miércoles, 22 de marzo de 2017

GARBANZOS CON BACALAO (Receta expréss)


Garbanzos con bacalao


Una receta clásica y una receta especialmente cocinada en época de Cuaresma en nuestro país.
Omito las espinacas porque no me gustan pero es que no me gusta ,especialmente, el sabor que dan al típico guiso de garbanzos con bacalao y espinacas.
Tampoco he usado el bacalao desalado si no que he puesto bacalao fresco skrei;ésto y un sofrito previo hacen que el guiso se haga en un momento.

Garbanzos con bacalao



 Ingredientes
  • 250 g de garbanzos secos
  • 2 lomos de bacalao skrei fresco
  • aceite
  • sal
  • perejil
  • sofrito expréss
  • un huevo cocido

Preparación
  1. Pon los garbanzos a remojo la noche antes.
  2. En una olla rápida cubre el fondo de aceite.
  3. Escurre y seca los garbanzos de agua.
  4. Echa los garbanzos a la olla con el sofrito previamente preparado.Remueve.
  5. Cubre de agua y deja cocer 30 minutos.
  6. Mientras tanto cuece un huevo.
  7. Cuando termine la olla, pasa los garbanzos a una olla y pon al fuego.
  8. Pon encima de los garbanzos los lomos de bacalao y deja cocer destapado unos 8 minutos.Mientras de hace el bacalao el caldo va engordando.
  9. Termina con un poco de perejil y picado y el huevo cortado en cuartos.
Nota:
  • Si usas bacalao normal,ponlo a desalar 48 horas antes cambiando el agua 3 veces.
  • Si no tienes sofrito hecho con anterioridad,pica cebolla, zanahoria, pimiento y tomate y sofríelo antes de echar los garbanzos a cocer.
Garbanzos con bacalao



domingo, 19 de marzo de 2017

GRISINIS



Grisinis,palitos de pan


Siempre es apetecible empezar una comida o cena informal con unos aperitivos.
Los patés suelen gustar mucho siempre y ,si son untables mucho más.
Más cómodo que untarse una tostadita de pan es meter un palito de pan dentro de un paté más o menos  fluído.

Esta es una receta básica para hacer unos grisinis partiendo de cero pero te quedarán estupendos si guardas algo de masa de otro pan que vayas a hacer.

Grisinis,palitos de pan




Ingredientes

  • 300 g de harina
  • 180 ml de agua
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 6 g.de levadura de panadería
  • 6 g de sal
Preparación
  1. Pon todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien.
  2. Saca a la mesa y amasa.
  3. Pon la masa en un bol y tapa con papel film.
  4. Deja fermentar hasta que la masa doble volumen.
  5. Corta la masa en pequeños trocitos iguales.
  6. Ahora les damos la forma de palitos.Sólo tienes que extender cada trozo en forma de palito e ir rotando la masa con la palma de la mano de manera que la alargues a la vez hacia los extremos.
  7. Coloca los palitos en una bandeja un poco separados unos de otros.Deja reposar unos diez minutos.
  8. Hornea a 200º durante 20 minutos.
Notas:
  • Deja los grisinis bien finos porque al hornearlos aumentan de tamaño.
  • Antes de meterlos al horno puedes rebozarlos en sésamo o en queso o añadirles unas escamas de sal.
grisines,palitos de pan


Puedes presentar los grisinis con algunos de estos patés:






miércoles, 15 de marzo de 2017

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS AL CURRY


Hamburguesas de garbanzos

Es una obviedad decir que la comida sana no tiene porque dejar de ser apetitosa y rica.
Esta receta es un ejemplo de un plato muy apetecible y muy de nuestra dieta mediterránea.
Integramos en la receta la carne con un triturado de garbanzos.Luego podemos poner de guarnición también garbanzos o , si los peques no quieren ,unas patatas fritas para disimular porque,  ya les damos las legumbres dentro de la hamburguesa y,con un poco de suerte,  no se enterarán.

Hamburguesa de garbanzos





Ingredientes para la hamburguesa
  • Medio kilo de carne picada
  • Medio bote de garbanzos cocidos o unos garbanzos que cuezas en casa
  • Un huevo
  • Una cucharadita de café de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta 
  • Aceite
Ingredientes para la salsa
  • Un yogur natural
  • Un cucharadita de café de curry en polvo
  • Una puntita de harina
  • Un chorro de leche
  • Un vaso de agua 
  • Aceite
  • Sal
Preparación de las hamburguesas
  1. Adoba la carne con sal y pimienta.
  2. Chafa los garbanzos cocidos con un tenedor.
  3. Mezcla la carne con los garbanzos aplastados.
  4. Forma hamburguesas y fríelas
Preparación de la salsa
  1. En un poco de aceite sofríe la harina .
  2. Añade el curry,la leche y el yogur.
  3. Deja un poco al fuego y añade un chorrito de agua
  4. Mezcla bien y pon sal y pimienta al gusto.
*Nota:
  • Puedes servir las hamburguesas con garbanzos de guarnición con hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
  • La salsa la puedes servir aparte o puedes meter las hamburguesas dentro de la salsa y darles un hervor conjuntamente.

