miércoles, 18 de julio de 2018

CÓMO COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS


Cómo cocer espárragos blancos frescos

Es muy fácil cocer los espárragos blancos en casa y lleva poco tiempo.
Sólo tienes que asegurarte de pelarlos bien y de que no se pasen de cocción.
Después haces una salsa al gusto y tendrás un entrante fresco y muy apetecible.

Cómo cocer espárragos blancos frescos




Ingredientes

  • Espárragos blancos frescos
  • Una cucharada de sal
  • Una cucharada de azúcar
  • Agua
Preparación
  1. Pela los espárragos con un pelador de patatas desde debajo de la yema hasta el final.
  2. Átalos sin apretar demasiado.
  3. Ponlas en una olla alta, de manera que el agua no toque las yemas.
  4. Hierve entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor del tallo.
  5. Dales la vuelta y cuece 5 minutos más para que se hagan las yemas.
  6. Escurre y seca.
  7. Sírvelos con una vinagreta, mayonesa,salsa tártara,etc.
Cómo cocer espárragos blancos frescos

domingo, 8 de julio de 2018

BARRAS DE PAN CON FERMENTACIÓN RETARDADA EN FRÍO


pan con fermentación retardada en frío


Asusta el título y es todo lo contrario.
Es una de las recetas de pan más fáciles que se pueden hacer.
El tiempo de fermentación hace todo el trabajo.
Sólo hay que tener paciencia y un poquito de práctica para hacer boleados y para la formación de las barras.
Si no te atreves con las barras, puedes formar una hogaza.


pan con fermentación retardada en frío



pan con fermentación retardada en frío



Ingredientes

  • 320 g de agua
  • 500 g de harina
  • 10 g de levadura fresca o 3,3 g de levadura seca
  • 10 g de sal

Preparación
  1. Pon la harina y la levadura en un cuenco grande.Mezcla.
  2. Echa el resto de ingredientes y amasa.
  3. Saca a la mesa y sigue amasando.Forma una bola y deja reposar en un cuenco tapado 45 minutos.Pon la parte lisa hacia abajo.
  4. Pellizca la masa desde los bordes hasta el centro,vuelve a tapar y deja otros 45 minutos.
  5. Repita el pellizcado desde los bordes hasta el centro.
  6. Ahora saca la bola del cuenco y deja la parte lisa hacia arriba.
  7. Vuelve a tapar el cuenco con la masa dentro y deja levar en el frigorífico toda la noche.
  8. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico.Vete cortando trozos de masa hasta formar 4 piezas.
  9. Bolea la masa hasta que formes bolas;dejálas reposar 20 minutos tapadas con un paño.
  10. Para formar las barras, coge cada trozo de masa,enrolla un tercio hacia ti y sella con los dedos;luego sigue enrollando.
  11. Ahora estira la masa desde el centro hasta los extremos girando una mano hacia arriba y la otra hacia abajo.
  12. Coloca las piezas en la bandeja de horneado;tapa y deja levar hasta que doblen su volumen.
  13. Dale dos o tres cortes a las barras antes de netr al horno.
  14. Hornea 5 minutos a 250º con vapor de agua que echarás en la base del horno .
  15. Baja la temperatura a 220º y hornea 20 minutos más o hasta conseguir el dorado de la corteza que quieras.
  16. Saca y deja enfriar en una rejilla.

pan con fermentación retardada en frío


Fuente de la receta:webos fritos

domingo, 1 de julio de 2018

TARTA DE QUESO Y TRES CHOCOLATES



Tarta de queso y tres chocolates


No siempre las cosas son como parecen.
En el intento de hacer esta tarta me he quedado sorprendida de que una receta que debería funcionar no funcione;al menos, a mi.
Así que volvemos a la seguridad de lo que sí se sabe ...es el riesgo de atreverse.

Desde la archifamosa tarta tres chocolates, avanzamos un poco más, le ponemos queso crema, un chocolate nuevo de sabor caramelizado y adornamos generosamente con frutas maravillosas.
Y hacemos una base ,también novedosa, al ponerle galletas Campurrianas con trozos de chocolate.
Novedad en las famosas galletas Campurrianas de toda la vida  que puedes conseguir en la caja Degustabox de este mes que, se dedica a la temática del verano y  en la que encontrarás, como siempre, novedades importantes.


