miércoles, 24 de mayo de 2017

CEVICHE DE ATÚN ROJO CON ROLLITOS DE PATATA RELLENOS DE AGUACATE Y FRAMBUESA


Ceviche de atún rojo


Es temporada de atún rojo de Almadraba.
En casa gusta,sobre todo a mi hija, y cada año compro un poco para hacer alguna receta.
Bien es sabido que, este atún ,como mejor se aprecia es en preparaciones crudas,en una marinada ligera o vuelta y vuelta en la sartén.
Ya había hecho tartar y sashimi así que ,me apetecía probar otras recetas, y asistí a un taller al respecto.
Nos dieron algunas ideas para preparar y hoy te dejo la primera de ellas.
Son sabores limpios y frescos,que combinan muy bien con el atún.
Además, hay un punto interesante en la receta que es el almíbar con el que se elabora la marinada .
En un primer momento,pensé en no hacerlo así pero luego decidí que la haría tal cual para experimentar ese sabor dulce en el ceviche y , de verdad, no está nada mal:apenas se nota ese toque de azúcar.


Ceviche de atún rojo



Ingredientes
  • 400 g de atún rojo de almabraba
  • 500 g de patata
  • Un aguacate
  • 15 frambuesas
  • Un trozo de cebolla morada
  • Zumo de 3 limas
  • Hojas de cilantro
  • Sal
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de agua
Preparación
  1. Pela las patatas y ponlas a cocer con agua y sal.
  2. Cuando estén tiernas, aplástalas con un tenedor.Deja enfriar.
  3. Pon sobre la mesa papel film y extiende el puré para hacer un rollo.
  4. Abre el aguacate y córtalo en tiras.
  5. Coloca en el rollo una tira de aguacate y una tira de frambuesas;repite la operación.
  6. Vamos a envolver el rollito sobre si mismo con ayuda del film.
  7. Déjalo enfriar en la nevera.
  8. Ahora preparamos el ceviche:empieza por cortar el atún en dados pequeños y reserva.
  9. Haz un almíbar flojo con el agua y el azúcar y deja enfriar.
  10. Corta la cebolla y ponla en el almíbar.
  11. Exprime las limas y añádelo también.
  12. Incorpora el atún y las hojas de cilantro.
  13. Remueve bien y deja 15 minutos.
Paso a paso del rollito en fotos

Estira el puré sobre el film

Coloca el aguacate y las frambuesas

Enrolla con la ayuda del film

Cubre bien todo el rollo con el film



Montaje del plato
  1. Saca el rollo de la nevera y corta rodajas que pondrás en una fuente.
  2. Escurre el ceviche de la marinada guardando un poco de jugo.
  3. Pon el ceviche sobre el rollito y añádele un poco del caldo.
  4. Toma bien frío.
Ceviche de atún rojo

domingo, 21 de mayo de 2017

MAGDALENAS DE PLÁTANO Y PEPITAS DE CHOCOLATE


magdalenas de plátano, pepitas de chocolate,desayunos

Siempre nos gusta desayunar unas buenas magdalenas caseras.

magdalenas de plátano, pepitas de chocolate,desayunos

Las combinaciones de ingredientes que podemos hacer para saborizarlas ¡palabro! :))) , son muchísimas.
En la receta de hoy aprovechamos unos plátanos maduros que ruedan por el frutero.Además le añadimos unas pepitas de chocolate para dar alegría.

magdalenas de plátano, pepitas de chocolate,desayunos




Ingredientes
  • 2 plátanos
  • 2 huevos grandes
  • 125 g de azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 250 g de harina 
  • Un sobre de levadura de repostería
  • 50 g de pepitas de chocolate
Preparación tradicional
  1. Pela los plátanos y aplástalos con un tenedor.Reserva.
  2. Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta que logres una crema blanquecina.
  3. Sin dejar de batir añade la leche y el aceite mezclados;vierte poco a poco.
  4. Incorpora el puré de plátanos y mezcla.
  5. Tamiza la harina y la levadura y añádelas a la mezcla.
  6. Deja reposar la masa media hora en la nevera.
  7. Saca, añade las pepitas de chocolate y remueve suavemente con una espátula.
  8. Precalienta el horno a 220º.
  9. Pon la masa en una manga pastelera y rellena las cápsulas de las magdalenas a tres cuartas partes de su capacidad.
  10. Mete en el congelador 3 ó 4 minutos.
  11. Hornea a 220º durante 10 minutos.
  12. Baja el horno a 200º y hornea otros 10 minutos más.
  13. Deja enfriar sobre una rejilla.
Preparación en Thermomix
  1. Monta la mariposa.Echa los huevos, el azúcar y la sal en el vaso.Programa 2 minutos a 37º y velocidad 3.
  2. Cuando termine ,vuelve a programar lo mismo sin temperatura.
  3. Pon velocidad 2, sin tiempo, y vierte la mezcla de la leche y el aceite poco a poco.
  4. Quita la mariposa.Añade los plátanos troceados y programa 20 segundos a velocidad 3.
  5. Incorpora la harina y la levadura tamizadas y bate 10 segundos a velocidad 3.Termina de remover con una espátula.
  6. Deja reposar la masa media hora en la nevera.
  7. Saca, añade las pepitas de chocolate y remueve suavemente con una espátula.
  8. Precalienta el horno a 220º.
  9. Pon la masa en una manga pastelera y rellena las cápsulas de las magdalenas a tres cuartas partes de su capacidad.
  10. Mete en el congelador 3 ó 4 minutos.
  11. Hornea a 220º durante 10 minutos.
  12. Baja el horno a 200º y hornea otros 10 minutos más.
  13. Deja enfriar sobre una rejilla.


