martes, 21 de febrero de 2017

BACALAO CON MAYONESA DE PERA Y PISTACHOS

Bacalao con mayonesa de pera

Siempre es un lujo comer un buen bacalao.
A mi ,personalmente, me gusta mucho el fresco y por aquí se encuentra sin dificultad.
Desalando unos buenos lomos con 48 horas de antelación y cambiando el agua tres veces logras una buena preparación para esta receta.
La mayonesa de pera ya la publiqué con antelación pero pongo la receta de nuevo porque si no la explicación de la preparación quedaría muy incompleta.

Bacalao con mayonesa de pera




Para el bacalao

Ingredientes
  • Cuatro lomos de bacalao
  • Dos peras conferencia
  • 40 g de pistachos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
Preparación del bacalao
  1. Si es bacalao salado, ponlo a remojo 48 horas antes y cámbiale el agua 3 veces.
  2. Pela la pera,córtala en gajos y ponla a cocer en agua 4 minutos.Escurre y deja enfriar.
  3. Salpimienta los lomos de bacalao,ponlos en una sartén con un poco de aceite y hazlos tres o cuatro minutos por cada lado dependiendo de su grosor.
  4. Colócalos en una fuente y haz la mayonesa de pera.

Para la mayonesa

Ingredientes
  • Un huevo
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una pera conferencia
Preparación de la pera
  1. Pela la pera y córtala en gajos de grosor medio.
  2. Pon agua a calentar en un cazo y hierve los gajos de pera entre cuatro y cinco minutos dependiendo de su madurez.
  3. Saca,aplástala con un tenedor hasta formar un puré y reserva.
  #Nota: Puedes dejar trocitos de pera enteros


Preparación de la mayonesa en Thermomix
  1. Pon el huevo cascado y la sal en el vaso.
  2. Bate unos segundos a velocidad 2
  3. Añade el vinagre y remueve de nuevo unos segundos a velocidad baja.
  4. Pon la máquina en velocidad 5 y vete añadiendo poco a poco y por el bocal el aceite hasta que logres la textura necesaria.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Preparación en batidora
  1. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la sal.
  2. Añade el vinagre y pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso,de forma que cuando empieces a batir el huevo se rompa.
  3. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino y continuo.
  4. No hace falta mover el brazo de la batidora arriba y abajo porque emulsiona sola.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Mayonesa de pera


Terminación del plato
  1. Sobre los lomos de bacalao pon la mayonesa de pera y y gratina en el horno hasta que se dore.
  2. Mientras tanto, pica los pistachos.
  3. Para emplatar,coloca un lomo de bacalao con la mayonesa encima y los pistachos picados.Termina con las rodajas de pera a un lado.
  4. Puedes poner una salsera aparte con más mayonesa.

Bacalao con mayonesa de pera










viernes, 17 de febrero de 2017

PALMERITAS EXPRÉSS

Palmeritas express,palmeritas de hojaldre


Estas palmeras son tan sencillas que el mayor trabajo será comprar la placa de hojaldre,
Asegúrate que sea una placa rectangular porque también se venden redondas.
En media hora tendrás un dulce para acompañar un café.

Palmeritas expréss ,palmeritas de hojaldre


Si te atreves a ir un paso más allá, puedes hacer las palmeras con hojaldre casero e incluso darle al hojaldre otras formas como unas preciosas mariposas.

Aquí tienes cómo hacer el hojaldre casero.

Cómo hacer hojaldre casero


Aquí tienes cómo hacer unas preciosas palmeras o mariposas con tu masa casera.

palmeras y mariposas de hojaldre ,hojaldre casero



Ingredientes para las palmeritas expréss
  • Una base rectangular de hojaldre
  • Un huevo
  • Azúcar blanquilla
Preparación
  1. Desenvuelve la placa de hojaldre y no la estires con el rodillo.
  2. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
  3. Enrolla los laterales hacia el centro hasta que se unan.
  4. Corta porciones de dos centímetros.
  5. Pinta con huevo batido y reboza en azúcar.
  6. Precalienta el horno a 200º y hornea 20 minutos
Palmeritas expréss ,palmeritas de hajaldre


sábado, 11 de febrero de 2017

ROSA DE MANGO CON GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO


Rosa de mango con glaseado de chocolate blanco,bizcocho de mango,

Siempre me ha gustado este molde de rosa.