Tarta de queso y tres chocolates


Además, puedes participar en el sorteo de 3 cajas si subes una foto a Instagram con algún producto de la caja de Junio con el hashtag #DegustaboxVerano

Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE. El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
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Tarta de queso y tres chocolates


La versión de la tarta hoy va sólo en Thermomix;experimenta y atrévete si la tienes que hacer por el método tradicional.

Tarta de queso y tres chocolates





Ingredientes para la base
  • 200 g de galletas Campurrianas con trocitos de chocolate
  • 50 g de mantequilla
Ingredientes para la primera capa
  • 120 g de chocolate negro postres
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 ml de leche
  • 200 g de queso Philadelphia
  • 100 g de azúcar
  • Un sobre de cuajada
Ingredientes para la segunda capa
  • 120 g de chocolate blond
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 ml de leche
  • 200 g de queso Philadelphia
  • 100 g de azúcar
  • Un sobre de cuajada
Ingredientes para la tercera capa
  • 120 g de chocolate blanco postres
  • 200 ml de nata para montar
  • 50 ml de leche
  • 200 g de queso Philadelphia
  • Un sobre de cuajada
Ingredientes para decorar
  • Fresas
  • Cerezas
  • Galletas Campurrianas con trozos de chocolate
  • Brillo para tartas
Preparación de la base
  1. Tritura las galletas.
  2. Derrite la mantequilla en el microondas.
  3. Mezcla la mantequilla con las galletas.
  4. Pon la base de la tarta en la base de un molde desmontable y aplasta bien hasta igualar en altura.
Preparación de la primera capa
  1. Pon en el vaso de la Thermomix el chocolate cortado en trozos, la nata, la leche,el azúcar ,el queso y la cuajada.
  2. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
  3. Echa la mezcla en la base de la tarta y deja enfriar hasta que cuaje un poco.
Preparación de la segunda capa
  1. Pon en el vaso de la Thermomix el chocolate cortado en trozos, la nata, la leche,el azúcar ,el queso y la cuajada.
  2. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
  3. Raya con un tenedor la superficie de la primera capa;esto lo hacemos para que la siguiente capa no resbale.
  4. Echa la mezcla en la base de la tarta y deja enfriar hasta que cuaje un poco.
Preparación de la tercera capa
  1. Pon en el vaso de la Thermomix el chocolate cortado en trozos, la nata, la leche,,el queso y la cuajada.
  2. Programa 7 minutos, 90º, velocidad 5.
  3. Raya con un tenedor la superficie de la segunda capa;esto lo hacemos para que la siguiente capa no resbale.
  4. Echa la mezcla en la base de la tarta y deja enfriar.
Presentación de la tarta
  1. Desmolda la tarta.
  2. Lava las frutas,sécalas  y corta alguna por la mitad.
  3. Prepara el brillo con 250 g de agua hirviendo y el sobre de polvos;remueve bien .
  4. Coloca las frutas sobre la tarta y pincela con el brillo conseguir el brillo.
  5. Machaca un par de galletas y espolvorea con ellas muy ligeramente.
Tarta de queso y tres chocolates



domingo, 10 de junio de 2018

PIZZA CAPRESE


Pizza casera, pizza caprese

Nos hemos hecho fan en casa de la pizza caprese;cuanto más sencillas sean las pizzas mucho mejor, créeme.
Así que ,con cuatro ingredientes de lo más naturales y una masa casera que se hace en un periquete, tienes dos bases hermosas para hacerte las pizzas en casa sanas y a tu gusto.
Aunque explico el proceso de doble cocción en piedra de hornear, se hace perfectamente como tengas costumbre.

pizza caprese,pizza casera



Ingredientes para la masa
  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una cucharadita de sal
  • 400 g de harina
  • Un sobre de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca.
*Con estas cantidades tienes masa para hacer dos pizzas.


