domingo, 11 de noviembre de 2018

RAMEN DE ANDAR POR CASA


Ramen


El ramen causó furor el invierno pasado.Supongo que durante este invierno será tan válido como en el anterior.
No es una sopa que me haya apasionado ,al igual que no me apasiona la cocina asiática por muy de moda que esté.

Ramen


Pero puesta a revolver por la cocina no dejé de hacerla,además, en algo tenía que emplear el kale que también había comprado porque había que saber cómo era :)))

Buscando recetas de ramen aparece un mundo de posibilidades que te vuelven loca:las originales,la japonesa, la de toque chino porque de allí procede, la fácil, la españolizada,etc...LOCURA.
Opté por fusionar lo que ví por ahí que me parecía asequible para hacer en casa de la manera más fácil posible.

Ramen




Ingredientes para el caldo base
  • Carcasas de pollo
  • Un trozo de panceta
  • Jarrete
  • Puerro
  • Zanahoria 
  • Jenjibre
  • Sal
Ingredientes para el caldo de soja
  • 300 ml de salsa de soja
  • 150 ml de vino blanco
  • Jenjibre picado
Ingredientes para terminar el ramen
  • Col Kale
  • Setas Portobello
  • Fideos para ramen
  • Un huevo cocido

Preparación
  1. Prepara un caldo dorando el jarrete y la panceta en una olla rápida.
  2. Añade la carcasa de pollo,la zanahoria ,el puerro y el jengibre.
  3. Cierra la olla y cuece 50 minutos.
  4. Desespuma el caldo cuando abras la olla y cuela.
  5. En un cazo prepara un caldo con vino blanco, salsa de soja y jengibre picado;hierve 3 minutos y viértelo sobre la panceta .Deja macerar media hora.
  6. Cuece los fideos en el caldo junto con la col kale y las setas.
  7. Añade unas cucharadas, al gusto, del caldo de soja.
  8. Monta el bol de ramen con el caldo, los fideos, la col, la seta,la panceta y medio huevo cocido.
Ramen

domingo, 4 de noviembre de 2018

PAN DE SEMILLAS, NUECES Y CIRUELAS PASAS






Recuperé del altillo del armario el molde de pan con tapa,el tipo inglés.
Esta vez no quedó un pan con esquinas perfectas,al ponerle semillas y tropezones quedan formas más irregulares.
El caso era volver a recuperarlo y , sobre todo, volver a tener tiempo para hacer estos panes que tanto me gustan para el desayuno.



Este pan también va perfecto para acompañar aperitivos con un toque dulce o unas tostas con foie.
Lo incluiré en la etiqueta Navidad, por si acaso.
Yo ya no me asusto:ya empiezan a leerse las recetas de Navidad en el blog.Por no hablar de los turrones en el supermercado y los adornos propios de la época.

Yo, de momento, usaré el pan en desayunos de diario.







Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 10 g de sal
  • Dos cucharaditas de miel
  • Un sobre de levadura seca
  • Un puñado de semillas variadas
  • 5 nueces troceadas
  • 5 ciruelas pasas troceadas

Preparación tradicional

  1. En un cuenco pon la harina y la sal.
  2. Incorpora la leche,la sal y la miel.
  3. Mezcla un poco.
  4. Incorpora la levadura y amasa.
  5. Incorpora las semillas, las nueces y las ciruelas y mezcla bien.Amasa en la mesa.
  6. Forma una bola y deja levar en un bol tapado hasta que doble volumen.
  7. Saca a la mesa y desgasifica amasando un minuto.
  8. Engrasa el molde y por la masa dentro rellenándolo bien.
  9. Engrasa la tapa y tapa el molde.
  10. Deja levar dentro del molde hasta que vuelva a doblar volumen.
  11. Hornea a 200° unos 45 minutos. Tendrás que abrir un poquito la tapa para comprobar el grado de cocción y dejarlo al gusto.
  12. Deja templar, saca el pan y ponlo a enfriar en una rejilla.

Preparación en Thermomix

  1. Pon en el vaso el agua y la leche y templar 40 segundos a 37º. Añade la sal y la miel y mezcla.
  2. Incorpora la harina y la levadura. 
  3. Amasa 3 minutos a velocidad espiga.
  4. Incorpora las semillas, las nueces y las ciruelas y amasa 30 segundos en velocidad espiga.
  5. Deja levar en el vaso hasta que doble su volumen.
  6. Saca del vaso, pon la masa en el molde pintado con mantequilla y coloca la masa para que cubra bien todas las esquinas.
  7. Cierra la tapa y deja levar hasta que la masa suba bastante.
  8. Horne a 220 º unos 45 minutos. tendrás que abrir un poquito la tapa para comprobar el grado de cocción y dejarlo al gusto.
  9. Deja templar, saca el pan y ponlo a enfriar en una rejilla.



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Si quieres echar un vistazo a la receta original del pan tipo inglés,está aquí.


Y ,por último te dejo otra variación con anís verde y canela.

Pan de molde inglés de canela y anís verde


domingo, 28 de octubre de 2018

ACELGAS ARCOIRIS EN ROLLITOS




No me gustan las acelgas pero las compré por lo bonitas que son.
Y luego, me sorprendieron para bien.
Entre el vamos a ver quién se come ahora ésto y qué buenas están hubo unos cuantos matices por el medio.
El primero y más importante:acelgas ecológicas, de huerta de casa y recién arrancadas, con toda su frescura.
Son acelgas duras y tersas, crujientes,que se podrían comer perfectamente como hoja de ensalada.
Las compré en un mercadillo artesano en el que pequeños productores locales llevan a vender algunos de sus productos (los últimos tomates de la temporada fueron gloriosos).
En este caso son de Huerta La Figal.


