TATAKI DE ATÚN ROJO CON ARROZ CREMOSO

De nuevo una receta con atún rojo.
Esta vez acompañado de un arroz cremoso con manzana  que nos sirve de acompañamiento o de cama para el tataki de atún.

El tataki es una preparación muy sencilla de hacer,basta con pasar el atún por la sartén vuelta y vuelta dejando el centro prácticamente crudo.
Pero veamos la receta paso a paso.

 Ingredientes para el atún

• 300 g de atún rojo
• Salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• Sésamo
• Aceite

Ingredientes para el arroz

• Dos tacitas de arroz de grano redondo
• 6 tacitas de caldo de pescado
• Una manzana pelada y cortada en lascas.
• 3 tomates secos
• El zumo de una naranja
• Queso Parmesano
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación del arroz

1. Hidrata los tomates secos en agua caliente durante quince minutos.
2. En una olla pon aceite para rehogar la manzana,el arroz y los tomates secos escurridos.
3. Añade el caldo y la sal deja hacerse hasta que queden un par de minutos.
4. Incorpora el zumo de naranja y la pimienta.Remueve.
5. Cuando el arroz esté en su punto,pon el queso Parmesano.
6. Deja reposar un par de minutos.

Preparación del tataki

1. Tendrás que empezar a marinar el trozo de atún en salsa de soja .Yo lo dejé una hora dándole vuelta a la !irás del tiempo.
2. En una sartén pon un poquito de aceite a fuego fuerte.
3. Saca el atún de la soja y rebózalo en un poco de sésamo.
4. Pásalo por la sartén de manera que se haga por el exterior y quede crudo en el interior.
5. A mi me gusta ponerle sal y pimienta mientras está en la sartén.
6. Sácalo y corta en lonchas como de un centímetro de ancho.

Montaje del plato

1. Pon el arroz en el fondo de un plato.
2. Por encima pines unos trozos del tratamiento de atún y listo.

TARTA DE CUMPLEAÑOS KINDER BUENO Y CHUCHES

Este año Andrea se merecía una celebración especial.
Ella eligió su tarta.Y después le dimos muchas vueltas, como siempre ,como es mi costumbre.
Al final, entre los consejos de Alicia y lo que iba saliendo, éste que ves es el resultado.

Pero no te dejes llevar solo por el aspecto exterior de la tarta.
Dentro es una tarta comestible, lleva un bizcocho denso y con sabor a avellana con un toque de chocolate negro.Y una capa jugosa y fresca de crema de queso que teñí con colores potentes para hacer un juego visual acorde al colorido de las gominolas.
Una tarta es para ver inicialmente pero luego hay que comérsela con gusto.

Ingredientes para el bizcocho

• 200 g de avellanas molidas
• 180 g de azúcar
• 6 huevos
• 100 g de chocolate fondant negro
• 100 g de harina
• 8 g de levadura de repostería

Para el almibar

• 300 mil de agua
• 300 g de azúcar

Para la crema del relleno

• 400 g de requesón sin azúcar
• 400 ml de nata para montar
• 200 g de azúcar glas
• Colorantes en gel amarillo y naranja

Además

• 12 barritas Kinder Bueno
• Chuches variadas

Preparación del bizcocho

1. En una amasadora bate los huevos con al azúcar glas hasta que doblen su volumen.
2. Añade el chocolate picado y la avellana.
3. Tamiza la harina y la levadura y añádelo a la masa sin dejar de batir.
4. Precalienta el horno a 180º.
5. Engrasa un molde y vierte la masa del bizcocho.
6. Hornea 30 minutos a 180º y 20 minutos a 160º.
7. Deja enfriar y desmolda.

Preparación de la crema de queso

1. Monta la nata ;a mitad de batido añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien firme.
2. Añade el queso y mezcla suavemente.
3. Separa en dos recipientes y tiñe una parte crema con colorante amarillo y la otra parte con colorante naranja.
4. Deja enfriar.

Preparación del almíbar

1. Pon agua a cocer junto con el azúcar.
2. Hierve a fuego fuerte unos 8 minutos.
3. Deja templar.

Montaje de la tarta

1. Cuando el bizcocho esté totalmente frío,corta tres discos.
2. Busca la bandeja o stand cake definitivo donde montarás la tarta.
3. Pon un poco de crema en la base para que no se mueva el primer disco.
4. Baña el disco con el almíbar y coloca una capa de crema de queso.
5. Coloca el segundo disco y pon otra capa de crema de queso de otro color.
6. Termina con el último disco empapándolo en almíbar.
7. Pon encima una capa muy muy ligera de crema de queso.
8. Deja enfriar en la nevera.
9. Corta las barritas de Kinder al medio y reseva.
10. Unta de crema de queso alrededor de la tarta y ve pegando los Kinder hasta hacer toda la circunferencia.
11. Sujeta con un lazo.
12. Rellena el hueco de la parte superior con gominolas o las chuches que quieras.
13. Ata con un lazo y vuelve a meter en la nevera.

