domingo, 25 de septiembre de 2016

MACARONS ROSAS


macarons rosas paso a paso


Esta es la receta 800 del blog.

No es que las vaya contando, ya sabéis que blogger se encarga de eso.
De lo que si me voy a encargar es de darme el homenaje que me merezco y me dedico a mi misma esta entrada y estos macarons.
Dicen que a la tercera va la vencida y algo de verdad debe de haber en el dicho,porque al tercer intento salieron , más o menos , los macarons. También es verdad que, en las anteriores ocasiones,no había puesto todo el empeño y la delicadeza que exigen.


Macarons rosas paso a paso

No me gusta mucho el dulce pero los macarons me apasionan,eso sí, con una condición:el relleno ha de ser una crema cítrica potente que contraste con el dulzor de la galleta.

Cuando cruzo la frontera pirenaica y me meto en Francia, pastelería que veo,macaron que me llevo.
Realmente, es un placer para los sentidos ver las vitrinas llenas de macarons con todo tipo de colores y sabores.
Primero,empecé sólo a fotografiarlos, con riña incluida, como si fueran secreto de estado.Después ya me dediqué a comprar y a catar;si bien, hay que contenerse porque menudo precio...bien entendido ahora sabiendo el trabajo y la dificultad que conlleva su elaboración.





LAS GALLETAS
  • 110 g. de almendra molida de calidad
  • 80 g. de claras (dos unidades aproximadamente)
  • 160 g. de azúcar glas comprada
  • colorante en gel ,en pasta o en polvo
Preparación
  1. Con un tapón de botella de agua marca los círculos en un papel vegetal.
  2. Mezcla bien (yo lo hice con Thermomix) el azúcar glas con la almendra molida.
  3. Tamiza la mezcla 3 veces desechando los granos que queden sin pasar.Reserva.
  4. Monta las claras a punto de nieve:A mitad del montaje,añade el azúcar y el colorante.
  5. Bate un poco más para que se integre bien el color.
Macarons paso a paso

6.Ahora hay que "macarronear".Integra las claras en la mezcla de almendras y azúcar poco a poco y muy despacio;los movimientos han de ser envolventes y rebañando las paredes.
7.Mete la masa en una manga pastelera con boquilla (usé una del número 12) y procedemos a hacer las galletas.
8.Pon una pequeña cantidad de masa en el círculo y vete rellenando;cporta con un pequeño tirón hacia arriba.
9.Hay que procurar que no quede pico arriba ni burbujas:Si eso ocurre, puedes quitar ambos con un palillo.
10.Ahora dejamos secar para que se haga la piel del macaron.Cuando toquemos la superficie y no se pegue el dedo estará listo.
11.Precalienta el horno a 140º y hornea,con ventilador unos diez minutos.Momento este delicado también porque cada horno es un mundo:Yo tuve que bajar la temperatura e la segunda tanda para que no se me pasara el color.
12.Deja enfriar y guarda en una caja metálica hasta el día siguiente.

Macarons paso a paso


EL RELLENO

Crema de fruta de la pasión
  • 125 g. de azúcar
  • 60 g. de mantequilla
  • 2 huevos
  • Un cucharada sopera de concentrado de fruta de la pasión
En Thermomix
  1. Pon la mantequilla y el azúcar en la thermomix y tritura 30 segundos, velocidad progresiva.
  2. Añade los huevos y programa 8 minutos,90º, velocidad 4.
  3. Incorpora la pasta de fruta de la pasión y remueve.
  4. Mete en manga pastelera y deja enfriar en la nevera.
Método tradicional
  1. Poner los ingredientes,excepto la pasta de fruta d ela pasión. a fuego mínimo y cocer , sin parar de remover, hasta que espese.
  2. Añade la pasta de fruta de la pasión ,remueve y deja enfriar.

Crema de queso mascarpone y amaretto
  • 40 g. de queso mascarpone
  • 40 g. de mantequilla
  • 150 g. de azúcar glas
  • un chorro de licor amaretto
  1. Bate los ingredientes hasta homogeneizar bien la mezcla.
  2. Mete en una manga pastelera y enfría.

Sólo nos queda rellenar los macaron,poniendo un poco de la crema elegida en una concha y colocando la otra concha encima.


Macarons paso a paso

Probé a congelar los macarons y aguantan estupendamente.
Sacar, dejar descongelar y comer;están estupendísimos y no pierden el crujiente de la galleta.

Macarons paso a paso



miércoles, 21 de septiembre de 2016

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GRASA


Bizcocho de manzana sin grasa

Estamos ante la receta favorita de los lectores del blog.
Por eso he considerado conveniente actualizar la entrada en cuestión de fotografías y diseño del post que no en su esencia.

Bizcocho de manzana sin grasa

La peculiaridad de este bizcocho es que no lleva ningún tipo de materia grasa y aún así queda especialmente jugoso.
En Asturias es época de "deshacerse " de las manzanas caseras así que esta receta puede ser una buena opción.