Resto de ingredientes
  • Dos cucharadas de tomate rallado
  • Tres lonchas de queso
  • Una bola de mozarella
  • Tomates cherries
  • Salsa pesto (receta)
Preparación de la masa
  1. Pon el agua en un bol en el que disolverás la levadura.
  2. Incorpora la harina, la sal y el aceite.
  3. Amasa ligeramente y saca a la mesa para amasar bien.
  4. Devuelve la masa al bol,tapa y deja fermentar, aproximadamente, una hora y media.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
Preparación de la masa en Thermomix
  1. Pon el agua y el aceite en la thermomix y programa  37º un minuto, velocidad 1.
  2. Añade la harina, la sal y la levadura.Mezcla 20 segundos a velocidad 6.
  3. Amasa 3 minutos en velocidad espiga .
  4. Deja levar dentro del vaso.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
La pizza
  • Mientras leva la masa,prepara la mozarella.Córtala en trozos y ponla en un escurridor.Interesa que quede seca.Antes de ponerla en la masa puedes terminar de escurrirla apretando un poco con las manos.
  1. Tenemos la masa de la pizza estirada así que la coloqué en un papel de horno para evitar manchar la piedra de hornear a las primeras de cambio.El papel no afecta al horneado de la base.
  2. Mi piedra de hornear no es muy gruesa y eso hace que se caliente en menos tiempo.Pongo el horno a 250º,sin aire, y dejo que se caliente unos 20 minutos.Puedes hacer la pizza perfectamente poniéndola en tu bandeja de horno normal.
  3. Cubre la base con una capa fina de tomate y aliña con pimienta y sal si el tomate que usas no está salado.
  4. Con un toque de dedos haz unos hoyitos en la masa para que se suelte el vapor que genera el tomate.
  5. Hornea unos 8 minutos.
  6. Saca la bandeja del horno después de este tiempo y gírala de modo que la parte que estaba hacia la puerta quede en el fondo del horno:Cuece otros 8 minutos.
  7. Añade la mozarella , el queso y los cherries cortados por la mitad.
  8. Pon encima pon cucharaditas de salsa pesto al gusto.
  9. Hornea unos 6 minutos o hasta que veas la mozarella derretida.
  10. Saca del horno y pon la pizza en una rejilla para para que la base no se reblandezca.
  11. Deja reposar 5 minutos y está lista.

pizza casera, pizza caprese


RECETARIO DE VERANO


Tarta de langostinos, ensaladilla de langostinos

Se acerca la estación del año cálida en la que variamos en extremo la manera de cocinar y las recetas.
Salimos de casa a menudo y queremos rapidez  y frescura en las elaboraciones.
Te muestro una recopilación de recetas para que te inspires y te sea más fácil planear tus menús veraniegos.