Así que dispuesta a no desperdiciar nada de mis acelgas ,dividí el ramillete en dos partes:una parte se fue para un potaje de verduras y con la otra mitad me inventé algo que se comiera Andrea con gusto.
En la cabeza unos dolmas o algo parecido y así surgieron estos rollitos de los que no quedaron ni las migas ni las acelgas.



Y para ayudarme a que la receta fuera un éxito vino a salvarme Degustabox con su caja de este mes con la salsa TikKa Masala.



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Ingredientes

  • Un ramillete de acelgas
  • Medio kilo de carne picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Huevos para rebozar
  • Harina
  • Salsa Patak`s Tikka Masala
  • Un bote de salsa de tomate
Preparación
  1. Lava las acelgas, sécalas y quítale la mayor parte del tallo.
  2. Prepara la carne salpimentándola.
  3. Aplasta las hojas y prepáralas de manera que rellenes huecos.Ahora por un montoncito de carne y envuelve la hoja formando un rollito.Pincha con un palillo para cerrar y reserva.
  4. Prepara un plato con 3 ó 4 huevos batidos y  otro con harina.Reboza cada rollito con cuidado y fríelo. Deja los rollitos en una tartera ancha y baja como una paellera, por ejemplo.
  5. Cuando estén fritos todos los rollitos pon unas  de cucharadas de la salsa Tikka Masala o al gusto si te gusta más picante y  una buena salsa de tomate.
  6. Comprueba de sal y deja hervir el conjunto unos 10 minutos.
  7. Sirve con arroz blanco.



domingo, 21 de octubre de 2018

PASTA A LA NORMA


Pasta a la Norma


  La pasta a la Norma es una de las recetas estrella de la cocina siciliana,en concreto de la ciudad de Catania.Debe su nombre al homenaje a uno de sus hijos predilectos:Vincenzo Bellini autor de la ópera Norma.


Pasta a la Norma


La cocina siciliana es una muestra del las influencias de todos los pueblos que por la isla pasaron y dejaron su impronta:griegos, árabes, normandos, franceses, españoles...Pero todas las influencias están pasadas por el tamiz de la propiedad identidad  siciliana formando así una suerte de compendio que hace que, siendo cocina italiana, se diferencia de ella en un montón de matices identitarios.

El uso del pescado en las zonas de costa es esencial:las sardinas y  el atún por ejemplo.Las verduras, los quesos,las legumbres y las carnes son más propias del interior de la isla.Y la pasión por los dulces ya es la nota definitiva;el uso de la ricotta en, prácticamente todas las recetas que llevan crema, (lo usan muchas veces sustituyendo la nata) .Por último,destacar  los dulces con almendras que son una auténtica exquisitez.


Pasta a la Norma





Ingredientes

  • Pasta ( en este caso Busiata Trapanese Tricolore)
  • Una berenjena
  • 500 g de tomates en lata
  • Un diente de ajo
  • 100 g de ricotta fresca
  •  Hojas de albahaca
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
#Notas:
  • Puedes hacer la receta con cualquier tipo de pasta;yo utilicé la que ves en la foto;son busiate, un tipo de pasta gruesa y bastante dura que compré en Trapani y que me apetecía utilizar en una receta siciliana auténtica.
  • La ricotta fresca la puedes encontrar en el mercado fácilmente, si no, la sustituyes por requesón que es lo mismo. Aunque encuentro la ricotta más suave en textura que el requesón y más neutra aún de sabor,si cabe, ya que los italianos la usan indistintamente en recetas saladas y dulces dándole luego los matices que precise la preparación.
Busiata Trapanese tricolore

Preparación
  1. Cuece la pasta según indicación del fabricante.
  2. Trocea la berenjena en cuadraditos,ponla en agua con un poco de sal durante diez minutos para que se le quite el amargor.
  3. Escúrrela y fríela (yo la hice en el estuche de vapor con un poco de sal y aceite).
  4. Pon los tomates en la sartén con aceite, el ajo,sal y pimienta.Deja que se hagan hasta que espese.
  5. Añade hojas de albahaca picadas y las berenjenas.
  6. Sirve la pasta, la salsa por encima y termina con la ricotta fresca por encima.
  7. Termina con un poco de aceite de oliva virgen extra sobre la ricotta.
Pasta a la Norma





domingo, 14 de octubre de 2018

HELADO EXPRESS DE FRESAS Y QUESO





Dirás que no es ésta una receta para esta época del año;yo diría lo mismo.
Pero con el veranillo que hemos tenido justo hasta hoy,aún era apetecible tomarse un helado a media tarde.
Y fresas hay en el mercado y, más o menos, de proximidad.Son fresas pequeñitas que. además, me encantan porque saben a fresas.Son las fresitas de adorno que ves en las fotos.


Las fresas del helado estaban congeladas desde primavera para usarlas en algo y. este helado otoñal, ha sido ese algo.


No puede ser más rápida ni más fácil esta receta;sólo necesitas un robot de cocina potente para
triturar bien las fresas congeladas.






Ingredientes
  • 500 g de fresas congeladas 
  • 400 de queso fresco tipo Philadelphia
  • 120 azúcar
Preparación
  1. Quita el rabillo  a las fresas.Lava,seca y congela.
  2. Tritura las fresas,el queso y el azúcar en un vaso batidor o en Thermomix
  3. Puedes servir el helado en el momento o puedes congelarlo.
  4. Si lo congelas,sácalo del congelador 10 minutos antes de servirlo para que esté en óptimas condiciones.