sábado, 19 de mayo de 2018

PANECILLOS DE ESCANDA EN MOLDE


pan de escanda, pan de espelta


La espelta o escanda como la llamamos en Asturias es un cereal viejo, de los antiguamente cultivados cuando el trigo blanco no era común o sólo privilegio de los más acaudalados.
Y resulta que ahora, nos pasamos a este tipo de harinas por sus mejores cualidades nutricionales y por contener menos gluten y más fibra.

pan de escanda, pan de espelta



No he hecho, ni mucho menos, un buen pan de escanda con prefermentos y fermentaciones largas.Es un pan express para salir del paso en un momento de necesidad y con poco tiempo.

Los he horneado en unos moldes maravillosos cedidos por la empresa Cartservices,especialista en todo tipo de presentaciones, embalajes y los que se os ocurra.Han aguantado muy bien el calor, salen como entran al horno, tan impecables que da pena desecharlos.


pan de escanda, pan de espelta





Ingredientes
  • 250 g de harina de espelta (escanda en asturiano)
  • 250 g de harina de fuerza
  • Sal
  • Una cucharadita de miel
  • Un cubo de levadura fresca (25 g)
  • 350 ml de agua
  • Mezcla de semillas (opcional)
Preparación
  1. Pon las harinas en un bol grande junto con la sal y mézclalas.
  2. Desmenuza la levadura y ponla encima.
  3. Añade el agua y la miel y remueve hasta integrar.
  4. Saca a la mesa y amasa bien.
  5. Pon la amasa en un bol,tapa y deja levar hasta doblar el volumen.
  6. Estira la masa y forma dos piezas de pan.
  7. Ponlas en un molde.
  8. Cubre con harina espolvoreada o semillas.
  9. Haz un corte y hornea 20 minutos a 200º.
pan de escanda, pan de espelta

domingo, 13 de mayo de 2018

TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMABRABA CON FRUTAS



tartar de atún rojo,atún de almadraba



Cuando llega esta época es obligatorio en mi casa degustar un par de recetas con atún rojo de almadraba.
Y digo maravilla por boca de mi hija que es muy fan. Yo, sabiendo que es un producto maravilloso, solamente hago la cata obligatoria;el resto, es cosa de ella.Pero lo disfruta tanto que no me puedo negar.

tartar de atún rojo,atún de almadraba


En Asturias disfrutamos una corta temporada de este atún gracias a los supermarcados Alimerka, que compra una parte del atún y nos lo trae en exclusiva; los kilos que compra son limitados y . así que los termina, no hay más.
Por eso en casa estamos atentas al momento y nos hacemos con un kilo que da para innovar en un par de recetas.

El año pasado asistí a uno de las cursos que da Alimerka para presentar el atún y enseñarnos recetas nuevas.
Este año, la niña quería una receta del libro de España Directo y sus deseos son órdenes...algunas veces :) Eso sí, fui lo más fiel que pude a la receta pero es imposible no poner tu granito de arena.

tartar de atún rojo,atún de almadraba




Ingredientes

  • 500 g de atún rojo de almabraba
  • Dos kiwis (uno para decorar)
  • 6 fresones (2 para decorar)
  • Un puñadito de anacardos.
  • Sal
  • Pimienta
  • 25 ml de salsa de soja
  • Aceite de sésamo

Preparación

  1. Congela el atún y sácalo a la nevera unas horas antes de preparar la receta.
  2. Corta trocitos de un centímetro.Salpimenta.
  3. Pasa el atún a un bol amplio.
  4. Corta el kiki en trocitos, quitando la parte central si es dura.
  5. Corta las fresones en trocitos.
  6. Pica los anacardos.
  7. Añade los trocitos de kiwi, de fresones y de anacardos al bol.
  8. Remueve.
  9. Incorpora las salsa de soja y remueve bien.
  10. Emplata ayudándote de una aro.
  11. Decora con gajos delas frutas y unas gotas de aceite de sésamo.
tartar de atún rojo,atún de almadraba

Si te quedas con las ganas de más recetas de atún rojo, aquí te van unas cuantas más.




Tataki de atún rojo, arroz cremoso de manzana




Ceviche de atún rojo



Cachopo de atún rojo



Tartar de atún rojo de almadraba


martes, 8 de mayo de 2018

PAN DE JAMÓN


Pan de jamón

Esta receta se merecía una buena renovación en cuanto a explicación y fotografía.

