sábado, 9 de diciembre de 2017

GALLETAS NAVIDAD DE COLORES (Paso a paso)


Galletas Navidad de colores

Me faltó tiempo para ponerme a hacer estas galletas.
Coloridas
Navideñas
Y con un proceso que nunca había hecho.


Galletas Navidad de colores

 La suerte de tener alguna hora libre estos días de puente hizo que me decidiera rapidamente a hacerlas.
Hacía una temporada muy larga que no hacía galletas.
Al final,haga la que haga, opto por mi masa básica de galletas de mantequilla.
Tienen un sabor estupendo que, al fin y al cabo, es lo que más cuenta.
Son galletas bonitas y vistosas pero tienen que ser comestibles y saber bien.

Galletas Navidad de colores




Ingredientes
  • 225 gr de mantequilla en pomada
  • 150 gr. de azúcar
  • Un sobre de azúcar vainillada 
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 500 gr de harina
  • Colorantes alimentarios en pasta rojo y verde

Preparación tradicional


  1. En un bol mezclamos todos los ingredientes y luego sacamos a una mesa para amasar con más facilidad e integrar bien los ingredientes.
  2. Corta la masa en tres partes iguales.
  3. Tiñe una parte con rojo y otra parte con verde.
  4. Hacemos tres rulos y los enfriamos media hora en la nevera envuelto en film.
  5. Haz bolitas con los trozos de colores y ve poniendo una a una juntas encima de un papel de horno.
  6. Tapa con otro papel y pasa el rodillo de amasar por encima.
  7. Ahora tienes la masa junta y procedemos a cortar con las formas que quieras.
  8. Las pasamos a la bandeja del horno ;precalentamos a 180º y horneamos unos 10-12 minutos.
    Dejamos enfriar en una rejilla.


Preparación en thermomix

  1. Para la preparación en thermomix aconsejo hacerlo en dos tandas o con la mitad de ingredientes porque es demasiada cantidad.
  2. Empezaríamos haciendo azúcar glas a velocidad progresiva 30 segundos.
  3. Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.
  4. Incorporamos el huevo y la pizca de sal y mezclamos 20 segundos a v.4.
  5. Por último incorporamos la harina y amasamos un minuto velocidad espiga.
  6. Corta la masa en tres partes iguales.
  7. Tiñe una parte con rojo y otra parte con verde.
  8. Hacemos tres rulos y los enfriamos media hora en la nevera envuelto en film.
  9. Haz bolitas con los trozos de colores y ve poniendo una a una juntas encima de un papel de horno.
  10. Tapa con otro papel y pasa el rodillo de amasar por encima.
  11. Ahora tienes la masa junta y procedemos a cortar con las formas que quieras.
  12. Las pasamos a la bandeja del horno ;precalentamos a 180º y horneamos unos 10-12 minutos.
    Dejamos enfriar en una rejilla.
Con fotografías se ve mejor el proceso

#Notas:
  • Haz un agujerito antes de hornear las galletas.Cuando estén frías les pones una cinta y tus peques pueden colgar alguna en su árbol de navidad.
  • Empaquétalas en bolsitas y te servirán para hacer regalos caseros y comestibles a tus seres queridos.


Y ,para terminar, tengo que dar las gracias a mi amiga Montse.
Con tres trozos de lazo , tres flores y cinco minutos se sacó de la manga el centro de mesa maravilloso que ves en las fotos.
Y por ese Papá Noel que ilustra el fondo de las fotografías pero ese...ese es un secreto :) ;)




lunes, 4 de diciembre de 2017

CREMA DE COLIFLOR AL CURRY


Crema de coliflor al curry


Ya huele a Navidad,es inevitable.
Estamos pensando ya en los menús navideños que llevar a nuestra mesa y , en la mayoría de los casos, se nos acumula el trabajo de comprar y ,sobre todo, nos falta tiempo para ponernos a las fogones de forma tranquila.

Hay unas cuantas opciones sencillas de primeros platos para salir del paso.Una de ellas puede ser esta crema de coliflor al curry con queso de cabra.La harás fácilmente, es económica y tendrás un primer plato para templar el cuerpo y con un delicioso toque asiático.

Crema de coliflor al curry



Para darle más sustancia a esta crema, integré el caldo Aneto de Navidad que ha llegado en la caja Degustabox de este mes.Es un caldo con ingredientes naturales cien por cien y enriquecido para esta época especial.