Rosa de mango con glaseado de chocolate blanco,bizcocho de mango

Está tremendamente envejecido pero me da pena tirarlo.
Se ha portado bien conmigo en cada ocasión en la que lo he usado; jamás me ha salido mal ninguno de los bizcochos que he hecho en él.
Justo es, entonces, recompensarlo y quedármelo a pesar de que  prometí deshacerme de él cuando compré otros moldes ,en teoría mejores.
Hoy ha servido para hacer un bizcocho de mango que ha vuelto a salir espectacular y como premio, se ha ganado un glaseado de chocolate blanco que lo embelleciera un poco.

Rosa de mango con glaseado de chocolate blanco ,bizcocho de mango




Ingredientes para el bizcocho

  • Un mango
  • Un yogur natural
  • 4 huevos
  • 220 g de harina
  • Un sobre de levadura de repostería
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Una pizca de sal

Ingredientes para el glaseado
  • 100 g de chocolate blanco
  • 20 g de mantequilla
  • Un chorro de leche
  • Ralladura de chocolate blanco

Preparación del bizcocho en Thermomix
  1. Pela y corta el mango.
  2. Ponlo en el vaso junto con el yogur y tritura 15 segundos a velocidad 6.Saca y reserva.
  3. Sin lavar el vaso pon los huevos y el azúcar.Programa 3 minutos a velocidad 5.
  4. Incorpora el puré de mango y yogur.
  5. Añade el aceite y mezcla unos segundos.
  6. Termina con la pizca de sal, la levadura y la harina.
  7. Mezcla 6 segundos a velocidad 6.
  8. Precalienta el horno a 100º.
  9. Mientras tanto, aceita bien el molde de la rosa con un pincel.
  10. Añade la masa y hornea 40 minutos a 180º.
  11. Deja enfriar 15 minutos y desmolda.

Preparación tradicional
  1. Pela y corta el mango.
  2. Tritúralo hasta hacerlo puré y mézclalo con el yogur.Reserva.
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que suban de volumen.
  4. Añade el puré de mango con yogur  y bate para integrar.
  5. Añade el aceite y la sal y bate de nuevo.
  6. Por último incorpora la harina y la levadura y bate despacio hasta lograr una masa homogénea.
  7. Aceita el molde,vierte la masa y hornea 40 minutos a 180º
  8. Deja enfriar 15 minutos y desmolda.


Preparación del glaseado

  1. Pon en un cazo la mantequilla y el chocolate.
  2. Calienta a fuego mínimo hasta que se derrita.
  3. Añade un chorrito de leche y deja calentar dos minutos aproximadamente para que coja consistencia pero no mucha,lo queremos semilíquido.
  4. Añade la ralladura de chocolate blanco al glaseado.
  5. Cuando el bizcocho esté frío y el glaseado templado, vierte este último por encima de la rosa de manera que quede entre los surcos.
Rosa de mango con glaseado de chocolate blanco ,bizcocho de mango

miércoles, 8 de febrero de 2017

CHAMPIÑONES RELLENOS


Champiñones rellenos

Recetas que quedan olvidadas en las carpetas.
Ideas de cocina que ya no recuerdas.
Esta receta lo cumple todo pero al revisar fotos sí recuerdo que estaban ricos y trato de hacer memoria para recuperarla.
Creo que he acertado :)
Champiñones rellenos de cosas que hay por mi nevera o por la tuya.

