martes, 11 de diciembre de 2018

CÓMO HACER CALDO DE POLLO CASERO


caldo de pollo casero



El caso es que no es una receta muy navideña. ¿verdad?...¿o sí?
Un buen caldo de pollo puede ser la base para un montón de sopas o cremas de Navidad.
El caso es que,sin ser una receta de Navidad,  decidí poner un escenario navideño acorde con las fechas.





No soy amiga de las sopas, más bien amiga de Mafalda, en el aspecto sopero ;lo que me molesta de la sopa es, estrictamente, la pasta.No tengo problema en tomarme el caldo tal cual o con cuatro fideos finos revoloteando aburridamente en la sopa.

Así que, este caldo,sano y nutritivo me lo estoy tomando tal cual y, estoy segura, de que no va a llegar a la preparación para la que estaba previsto.


caldo casero de pollo




Ingredientes

  • Dos carcasas de pollo
  • Un puerro
  • Una cebolla no muy grande
  • Una zanahoria
  • Sal
  • Dos litros de agua
Preparación
  1. En una olla grande (yo lo hice en olla eléctrica) pon todos los ingredientes.
  2. Cierra y programa 40 minutos.
  3. Saca las carcasas del pollo y las hortalizas.
  4. Limpia algún resto de "suciedad" que te haya quedado en la superficie.
  5. Cuela el caldo.
  6. Ahora vamos a triturar las verduras junto con el caldo en un robot.
  7. Te quedará espuma que deberás quitar con una espumadera para dejar el caldo lo más limpio posible.
  8. Da un hervor de 5 minutos en una olla y listo. 

Usos del caldo
  1. Lo puedes tomar tal cual.
  2. Lo puedes usar en sopa añadiendo tu pasta preferida.
  3. Para una carne guisada.
  4. Para un arroz con carne o con verduras.
  5. Lo puedes congelar.
Y, por último: No tires las carcasas de pollo aún.Si puedes, dedica un rato de tiempo a sacar la carne de pollo pegada a los huesos.Puedes usarla en unas croquetas o añadirla en la sopa que hagas.


caldo casero de pollo

domingo, 2 de diciembre de 2018

ENSALADA TEMPLADA DE CUSCÚS Y GARBANZOS CON SALSA DE MANZANA Y GRANADA




Parece que en invierno cuesta más comer ensaladas; a mi, por lo menos.
Si hago alguna procuro que esté a temperatura ambiente y, generalmente, con otros ingredientes más reconfortantes.

En esta receta que, es un primer plato en toda regla, he buscado ingredientes que casaran bien y le he aportado un toque agridulce que, en mi casa , gusta mucho.
La salsa,porque es una salsa más que una vinagreta,está hecha con frutas que se integran bien en el cuscús y para redondear he puesto especias y todo ello recogido con un toque de leche Ideal en sustitución de la nata, que formaba parte de  mi #DegustaboxNoviembre.



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Ingredientes
  • Una taza de cuscús
  •  250 g de garbanzos pedrosillanos
  • Una granada
  • Una manzana
  • 100 ml de Leche evaporada Ideal
  • 4 lonchas de jamón 
  • 4 granos de pimienta de jamaica
  • una puntita de canela en polvo, una cucharadita rasa de azúcar moreno
  • Sal
  • Una nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de mosto dulce
  • Unas piparras

Preparación
  1. Pon los garbanzos a remojo ocho horas antes.Cuécelos en olla con agua y sal y reserva.
  2. Cuece el cuscús en agua con sal unos diez minutos o según instrucciones del fabricante.Reserva.
  3. Desgrana la granada#
  4. Corta la manzana en lascas finas.
  5. Pon la mantequilla en una sartén y , cuando esté derretida, pon las lascas de manzana y la mitad de la granada.
  6. Incorpora la pimienta de jamaica, la canela y el azúcar.
  7. Deja diez minutos,vierte la leche evaporada Ideal y deja que hierva un par de minutos.
  8. Para montar el plato pon una base de cuscús,los garbanzos y los granos de granada frescos que reservaste.
  9. Alrededor coloca unas lonchas de jamón y, por encima, la salsa de manzana.
  10. Para terminar,aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre de mosto dulce y añade un par de piparras para dar contraste.
# Para abrir la granada fácilmente:
  1. Corta una tapa por arriba.
  2. Haz un corte en cruz hasta el fondo de la granada.
  3. Separa los cuatro trozos y ya podrás sacar los granos con facilidad.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

RECETARIO DE NAVIDAD




Próximas ya las fechas navideñas, se nos llena la cabeza de compras y menús.
 Es fácil organizarse pero hay que pensar con antelación en todo ello.Son muchos días si tienes que organizarlo todo en casa.

Te propongo ideas de platos salados con aperitivos, entrantes, carnes , pescados,postres, dulces navideños típicos y hasta algún pan por si quieres ya rizar el rizo.