Bizcocho de manzana sin grasa




Ingredientes
  • 300 ml. de leche
  • 300 gr.  de harina
  • 180 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Cuatro huevos
  • Tres manzanas grandes y una más para la cobertura
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Un sobre de levadura de repostería (16 gr.)También llamada polvo de hornear.



Preparación en thermomix
  1. Pelamos las manzanas , las laminamos y las rociamos con zumo de limón para evitar la oxidación.
  2. Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizamos 30 segundos en velocidad progresiva hasta 10.
  3. Añadimos la leche,los huevos y  la sal y mezclamos.
  4. Incorporamos las manzanas, la harina y la levadura.
  5. Mezclamos unos segundos en velocidad 5 hasta que todo esté integrado.
  6. Encamisamos un molde y vertemos la mezcla.
  7. Colocamos la última manzana laminada por encima.
  8. Horneamos a 180º unos 45 minutos.
  9. Cuando haya enfriado pintamos con gelatina de manzana.
*Si no tenéis gelatina de manzana podéis dar brillo con un sobre de gelatina en polvo especial para dar brillo disuelta en agua caliente o pintar con mermelada de melocotón.

Preparación tradicional
  1. En una batidora poner los huevos, el azúcar, la leche y empezar a batir.
  2. Añadimos la harina, la sal y la levadura y batimos.
  3. Por último añadir la manzana y remover con una cuchara.
  4. Encamisamos un molde y vertemos la mezcla.
  5. Colocamos la última manzana laminada por encima.
  6. Horneamos a 180º unos 45 minutos.
  7. Cuando haya enfriado pintamos con gelatina de manzana.

Bizcocho de manzana sin grasa


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sábado, 17 de septiembre de 2016

GRATÉN DE VERDURAS Y QUESOS

Gratén de verduras y queso

Cuando mis amigos me dicen eso de:
-Deja de poner comidas en facebook.
-Todo lo que pones  engorda.
-Siempre pones dulce.
Mi repuesta es:
-Vete al índice, en concreto a la v de verduras.Hay 66 recetas de las que echar mano que no engordan ni son dulces.Sin acritud, jeje.
Hoy etiqueto la 67.Variedad por un tubo.

Gratén de verduras y queso

Me ha gustado mucho esta receta.Si un día te apetece verduras sin más pero con un toque rico,no dudes en hacerla.
Como la verdura va sofrita antes,el tiempo de cocción al horno se reduce simplemente a gratinar para que se deshagan los quesos.

Gratén de verduras y queso





Ingredientes
  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • Dos tomates
  • Un pimiento rojo
  • Un tallo de brócoli
  • 100 g de queso ahumado de Pría
  • 100 g de queso parmesano
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Pela la berenjena y el calabacín.
  2. Corta en rodajas.Pon las rodajas de berenjena en agua unos minutos para quitar el amargor.
  3. Pica el pimiento en trozos y los tomates en rodajas.
  4. En una sartén grande pon el aceite y sofríe todas las verduras menos el tomate.
  5. Pasados cinco minutos añade el tomate,sal y pimienta.
  6. Deja cinco minutos más.
  7. Mientras tanto,ralla los quesos.
  8. Pon en una fuente de horno la mitad de las verduras.
  9. Añade el queso ahumado.
  10. Pon otra capa de verduras y termina con el queso parmesano.
  11. Hornea a 200º una media hora.
  12. Sirve caliente.
Nota:
  • El queso ahumado de Pría se elabora en el concejo asturiano de Llanes.Se ahuma con madera   de roble y haya justo después de la fermentación.
  • Es un ahumado ligero que proporciona un agradable sabor a un queso de pasta semiblanda hecho con leche de vaca y nata de leche de oveja.
  • Lógicamente, barro para casa al utilizar este queso pero puedes poner en la receta cualquier otro.

Gratén de verduras y queso


martes, 13 de septiembre de 2016

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE


Rollitos de masa de pizza

Llega Septiembre y el tiempo para el blog se limita a  mínimos.
Por eso me gusta aprovechar el verano para experimentar y probar nuevas recetas.Y para publicar aunque es cuando la mayoría de los blogs descansan.
En fin, cada uno tiene sus tiempos y ,este mes, no es el mío.