APERITIVOS


Baozis

Berberechos en su jugo

Bombones de queso rellenos 

Boquerones en vinagre

Briouats de verduras y queso de cabra

Cómo cocer espárragos blancos frescos

Croquetas de foie

Croquetas con croquetera

Empanadillas griegas

Espirales de jamón y queso

Falafels

Falso paté de centollo

Foie escabechado

Galantina de pollo y jamón

Gazpacho

Gazpacho de lechuga

Gazpacho de sandía

Grisinis

Huevos rellenos de atún y mayonesa

Hummus

Mejillones en escabeche

Mejillones fritos al vapor

Mousse de espárragos y gambas

Nuggets de pollo

Pan de jamón

Pan lavash

Paté de aguacate

Paté de aguacate y queso manchego

Paté de jamón

Paté de mejillones frescos

Pastel de cabracho

Pastel de espárragos con crema de queso feta

Pastel de patatas con gambas,piña y vinagreta de mango

Patatas bravas

Pinchos viejunos

Piña rellena de cóctel de marisco

Pionono inglés

Queso Provolone frito

Rollitos de lechuga rellenos de ensaladilla

Skortalia

Solomillo de tomate

Sopa de melón al cardamomo con crujiente de jamón

Sopa fría de melón y yogur

Tarta de langostinos

Tomates asados estilo mediterráneo

Tortillitas de camarones

Tosta de pollo, bacon,queso y membrillo 

Sopa de foie con yogur y manzana


ENSALADAS

Ensalada alemana de patatas

Ensalada al vapor

Ensalada campera

Ensalada César

Ensalada Club de Golf León

Ensaladas con codornices escabechada

Ensalada con conejo escabechado

Ensalada con jamón de pato

Ensalada de arroz

Ensalada de bacalao con naranja

Ensalada Caprese

Ensalada de cogollos con chocolate

Ensalada de coliflor

Ensalada de escarola con vinagreta de queso azul

Ensalada de fabes frescas

Ensalada de fideuá con vinagreta de limonada

Ensalada de fiesta

Ensalada de garbanzos con bacalao

Ensalada de garbanzos y jamón ibérico

Ensalada de judías verdes

Ensalada de judías verdes con langostinos

Ensalada de judías vedes con jamón y mozarella

Ensalada de lacitos

Ensalada de lentejas con gambones y jamón

Ensalada de patata, tomate y queso con vinagreta de alioli

Ensalada de patata, granada y trufa

Ensalada de patata y salmón ahumado con vinagreta de granada

Ensalada de pechuga de pollo con cerezas

Ensalada de pimientos rojos asados y bonito

Ensalada de trigo tierno con pechuga en escabeche

Ensalada primaveral de pasta templada

Ensalada templada de arroz, manzana y jamón

Ensalada templada de jamón con frutas de invierno

Ensalada templada de Navidad

Ensalada de tomates cherries y vinagreta de queso Afuega ´L Pitu Roxu

Ensalada de trigo tierno, salmón, piña y granada

Ensalada de verdinas con marisco

Ensaladilla de coliflor

Ensaladilla de langostinos (en forma de tarta)

Ensaladilla rusa

Rollitos de lechuga rellenos de ensaladilla

Timbal de judías verdes en ensalada


PLATOS PRINCIPALES

  • Con Arroz

Arroz con chipirones

Arroz con pechuga de pollo y hortalizas

Arroz con bogavante y andaricas (nécoras)

Arroz con bonito del Norte

Arroz con bonito y gambas

Arroz con oricios (erizos de mar)

Arroz con verduras

Arroz chino

Arroz del senyoret

Arroz negro con chipirones

Arroz tres delicias


  • Con Huevos












  • Con Carne

Lomo de cerdo con salsa de cerezas

Magret de pato

Magret de pato con dos cremas

Milanesas a la napolitana

Nuggets de pollo

Pastel de pollo

Pechugas de pollo a la parmesana

Pierna de cordero asada con salsa de vino tinto

Pollo afrutado

Pollo árabe

Pollo asado de mi casa

Pollo con tomate

Pollo Garam - Masala

Pollo guisado con melocotones y canela

Raxo

Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce

Rollo de tres carnes

Solomillo de cerdo a la mostaza

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel

Solomillos de pollo al laurel

Steak tartare

Tarta de albóndigas

Terrina de carne, calabacín y zanahoria

  • Con pescado y mariscos
























Albóndigas de bonito fresco

Albóndigas de merluza y langostinos en salsa de azafrán

Anillas de calamar de potera a la romana

Bacalao a brás

Bacalao confitado con emulsión de pil-pil

Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Bacalao fresco relleno con salsa de sidra


Bonito del Norte en conserva

Bocartes en vinagre

Boquerones en vinagre perfectos

Boquerones hippies

Cachopo de atún rojo

Empanadillas de bonito

Escabeche de salmón

Fish and chips

Fritos de bonito del norte

Hamburguesas de bonito
í
Lubina en papillote

Merluza a la sidra

Merluza en salsa de almendras y queso parmesano

Merluza en salsa de langostinos

Palitos de atún

Parrochinas fritas

Pastel de cabracho

Pastel de merluza

Pixín (rape) con salsa de paté de oricios (erizos de mar)

Salmón a la naranja en cofre de vapor

Salpicón

Sartén de patatas y bacalao

Sashimi de atún rojo de almadraba


Tataki de atún rojo con arroz cremoso

Rollo de bonito

Rollo de bonito en salsa de azafrán

Tartar de atún rojo de almadraba

Tartar de atún rojo de almabraba con frutas

Tartar de salmón y manzana



PARA LLEVARTE DE EXCURSIÓN































Tarta salada de tortillas para fajitas

Trenza rellena salada




 HELADOS




RECETAS CON FRUTA

















BEBIDAS

Batido de helado

Batido de KitKat

Batido de fresas

Batido de plátano

Cóctel Bellini

Cóctel de agua de lima y menta con hielo aromatizado

Frapuccino

Licuado de zanahoria y manzana

Limonada

Limonada de frambuesa

Limonada de lima y menta

Mojito

Ponche de té y sandía



POSTRES