Espero que te sirvan.

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LO SALADO


APERITIVOS


Bombones de queso

Baba Ganoush

Bombones de foie

Bombones de queso rellenos 

Briouats de verduras y queso de cabra

Cómo hacer salmón ahumado

Foie escabechado

Mousse de espárragos y gambas

Pastel de cabracho

Pastel de espárragos con crema de queso feta

Paté de aguacate

Paté de centollo

Paté de jamón

Paté de mejillones frescos

Pinchos viejunos

Piña rellena de cóctel de marisco

Pionono inglés

Tarta salada de queso crema y uvas

Terrina de foie y trufa

Tomates asados rellenos y teja de parmesano


SOPAS Y CREMAS


bisque de langostinos, crema de langostinos

Bisque de langostinos

Crema de ahumados

Crema de calabacín con crujiente de kikos

Crema de calabaza

Crema de coliflor al curry

Crema de champiñones

Crema de gambas con vieiras

Crema de guisantes

Crema de lechuga con foie

Crema de maíz con queso fresco y ajo negro

Crema de nécoras

Crema de tomates asados con pesto rojo

Cómo hacer caldo de pollo

Sopa de foie con yogur y manzana

Sopa de melón al cardamomo con crujiente de jamón

Sopa fácil de marisco

Vichysiosse


MARISCOS

Langostinos , chutney de mango

Bogavante en vinagreta de corazones de tomate

Cómo preparar un centollo o buey de mar

Gambones de Amable

Langostinos con chutney de mango

Langostinos flambeados

Vieiras al horno

Zamburiñas al horno con aceite de perejil



ENSALADAS




Ensalada club de golf León

Ensalada con jamón de pato

Ensalada de cogollos con chocolate

Ensalada de escarola con vinagreta de queso azul

Ensalada de fiesta

Ensalada de patata, granada y trufa

Ensalada de patata y salmón ahumado con vinagreta de granada

Ensalada templada de Navidad


ARROCES Y OTRAS IDEAS ORIGINALES

Tarta de langostinos, ensaladilla de langostinos

Risotto con setas y foie

Risotto de azafrán al cava

Risotto de manzana con foie fresco

Risotto de trufa

Milhojas de calabacín

  Milhojas de manzana y foie

Pastel de patata con gambas,piña y vinagreta de mango

Tarta de albóndigas

Tarta de langostinos



PESCADOS



Abadejo en salsa de almendras

Albóndigas de merluza y langostinos con salsa de azafrán

Bacalao a la Lisboa antigua

Bacalao a la teja

Bacalao con mayonesa de pera y pistachos

Bacalao relleno con salsa de sidra

Besugo al horno con limón

Dorada al horno en salsa de cava

Merluza a la sidra

Merluza en salsa de langostinos

Pastel de merluza

Pixín (rape) con salsa de paté de oricios

Salmón con mermelada de mandarinas

Salpicón



CARNES


pierna de cordero asada, salsa de vino,ciruelas, navidad

Carpaccio

Carrilleras al vino tinto y la mostaza

Codornices con salsa de fresas al vino tinto

Cómo hacer foie micuit casero

Cómo hacer un magret de pato

Cómo hacer salmón ahumado casero

Confit de pato

Hojaldre de solomillo de cerdo

Lomo relleno tropical

Magret de pato con dos cremas

Magret de pato con setas Portobello y foie fresco

Pastel de pollo

Pierna de cordero asada con salsa de vino tinto

Pierna de cordero lechal rellena

Pollo afrutado

Pollo guisado con melocotones y canela

Rollo de pavo al vapor con salsa agridulce

Rollo de pavo con orejones y salsa de mayonesa y mermelada

Rollo de pavo con orejones

Rollo de tres carnes

Rollo de tres carnes con bacon y ciruelas pasas

Solomillo de cerdo a la mostaza

Solomillo de cerdo con salsa de fresas

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y miel

Solomillo de cerdo relleno de setas shiitake y jamón

Solomillo Wellintong son salsa de setas y foie

Steak tartare


PAN

panecillos, orejones, albaricoques secos

Grisinis

Pan lavash

Pan para canapés (en moldes)

Panecillos con orejones



GUARNICIONES DE PATATA

Patatas duquesa ,guarnición

Patatas caritas sonrientes

Patatas Duquesa


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LOS DULCES

Porque cómo acabar una gran celebración sin ellos.
Tienes postres en vasito, en raciones pequeñas, frutales, de chocolate,tartas.galletas divertidas para hacer con los peques y dulces típicos de Navidad.
Lo más difícil será decidirse por uno.














