domingo, 18 de febrero de 2018

SALSA ROMESCO Y SUS CALÇOTS


Salsa romesco , calçots

Los calçots entraron en casa como una excusa para preparar la salsa romesco.
Nos gusta esa salsa densa y llena de sabor y quería hacerla en casa.
Atreverse con los calçots ya eran palabras mayores pero ,aún así, los compré.Varios días estuvieron en casa mortificándome la conciencia.Llegado el fin de semana con más tiempo libre ya no había excusa.

Salsa romesco


Al prepararlos ya me picaban los ojos y pensé que, aunque perdiera el tiempo en la preparación, si no gustaban ya formarían parte de una crema de verduras y listo.
Y Andrea fue la más decidida;cuando vi que se comía dos seguidos me lancé yo también.
Fue una sorpresa muy agradable:no solo no sabían a cebolla,que la odio, si no que el sabor del interior del tallo era dulce, suave y muy agradable.
Así que aquí está mi experiencia con ellos a la espera de una calçotada típica bien hecha en unas brasas.


Salsa romesco , calçots


Ingredientes para la salsa
  • 400 g de tomates
  • Tres dientes de ajo
  • 100 g de almendras tostadas
  • Una rebanada de pan
  • 2 ñoras o pimientos choriceros
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Preparación
  1. Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
  2. Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
  3. Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
  4. Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre.Incorpora el aceite y tritura otra vez.
  5. Pasa por un chino.
#Nota:
  • Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.
Los calçots

 Se compran en manojos.
  1. En realidad son como cebolletas que no desarrollan el bulbo;el aspecto es más parecido al puerro.
  2. Para asarlos en casa haz lo siguiente:
Corta la parte de la raíz y gran parte de los tallos.
Quita las primeras capas del tallo y lávalos muy bien.Sécalos.
Precalienta el horno a 220º.
Pon los calçots sobre la rejilla del horno de forma transversal a los huecos para que no se caigan.
Pon debajo de la rejilla la bandeja del horno y un papel encima porque se manchará mucho.
Mete los calçots,no necesitan ni sal ni aceite ahora.
Sube la temperatura del horno a 250º.
Asa durante unos 10-15 minutos dependiendo del grosor del tallo.
Saca y envuélvelos rápido en papel de plata;deja unos 5 minutos.
Pon en una bandeja y échales sal.

       3.Solo te queda mojar en el romesco como si no hubiera mañana.
       4.Ya sabes, inclinas la cabeza mirando al techo y metes el calçot en la boca,Yo no lo comí entero.Si raspas con los dientes, te encuentras la agradable sorpresa de un interior suave y dulce y las capas de afuera las deseché.


Salsa romesco , calçots



miércoles, 14 de febrero de 2018

YOGUR BÚLGARO CASERO


Cómo hacer yogur búlgaro casero


El yogur búlgaro es conocido mundialmente por sus cualidades y su buen sabor. Para la mayoría de las personas en el mundo es un manjar mientras que para los búlgaros es parte del menú diario que siempre está presente en la mesa. Del yogur los búlgaros hacen muchos platos. Se encuentra como ingrediente en las recetas de sopas, ensaladas, postres, aderezos, etc.

 El yogur se puede hacer en casa siempre que se sigan ciertas reglas básicas. ¿Pero qué es lo que diferencia a Bulgaria de otros países y cuál es el secreto debido al cual este pequeño país de la península de los Balcanes, tenga el yogurt más delicioso del mundo? El secreto reside en una pequeña bacteria conocida por diferentes nombres, pero el más común es el de Lactobacillus bulgaricus. Ella provoca la fermentación de la leche y le da este magnífico sabor. 


Fuente de la introducción:http://www.bulgarotraducciones.es


Cómo hacer yogur búlgaro casero


Ingredientes y utensilios necesarios para la activación del fermento

  •  Un sobre de cultivo de yogur griego
  • 400 ml de leche pasteurizada entera
  • Un recipiente de cristal de un litro de capacidad, al menos.
  • Una cuchara de madera
  • Un termómetro
  • Un horno o una yogurtera

Preparación para activar el cultivo
  1. Calienta 400 ml de la leche hasta los 71ºC y déjala enfriar hasta los 43ºC.
  2. Disuelve el cultivo en la  leche.
  3. Rellena 3 tarritos de los de la yogurtera y ponlos a fermentar entre 10 y 24 horas a una temperatura de 43ºC. si lo haces en el horno.
  4. Si pones los tarros en la yogurtera no tienes que controlar , la yogurtera se encarga.
  5. A partir de 10 -12 horas la activación ya estará lista y aunque veas que el suero se separa del yogur  no hay problema.

