viernes, 13 de octubre de 2017

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA INGLESA (Paso a paso)


strudel, crema inglesa



El strudel es una receta típica de Alemania y Austria.
Se hace con una masa finísima y muy muy estirada, no solo en grosor si no también en longitud.
Creo que a mi y a la mayoría se nos hace difícil hacerla en casa,  sobre todo por el espacio necesario para estirar la masa.
Es por este impedimento por el que , casi todos, hemos optado por hacer la masa con masa filo.Queda fina , crujente y de aspecto similar a la auténtica.

srtudel, crema inglesa


El relleno de manzanas con especias resulta riquísimo y ya servido sobre una crema inglesa es el summum.
Esta es mi propuesta .

strudel, crema inglesa




Ingredientes para el strudel

  • 4 hojas de masa filo
  • Un kilo de manzanas (me gustan ácidas tipo reineta,así que usé mis manzanas caseras de sidra)
  • Una cucharada de zumo de limón
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar o algo más dependiendo de la acidez de la manzana
  • Una cucharada de canela en polvo
  • Unas senillas de cardamomo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Un chupito de Oporto u otro vino dulce
  • Un huevo
  • Unas gotas de leche
  • Azúcar glas

Ingredientes para la crema inglesa
  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 300 ml de leche
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
Preparación del strudel

1.Pela y corta las manzanas en cuadraditos pequeños.Rocía con zumo de limón para evitar la oxidación.
2.Pon 50 g de mantequilla en un recipiente al fuego, añade las manzanas, el azúcar, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.
3.Cuando empiece a dorarse la manzana le añades el Oporto.Deja cocer un cuarto de hora o veinte minutos hasta que la manzana esté blanda y los jugos casi consumidos.Reserva.


Vamos con la masa:

4.Mantén siempre la masa filo tapada para que no se seque y tenla bien fría.
5.Derrite el resto de mantequilla en el microondas. 
6.Pon un papel vegetal en la mesa de trabajo y coloca la primera lámina de pasta,pincela con mantequilla. Pon otra lámina y repite la operación.yo puse 4 láminas.

strudel, crema inglesa


7.Reparte el relleno sobre la masa.
8.Dobla los laterales hacia adentro y la base inferior hacia arriba.
9.Con ayuda del papel vegetal, enrolla como si fuera un brazo de gitano.


strudel, crema inglesa

10.Pinta con huevo batido mezclado con unas gotitas de leche,así no se te quemará el huevo en exceso.
11.Mete al horno precalentado a 190ºdurante 20 minutos.
12.Deja enfriar y cubre con azúcar glas.


Preparación de la crema inglesa en Thermomix

1.Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos, velocidad 9, 90º.2.Vertemos rapidamente en una jarra sumergida en un bol con agua fria y removemos.Con ésto evitamos que se forme costra y conseguiremos una "sopa" de crema .


Preparación tradicional

 1.Pon en un cazo la leche, el azúcar y la vainilla.Remueve sin parar.
2. A parte, pon los huevos y bate con varillas.
3.Añade la leche a los huevos batidos y remueve.
4.Vuelve a poner todo al furgo mínimo y remueve hasta que cuaje.
5.Deja enfriar en un bol con agua helada y remueve para que no salga costra.


Montaje del plato

  1. Pon en la base de un plato la crema inglesa ;puedes ponerla fría o a temperatura ambiente dependiendo de la época del año.
  2. Corta un trozo del strudel y ponlo encima.
strudel, crema inglesa

Los cubiertos del padre de Josefina se merecen una mención.
Porque están hechos a mano ya son una joya pero,cuando las manos que los han hecho ya no están ,se convierten en algo más.

jueves, 5 de octubre de 2017

MILANESAS A LA NAPOLITANA

Milanesas a la napolitana,

¡Qué contrasentido! O son milanesas o son napolitanas :)

Parece ser que el origen de la receta no es italiana si no Argentina.Surge ,como muchos veces, de la casualidad ,cuando el cocinero becario del restaurante Nápoli se pasó de frenada y se le quemó  el empanado;ante tamaño fracaso,debieron pensar como en la mayoría de las casas:"aquí no se tira nada".Quitaron el empanado, pusieron salsa de tomate encima y queso fundente.Fue un éxito que perdura hasta nuestros días.