Crema de coliflor al curry


Además, la caja contiene:
  • Tomate concentrado Mutti:todo el sabor del tomate concentrado en pasta.
  • Mayonesa Heinz Edición Especial Navidad,rica e indispensables en nuestros platos navideños.
  • Mix de frutos secos Planters para picotear en cualquier momento.
  • Arroz negro Riso Gallo,para innovar en el mundo de,los arroces.
  • Nachos Zanuy con semillas de chía,se comen solos pero para un paté o guacamole son deliciosos.
  • Gaseosas El Tigre, volviendo al sabor de siempre en nuestros bizcochos caseros.
  • Cacao Puleva,un vasito frío o caliente siempre viene bien.
  • Sidra El Gaitero Etiquete Negra y brindado por buenos deseos.
  • M&M de arroz crujiente para innovar en el mundo "emanets"
  • Caja Roja Dark Sublime de Nestlé,un capricho de chocolate negro en lo más alto d elos bombones.
Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE.El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
Puedes seguir todas las novedades Degustabox en facebook y en instagram.



Ingredientes
  • 6 ramilletes de coliflor
  • Una patata 
  • Un tomate pera
  • Una cucharada  de curry en polvo
  • 250 ml de caldo Aneto Navidad
  • 50 g de queso de cabra
  • Un chorrito de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Preparación en Thermomix
  1. Corta y lava los ramilletes de coliflor.
  2. Lava el tomate y corta al medio.Pela y lava la patata.
  3. Pon en el vaso la coliflor, la patata y el tomate.
  4. Añade el caldo, sal ,pimienta y aceite.
  5. Tritura 10 segundos, velocidad 7.
  6. Programa 25 minutos,100º,velocidad 3.
  7. Añade el curry y el queso de cabra.
  8. Programa 5 minutos más con los valores anteriores.
  9. Comprueba de sal y pimienta y tritura un minuto ,velocidad 10.
Preparación tradicional
  1. Corta y lava los ramilletes de coliflor.
  2. Lava el tomate y corta al medio.Pela y lava la patata.
  3. Pon en una pota la coliflor, la patata y el tomate.
  4. Añade el caldo, sal ,pimienta y aceite.
  5. Cuece unos 15 minutos.
  6. Añade el curry y el queso y cuece 5 minutos más.
  7. Tritura.
Crema de coliflor al curry

sábado, 2 de diciembre de 2017

PANDORO (Receta paso a paso)

Pandoro


No es esta una receta fácil.
Ni rápida.
Te diré de antemano que necesitarás muchas horas y mucha paciencia para hacer un pandoro.
Por el contrario, mientras el pandoro leva lentamente, está creando unos aromas y textura de ensueño y tú podrás estar haciendo muchas cosas más mientras ves el milagro de la levadura.
Para que te hagas una idea mi pandoro tardó 36 horas en ver la luz;es mucho tiempo, claro, pero cuando leas la receta lo vas a entender mejor.
Y no me digas que no merece la pena,es maravilloso.

Pandoro


Pero nos falta presentar a este tradicional  dulce navideño italiano que se va ganando el corazón de todo el mundo, al igual que el panettone.
El pandoro forma parte de la bollería tradicional tipo brioche. Maravilloso para desayunos y meriendas;no lleva ningún tipo de relleno ni de cremas, chocolate o frutas confitadas,simplemente se acaba espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.
Y, realmente, no necesita más artificios.


Pandoro



Ingredientes para el prefermento
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 60 ml de agua tibia
  • 10 g de azúcar
  • Una yema de huevo M
  • 50 g de harina de fuerza
Preparación del prefermento

La noche antes de la elaboración completa del pandoro, comienza con el prefermento;te llevará 5 minutos nada más.
  1. Pon la harina en un bol y desmenuza la levadura con las manos.
  2. Añade el agua y remueve.
  3. Añade la yema de huevo y mezcla bien.
  4. Tapa con film y mete en la nevera toda la noche.Esta masa subirá bastante y,por la mañana, verás unas burbujitas preciosas.
Ingredientes para la segunda masa
  • El prefermento
  • 5 g de levadura fresca de panadero
  • Dos cucharadas soperas de agua tibia.
  • 25 g de azúcar
  • Un huevo M
  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 g de mantequilla de buena calidad en pomada.
Preparación de la segunda masa

#Nota:
  • Usa una amasadora o robot de cocina, será más fácil.
  1. Vierte en el bol o vaso del robot el prefermento,añade la levadura desmenuzada y el agua tibia.
  2. Añade el huevo batido,el azúcar y la harina.
  3. Amasa hasta integrar los ingredientes.
  4. Añade la mantequilla en pomada y amasa hasta que se absorba completamente.Pueden ser unos 3 minutos.
  5. Tapa con film y deja levar una hora.
#Nota:
  • Puedes envolver el bol con una toalla grande para darle calor.