martes, 16 de mayo de 2017

BACALAO A BRÁS



Bacalao a brás, bacalao dorado

Habrá pocas recetas de bacalao en Portugal.
El bacalao a brás pasa por ser una de las más clásicas y que más tirón han tenido fuera de Portugal.
Es fácil de hacer y el resultado es muy rico.
También es conocido como bacalao dorado por el color amarillento que queda por la unión del  huevo y las patatas fritas.
La receta nació en el barrio alto de Lisboa para aprovechar las sobras de bacalao;las patatas no formaban parte de la receta original, son un añadido posterior ,con total acierto, desde luego.


bacalao a brás, bacalao dorado




Ingredientes
  • 300 g de bacalao*
  • 4 patatas
  • Una cebolla pequeña
  • 4 huevos
  • Un diente de ajo
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Preparación
  1. Corta la cebolla en pluma bastante finita y fríe.Reserva.
  2. Corta las patatas muy finas y fríelas.
  3. Pon una cazuela con agua y calienta  lo justo para que el bacalao se abra en lascas y reserva.
  4. .Corta el ajo en láminas y dóralo en la sartén.
  5. Añade el bacalao, rehoga y añade el perejil picado fino.
  6. Incorpora la cebolla y las patatas.Remueve bien.
  7. Pon el fuego al mínimo y añade los huevos batidos.
  8. Mezcla todo el conjunto y pon a punto de sal y pimienta.
  9. Adorna con aceitunas negras.
*Notas:
  • En esta ocasión ,usé puerro frito en vez de cebolla porque en casa nos gusta más.
  • El bacalao que usé es fresco;si usas el seco, tienes que ponerlo a desalar 24 horas antes y cambiarle el agua tres veces.
  • También puedes hacer el bacalao a la plancha un poquito, lo justo para que se abran las lascas y usarlo después como marca la receta.

Bacalao a brás, bacalao dorado



jueves, 11 de mayo de 2017

PIZZA CASERA CASI PERFECTA en piedra de hornear


pizza casera, piedra de hornear

Si algo aprendí en Italia respecto a las pizzas es que menos es más.
Tendemos a ponerles muchos ingredientes y , realmente, no es necesario.
Una buena pizza necesita buena masa y buen horneado.

pizza casera, piedra de hornear


Se me juntaron estas nociones y unos regalos recientes:una piedra de hornear y un libro italiano de masas y panes,el de las hermanas Simili, que es una joyita.
No me quedaba más remedio que ponerlo todo a funcionar.

pizza casera, piedra de hornear


Para la masa de la pizza utilizo mi receta base que tiene un resultado fantástico;el resto del proceso es el resultado del libro que comento y de otras lecturas sobre la piedra de hornear.

El secreto de una pizza crujiente en casa en darle una doble cocción:primero la base de la pizza con el tomate y después le añadimos el resto de ingredientes.Esa es la dificultad que tenemos en casa:la base siempre queda humedecida.Después de poner en práctica este método, he logrado una base crujiente bastante decente a falta de un horno de leña.En la preparación explico el proceso.

pizza casera, piedra de hornear





Ingredientes para la masa

  • 200 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • Una cucharadita de sal
  • 400 g de harina
  • Un sobre de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca.
*Con estas cantidades tienes masa para hacer dos pizzas.