Rollitos de masa de pizza


Hoy os dejo una idea que es muy socorrida para una cena ,que seguro gusta a todos los miembros de la familia.
Son unos rollitos hechos con masa de pizza.El relleno puede ser variable pero a mi me gusta rellenarlos con pollo enlatado.Sí,existe.
Ya conocía la pelluga enlatada de Casa Matachín  antes de que Degustabox lo incluyera en su caja de este mes y ,tanto en su versión en aceite como en la escabechada,en tomate o al natural, es una delicia para incluir en ensaladas,rollitos, pizzas,bocadillos y en un montón de ideas más.
Sabes que puedes probar este y otros novedosas productos de mercado en la caja Degustabox, que cada mes puedes conseguir a un precio de 9.99 € para la primera caja de la suscripción en vez de 14.99 €.Introduce  el código F7NTE puedes conseguir el descuento.
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Ingredientes
  • Masa de pizza 
  • Dos latas de pechuga de pollo en escabeche Casa Matachin
  • Pimiento rojo en conserva
  • Aceitunas negras
  • Salsa de tomate
  • Orégano
Preparación
  1. Estira la masa de pizza en un rectángulo y corta porciones cuadradas.
  2. Mezcla la pechuga,el pimiento cortado en trocitos y las aceitunas picadas.
  3. Une con unas cucharadas de salsa de tomate y pon un poco de orégano.
  4. Pon el relleno en un extremo del cuadradito y enrolla.
  5. Humedece el rollito con agua muy ligeramente por encima y espolvorea un poco de orégano.
  6. Precalienta el horno a 200° y hornea unos 20 minutos.

Rollitos de masa de pizza

Notas:
  • La masa de pizza la puedes comprar ya refrigerada y ahorras tiempo.
  • Hacerla en casa es bien sencillo así que aquí te dejo la receta.

Ingredientes para la masa de pizza

200 ml. de agua
50 ml. de aceite
400 gr. de harina
20 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal

Preparación de la masa en thermomix

Ponemos los líquidos en la thermomix y calentamos a 37º un minuto, velocidad 1.
Añadimos la harina, la levadura y la sal.Mezclamos 30 segundos en v.6.
Programamos un minuto,v.espiga.
Dejamos levar.

Preparación de la masa de forma tradicional

En un cuenco pon la harina y la levadura.
Echa el agua y ve amasando.
Añade la sal.
Saca a una mesa y amasa unos diez minutos.
Deja reposar ,al menos media hora o hasta que la masa leve un poco.

Rollitos de masa de pizza

jueves, 8 de septiembre de 2016

BUNDT CAKE DE REQUESÓN Y FRUTOS ROJOS

Bundt cake de requesón y frutos rojos

Hoy es el Día de Asturias.
Celebración total de costumbres patrias, tradiciones,gastronomía, folclore,Covadonga y la santina.
Y pecisamente hoy, yo  me salgo de la norma para hablar de algo novedoso en Asturias como es el reciente cultivo de frutos rojos en la región.

Bundt cake de requesón y frutos rojos

Si los países británicos y nórdicos son los grandes productores de estos frutos, bien puede entenderse que un clima similar por humedad ,aunque más cálido como el de Asturias, sería propicio para intentar este nuevo tipo de cultivo.
Actualmente, ya existen en Asturias unas 50 hectáreas de cultivo de arándano y se preveé llegar a las 100 hectáreas ahora que ye se van solventando los problemas de comercialización a través de la creación de empresas especializadas..
Así mismo se están cultivando también frambuesas,si bien,con más dificultad debido a la gran delicadeza de este pequeño fruto.

Bundt cake de requesón y frutos rojos

Hoy os propongo un bundtcake de requesón,también muy típico de Asturias y con un plus de frutos rojos.Es una combinación exquisita.
El requesón se puede encontrar ya comercializado en versión natural o azucarada pero si te apetece la receta ancestral de abuelas  asturianas puedes verla aquí.

Bundt cake de requesón y frutos rojos


Bundt cake de requesón y frutos rojos



Ingredientes
  • 4 huevos
  • 180 g. de azúcar
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 180 g. de requesón
  • 220 g. de harina
  • Una pizca de sal
  • Un sobre de levadura de repostería
  • Arándanos y frambuesas

Preparación en thermomix
  1. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 segundos velocidad 5-10
  2. Coloca la mariposa en las cuchillas;añade los huevos y programa 3 minutos, 37º,velocidad 4.
  3. Añade el requesón y el aceite y bate unos segundos a velocidad 4.
  4. Incorpora una pizca de sal, la harina tamizada y la levadura.Mezcla unos segundos a velocidad 6.
  5. Engrasa el molde del bundt y vierte la masa dentro.
  6. Por último , añade los frutos rojos por la masa de manera que queden repartidas por toda la masa.
  7. Hornea, con horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos.
  8. Deja enfriar 15 minutos y desmolda.
  9. Cuando se enfríe completamente, adorna con más frutos rojos y azúcar glas.

Preparación tradicional
  1. Bate el azúcar con los huevos hasta que esponjen y blanqueen.
  2. Añade el aceite y el requesón y bate.
  3. Incorpora la sal, la harina y la levadura y bate con suavidad.
  4. Engrasa el molde del bundt y vierte la masa dentro.
  5. Por último , añade los frutos rojos por la masa de manera que queden repartidas por toda la masa.
  6. Hornea, con horno precalentado a 180º entre 30 y 40 minutos.
  7. Deja enfriar 15 minutos y desmolda.
  8. Cuando se enfríe completamente, adorna con más frutos rojos y azúcar glas.
Bundt cake de requesón y frutos rojos