Milanesas a la napolitana


Podemos hacer una buena salsa de tomate casera para poner sobre la milanesa pero, te aseguro, que la pulpa de tomate Mutti que este mes viene en la caja Degustabox es un escándalo de buena:tomate cien por cien con sabor a auténtico tomate.
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Milanesas a la napolitana




Ingredientes

  • 4 filetes de ternera 
  • Dos bolas pequeñas de mozarella o una grande
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite
  • Dos huevos batidos 
  • Pan rallado
  • Orégano 
  • Pulpa de tomate Mutti
Preparación
  1. Salpimenta los filetes;no te olvides de hacerles pequeños cortes en los extremos por los que pueden doblarse al freir.
  2. Empana en pan rallado, luego huevo y , de nuevo, pan rallado.
  3. Fríe y saca a papel absorbente.
  4. Pon encima la pulpa de tomate.
  5. Corta, o mejor, arranca (para que no se enfaden los italianos) la mozarella y ponla sobre la pulpa.
  6. Añade orégano.
  7. Mete en el horno hasta que la mozarella se vaya derritiendo.
  8. Sirve enseguida.
Milanesas a la napolitana

domingo, 1 de octubre de 2017

RISOTTO CON SETAS Y FOIE


risotto ,setas, foie

De nuevo ,una entrada que se merece una actualización.
Es de las primeras recetas que publiqué en el blog allá por el 2010 y es el primer risotto que hice.
La entrada se actualiza pero la receta no,es la misma de entonces y sigue resultando muy válida.
.
risotto, setas, foie

Podría poner un hashtag diciendo algo así como:
  #no todo el arroz es risotto

Incluso otros mejores:
 #el mejor risotto del mundo está en Burano 
# era risotto de nada ,sólo un caldo magistral 
#para siempre en mi memoria



risotto ,setas, foie




Ingredientes

  • una bandeja mix de setas
  • un diente de ajo
  • perejil
  • aceite
  • sal 
  • pimienta
  • un vaso de vino blanco
  • un litro de caldo de verduras
  • 400 gr de arroz bomba o similar (grano redondo)
  • queso parmesano
  • Un trozo de foie micuit
Preparación
  1. Lava, seca y pica las setas.
  2. Pica el ajo y el perejil muy pequeñitos.
  3. Pon el ajo y el perejil a sofreír en una cazuela baja y ancha.
  4. Añade las setas picadas y dejan que se hagan.
  5. Mientras tanto pon el caldo a calentar al mínimo y mantenlo así durante toda la cocción del risotto.
  6. Incorpora el arroz y sofríelo.
  7. Añade el vino blanco y deja evaporar.
  8. Empieza a poner un cazo de caldo y remueve el arroz continuamente para que se vaya soltando el almidón.Es así como conseguimos que quede cremoso.
  9. Cuando  el arroz absorba el caldo, vuelve a poner otro cazo y así hasta que el arroz esté cocido.No te olvides de remover continuamente.
  10. Añade el queso Parmesano y remueve bien.
  11. Pon los trozos de foie micuit y sirve de inmediato.

Y como la entrada antigua estaba escrita para Thermomix, es una pena quitarla;aquí se queda también.

Preparación en Thermomix

  1. Calienta el aceite con el ajo laminado y el perejil 1 minuto,v1, 100º
  2. Pon la mariposa o giro a la izquierda.
  3. Trocea las setas , salpiméntalas y pon en el vaso 3 minutos, v1, 100º.
  4. Añade el arroz y darle unas vueltas.
  5. Añadir el vino blanco y poner 2 minutos, v1, varoma sin cubilete para que se evapore el alcohol
  6. Programa 20 minutos ,v1, 100º (con el tipo de arroz que yo uso este tiempo fue perfecto)
  7. Añade el caldo poquito a poco según se vaya secando el arroz.
  8. Incorpora el queso parmesano.
  9. Dar una vueltas para que se mezcle..
  10. Emplata con el foie y sirve de inmediato.

risotto, setas, foie



jueves, 28 de septiembre de 2017

TARTA OTOÑAL DE HIGOS Y MANZANAS




El otoño es una estación maravillosa para ingredientes muy apetecibles en cocina.
Además de hortalizas de finales de verano , ahora nos llegan manzanas , higos ,membrillos que , para las que los tenemos caseros ,es una delicia aunque nos da mucho trabajo procesarlos para que no se pierdan.