Ingredientes para la cobertura
  • Cuatro bolas de mozarella de 100 g cada una ( dos bolas para una pizza)
  • Una lata de tomate  triturado
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la masa
  1. Pon el agua en un bol en el que disolverás la levadura.
  2. Incorpora la harina, la sal y el aceite.
  3. Amasa ligeramente y saca a la mesa para amasar bien.
  4. Devuelve la masa al bol,tapa y deja fermentar, aproximadamente, una hora y media.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
Preparación de la masa en Thermomix
  1. Pon el agua y el aceite en la thermomix y programa  37º un minuto, velocidad 1.
  2. Añade la harina, la sal y la levadura.Mezcla 20 segundos a velocidad 6.
  3. Amasa 3 minutos en velocidad espiga .
  4. Deja levar dentro del vaso.
  5. Cuando la masa esté lista,sácala del bol y aplástala con el rodillo par dejarla fina y ya tendremos la base.Cuando saques la masa del bol no amases más porque despertarás el gluten y será más difícil de estirar.
La pizza
  • Mientras leva la masa,prepara la mozarella.Córtala en trozos y ponla en un escurridor.Interesa que quede seca.Antes de ponerla en la masa puedes terminar de escurrirla apretando un poco con las manos.
  1. Tenemos la masa de la pizza estirada así que la coloqué en un papel de horno para evitar manchar la piedra de hornear a las primeras de cambio.El papel no afecta al horneado de la base.
  2. Mi piedra de hornear no es muy gruesa y eso hace que se caliente en menos tiempo.Pongo el horno a 250º,sin aire, y dejo que se caliente unos 20 minutos.Puedes hacer la pizza perfectamente poniéndola en tu bandeja de horno normal.
  3. Cubre la base con una capa fina de tomate y aliña con pimienta y sal si el tomate que usas no está salado.
  4. Con un toque de dedos haz unos hoyitos en la masa para que se suelte el vapor que genera el tomate.
  5. Hornea unos 8 minutos.
  6. Saca la bandeja del horno después de este tiempo y gírala de modo que la parte que estaba hacia la puerta quede en el fondo del horno:Cuece otros 8 minutos.
  7. Añade la mozarella,el orégano seco y un poquito de aceite de oliva extra.
  8. Hornea unos 6 minutos o hasta que veas la mozarella derretida.
  9. Saca del horno y pon la pizza en una rejilla para para que la base no se reblandezca.
  10. Deja reposar 5 minutos y está lista.
  • El último paso fue hacer unas fotos muy rápido y de noche ;por lo demás,una pizza casera casi perfecta.

pizza casera, piedra de hornear


sábado, 6 de mayo de 2017

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO AL OPORTO CON CEBOLLA NEGRA


paté de higaditos de pollo, cebolla negra

No soy amiga de la cebolla;los que me conocéis lo sabéis.
Y del ajo en su justa medida.
Pero fue probar el ajo negro y conquistarme.
Y lo mismo me ha pasado con la cebolla negra.

paté de higaditos de pollo, cebolla negra

Son dos productos muy de moda y no me extraña,me parecen fantásticos.Además, tienen unas propiedades saludables increíbles.Tanto es así que en Japón, por ejemplo, no comercializan la cebolla negra, la usan en la fabricación de medicamentos naturales.
Tanto el ajo como la cebolla negra, son más digestivos que sus ancestros blancos y poseen una sabor balsámico que los hacen muy apetitosos  en multitud de recetas.

Para conseguir estos productos se dejan fermentar los ajos y las cebollas en cámaras de humedad alrededor de un mes a una temperatura de unos 65º- 67º.El producto resultante ya se puede consumir al natural o ser utilizado en otras preparaciones.

paté de higaditos de pollo, cebolla negra


Este mes Degustabox me ha dado la oportunidad de probar la cebolla negra y experimentar con ella un par de recetas ,como en otras ocasiones ya había hecho con el ajo negro.
Si quieres probar éste y otros productos novedosos del mercado a un precio inferior al de venta al público, lo puedes hacer suscribiéndote a la caja Degustabox de cada mes.
 través de este blog con el código F7NTE,el precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja, en vez de 14.99€( sin gastos de envío).
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paté de higaditos de pollo, cebolla negra

Y después de todo este preámbulo vamos con la receta.Se trata de un paté de higadillos de pollo.
Tampoco era yo muy fan del asunto pero sí que me apetecía hacerlo y probarlo.
Total, que el experimento , entre una cosa y otra,fue todo un reto y tengo que decir que el resultado fue óptimo.Me gustó.



Ingredientes

  • 250 g de higaditos de pollo
  • Dos cebollas negras La abuela Carmen
  • 115 g de mantequilla 
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 bolitas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de Oporto
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de clavo en polvo
  • Una pizca de canela en polvo
  • Una hoja de laurel
Preparación
  1. Limpia el hígado de venitas que pueda tener y separa los corazones que suelen traer si los compras ya separados en una envase.
  2. Machaca en el mortero la pimienta de Jamaica.
  3. Pon a derretir la mantequilla en una sartén con cuidado de que no se ennegrezca.
  4. Añade el hígado cortado en trozos junto con la sal, las pimientas , las especias y el laurel.
  5. Sofríe pero ligeramente;tiene que estar hecho pero conservar dentro un ligero color rosado para que luego no amargue.
  6. Deja enfriar un ratito,quita la hoja de laurel y  pásalo a una batidora, procesador o Thermomix..
  7. Añade el Oporto y la nata y tritura.
  8. Mete el paté en un tarro de cristal y deja que enfríe unas horas para que coja textura.
Notas:
  • Puedes cambiar el Oporto por brandy.
  • Sirve con cebolla negra machacada mezclada con un poquito de azúcar.Habrás hecho una cebolla caramelizada en segundos .
  • Sirve sobre pan  de semillas tostado y ya te cubres de gloria.
paté de higaditos de pollo, cebolla negra