1. Con un tapón de botella de agua marca los círculos en un papel vegetal.
  2. Mezcla bien (yo lo hice con Thermomix) el azúcar glas con la almendra molida.
  3. Tamiza la mezcla 3 veces desechando los granos que queden sin pasar.Reserva.
  4. Monta las claras a punto de nieve:A mitad del montaje,añade el azúcar y el colorante.
  5. Bate un poco más para que se integre bien el color.6.
  6. Ahora hay que "macarronear".Integra las claras en la mezcla de almendras y azúcar poco a poco y muy despacio;los movimientos han de ser envolventes y rebañando las paredes.
  7. Mete la masa en una manga pastelera con boquilla (usé una del número 12) y procedemos a hacer las galletas.
  8. Pon una pequeña cantidad de masa en el círculo y vete rellenando;cporta con un pequeño tirón hacia arriba.
  9. Hay que procurar que no quede pico arriba ni burbujas:Si eso ocurre, puedes quitar ambos con un palillo.
  10. Ahora dejamos secar para que se haga la piel del macaron.Cuando toquemos la superficie y no se pegue el dedo estará listo.
  11. Precalienta el horno a 140º y hornea,con ventilador unos diez minutos.Momento este delicado también porque cada horno es un mundo:Yo tuve que bajar la temperatura e la segunda tanda para que no se me pasara el color.
  12. Deja enfriar y guarda en una caja metálica hasta el día siguiente

EL RELLENO

Crema de queso mascarpone y  fruta de la pasión
  • 250 g. de queso mascarpone a temperatura ambiente.
  • 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 g. de azúcar glas
  • cuatro cucharaditas  de concentrado de fruta de la pasión (se compra ya hecho en tiendas de reposteria)

Preparación
  1. Mezcla muy bien los ingredientes  hasta homogeneizar bien la mezcla.
  2. Mete en una manga pastelera y enfría en la nevera.

Sólo nos queda rellenar los macaron,poniendo un poco de la crema elegida en una concha y colocando la otra concha encima.

Notas:

  • Deja los macarons en la nevera hasta que los vayas a servir.
  • Congelan y descongelan muy bien,no pierden textura ni crujiente al descongelarse.
  • Si quieres ver un paso a pasa pincha aquí.

Macarons de fruta de la pasión y queso mascarpone


martes, 27 de junio de 2017

ENSALADA DE TRIGO TIERNO CON PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE


Ensalada de trigo tierno, pechuga de pollo en escabeche


El trigo tierno ha sido un descubrimiento y no solo como guarnición.
En sustitución de pasta, arroz o patatas es un imprescindible.
Esta vez lo probé en ensalada y también obtiene un aprobado.
Otro imprescindible en casa  es la pechuga de pollo enlatada, tanto en su jugo como en escabeche.
Como sustituto del atún en ensaladas me gusta también.
En nuestros platos de verano siempre tiramos a rellenos con atún pero no dejes de probar la opción de la pechuga de pollo;además, el escabeche se adapta muy bien a preparaciones frescas y veraniegas.


Ensalada de trigo tierno, pechuga de pollo en escabeche


Esta es mi propuesta de receta de la mano de Degustabox, que este mes ,nos trae una caja fresca y veraniega para amortiguar los calores que ya tenemos encima.

Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox través de este blog con el código F7NTE.El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
Puedes seguir todas las novedades Degustabox en facebook y en instagram.



Ingredientes

Preparación
  1. Cuece el trigo tierno con agua y sal hasta que esté en su punto;tardará un cuarto de hora aproximadamente.
  2. Escurre y deja enfriar.
  3. Pela la manzana y córtala en lascas.
  4. Corta las pepinillos en trocitos.
  5. Añade la manzana ,los pepinillos y las aceitunas al trigo.
  6. Desmenuza la pechuga y añádela.
  7. Aliña al gusto y remueve bien.
Ensalada de trigo tierno, pechuga de pollo en escabeche

viernes, 23 de junio de 2017

MERMELADA DE NÍSPEROS


nísperos,mermelada de nísperos

El níspero es una pequeña fruta anaranjada de pulpa muy carnosa.De sabor dulce pero con un leve toque ácido.
Pertenece a la misma familia de las ciruelas, las peras y las manzanas.Es originario de China.

Podría seguir hablando de los múltiples beneficios de esta fruta como su efecto antiinflamatorio,antioxidante etc.
Pero prefiero decirte que, por fin, mi árbol de nísperos ha producido fruta.

Mi amiga Carmen me regaló hace años un pequeño esqueje de níspero en una maceta porque a mi hija le gustaban mucho los nísperos que ella nos traía.
Este año, por fin, tenemos los nuestros.
Y como toda la fruta casera madura pronto, después de comernos algunos al natural, opté por hacer mermelada.Es una mermelada que se hace fácil al ser un fruto muy carnoso, con mucha pulpa.

nísperos, mermelada de nísperos




Ingredientes

  • El peso del níspero sin piel ni hueso.
  • Mitad de azúcar del peso de la fruta.
  • Un limón (opcional)

Preparación en Thermomix
  1. Pela los nísperos y quita los huesos centrales.
  2. Pon en la Thermomix y añade el azúcar y el limón pelado y sin piel blanca.
  3. Tritura unos segundos a velocidad 6.
  4. Programa 30 minutos ,velocidad 2, 100º.
  5. Mientras tanto, esteriliza los tarros de cristal y sus tapas.
  6. Cuando termine la mermelada, vierte en los tarros, tapa fuertemente y pon bocabajo unas horas para que se haga el vacío.
  7. Viste el tarro y etiquétalo.

Preparación tradicional.
  1. Pela los nísperos y quíta los huesos centrales.
  2. Ponlos en una pota con el azúcar.
  3. Cuece a fuego bajo y remueve a la vez hasta que la fruta se haya deshecho y tenga la textura deseada.
  4. Esteriliza los tarros y sus tapas.
  5. Vierte la mermelada caliente,tapa fuertemente y pon bocabajo unas horas para hacer el vacío.
  6. Viste y etiqueta tu mermelada.
nísperos, mermelada de nísperos