GALLETAS Y OTRAS IDEAS DIVERTIDAS


káber elluz, mazapán, Túnez



domingo, 25 de noviembre de 2018

MAGRET DE PATO CON SETAS PORTOBELLO Y FOIE FRESCO


magret de pato, setas portobello, foie fresco


El magret de pato es una carne que gusta mucho en casa. Y generalmente acompañada de una salsa semidulce y un toque de foie fresco.
En este caso y, para variar un poco, lo he acompañado de setas pero sin eliminar el foie.

La complicación de la receta, que tampoco es mucha, es darle el punto correcto al magret:si nos pasamos, la carne quedará seca e incomible.Hay que dejarla sonrosadita.
Lo mismo ocurre con los escalopes de foie:es necesario vigilarlos y hacerlos a fuego medio para que no se nos reconviertan en grasa.

magret de pato, setas portobello, foie fresco




Ingredientes para el magret
  • Un magret de pato
  • Sal en escamas (yo puse sal de vino)
  • Pimienta

Preparación del magret

Es una preparación fácil ya que va a la plancha pero necesita de algunas consideraciones.
  1. El magret presenta en una de sus caras una gruesa capa de grasa.Es la que nos va a ayudar en el asado.
  2. Para que la grasa se deshaga mejor ,empezamos dando unos cortes en forma de rombo,cortes profundos en la grasa pero que no lleguen a la carne.

Cómo hacer magret de pato

  1. Pon el magret en la sartén con la grasa hacia abajo;la grasa se va licuando enseguida, y tienes que ir quitando parte para que no se queme.Pon un tazón al lado y la vas sacando con una cuchara.
  2. Deja el magret por este lado unos seis minutos.Salpimienta.

Cómo hacer magret de pato
  1. Dale la vuelta y deja unos tres minutos más.
Cómo hacer magret de pato

  1.  Saca el magret a una tabla y deja reposar cinco minutos para que los jugos de la carne se repartan muy bien;puedes tapar con papel de plata.
  2. Corta en rodajas.

Ingredientes para las setas
  • 200 gramos de setas Portobello
  • Sal
  • Pimienta
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco

 Preparación de las setas
  1. Lava las setas y sécalas muy bien.Córtalas en rodajas.
  2. Pica un diente de ajo en trocitos pequeños.
  3. Sofríe el ajo en la sartén y añade las setas junto con un poco de perejil picado . 
  4. Salpimienta.Rehoga unos cinco minutos.
Ingredientes para los escalopes de foie
  • Dos escalopes de foie fresco
  • Sal

Preparación del foie fresco
  1. Tienes que prepararlo recién sacado de la nevera.
  2. Calienta una sartén y sin nada de grasa pon el foie;deja dos o tres minutos (según el grosor del escalope) hasta que empiece a dorarse.
  3. Dale la vuelta y deja un minuto más .Pon la sal sobre el escalope.
  4. Tienes que vigilarlo bien para que no se pase porque se derretirá si está mucho tiempo al fuego.
Emplatado
  1. Corta el magret en rodajas y pon en cada una unas escamas de sal;en esta receta puse sal de vino.
  2. Añade las setas.
  3. Por último coloca el escalope de foie.
  4. Sirve bien caliente.

magret de pato, setas portobello, foie fresco


sábado, 17 de noviembre de 2018

SPAGHETTI CON SALSA DE ATÚN


Spaghetti con salsa de atún


Sabemos que la pasta con cualquier ingrediente queda bien.
Pero, generalmente, la embadurnamos de salsa de tomate para terminar.
Últimamente estoy descubriendo otra forma de hacer la pasta y estoy evitando la salsa de tomate.
Ésta que hoy te muestro es una de esas recetas en la  que, utilizando ingredientes frescos y una lata de atún, queda un resultado fantástico.

Spaghetti con salsa de atún



Ingredientes
  • Spaghetti
  • Una lata de atún
  • 8 gambas
  • 150 g de tomates cherries
  • Un puñado de alcaparras
  • Orégano fresco.
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Preparación
  1. Pon a cocer los spaghetti en abundante agua con sal.
  2. Pon las alcaparras a remojo para que pierdan parte de su potencia.Seca y reserva.
  3. Mientras tanto prepara la salsa empezando por calentar una sartén grande con aceite.
  4. Corta el ajo y las alcaparras y ponlas a freir.
  5. Añade los cherries cortados a la mitad.Echa sal y pimienta sobre los tomates. 
  6. Añade el orégano.
  7. Incorpora las gambas frescas.Ve aplastando los tomates con un tenedor para que suelten su jugo.
  8. Abre la lata de atún, escurre el aceite e incorpora el atún a la salsa y remueve.
  9. Añade a la salsa unos 50 ml de agua de la cocción de la pasta y deja hacerse unos 5 minutos.
  10. Escurre los spaghetti y viértelos a la salsa.Remueve bien el conjunto y listo.
Spaghetti con salsa de atún