PAN DE ROMERO Y TOMATES SECOS

"A menudo sucede que, en los ámbitos de la cocina o la gastronomía,existen pequeños secretos a voces.Todos conocemos ese tipo de libros,los que uno guarda no muy escondidos,los que no se prestan,los volúmenes a los que uno vuelve una y otra vez,como a la voz de un amigo en el que uno confía,en busca de un consejo acertado.Pan y dulces italianos(Pene e roba dulce,hasta ahora),entra en esa categoría"

El texto en cursiva y entrecomillado es un párrafo del prólogo que Ibán Yarza hace en el libro Pan y dulces italianos de las hermanas Simili.
Las recetas de este libro empezaron a dejarse ver en internet hace unos 3 años entre los panarras caseros más acérrimos.
Es un libro sencillo,sin grandes pretensiones ni fotográficas ni de técnicas de panificado y puede que sea esa sencillez pero el gran conocimiento que sus autoras tienen del mundo del pan, el que haga que te sumerjas en las recetas y las quieras hacer todas.

Encontré el libro en la FNAC de Madrid y no lo podía dejar allí;cuando una está de viaje, los caprichos son más asequibles.En el tedioso viaje de vuelta a casa, en un autobús sin paradas, me lo leí de cabo a rabo.

La primera receta que hice fue la pizza,esa doble cocción me dejó  impronta en el cerebro y fui a saco, (aquí la receta).
Hoy publico un sencillo pan de romero y tomates secos,aunque creo que los tomates secos son añadidos míos...es inevitable no poner el toque propio ;)

Ingredientes

• 450 g de harina
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Dos cucharadas de romero fresco picado
• 4 tomates secos en aceite
• 2 cucharaditas de sal gruesa

Preparación

1. Disuelve la levadura con casi todo el agua en un bol.
2. Añade el aceite de oliva, el romero y un tercio de la harina.Bate el conjunto.
3. Agrega la sal y sin dejar de batir añade el resto de la harina y del agua.
4. Incorpora, por último, los tomates secos cortados en trozos.
5. Pasa la masa a una mesa y amasa durante diez minutos hasta obtener una masa elástica.
6. Pon la masa en un bol untado con aceite, tapa y deja fermentar alrededor de una hora y media o hasta que doble su volumen.
7. Vuelca en la mesa. desgasifica suavemente, forma una bola, tapa y deja reposar unos 45 minutos más.
8. Precalienta el horno a 220º,haz un corte al pan en forma de asterisco de 6 puntas,pincela con agua y hornea durante 15 minutos.
9. A continuación, baja la temperatura a 180º otros 15 o 20 minutos.
10. Saca el pan del horno y deja enfriar en una rejilla.

CONEJO A LA ALBAHACA

La carne de conejo no gusta a todo el mundo.
A mi me parece exquisita pero para gustos, los colores.
Esta receta con el toque de albahaca me encanta así que tenía que formar parte del recetario.

Ingredientes

• Un conejo troceado
• Un diente de ajo
• Dos ramitas de albahaca fresca
• Dos cucharadas de piñones
• Una copa de brandy
• Un vaso de caldo de pollo
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Salpimienta los trozos de conejo y reserva.
2. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de grasa.
3. Haz una picada en el mortero con el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, los piñones,aceite y sal.Reserva.
4. Calienta aceite en una sartén y dora el conejo.
5. Añade el brandy y flambea.
6. Pasa el conejo a una olla,añade el caldo y deja cocer hasta que esté tierno.Si lo haces en olla rápida deja cocer 15 minutos.
7. Por último añade la picada y deja cocer cinco minutos más.Si lo has hecho en olla rápida,cuece esos cinco minutos con la tapa abierta.

ALMEJAS A LA GALLEGA

Es evidente que, como en casi todo, la diferencia de precios marca la calidad de un producto.
Esto viene a cuento si nos paramos a analizar las almejas :su calidad y su precio.
A la almeja de Carril y a la almeja babosa la calidad se le supone y su precio también lo conocemos.
Personalmente, me quedo con la almeja babosa por su menor tamaño,no me gustan las piezas grandes.

La semana pasada, en la pescadería, mi madre me aconsejó comprar la almeja roja;nunca la había probado y su tamaño terciado y su precio me convencieron.
Efectivamente, la almeja tiene un buen tamaño y ,aparentemente, después de cocer, una textura tersa y apetecible.Lo que no me gustó tanto fue ,precisamente, la textura al comerla:es dura, demasiado.
No está nada mal pero ese bocado tan terso me dejó un poco fuera de juego.
De todas formas, es una alternativa excelente y a medio camino entre una almeja mala, pequeña y arenosa y las de precio desorbitado.

Ingredientes

• Un kilo de almejas
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un vaso de vino blanco
• Una puntita de harina
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

1. Deja las almejas en un bol grande con agua y sal una media hora.Las almejas filtran el agua y sueltan la arena que puedan tener dentro.
2. Ponlas en una pota grande, tipo paellera, con un vaso de agua limpio y la hoja de laurel.Tapa y deja que se abran al vapor;sólo abiertas, que no cuezan.Cuela el agua de la cocción y reserva.
3. En una sartén pon la cebolla , el ajo y el perejil muy picados con el aceite.Sofríe a fuego lento.
4. Cuando estén listos, añade la harina y remueve,incorpora el pimentón y da unas vueltas muy rápido.
5. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.Incorpora el agua de la cocción de las almejas y deja cocer,removiendo, unos diez minutos.
6. Añade las almejas,comprueba de sal y cuece el conjunto unos dos minutos más.

