jueves, 26 de febrero de 2015

PANECILLOS INTEGRALES DE MUESLI Y SEMILLAS


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Hay un pan el supermercado al que acudo regularmente que me vuelve loca.
Ya sabéis lo que nos pasa con estas cosas:no paramos hasta que conseguimos fusilarlo en casa.
Y aquí está el resultado de mis pruebas.Puedo decir que, realmente, se parece al del súper , si bien, añadí las semillas de anís que me encantan en el pan.

Un desayuno luxury;empezar así el día no tiene precio.


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Ingredientes

250 gr. de harina de trigo integral
250 gr. de harina de centeno
340 ml. de agua
Un sobre de levadura seca (5.5 gr. ) o levadura fresca (14 gr.)
Una cucharada de miel
10 gr. de sal
Muesli
Sésamo
Semillas de anís verde

Preparación

En un cuenco ponemos el agua y echamos la levadura.Removemos.
Añadimos las harina y la miel.
Mezclamos.
Pasamos la masa a una mesa y seguimos amasando;a mitad del proceso añadimos un puñado de muesli.
Amasamos hasta que todo esté bien integrado.
Dejamos levar en un cuenco tapado hasta que doble su volumen.
Volvemos a poner la masa en la mesa y desgasificamos.
Formamos un rollo y cortamos cuatro o cinco porciones para hacer los panecillos.
Estiramos cada porción hasta formar un rectángulo;doblamos un trozo sobre otro sin llegar al extremo y vamos enrollando cerrando el pliegue con los pulgares hasta llegar al fina.
Damos forma de pico a las puntas.
Pincelamos cada bollito con agua y esparcimos sobre ellos, un poco de muesli, sésamo y anís verde.
Tapamos y dejamos levar.
Hacemos los cortes.
Horneamos 15-20 minutos a 200º.
Dejamos enfriar.


En panificadora

Si queremos hacerlo de forma más rápida podemos hacer el amasado y los levados en la panificadora.

Ponemos el agua y la miel en el fondo de la cubeta.
Añadimos la miel, la sal, las harinas y la levadura.
Programamos masa.
Al terminar solo nos queda formar los bollitos y seguir los procesos anteriores.


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lunes, 23 de febrero de 2015

BRANDADA DE BACALAO-BRANDADA DE BACALAO Y SALMÓN AHUMADO


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Es tiempo de cuaresma, es tiempo de ir a los clásicos, así que vamos a ir olvidando los ágapes del cerdo y sus variedades y centrarnos en una dieta más ligera.
Los propósitos de hoy lunes son esos,veremos lo que duran.
De todas formas,la cuaresma y el bacalao han de ir de la mano si queremos ser garantes de nuestras tradiciones gastronómicas más allá de otras cuestiones ,que no vienen al caso aquí.


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Ingredientes

400 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas
Un diente de ajo
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
70 ml. de leche
pimienta
Además y opcional un paquete de salmón ahumado


Preparación en thermomix

Ya tendremos el bacalao convenientemente desalado 48 horas antes, cambiando el agua,al menos, tres veces.
Retiramos la piel y las espinas del bacalao y lo cortamos en trozos grandes.
Ponemos los aceites en el vaso y echamos el ajo troceado.Freímos 6 minutos,varoma, velocidad cuchara.
Retiramos a una jarra.
Sin lavar el vaso, ponemos el bacalao,la pimienta y la leche y programamos 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Cuando termine, quitamos el vaso de la máquina para que se enfríe unos diez minutos.

Si queréis hacer la brandada con salmón ahumado, éste es el momento de ponerlo en el vaso y triturar todo junto.
Pasado ese tiempo, colocamos el vaso de nuevo en la máquina y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva, 5-10.Bajamos los restos de la mezcla al fondo del vaso.Tapamos.
Ponemos el cubilete,velocidad 5 y vamos vertiendo el aceite y los ajos reservamos sobre la tapa para que caiga lentamente en el vaso y se emulsione.
Sacamos del vaso y dejamos enfriar.

Hasta aquí la brandada de bacalao.

Como tenía un paquete de salmón ahumado, se me ocurrió echarlo en el momento de triturar y la mezcla resultó riquísima.
Por eso os quiero dejar las dos versiones.




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viernes, 20 de febrero de 2015

PAN RALLADO CASERO



pan rallado casero-Panko casero



No hay receta hoy que vaya a conmover corazones y os haga salir corriendo a la cocina a prepararla.
Más bien, la añado a título personal,que engrose el cuaderno de recetas para poder echar mano al asunto cuando haga falta.
Tampoco es desperdiciable la idea de reciclar el pan sobrante en algo que siempre necesitamos en la cocina.

La otra opción es:
- Mamá,haz torrijas.





Ingredientes

Pan

*Si es del día anterior o de la semana anterior, casi mejor porque estará más seco y necesitará menos tiempo de horneado.

Preparación

Cortamos el pan en rodajas.
Trituramos en un procesador:thermomix , picadora, batidora,...
Pasamos bien extendido a una bandeja de horno y secamos unos 20 minutos a 150º.

*Si es del día anterior necesita esos 20 minutos y si tiene varios días con 15 minutos bastará.

Dejamos enfriar fuera del horno y metemos en botes o tuppers bien secos.
Ya tenemos pan rallado para una temporada.

*Podemos hacer el pan rallado más fino o más grueso tipo Panko dependiendo de la cantidad de tiempo que trituremos;a más tiempo más fino y a menos tiempo, más grueso.


pan rallado casero
Pan rallado casero grueso



pan rallado casero
Pan rallado casero fino