Cómo hacer yogur búlgaro casero
Cultivo activado y listo para hacer el yogur

 Como hacer Yogur búlgaro casero
Suero y fermento

 Ingredientes y utensilios necesarios para hacer el yogur después de la activación

  • 140 g de yogur búlgaro
  • Un litro de leche pasteurizada entera
  • Un recipiente de cristal de un litro de capacidad, al menos.
  • Una cuchara de madera
  • Un termómetro
  • Un horno o una yogurtera

Si vas a producir yogur a partir de la primera activación:
  1. Calienta un litro de leche hasta los 71ºC y déjala enfriar hasta los 43ºC
  2. Añade 140 g de yogur activado a la leche y mézclalo muy bien.
  3. Vierte el preparado en los tarros de la yogurtera y ponla a funcionar.
  4. En 10-12 horas tienes tu yogur listo.
  5. Mételo en la nevera 4 horas para tener una textura correcta.
#Notas:
  • Si quieres un yogur de mayor consistencia no cierres los tarros ni la yogurtera.
  • Puedes añadir azúcar a la leche para tener un yogur azucarado.
  • Guarda un tarrito y volverás a hacer otra tanda de yogures cuando quieras.Siempre mejor, una vez a la semana para tener el fermento en plena forma.
  • Puedes comprar los cultivos madre en Kefiralia
Cómo hacer yogur búlgaro casero



sábado, 10 de febrero de 2018

LANGOSTINOS CON CHUTNEY DE MANGO


Langostinos , chutney de mango


Exceptuando los ingredientes básicos de aceite, sal y pimienta,esta receta tiene solamente  5 ingredientes y forma parte del libro 5 ingredientes de Jamie Oliver.

"Son combinaciones geniales de solo cinco ingredientes que aúnan fuerzas para conseguir un resultado delicioso;dicho de otro modo:no se puede ofrecer más sabor con menos elementos."

Así escribe Jamie en la introducción de este libro.Y , para mi juicio, es absolutamente cierto.He probado bastantes recetas y así es.
Este chef siempre es controvertido por su manera de trabajar,mete las manos absolutamente en todo y cocina en cualquier sitio y de cualquier manera;a mi, no me molesta,supongo que a los demasiado pulcros, sí.

Prefiero quedarme con su vocación social y altruísta de enseñar a cocinar ,de acoger chavales en situaciones extremas y devolverlos a la sociedad a través de los fogones.


Langostinos, chutney de mango




Ingredientes
  • Medio kilo de langostinos con cáscara.
  • Dos dientes de ajo
  • Una cucharadita de curry en polvo
  • Una cucharada grande de chutney de mango
  • Una lima
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Prepara los langostinos cortando las barbas y descongelándolos si son langostinos congelados.
  2. Calienta aceite en una sartén grande o en una paellera y pon a dorar los ajos laminados.
  3. Añade el curry para tostarlo unos segundos y luego añade los langostinos dándoles vueltas hasta que estén dorados.
  4. Agrega el chutney de mango y sazona con sal y pimienta.
  5. Ralla la lima y exprímela.
  6. Añade la mitad de la  ralladura y por último el zumo.
  7. Sirve caliente.
#Nota:
  • El chutney de mango ya se vende con normalidad  al formar parte de muchas recetas asiáticas.
  • Puedes hacerlo en casa, laminando el mango y cociéndolo con azúcar, vinagre, cebolla pimienta y algunas especias a tu gusto.
Langostinos, chutney de mango

lunes, 5 de febrero de 2018

BOLLITOS AZUCARADOS FÁCILES


bollitos de desayuno


Si te gusta desayunar pan, pan casero y dispones de poco tiempo, esta receta la harás en un pis pas,bueno, casi...
Es la masa de pan más sencilla que se puede hacer; luego,solo necesitas esperar un ratito para dejar fermentar.
Para darle un toque especial a este pan y que se convierta en una delicia para el desayuno, le añadí unos granos de anís verde y lo espolvoreé con azúcar.
Con azúcar mezclado con stevia , un producto nuevo de Azucarera que es una delicia porque necesitarás usar la mitad de cantidad de la que usas normalmente y  tiene un sabor muy agradable.

bollitos de desayuno


El producto forma parte de la caja Degustabox de este mes, que me ha sorprendido con productos muy novedosos para nuestros desayunos.