Una receta para hacer cuando se te acaban los recursos y no sabes
ya qué hacer porque habéis comido pasta, arroz , patatas, verduras, carne, pescado, huevos...por partida doble.
Sólo te queda ponerte a hacer empanadillas o croquetas y , sinceramente, no te apetece meterte en semejante engorro..
Porque, vale, te gusta cocinar, pero el rollo de qué comemos mañana es insufrible.
Llegados a este punto ,tienes la opción de un pan de jamón que, además, cunde que no veas.



Pan de jamón




Ingredientes para la masa
  • 250 ml de leche
  • 50 gr de aceite
  • un sobre de levadura seca
  • sal
  • 500 gr de harina
Ingredientes sel relleno

  • Lonchas de jamón
  • Una lata de champiñones
  • Una lata de aceitunas sin hueso 
  • Unos pepinillos en vinagre
  • Una lata de pimientos morrones
  • Todo lo que se te ocurra :)


Preparación en Thermomix

  1. Pon en el vaso la leche, el aceite y la sal y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  2. Añade la levadura y la harina y programa 30 segundos en v.6 y luego 3 minutos en v. espiga.
  3. Dejar reposar 30 minutos o una hora dependiendo de la temperatura;tiene que doblar su tamaño. 
  4. Sacamos del vaso y estira en forma de rectángulo.
  5. En el vaso pon unas lonchas de jamón, una lata de champiñones laminados, una lata de pimientos, un bote de aceitunas o un surtido de encurtidos ,aceitunas, pepinillos....En realidad vale todo lo que encuentres por la despensa o nevera .Programa 30 segundos a velocidad 6 y lo extiendes en la masa.
  6. Enrolla como un brazo de gitano y deja hasta que doble el volumen.
  7. Haz marcas en el pan con un cuchillo y pinta con huevo o leche.
  8. Hornea en el horno 25 o 30 minutos a 200º.

Preparación tradicional
  1. Pon la harina en un bol y añade la leche,el aceite , la sal y la levadura.
  2. Amasa para integrar.
  3. Saca a la mesa y amasa unos minutos para dar flexibilidad a la masa.
  4. Tapa y deja reposar, al menos, 30 minutos.
  5. Estira la masa en forma de rectángulo y pon encima los ingredientes del relleno que has elegido.Puedes ponerlos enteros o picados con un cuchillo.
  6. Enrolla en forma de brazo de gitano y deja levar de nuevo un ratito.
  7. Pinta con huevo o leche.Haz unas marcas con el cuchillo para simular un pan;no necesite cortes auténticos de pan.
  8. Hornea 30 minutos a 200º.
Pan de jamón


miércoles, 2 de mayo de 2018

TOMATES ASADOS ESTILO MEDITERRÁNEO


tomates asados , sal maldon


 Maldon es un pequeña ciudad perteneciente al condado de Essex (Inglaterra).
Las tierras de las marismas del  estuario del río Blackwater,en épocas de tiempo seco, se cubren de una fina capa  de sal marina que es recolectada cada dos semanas.
A partir de ahí comienza el proceso de filtrado y cocción de la salmuera.A través  de esta ebullición se van formando los cristales de sal en la superficie del agua.El control del tiempo y de temperatura dan como resultado unos cristales de sal muy puros y de excelente calidad.
La sal Maldon es muy apreciada para incorporar a los platos después de su cocción y así apreciar su textura fina y crujiente.

Sal Maldon


He empezado con un pequeño resumen de aproximación al producto que te voy a mostrar hoy;llevo usando sal Maldon hace años, prácticamente desde que se generalizó su venta en el mercado español.
Me encanta incorporarla a los platos de carnes a la plancha, verduras e incluso en panes tipo focaccia.
Hoy me ha sorprendido el nuevo formato bote tipo molinillo por dos razones.

  1. Es rellenable,con lo cual puedo terminar mi bote y rellenar con los cristales de sal que aún tengo en el paquete de cartón.
  2. Permite dispensar la sal en forma de escama quitando la tapa o molerla por medio del molinillo que trae incorporado.

