lunes, 20 de octubre de 2014

BUDIN DE COLIFLOR



Siempre buscando recetas nuevas para disfrazar la coliflor.
Esta vez me salvó Inés Ortega y sus 1080 recetas.
Probada y comprobada, receta resultona, que gusta, que engaña y que disfraza la coliflor.



Ingredientes

Una coliflor pequeña
4 huevos
100 gr. de queso rallado
2 cucharadas soperas de harina rasas
30 ml de aceite
Leche necesaria para una bechamel ligera
Sal
Nuez moscada


Preparación

Empezamos por cocer la coliflor en agua con sal quince minutos en la olla rápida.
Sacamos , escurrimos muy bien y aplastamos un poco con un tenedor.
Hacemos una bechamel  calentando el aceite,añadimos la harina y removemos.Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover,añadimos sal y nuez moscada.
Cocemos la bechamel unos siete minutos a fuego mínimo removiendo continuamente.
Apartamos del fuego.
Batimos los huevos y los echamos sobre la bechamel lentamente y mezclamos hasta integrarlos.
Incorporamos la coliflor y el queso rallado.

Ponemos la mezcla en una flanera aceitada,tapamos y cocemos quince minutos en la olla rápida a la que le habremos puesto un poco de agua.
Sacamos, dejamos enfriar o templar y servimos con salsa de tomate,mayonesa, mostaza o al gusto.




jueves, 16 de octubre de 2014

PAN DE SIDRA DULCE




Hoy es el día internacional del pan y,como buena amiga del pan casero, no podía faltar a la cita.
Para el evento me he decidido por un pan hecho con sidra dulce de Asturias en sustitución del agua.
El resultado ha sido estupendo.


 La sidra dulces se obtiene  directamente de exprimir la manzana. Se realiza inmediatamente después de recolectarla.En este momento, no contiene alcohol así que puede ser consumida perfectamente también por niños.


Sidra dulce de Asturias.Fuente:Cra de la Marina-Villaviciosa
Según una receta de bollos rústicos de sidra de Dan Lepard...más o menos.

Ingredientes

300 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina de centeno
20 gr. de sal marina
325 ml. de sidra dulce de Asturias y un poco más para pintar
200 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca


Preparación

Mezclamos las harinas con la sal.
En otro bol mezclamos la sidra con la masa madre y la levadura y lo añadimos a las harinas.
Mezclamos hasta unir,tapamos  y dejamos reposar diez minutos.
Volcamos la masa en una mesa enharinada y amasamos unos diez minutos.
Devolvemos la masa al cuenco,tapamos y dejamos reposar diez minutos.
Volvemos a amasar unos diez quince segundos.
Dejamos reposar una hora o hasta que doble volumen.En este intervalo,plegamos la masa a la media hora y a la hora.
Formamos una hogaza y dejamos reposar  tapada hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 210°,pintamos la hogaza con sidra y horneamos unos 35 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla



domingo, 12 de octubre de 2014

PAN DE MOLDE INGLÉS



Aparentemente es un pan de molde más, más geométrico debido a que leva y cuece en un recipiente con tapa que hace que quede "cuadriculado".
Pero la diferencia es que el pan inglés  se parece al pan de todos los días, no es un pan de molde tierno y dulce como un pan de molde industrial.

Lo dificultoso de su elaboración es encontrar las cantidades exactas de los ingredientes para que rellenen el molde y se forme esa geometría perfecta que buscamos .

Tampoco el molde de tapa es absolutamente necesario;ya lo hice en otra ocasión y tapé el molde con una bandeja de horno.




Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
100 ml. de leche
200 ml de agua
20 gr. de levadura fresca
2 cucharaditas rasas de sal
2 cucharadas sin colmar de miel
2 cucharadas de masa madre (opcional) *Ver nota al final

Necesario:mode para pan inglés (con tapa)















Preparación en thermomix

Poner en el vaso el agua y la leche y templar 40 segundos a 37º.Añadir la sal y la miel y mezclar.
Incorporamos la harina y la levadura. Si ponéis masa madre es el momento.Programamos velocidad 6, 30 segundos.
Por último amasamos 3 minutos a velocidad espiga.
Dejar levar en el vaso hasta que doble su volumen.
Sacamos del vaso, ponemos la masa en el molde pintado con mantequilla y esparemos la masa para que cubra bien todas las esquinas.
Cerramos la tapa y dejamos levar hasta que la masa suba bastante.
Horneamos una media hora,tendremos que abrir un poquito la tapa para comprobar el grado de cocción y dejarlo al gusto.
Esperamos un poquito a que temple el molde y procedemos a desmoldar.
Enfriamos en una rejilla.


Preparación tradicional

En un bol ponemos la harina y la levadura y mezclamos,añadimos el agua, la leche, la sal y la miel y envolvemos la mezcla.
Sacamos a la mesa y amasar;quizás necesitéis más harina porque a mi me quedó una masa bastante pegajosa pero recordad que, cuanta más harina pongáis, saldrá el pan más duro.
Dejamos levar en un cuenco tapado hasta que doble el volumen.
Sacamos del cuenco, ponemos la masa en el molde pintado con mantequilla y esparemos la masa para que cubra bien todas las esquinas.
Cerramos la tapa y dejamos levar hasta que la masa suba bastante.
Horneamos una media hora,tendremos que abrir un poquito la tapa para comprobar el grado de cocción y dejarlo al gusto.
Esperamos un poquito a que temple el molde y procedemos a desmoldar.
Enfriamos en una rejilla.

Nota:añadí la masa madre con el fin de darle mejor sabor al pan;con la cantidad de levadura indicada es suficiente para que el pan leve correctamente.