miércoles, 3 de febrero de 2016

EMPANADA GALLEGA DE CARNE


Empanada gallega de carne



No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto.
La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena.
Así que, de hoy no pasa.


Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas  copiosas de esta época va la empanada gallega.
Empanada se hace de todo , practicante cualquier  relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo.
La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas.
También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos.
Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.

Empanada gallega de carne





 Ingredientes de la masa


  • 600 gr. de harina aproximadamente
  • 190 ml. de agua
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 150 ml. del aceite del sofrito
  • Sal
  • Aceite para freír

Ingredientes del relleno

  • 500 gr. de carne de ternera
  • Un chorizo
  • Un trozo pequeño de panceta
  • Media cebolla#
  • Un trozo de pimiento rojo#
#Nota:

 En mi casa no gusta encontrarse los trozos de cebolla, así que sustituyo la cebolla y el pimiento por un sofrito triturado.


Preparación de la masa

  1. En un cuenco amplio pon la harina y la sal.Mezcla.
  2. Desmenuza la levadura y añade el aceite del sofrito y el agua.
  3. Mezcla hasta incorporar todo bien.
  4. Saca a la mesa y amasa.
  5. Deja levar sobre una hora en un cuenco bien tapado.
Preparación del relleno

  1. Corta la carne en trozos pequeños así como el chorizo y la panceta.
  2. Sofríe la cebolla y el pimiento.
  3. Añade el chorizo y la panceta y da unas vueltas.
  4. Incorpora la carne,añade la sal necesaria y fríe ligeramente.
  5. Reserva.

Montaje de la empanada

  1. Estira la mitad de la masa con un rodillo, puedes hacer forma redonda o rectangular.Quedará mejor si la estiras bastante para que no queden capas muy gruesas de masa.
  2. Lleva la masa estirada a la bandeja de horno.
  3. Cubre con el relleno bien extendido.
  4. Vuelve a estirar la otra mitad de la masa y cubre por encima.
  5. Ahora viene lo de hacer el cierre.Es difícil de explicar:es como ir dando pellizcos y enrollando a la vez.
  6. Ahora toca hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor y la empanada no quede hinchada:simplemente, haz un agujero pequeño en el centro.
  7. Hornea unos 40 minutos a 220º.
  8. Al terminar la cocción, toca poner un poco de aceite por encima ,la empanada caliente lo absorberá y quedará más húmeda y jugosa.
La he hecho muchas veces en casa pero nunca nunca, sabe como "in situ"
Buen provecho.


Empanada gallega de carne




sábado, 30 de enero de 2016

TRENZA DE NUECES Y CIRUELAS PASAS


trenza de nueces



Es un gusto tener este tipo de pan para desayunar.
No cuesta mucho trabajo hacerlos,son sencillos y el resultado es magnífico.
Desde luego,yo no me puedo ir al cole con un café y dos galletas y estos panes caseros me proporcionan más "aguante" que cualquier  otra cosa que pueda tomar.


Trenza de nueces


La cuestión es organizarse a diario para hacer pan si no es fin de semana.
Yo suelo preparar la masa después de comer,del almuerzo,y ya va levando,con tranquilidad, en las horas de la tarde;sobre la hora de cenar,horneo y listo.
Evidentemente, mientras el pan hace sus levados,se pueden hacer muchas más cosas.
La última dificultad será hacer las fotos de noche si pretendes publicar la receta y esto,os lo aseguro,sí es lo peor.


Trenza de nueces





Ingredientes

  • 225 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de harina de trigo integral
  • 80 ml. de leche
  • Un huevo semibatido
  • 15 gr. de miel
  • 10 gr. de azucar
  • 10 gr. de sal
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 15 gr. de nueces 
Además, nueces y ciruelas pasas al gusto,huevo para pintar y un poco de azúcar para espolvorear.