Ingredientes de la masa final

  1. La masa previa
  2. Dos huevos M
  3. 200 g de harina de fuerza
  4. 100 g de azúcar
  5. Una pizca de sal
  6. Un chorrito de vainilla
  7. Un chorrito de aroma especial para brioches (opcional)
  8. 140 g de mantequilla para hojaldrar la masa (no la incluyas todavía en esta masa;resérvala)


Preparación de la masa final

  1. Poner en el bol la masa previa.
  2. Añadir los huevos batidos,los aromas de vainilla y cítricos, la sal ,el azúcar y la harina.
  3. Amasar hasta que todo esté bien integrado y se forma una masa fina..Serán unos 5 minutos.
  4. Tapa con film, abriga el bol y reserva hasta que doble su volumen. 
#Nota:

  • Después de estos procesos,eran las dos de la tarde;me quedaba un ratito de tiempo para hojaldrar.
  • Si tú no lo tienes, puedes dejar la masa y seguir en otro momento.
  • Mira en las fotos el aspecto de las tres masas.

Fermentación del pandoro
Fermentación del pandoro
Plegado y hojaldrado del pandoro

  1. Saca la masa del bol y estírala con el rodillo formando un rectángulo.
  2. Pon la masa de la mantequilla encima d ela masa (yo la rompo en trozos y la pongo por toda la masa)
  3. Pliega las cuatro esquinas hacia el centro (FOTO 1)
  4. Vuelve a estirar la masa en rectángulo y, dobla desde la derecah hacia el centro y desde la izquierda por encima de la doblez anterior (FOTO 2)
  5. Envuelve en film y deja en la nevera media hora.
  6. Repite este plegado otras dos veces.
  7. Después del último plegado, forma una bola con la masa y colócala en el molde previamente engrasado.Pon el cierre de la bola hacia arriba(es la parte fea y al desmoldar es lo que queda hacia abajo).
  8. Tapa y deja levar hasta que la masa llegue al borde del molde.
#Nota:
  • Ahora sí;ármate de paciencia porque la masa del pandoro es lenta subiendo.
  • Puedes arroparla,ponerla al calor de un radiador o de un horno con resos de calor mínimo.
  • Yo me olvidé de ella hasta el día siguiente.

Plegado del pandoro
Plegado y levado del pandoro
Hojaldrado del pandoro
#Nota:Con estas cantidades salen dos pandoros, así que corta la masa a la mitad.Envuelve una mitad en film y congélala si sólo quieres hacer un pandoro.

Horneado del pandoro
  • Precalienta el horno a 180º .
  • Mete el pandoro en la parte media baja del horno con calor arriba y abajo.
  • Hornea 15 minutos.¡Ojo!, se dora por arriba muy pronto así que vigila y pon papel de plata.
  • Baja la temperatura a 150 º y hornea 20 minutos más.
  • Saca, deja enfriar en una rejilla y , cuando esté totalmente frío, decora con azúcar glas.
pandoro

Mucho trabajo la receta y mucho trabajo la entrada;espero que la disfrutes.


Fuente de la receta:www.unodedos.com

domingo, 26 de noviembre de 2017

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON CREMA DE LIMA

sopa de chocolate blanco, crema de lima

Hoy te presento un postre que lleva esperando su turno para ver la luz desde Septiembre;aunque tampoco es tanto tiempo en comparación con otras recetas.
Aunque lleva chocolate, y eso es raro en mi casa, es un postre ligero y muy bien contrastado con la crema de lima que le aporta frescura.

sopa de chocolate blanco, crema de lima

Servido en copa o en vaso y hecho, funcionará perfectamente para ser servido en las mesas de Navidad.

sopa de chocolate blanco, crema de lima




Ingredientes para la crema de lima
  • 300 g de queso crema para untar
  • 300 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 150 g de azúcar
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 4 cucharadas de zumo de lima
Ingredientes para la sopa de chocolate blanco
  • 150 g de chocolate blanco
  • 200 ml de leche
  • 100 ml de nata líquida
  • Un chorrito de vainilla líquida
Preparación de la crema de lima
  1. Mezcla el queso con el azúcar hasta que ésta se integre bien.
  2. Monta la nata y añádesela al queso.
  3. Ralla una lima. y exprímela.
  4. Añade a la crema 4 cucharadas del zumo y la ralladura.
  5. Remueve suavemente para integrar.
  6. Reserva.
Preparación de la sopa de chocolate blanco
  1. Pon a calentar en un cazo la nata y la vainilla.
  2. Añade el chocolate troceado y remueve a fuego lento hasta que se deshaga.
  3. Cuando veas una crema homogénea, retira del fuego, deja templara a temperatura ambiente y mete en la nevera.
Montaje
  1. En el fondo de una copa o un vaso, coloca la sopa de chocolate.
  2. Encima coloca la crema de lima.
  3. Puedes terminar rallando chocolate blanco encima.Añade una hoja de menta y algún fruto rojo.

