martes, 30 de septiembre de 2014

PERRITOS CALIENTES y su pan





Jajaja, me entra la risa;el nombre de la receta parece importante y todo con ese apellido que recuerda a los que se ponen en los restaurantes de postín:

.......... y jugo reducido de sus corales,por ejemplo.

La cosa está en que soy tan cuadriculada con las recetas que quisiera poner una con el pan y otra con el perrito pero, realmente, una entrada explicando como se hace un perrito caliente es para pasar de largo y mandarme a freír churros y¡vaya! que, al menos, me gusta que me leáis.

El pan para el perrito ha quedado grande, muy grande;de hecho, en casa acabamos llamándolo perrichopo haciendo un juego de palabras entre perrito y cachopo pero hubo, quien, aún así, se metió dos entre pecho y espalda.

La receta del pan,tierno tierno,totalmente recomendable.



Ingredientes

150 ml. de leche
125 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva suave
Un huevo
10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
350 gr. de harina
200 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca de panadería
 Sésamo  

Preparación en thermomix

Ponemos en el vaso el agua y la leche y templamos un minuto 37º.
Añadimos el huevo, la sal y el azúcar y mezclamos.
Incorporamos el aceite y volvemos a mezclar.
Por último ponemos la harina y la levadura.
Mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y amasamos 5 minutos.
Dejamos levar en el vaso hasta que doble su volumen.


Preparación tradicional

Ponemos las harinas en un bol,añadimos la sal y el azúcar.
Mezclamos el agua y la leche y desleímos la levadura.
Añadimos los líquidos a la harina y mezclamos.
Sacamos a la mesa y amasamos.
Pasamos la masa a un bol ,tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.
Sacamos a una mesa enharinada, desgasificamos, boleamos y cortamos porciones de unos 70 gr.
Les damos forma alargada y un poco achatada en los extremos.
Dejamos levar de nuevo unos 30 minutos.
Pintamos con agua y pegamos las semillas de sésamo.
Metemos en el horno precalentado a 200º  unos 15 minutos.
En ese momento podemos generar vapor echando un vaso de agua en la bandeja del horno;esto hará que nos quede una corteza más brillante.
Enfriamos en una rejilla.


Hacemos los perritos

Elegimos nuestras salchichas favoritas, las calentamos un poquito y las metemos en el pan abierto.
Mostaza, ketchup o todo junto, es lo suyo.








domingo, 28 de septiembre de 2014

PASTA FRESCA RELLENA DE CALABAZA CON SALSA DE PERA Y QUESO GORGONZOLA

   


Cuando Buyfresco me envío su cesta , no me podía creer que alimentos frescos tan delicados fueran capaces de llegar en un estado tan estupendo.
La idea de buyfresco es interesantísima en estos tiempos de prisas que llevamos.
  • Una chef planifica cada semana cinco recetas diferentes que nos llegan impresas con todo lujo de detalles
  • En su web elegimos la cesta que más nos interesa según el número de personas que seamos:singles, parejas o familiar.
  • Cada martes la cesta llega a casa.
  • Y sólo nos queda cocinar.

Puedo aseguraros que las recetas son sanísimas,equilibradas y muy ricas.Mi cesta contenía todos los ingredientes necesarios para elaborar el siguiente menú semanal.
  • Pasta rellena de calabaza con salsa de queso y pera.
  • Ensalada de espinacas con gorgonzola y pavo.
  • Lentejas con patata, zanahoria y mojo.
  • Lenguadina con ensalada.
  • Hamburguesa rellena de zanahoria con espinacas.
De la cesta que me han enviado he hecho todas las recetas y hoy os quiero presentar esta:





Ingredientes

Pasta fresca rellena de calabaza
Una pera conferencia
Un trozo de queso gorgonzola
Un chorrito de leche evaporada
Sal
Pimienta
Aceite
Un chorrito de aceite virgen extra
Orégano

Preparación

Cocemos la pasta en agua con sal y aceite durante tres minutos.
Escurrimos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, salteamos la pera pelada y cortada en trocitos.
Añadimos el queso,la leche evaporada ,un poco de sal y la pimienta y dejamos reducir.
Incorporamos la pasta y mezclamos.
Al empatar añadimos un poquito de aceite virgen extra y orégano.


miércoles, 24 de septiembre de 2014

GALETTE BRETONNE


Receta número 600 del blog.
Así como quien no quiere la cosa.
Y así seguiremos, pasito a paso, sin agobios,sin pretender ser lo que no somos y manteniendo la esencia del blog:un lugar para aprender, para enseñar y para compatir.Eso es un ágora y eso seguirá siendo El Ágora de Ángeles.


Se aprende tanto viajando;sólo hace falta tener la mente abierta,dejarse imbuir, no poner prejuicios y, salirse de las autopistas para adentrarse en la verdadera esencia de los lugares.


Y se aprende y se confirma que , la mayoría de las fronteras no existen, que son ficticias, que la geografía que separa países y tierras son reales pero que la cultura y sus gentes, afortunadamente, no viven, ni piensan ni hablan, como marcan esas fronteras.


Y aprendes que una galette es un crep salado y que  no se hace con hojaldre,se hace con blé noir (harina negra) harina de trigo sarraceno y, vuelves a casa, dispuesta a encontrar la harina cueste lo que cueste y la encuentras en el herbolario y la pagas a precio de oro pero con gusto porque hay que quitarse el gusanillo.


La galette admite infinidad de rellenos,por supuesto, pero la de hoy es la galette bretonne y va así:

 Ingredientes para la masa

150 gr. de harina de trigo sarraceno
350 cl. de agua
Una pizca de sal
Un huevo
Un poquito de mantequilla para la sartén


Ingredientes para el relleno

Queso en lonchas
Bacon
Un huevo

Preparación

Batimos los ingredientes de la masa y la dejamos reposar una media hora.
Antes de usarla hay que remover la masa para homogeneizarla.
En una sartén grande ponemos una pizca de mantequilla, lo suficiente para engrasar el fondo y los bordes.
Echamos un poquito de la masa de manera que cubra la sartén, dejamos que se cuaje la mezcla.
Ahora podemos darle la vuelta o dejarla y empezar a poner los ingredientes:el queso,el bacon y el huevo.
Rápidamente y después de poner el relleno debemos doblar la masa, al menos, por dos lados, para darle la típica forma de galette.
Tenemos que dejar hasta que el huevo se cuaje pero vigilando que no se nos queme la masa.
Si la yema tarda mucho, podemos sacar de la sartén y meter 30 segundos en microondas.