Preparación

  1. Muele las nueces o machácalas en el mortero.
  2. En un cuenco grande pon las harinas y todos los demás ingredientes ,incluidas las nueces molidas y amasa.
  3. Deja reposar la masa 10 minutos tapada común paño.
  4. Vuelve a amasar y deja reposar una hora tapada.
  5. Estira la masa sobre la mesa en forma de rectángulo.
  6. Mete como relleno la cantidad de nueces picadas y ciruelas pasas picadas que quieras.
  7. Enrolla la masa como un brazo de gitano
  8. Ahora cortaremos longitudinalmente el rollo en dos mitades.
  9. Trenza las dos partes formando una coleta y sella los extremos.
  10. Deja levar tapado hasta que doble volumen.
  11. Antes de hornear pinta con huevo batido y pon un poquito de azúcar espolvoreada por encima.
  12. Hornea a 210° unos 25 minutos cuidando de que no se queme por encima.
  13. Si lo ves muy dorado tapa con papel de plata.
  14. Deja enfriar en una rejilla.
Trenza de nueces

miércoles, 27 de enero de 2016

PASTA FRESCA CON MÁQUINA


pasta fresca con máquina


A veces las amigas te leen el pensamiento .
Adivinan que te apetece muchísimo comprarte una máquina de hacer pasta y que, cada vez que la ves, pasas de largo porque piensas:"otro trasto más en casa."

Cuando abrí el paquete y vi la máquina,no pensé ni en trastos ni en nada;pensé en que me iba a faltar tiempo para ponerme a jugar con ella.
No tenía ni idea de como se usaba pero como Google lo sabe todo, fue coser y cantar.
Aquí está mi estreno con la máquina que no con la pasta fresca pues ya la había hecho con rodillo y cuchillo.Aquí está la receta de la pasta fresca sin máquina por si no queréis "trastos".

Gracias Reina Maga.


Ingredientes

  • 2 huevos
  • 200 gr. de harina
  • Sal
#La proporción es un huevo por 100 gr. de harina.


Preparación
  1. En un cuenco ponemos la harina y la sal.
  2. Hacemos un hueco en la harina y ponemos los huevos dentro.
  3. Amasamos el conjunto hasta formar una masa homogénea y elástica.
  4. Dejamos reposar una media hora envuelta en papel film.
Preparamos la máquina bien sujeta al borde de una mesa.

pasta fresca con máquina


  • Espolvoreamos la mesa con bastante harina y cortamos trozos de masa.
  • Este primer trozo de masa lo aplastamos con la mano un poco y lo empezamos a pasar por la máquina puesta en el número 1 del rodillo.
pasta fresca con máquina

  • Al salir de la máquina,llevamos la masa a la mesa y la doblamos a lo largo en 3 trozos.
  • Repetimos el proceso de pasarla por la máquina ,al menos, 5  veces y cada vez la espolvoreamos de harina.
  • Ahora cerramos los rodillos en el número 2 y la volvemos a pasar.
  • Repetimos con el enharinado y las dobleces.
  • Cerramos los rodillos en el número 3 y así sucesivamente.
  • La masa empezará a alargarse mucho así que la vamos cortando para poder trabajarla.
  • Cuando lleguemos a cerrar los rodillos al 4 o al 5,la masa estará suficientemente estirada pero podéis seguir hasta el número 7 si os gusta muy fina.
  • Ahora colocamos el accesorio cortador del tipo de pasta que queramos y la pasamos por el rodillo.
pasta fresca con máquina

  • Ya tenemos lista nuestra pasta para cocer.
La pasta fresca se cuece en agua hirviendo con sal muy poco tiempo;con tres o cuatro minutos es suficiente;en cuanto sube a la superficie está lista.

Sólo queda escurrirla y prepararla al gusto.

  • Tagliatelle  con pesto rojo y aceite de albahaca        

Pasta fresca con máquina



  • Spaghettis con pechuga de pollo y tomate
Pasta fresca con máquina


¡A divertirse con la máquina!

sábado, 23 de enero de 2016

GOFRES

Gofres


Hay muchas recetas de gofres y buenísimas: los auténticos belgas, con el azúcar perlado, separando yemas de claras, con harina de fuerza o normal,...

Yo he hecho dos o tres recetas y ésta es mi preferida por dos razones: es facilísiiiima y quedan los gofres tiernos incluso de un día para otro.

Gofres


Esta en una entrada de 2010 pero me ha parecido correcto editarla porque las fotos no le hacían justicia.
La receta sigue siendo la misma porque sigue siendo la mejor que he probado hasta ahora y, si algo es bueno ,¿para qué cambiarlo?
 La masa de estos gofres está pensada para gofrera eléctrica.Actualmente, hay gofreras de silicona para el horno pero, creo,aún sin haberlo probado, que esta masa no sería válida porque no se expandirá en el horno para rellenar los huecos.
En la gofrera eléctrica, la tapa hace este trabajo de aplastar la masa y rellanarla.
Lo digo, por si acaso buscas masa para tu gofrera de silicona.