Champiñones rellenos






Ingredientes
  • Champiñones grandes
  • Tacos de jamón
  • Pepinillos en vinagre
  • Un trozo de queso
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Harina
  • Orégano
Preparación
  1. Lava los champiñones , quítales el pie y resérvalos..
  2. Haz el hueco del sombrero lo más grande que puedas con un sacabolas o una cucharilla.
  3. Pica  los pepinillos ,los pies de los champiñones y el diente de ajo.
  4. Sofríe el diente de ajo con los pies de los champiñones y el jamón..Aparta del fuego .
  5. Incorpora los pepinillos.
  6. Rellena los champiñones con la farsa anterior y pon encima trocitos de queso.
  7. Pon una sartén al fuego con aceite, mete los champiñones con el relleno hacia arriba.
  8. Sofríe un par de minutos,añade una puntita de harina y remueve.
  9. Moja con un chorro de vino blanco y deja evaporar.
  10. Añade un vaso de agua,sal y pimienta y deja cocer unos diez minutos.
  11. Saca y espolvorea orégano picado por encima.
Champiñones rellenos

domingo, 5 de febrero de 2017

PAN DE NARANJA Y ACEITE


Pan de naranja y aceite

Mamá Otra tenía buen gusto. Mamá Otra era,es la mamá de mi amiga Alicia.
Éste era su pan favorito y no me extraña porque es delicioso.
Tiene una sabor a naranja tan intenso que me recuerda por olor y sabor a un brioche,a un roscón de Reyes incluso.

Pan de naranja y aceite

Ya le tocaba a este pan ver la luz de una vez.La primera vez que lo hice no pudo ser porque unas fotos tan feas no podían rendir su merecido homenaje a personas tan queridas para mi.

 Fuente de la receta:Olor a hierbabuena

Pan de naranja y aceite





Ingredientes para el prefermento

  • 75 g de harina de fuerza
  • 45 ml de agua
  • 4 g de levadura fresca

Ingredientes para la masa de pan
  • El prefermento
  • 315 g de harina de fuerza
  • 150 ml de leche
  • 10 g de levadura fresca
  • Un huevo
  • 20 g de aceite de oliva suave
  • 9 g de sal
  • 20 g de miel
  • La ralladura de una naranja

Preparación tradicional

  1. Mezcla los ingredientes del prefermento y amasa.
  2. Deja reposar tapado, hasta que doble su volumen.
  3. Para la masa del pan mezcla el prefermento con la leche, el huevo, el aceite y la miel.
  4. Añade la harina,la sal, la levadura (que no toque la sal) y la ralladura de la naranja.Mezcla y amasa.
  5. Deja reposar tapada hasta que doble su volumen.
  6. Divide la masa en tres partes iguales y haz bolas con cada parte.
  7. Engrasa un molde de plumcake y coloca las bolas.
  8. Deja levar de nuevo hasta que doble el volumen.
  9. Con el horno precalentado,hornea 6 minutos a 220º y luego 20 minutos más a 200º.
  10. Deja enfriar y desmolda.

Preparación en Thermomix

  1. Mezcla los ingredientes del prefermento 15 segundos, velocidad 5.
  2. Deja reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
  3. Añade al vaso la leche, el huevo, el aceite , la miel la sal y la ralladura d ela naranja..Mezcla 15 segundos velocidad 5.
  4. Añade la harina y la levadura y mezcla 15 segundos, velñocidad 5.
  5. Amasa 3 minutos, velocidad espiga.
  6. Deja levar hasta que doble el volumen.
  7. Saca la masa del vaso , divídela en tres partes iguales y haz bolas con cada parte.
  8. Engrasa un molde de plumcake y coloca las bolas.
  9. Deja levar de nuevo hasta que doble el volumen.
  10. Con el horno precalentado, hornea 6 minutos a 220º y luego 20 minutos más a 200º.
  11. Deja enfriar y desmolda.

Pan de naranja y aceite