Sal Maldon

La sal Maldon es uno de los productos estrella de la caja Degustabox de este mes.Degustabox cumple cinco años en el mercado,por algo será;la caja de cada mes llena de productos originales y novedosos  en el mercado, es la atracción principal.

Ya sabes que puedes conseguir tu caja Degustabox a  través de este blog con el código F7NTE. El precio de la suscripción será de 9.99€ para la primera caja en vez de 14.99€ sin gastos de envío.Este mes, además, tienes también un descuento especial y otra sorpresa o no, dentro de la caja.

Puedes seguir todas las novedades Degustabox en facebook y en instagram.


La caja Degustabox de este mes puede contener la sorpresa de un precioso ticket dorado de 20, 50 o 100 puntos que te servirá para promociones especiales.
Lo que sí es seguro es que te encontrarás con productos de calidad y,algunos, muy novedosos.


Mira :



Selección de productos para cocinar
  • Tomate frito Orlando
  • Sal Maldon escamas marinas (novedad en el mercado)
  • Riso Gallo
  • Caldo Gallina Blanca para paellas de carne
  • Crema de untar Lotus Biscoff 
  • Atún Calvo pescado a caña con aceite de oliva ecológico(novedad en el mercado)
Además...
  • Sidra El Gaitero en envase individual (novedad en el mercado)
  • Bebida vegetal de avena Vivesoy para llevar
  • Pan Oroweat Cereales, semillas y frutos rojos(novedad en el mercado)
  • Nescafé Azera Expresso Descafeinado
  • Kit Kat de chocolate blanco o negro al 70%
  • Patatas Torres sabor jamón ibérico

Tomates asados, sal Maldon





Ingredientes
  • Medio kilo de tomates variados
  • Aceitunas negras aliñadas
  • Aceite
  • Un chorro de vinagre de Módena
  • Escamas marinas de sal Maldon 
  • Orégano
  • Albahaca
  • Menta
Preparación
  1. Corta los tomates en rodajas
  2. Ponle sal Maldon triturada.
  3. Rocía con aceite y vinagre
  4. Corta las hierbas frescas y ponlas encima del tomate.
  5. Asa 30 minutos a 200º.
  6. Termina con escamas de sal Maldon
Tomates asados, sal Maldon

miércoles, 25 de abril de 2018

CREMA CATALANA


crema catalana


Tanto tiempo pidiéndomela hacer la crema catalana que no tiene sentido que haya tardado tanto.
A veces nos queremos complicar la vida inventando postres novedosos y lo más fácil se nos escapa.
Esto me ha ocurrido a mi con la crema catalana y tuvo que llegar el día de una celebración para que me pusiera a ello.
Resultado:postre fácil en poco tiempo y con éxito total.
Te dejo la preparación tradicional y la versión en Thermomix. Si tienes la maquinita, sabes que estas preparaciones las borda.

crema catalana




Ingredientes
  • 8 yemas de huevo
  • Un litro de leche
  • 200 g de azúcar
  • 30 g de Maizena
  • Cáscara de limón
  • Un palo de canela
  • Azúcar moreno.
Preparación tradicional
  1. Calienta la leche (reservando una taza de ella) con la cáscara de limón y el palo de canela.Cuando esté caliente, añade el azúcar y remueve.
  2. Mezcla la Maizena conla leche fría que has reservado.A esta preparación ,añade los huevos y mezcla muy bien.
  3. Añade esta preparación a la leche hirviendo.
  4. Dejar cuajar sin dejar de remover a fuego mínimo.
  5. Sirve en cuencos y deja enfriar.
  6. Cuando esté completamente fría y, en el momento de servir,rocía con azúcar moreno y quema con soplete o quemador.
Preparación en Thermomix
  1. Pon la mariposa en las cuchillas.Vierte en el vaso la leche,las yemas,el azúcar, y la Maizena.Programa 15 segundos, velocidad 3 y medio.
  2. Añade la cáscara de limón y el palo de canela.Programa 11 minutos,90º,velocidad 2.
  3. Cuando acabe el tiempo ,comprueba si tiene espuma;si la tiene programa 2 minutos más , 90º, velocidad 2.Si no tiene espuma,programa 2 minutos velocidad 2 sin temperatura.
  4. Sirve en cuencos y deja enfriar completamente.
  5. Cuando esté fría, rocía con azúcar moreno y,en el momento de servir, quema con soplete o quemador.
crema catalana