BARREÑA

  La barreña es un postre típico de Asturias.
Es un queso fresco, un requesón al que se le añade leche y azúcar y se bate hasta dejar una textura cremosa que es una delicia.
En la zona central de Asturias, por la zona del concejo de Grado, el postre tiene esta denominación de barreña en referencia al recipiente en el que se hacía antiguamente.

No cabe duda de que es un postre ancestral, fácil de hacer y, sin duda, para chuparse los dedos.

La barreña ya es dulce pero se puede optar por ponerle poca azúcar y endulzarlo con un puré de fresas o con miel.
Yo, en este caso, le puse un poquito de miel de primavera.
Una miel casera y riquísima.
Gracias Chema, gracias familia.Siempre es un gusto contar con vuestro cariño.

Ingredientes

• Medio kilo de requesón sin azúcar
• 100 ml de leche
• 150 g de azúcar 
• Miel (opcional)

Preparación

1. Pon los ingredientes en una batidora.
2. Bate hasta lograr una textura cremosa.
3. Pon a enfríar.
4. Añade miel o sirope de fresas si te gusta.

ALBÓNDIGAS CON MANZANAS

Últimamente he descubierto el uso de la manzana en las preparaciones saladas.
Supongo que no es una novedad apabullante, claro.
Siempre se ha sabido que combina de maravilla con el pollo o en el cerdo y así lo había probado ya.

Las últimas recetas en las que he usado manzana han sido en un risotto y ahora las he probado en  una receta de albóndigas incorporándolas a la propia masa de carne y también me ha gustado mucho.

Ingredientes

• Medio kilo de carne picada
• Sal
• Pimienta 
•  Aceite
• Una puntita de harina
• Pan rallado
• Un huevo
• Una manzana
• Media cebolla
• Una zanahoria
• El zumo de una naranja
• La ralladura de un limón

Preparación

1. Pica una manzana en trozos muy pequeños y reserva.
2. Salpimienta la carne;añade media manzana picada,el huevo , el pan rallado,la mitad del zumo de naranja y la mitad de la ralladura del limón..Amasa bien.
3. Forma las albóndigas y fríelas ligeramente.
4. Sofríe  la cebolla picada y la zanahoria.
5. Añade una puntita de harina para espesar.
6. Incorpora el resto del zumo de naranja,el resto de la ralladura del limón y el resto de la manzana .Deja cocinar 10 minutos.
7. Añade las albóndigas a la salsa y cuece 5 minutos más.

QUESO PROVOLONE FRITO CON CHUTNEY

Es el provolone un tipo de queso italiano que por su sabor y ,sobre todo, por su textura, encaja bien  en recetas a la plancha o en fritos.
Hoy opté por hacerlo con un rebozado crujiente que acompañara bien al chutney con el que quería acompañarlo.
El chutney es una mermelada agridulce y especiada de origen indio que casa perfectamente con platos de queso o de carne.En los ingredientes tienes el enlace a una de las recetas que hago, en este caso de higos pero puedes variar el ingrediente principal y hacer chutney de calabaza, tomates, manzana, etc.

Para tomarlo en plan bocata,cena sofá de noche vaga,lo metí en panecillos  thins de quinoa que este mes y no estuvo nada mal.Son rodajas de pan tipo sandwich y super finitas que haces que te puedas preparar un buen relleno de sandwich y te lo comas con comodidad sin dejarte la boca en el intento.Ademas, con quinoa,que le dan un punto crujiente muy interesante.

En la caja Degustabox de este mes ,he tenido la oportunidad de encontrarlos y es un producto supernovedoso en el mercado como todos los que nos hace llegar Degustabox.
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Ingredientes

• Una rodaja de queso provolone
• Orégano seco
• Un huevo
• Panko
• Aceite
• Chutney
• Panecillos sandwich Thins Quinoa Bimbo

Preparación

1. Prepara una sartén y pon abundante aceite a calentar.
2. Espolvorea orégano seco sobre la rodaja de queso.
3. Bate un huevo.
4. Reboza el queso en el huevo y , a continuación, en el panko.
5. Fríe unos tres minutos;hasta que se ponga dorado y veas que el queso se empieza a derretir.
6. Saca a papel absorbente.
7. Pon encima una cucharada de chutney.

Notas:

• Si no tienes chutney preparado puedes acompañar de una mermelada de tomate o de pimientos o cebollas caramelizadas.
• Si lo acompañas de los panecillos Thins de quinoa te resultará un bocado diferente y muy socorrido para una noche de vagancia.  
• Y , de regalo, más ideas para usar los panecillos: Un pan tumaca con tomate rallado, sal , aceite y jamón.Un sandwich con lechuga, tomate, pechuga de pollo y mayonesa.Y el punto dulce lo pones con queso fresco y dulce de membrillo.