Ingredientes


  • 135 ml de leche
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 2 huevos
  • 30gr de mantequilla auténtica
  • un poco de vainilla en polvo
  • un pellizco de sal
  • 100 gr de azúcar
  • 375 gr de harina de fuerza



Preparación 


  • En la thermomix calentar la leche 1 minuto, 37º, v 1
  • Añadir los huevos y mezclar.
  • Añadir la mantequilla derretida y mezclar.
  • Añadir el azúcar, la vainilla y la sal y mezclar.
  • Añadir la levadura y la harina y mezclar en v.6 unos segundos.
  • Amasar un minuto en velocidad espiga.
  • Dejar reposar entre media y una hora.
  • Untar la gofrera con aceite y poner una buenas porciones de masa en el centro. Cerrar y dejar a temperatura media  un minuto aproximadamente.


#Notas:

  • Esta receta está hecha en gofrera eléctrica.Quizás esta masa ,que es muy densa, no sirva para las gofreras de silicona que van al horno.
  • La masa puede necesitar más harina dependiendo del tamaño de los huevos.
  • Suelo hacer la masa por la noche y dejarla levar hasta la hora del desayuno.
  • Con un poquito de nata, chocolate o siropes, son más deliciosos aún.

Gofres


miércoles, 20 de enero de 2016

BOLLINOS PREÑAOS DE SALCHICHAS



Bollinos preñaos, salchichas


En Asturias morimos por los bollos "preñaos", entre otras muchas cosas.
En realidad, tratándose de comida, todo se nos da bastante bien.
Lo de los bollos preñaos(no entrecomillo más)es que vale para un roto y para un descosído.
Vayas dónde vayas y celebres lo que celebres , siempre son bien recibidos.

También es verdad que, siendo grandones como somos,muchas veces nos pasamos.
Comerse un bollo preñao grande, casi tamaño capocho, no siempre es factible;además, si el pan es de corteza dura y el bollo se queda a medio rellenar, la cosa empieza a pintar más bien regular.


Bollinos preñaos,salchichas


Por eso, a mi me gusta hacerlos pequeñinos,de bocado y poner un poco de leche en la masa, así siempre quedan bien rellenos y la masa es suave y agradable de comer.
En ese caso he hecho un sacrilegio a la asturianía porque le he quitado el chorizo y le he puesto salchicha prefabricada.
Merezco unos buenos palos,es verdad, pero en mi descargo diré que quitamos calorías y , además, os dejo el enlace aquí con los auténticos bollos preñaos,de esos que sueltan la grasilla del chorizo y empapan el pan...


bollinos preñaos, salchichas






Ingredientes
  • 250 ml.de agua  
  • 50 ml. de leche
  • 25 ml. de aceite
  • una cucharada de café de sal
  • 450 gr. de harina 
  • un sobre de levadura seca de panadería
  • Salchichas tipo frankfurt

Preparación tradicional
  1. En un cuenco ponemos la harina, la levadura y la sal.
  2.  Hacemos un hueco en el centro.Añadimos la mezcla de agua, leche y sal templada 10 segundos en el microondas.
  3. Amasamos hasta integrar los ingredientes.
  4. Sacamos del cuenco y terminamos de amasar en la mesa.
  5. Volvemos a meter en el cuenco, tapamos y dejamos fermentar entre media y una hora.
  6. Sacamos y formamos bolitas con la masa como del tamaño de una albóndiga; metemos dentro un trocín de salchicha y cerramos la bola dejando la unión hacia abajo.
  7. Continuamos hasta terminar toda la masa.
  8. Dejamos reposar unos 15 minutos mínimo .
  9. Horneamos unos 20- 25 minutos.

En thermomix

  1. Templamos 30 segundos el agua, la leche y el aceite a 37º, 40º(en la 21)
  2. Añadimos la levadura, la harina y la sal.
  3. Mezclamos en v.6.
  4. Amasamos 3 minutos en v. espiga.
  5. Dejamos reposar la masa en el vaso entre media y una hora.
  6. Sacamos y formamos bolitas con la masa como del tamaño de una albóndiga; metemos dentro un trocín de salchicha y cerramos la bola dejando la unión hacia abajo.
  7. Continuamos hasta terminar toda la masa.
  8. Dejamos reposar unos 15 minutos mínimo .
  9. Horneamos unos 20- 25 minutos a 200º.

Bollinos preñaos, salchichas