#Mira:

  • Azucarera Life: para consumir la mitad de azúcar .
  • Asana: leche semidesnatada ecológica sin lactosa.
  • Asana: nata ecológica para usar en recetas dukces y saladas.
  • Kölin: crujientes cereales integrales de avena.
  • Galletas Chiquilin: mitad harina de centeno y mitad harina de espelta.
  • Nescafé Clasicc Descafeinado:el de siempre.
  • Oceanix: mini galletas de cereales y chocolate que se toman a cucharadas.
  • Umaicha: si te gusta el té este producto de té verde japonés sin azúcar es tu producto.
  • Ram:chocolatíssimo:el chocolate a la taza de siempre en formato individual.
  • Punto Gofre: no te lo pierdas para un desayuno especial de fin de semana.
  • Capitán Maní: Para los fans de los cacahuetes...ahora los puedes untar.
  • Tyrrells: remolacha, zanahoria, chirivias,...todo listo ya para disfrutar de un snack sin remordimientos.
Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE.El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.
Puedes seguir todas las novedades Degustabox en facebook y en instagram.

bollitos de desayuno




Ingredientes
  • 500 g de harina
  • Un sobre de levadura seca
  • 125 g de agua
  • 125 g de leche
  • 10 g de sal
  • Semillas de anís verde
  • Azúcar Life con stevia
Preparación
  1. Pon en un bol la harina y la sal haz un hueco en el centro.
  2. Añade el agua, la leche y la levadura.
  3. Integra los ingredientes desde el centro hacia afuera.
  4. Saca a la mesa y amasa muy bien.
  5. Deja levar en un bol tapado hasta que doble el volumen.
  6. Saca  a la mesa de nuevo;extiende un poquito de harina.
  7. Corta porciones de masa de unos 80 g.
  8. Estira la masa y enrolla hacia ti apretando la unión con los pulgares.
  9. Deja levar los bollitos nuevamente.
  10. Precalienta el horno a 200º.
  11. Pinta la superficie de los bollitos con leche, y pon encima el azúcar. 
  12. Hornea unos 15 minutos.
  13. Saca y deja enfriar en una rejilla.
#Notas:
  • Puedes envolver los panecillos en papel de aluminio y congelarlos.
  • Sácalos en el momento del desayuno y los pones unos 10 segundos al microondas en función calentar.
  • Ábrelos a la mitad y tuéstalos.
  • Lo que pongas sobre el pan ya es cosa tuya.
bollitos de desayuno

domingo, 4 de febrero de 2018

RECETARIO DE CARNAVAL


Castagnole
CASTAGNOLE

El recetario de carnaval en todas las provincias de España es amplio, variado y , sobre todo, tradicional.
Es tanta la variedad de platos que es imposible recogerlos todos.En esta recopilación me baso en recetas asturianas principalmente,porque son las que más conozco, lógicamente.

Eso sí, las recetas de esta época no le tiene miedo a las calorías ni se andan con pamplinas.Históricamente, había que hacer acopio de energías y buenos bocados para pasar el ayuno y las limitaciones de la cuaresma.

Olvidemos, pues,  los menús sanos durante un par de semanas y perdámonos en recetas tradicionales llenas de buenos sabores

BOLLINOS PREÑAOS

LO SALADO


POTE DE BERZAS

Arroz a la asturiana

Arroz campero

Bollos preñaos

Cachopo asturiano

Callos precocinados

Cinta de lomo preñada al estilo de Avilés

Croquetas de chorizo y jamón

Empanada de zorza 

Empanada gallega de carne

Escalopines al Cabrales

Fabada asturiana

Fabada asturiana - La fabada de Casa Gerardo

Lacón fresco cocido

Patatas rellenas al estilo de mi suegra

Patatas rellenas al estilo de Carreño

Pote de berzas

Tortilla de patata y chorizo

Tortos de maíz con picadillo de chorizo y huevo frito

Zorza





LO DULCE


FLORES DE SARTÉN

Arroz con leche

Casadielles

Castagnole

Crema de arroz con leche

Churros caseros

Flores de sartén

Frixuelos (paso a paso)

Leche frita

Marañuelas de Avilés

Orejas de Carnaval

Pestiños

Torrijas

Torrijas de café