sopa de chocolate blanco, crema de lima

sábado, 25 de noviembre de 2017

RECETAS DULCES Y SALADAS PARA NAVIDAD



Empieza la temporada de pensar en los menús navideños.
Son muchos días de comidas y cenas con familiares y amigos y nos volvemos locos y locas buscando recetas para agradar .
Te propongo que eches un vistazo a las recetas que se han hecho en mi casa.
Sí, todas las hemos probado ya sea en Navidad o en otras fechas del año y todas tiene la característica común de que salen bien, han tenido éxito y tienen, unas más ,otras menos, el toque festivo que buscamos.

TE PRESENTO LAS RECETAS EN ORDEN ALFABÉTICO


PENSANDO EN LO SALADO

Milhojas de manzana y foie



Baba Ganoush

Abadejo en salsa de almendras

Albóndigas de merluza y langostinos con salsa de azafrán

Bacalao a la Lisboa antigua

Bacalao a la teja

Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Bacalao relleno con salsa de sidra

Besugo al horno con limón

Bisque de langostinos

Bogavante en vinagreta de corazones de tomate

Bombones de foie

Briouats de verduras y queso de cabra

Carpaccio

Carrilleras al vino tinto y la mostaza

Codornices con salsa de fresas al vino tinto

Cómo hacer foie micuit casero

Cómo hacer un magret de pato

Cómo hacer salmón ahumado casero

Cómo preparar un centollo o buey de mar

Confit de pato

Crema de ahumados

Crema de calabacín con crujiente de kikos

Crema de calabaza

Crema de champiñones

Crema de gambas con vieiras

Crema de guisantes

Crema de lechuga con foie

Crema de maíz con queso fresco y ajo negro

Crema de nécoras

Crema de tomates asados con pesto rojo

Foie escabechado

Dorada al horno en salsa de cava

Ensalada club de golf León

Ensalada con jamón de pato

Ensalada de cogollos con chocolate

Ensalada de escarola con vinagreta de queso azul

Ensalada de fiesta

Ensalada de patata y salmón ahumado con vinagreta de granada

Ensalada templada de Navidad

Gambones de Amable

Grisinis

Hojaldre de solomillo de cerdo

Langostinos flambeados

Lomo relleno tropical

Magret de pato con dos cremas

Merluza a la sidra

Merluza en salsa de langostinos

Mousse de espárragos y gambas

Milhojas de calabacín

  Milhojas de manzana y foie

Pan lavash

Pan para canapés (en moldes)

Panecillos con orejones

Pastel de cabracho

Pastel de espárragos con crema de queso feta

Pastel de merluza

Pastel de patata con gambas,piña y vinagreta de mango

Pastel de pollo

Patatas caritas sonrientes

Patatas Duquesa

Paté de aguacate

Paté de centollo

Paté de higaditos de pollo con cebolla negra

Paté de jamón

Paté de mejillones frescos

Pierna de cordero asada con salsa de vino tinto

Pierna de cordero lechal rellena

Pinchos viejunos

Piña rellena de cóctel de marisco

Pionono inglés

Pixín (rape) con salsa de paté de oricios

Pollo afrutado

Pollo guisado con melocotones y canela

Risotto con setas y foie

Risotto de azafrán al cava

Risotto de manzana con foie fresco

Risotto de trufa

Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce

Rollo de pavo con orejones y salsa de mayonesa y mermelada

Rollo de pavo con orejones

Rollo de tres carnes

Rollo de tres carnes con bacon y ciruelas pasas

Salmón con mermelada de mandarinas

Salpicón

Solomillo de cerdo a la mostaza

Solomillo de cerdo con salsa de fresas

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel

Solomillo de cerdo relleno de setas shiitake y jamón

Solomillo Wellintong son salsa de setas y foie

Sopa de chocolate blanco con crema de lima

Sopa de melón al cardamomo con crujiente de jamón

Sopa fácil de marisco

Suquet de rape y langostinos

Steak tartare

Tarta de albóndigas

Tarta de langostinos

Tarta salada de queso crema y uvas

Terrina de foie y trufa

Tomates asados rellenos y teja de parmesano

Vichysiosse

Vieiras al horno

Zamburiñas al horno con aceite de perejil

                   

PENSANDO EN LOS POSTRES Y EN LOS DULCES


almendras rellenas, navidad
















El Ágora de Ángeles