TARTA FÁCIL DE PERA

Este verano, el peral de la finca se ha comportado como un campeón.Tantos años dando mini peras y esta año se ha venido arriba y nos ha regalado unas peras impresionantes:grandes , jugosas y abundantes en cantidad.

Que luego no sabes qué hacer con tantas.
Te las comes tal cual "in situ" que es como más "prestan",en zumo, batido, mermeladas(aunque no me gusta mucho la mermelada de pera) ,bizcocho y tartas.

Tan sencilla es la tarta que no te supondrá ninguna dificultad y mucho menos pereza.Tampoco gastarás más que en tres yogures  que le añadimos así  que va a ser muy económica.
A cambio tendrás un postre o merienda con el que disfrutar.
Y es bonita de presentación también.
Si no te he convencido hasta aquí, ya no tengo más que hacer :)

Ingredientes

• 6 peras limoneras medianas
• 3 yogures griegos de lima limón
• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 4 cucharadas de Maizena
• gelatina de manzana o mermelada de melocotón o albaricoque
• mantequilla para el molde

Preparación tradicional

1. Pon los huevos, el azúcar y los yogures en un bol y bate un minuto con la batidora.
2. Pela y trocea 3 peras ;añádelas al bol y tritura.
3. Incorpora la Maizena y termina de batir hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla.
5. Precalienta el horno a 180º.
6. Pela las peras que sobraron y lamínalas quitando la semilla interior y los hilos.
7. Colócalas en la masa de forma bonita ycon mucho cuidado porque se hunden.
8. Hornea unos 45 minutos.
9. La tarta se presenta en el mismo molde del horneado así que deja enfriar.
10. Prepara la gelatina o la mermelada con un par de cucharas de agua y calienta al microondas 30 segundos.
11. Pinta la tarta por encima y deja secar.

Preparación en Thermomix 

1. Pon en el vaso los huevos, el azúcar,los yogures, la Maizena y las peras peladas y cortadas.
2. Tritura a velocidad progresiva durante 30 segundos.
3. Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla. 
4. Precalienta el horno a 180º.
5. Pela las peras que sobraron y lamínalas quitando la semilla interior y los hilos.
6. Colócalas en la masa de forma bonita ycon mucho cuidado porque se hunden.
7. Hornea unos 45 minutos.
8. La tarta se presenta en el mismo molde del horneado así que deja enfriar.
9. Prepara la gelatina o la mermelada con un par de cucharas de agua y calienta al microondas 30 segundos.
10. Pinta la tarta por encima y deja secar.

*Notas:

1. Puedes usar el tipo de peras que quieras; a mi me gustan las limoneras por su sabor cítrico.
2. Puedes usar yogur natural, de pera o de limón, como yo.Eso sí, que sean tipo cremoso.
3. Si no tienes gelatina de manzana puedes pintar con gelatina para abrillantar tartas o con una cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque disuelta en agua y calentada al microondas.
4. Usé un molde de cristal Pyrex de  25  cm .Esta tarta tiene que ser bajita.

PASTA FRESCA DE TOMATE CON SALSA DE TOMATE Y BURRATA

Teníamos ganas Andrea y yo de jugar ,de nuevo, con la máquina de pasta.
Sólo necesitábamos disponer de una mañana libre para ponernos manos a la obra.
Esta vez se nos ocurrió hacer pasta de tomate gracias al ofrecimiento de Degustabox de probar la nueva salsa de tomate suave Solís de producción local que incluía la caja de este mes.

Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE.El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
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La caja de este mes es realmente fantástica, con un surtido de aperitivos veraniegos que harán las delicias de tu familia.

Y no quiero terminar la introducción sin comentar el uso de la burrata en esta receta.
La burrata se fabrica con algunos de los ingredientes de la Mozarrella pero no es un derivado de ella,es un queso ya en si mismo:un queso tierno de pasta hilada casi sin cuajar.Tan cremoso como la mantequilla y de ahí deriva su denominación:del burro(mantequilla en italiano).Se consume tal cual con una gota de aceite virgen extra, en ensaladas y formando parte de un plato de pasta como en el caso de la receta de hoy.

Ingredientes para hacer la pasta

• 250 g de harina
• 2 huevos
• sal
• 50 ml de salsa de tomate Solís suave

Ingredientes para la salsa

• Salsa de tomate Solís suave
• Unas hojas de albahaca fresca
• Una bola de burrata
• 4 tomates secos en aceite
• Un chorro de aceite

Preparación 

1. Mezcla los huevos, la harina , la sal y la salsa de tomate y amasa bien.
2. Envuelve en papel film y deja reposar media hora en la nevera.
3. Prepara la máquina de pasta y estira hasta lograr láminas finas.
4. Corta según quieras espaguettis, tagliateris, parpadeles,etc.
5. Cuece la pasta en abundante agua con sal.Con dos o tres minutos es suficiente.
6. Escurre.
7. En una sartén pon un poco de aceite de los tomates secos y fríe las hojas de albahaca.
8. Añade la salsa de tomate,los tomates secos y deja el conjunto un minuto a fuego suave.
9. Presenta el plato con la base de pasta, la burrata encima y sobre ello la salsa de tomate.El calor de la salsa derretirá la burrata y te chuparás los dedos.

#Notas:

1. Puedes hacer la pasta sin máquina;necesitarás paciencia, un rodillo y un cuchillo.
2. Cómo la masa de la pasta lleva tomate necesitarás más cantidad de harina que ya está incluida en las cantidades de la receta.
3. En este enlace puedes ver el paso a paso de la elaboración de la pasta con máquina.
4. En este enlace puedes ver la elaboración de la pasta sin máquina.