Es un gusto comerse los higos directamente del árbol pero, como tal afición , puede acarrear algún problemilla digestivo :), es mejor controlarse y esperar un buen momento para meterlos en, por ejemplo, esta tarta deliciosa.

Tarta de higos, tarta de manzana, tarta otoñal



A medio camino entre tarta y bizcocho, diría yo.El caso es que es jugosa a más no poder.
Pero , lo realmente sorprendente para mi, ha sido el uso del romero en una preparación dulce.No tengo palabras para describir la mezcla del limón con el romero y la vainilla.
Para repetir.

Tarta de higos, tarta de manzana, tarta otoñal



Ingredientes
  • Una docena de higos pequeños
  • 3 manzanas pequeñas
  • 2 huevos grandes
  • 130 g de harina
  • Una cucharadita rasa de levadura de repostería
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de leche
  • Media cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de un limón
  • Media cucharadita de romero fresco picado
  • Una pizca de sal
  • Gelatina de manzana (opcional)
Además,necesitarás un molde desmontable de 22 cm.

Preparación en Thermomix
  1. Pon la mariposa en las cuchillas;echa los huevos y el azúcar y programa 3 minutos a velocidad 3.
  2. Añade el aceite, la leche y el extracto de vainilla;remueve unos segundos.
  3. Incorpora la harina, la levadura, la ralladura de limón, el romero y la sal.mezcla unos segundos a velocidad 6 y termina de unificar la harina con una espátula.
  4. Lava los higos (reserva cuatro  para adornar) y córtalos en tres o cuatro trozos. Añádelos a la masa.
  5. Pela dos manzanas y córtalas en lascas finas;añádelas a la masa.
  6. Encamisa un molde con mantequilla y harina;retira el exceso,vierte la masa y remueve despacio para colocar bien la manzanas y los higos.
  7. Corta en rodajas la manzana y los higos que habías reservado.Colócalos adornando la parte superior de la tarta.
  8. Precalienta el horno a 180º y hornea unos 40 minutos.
  9. Deja enfriar en una rejilla.
  10. Puedes darle brillo a la tarta derritiendo una cucharada de gelatina de manzana en el microondas y pintando la superficie.
Preparación tradicional
  1. Bate los huevos y el azúcar en un bol grande hasta que queden cremosos.
  2. Añade el aceite, la leche, la vainilla,la sal, la ralladura de limón y la pizca de sal.
  3. Mezcla con suavidad hasta integrar.
  4. Lava los higos (reserva cuatro  para adornar) y córtalos en tres o cuatro trozos. Añádelos a la masa.
  5. Pela dos manzanas y córtalas en lascas finas;añádelas a la masa.
  6. Encamisa un molde con mantequilla y harina;retira el exceso,vierte la masa y remueve despacio para colocar bien la manzanas y los higos.
  7. Corta en rodajas la manzana y los higos que habías reservado.Colócalos adornando la parte superior de la tarta.
  8. Precalienta el horno a 180º y hornea unos 40 minutos.
  9. Deja enfriar en una rejilla.
  10. Puedes darle brillo a la tarta derritiendo una cucharada de gelatina de manzana en el microondas y pintando la superficie

Tarta de higos,tarta de manzana, tarta otoñal



jueves, 21 de septiembre de 2017

LIBRITOS DE SOLOMILLO RELLENOS DE QUESO


Libritos de solomillo,solomillo de cerdo


Receta sencilla para hoy.
Muy sencilla y muy resultona a partes iguales.
Para esas cenas que nos traen de cabeza o par un almuerzo acompañado de una crema de verduras o de una ensalada.
Y, a los peques de la casa les va a encantar.

Libritos de solomillo,solomillo de cerdo





Ingredientes

  • Un solomillo de cerdo
  • Queso que funda bien
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Huevo batido

Preparación
  1. Corta trozos del solomillo a lo largo y ábrelas en librito.Se trata de abrirlas  a la mitad sin llegar a separarlas del todo.
  2. Salpimienta.
  3. Mete dentro un trozo de queso a tu gusto pero que funda bien.
  4. Reboza en harina y huevo .
  5. Fríe.Escurre en papel de cocina y listo.
Fuente:Belenciaga

Libritos de solomillo