Hamburguesa de garbanzos



domingo, 12 de marzo de 2017

TORTAS DE ACEITE (tipo Inés Rosales) PASO A PASO


tortas de aceite

Inés Rosales rescató esta receta familiar de origen andalucí y cada día las llevaba a vender a cruces de caminos y estaciones de tren.El boca a boca hizo lo demás.
Si las has probado, son unas tortas de pan dulce y crujiente que , en cuanto empiezas, no puedes parar de comer.

Tortas de aceite

 Es por el gusto de hacerlas en casa y , quedan bien de textura y sabor pero, para ser sincera, esta vez no mejoran a las compradas.
Y me alegro.

Tortas de aceite




Ingredientes

  • 112 ml de aceite de oliva
  • cáscara de un limón
  • una cucharada de anís en grano
  • 170 ml de agua
  • 450 g de harina de fuerza
  • Media cucharadita de sal
  • 8g de levadura seca de panadería
  • 50 ml de anís
  • 50 g de azúcar blanco para la masa y un poco más para rebozar

Preparación
  1. Pon un cazo a fuego mínimo con el aceite, la cáscara de limón y los granos de anís.Calienta mínimamente ,retira del fuego y deja infusionar hasta que temple.
  2. Cuando esté tibio ,retira la cáscara de limón y añade el anís y la levadura.
  3. Incorpora el azúcar , remueve muy bien y termina añadiendo el agua.
  4. En un bol grande pon la harina y la sal.
  5. Vierte en este cuenco los ingredientes líquidos y mezcla dentro del bol hasta formar una masa homogénea.
  6. Tapa con papel film y deja levar hasta que doble su volumen.
  7. Para formar las tortas, corta la masa en bolas de 30 g de peso.
  8. Extiéndela con la palma de la mano hasta formar una torta bastante fina.
  9. Pásala por azúcar por ambas caras.
  10. Hornea a 220º unos diez minutos.Saca y deja enfriar.
FORMA BOLITAS CON LA MASA

ESTIRA LA MASA CON LA PALMA DE LA MANO

FINA Y REDONDA

REBOZA EN AZÚCAR

HORNEA

Tortas de aceite


miércoles, 8 de marzo de 2017

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

Ensalada de bacalao y naranja


Hoy me va a dar por glosar nuestras recetas tradicionales.
Tenemos una gastronomía maravillosa, con recetas ancestrales con las que chuparnos los dedos.
La verdad es que estoy un poco harta del sushi,las gyozas ,el pan bao y los cebiches.
Están de moda y te los presentan en todas partes;un restaurante no es moderno si no se descuelga con algo así o no te mete una fusión de este tipo.
Y ya no digamos lo de presentar como risotto cualquier clase de arroz o peor, empapar un risotto de nata en vez de "mantecarlo" a base de darle a la muñeca durante la media hora de rigor.
En fin, que hoy traigo las pistolas cargadas con el tema.

Ensalada de bacalao y naranja

Esta reflexión se me pasó por la cabeza mientras saboreaba esta delicia de ensalada de bacalao y naranja.Tan simple, tan natural y tan nuestra que no lo cambio por lo anteriormente nombrado... o acaso por un risotto bien hecho.

Ensalada de bacalao y naranja



Ingredientes
  • Dos lomos de bacalao Skrei
  • Cuatro naranjas pequeñas o dos grandes
  • Dos huevos 
  • Un poquito de cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Aceitunas negras
Preparación
  1. Sala el bacalao (recuerda que es fresco).
  2. Pon a hervir los huevos (diez minutos a partir de que hierva el agua)
  3. Pon a calentar el agua sin que llegue a hervir. Si tienes termómetro a unos 60º.
  4. Introduce los lomos de bacalao y deja que se vaya haciendo;serán unos 6-8 minutos dependiendo del grosor de las piezas.Para saber cuando está en su punto,comprobamos que se abran las lascas y tengan un bonito color blanco.
  5. Escurre, saca y reserva tapado.
  6. Pela las naranjas en vivo (sin nada de piel blanca) y corta en rodajas finas.
  7. Corta un poquito de cebolla en plumas.
  8. Coge un molde de emplatar y monta la ensalada empezando por la naranja;a continuación las lascas de bacalao y un poquito de cebolla.
  9. Pon un chorrito de aceite a las lascas y sigue montando el timbal.
  10. Termina con pimienta negra y más aceite.
  11. Decora con aceitunas negras y el huevo cocido partido por la mitad.
Nota:
  • Si el bacalao que vas a usar es curado, remójalo 48 horas antes cambiándolo de agua 3 veces.
  • No dejes de probar el bacalao fresco Skrei, es tan maravilloso que lo necesitarás todo el año aunque sólo lo podamos tener en estos meses.
Ensalada de bacalao y naranja