miércoles, 2 de septiembre de 2015

LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑONES CON JAMÓN (Sin horno)



lasaña, lasaña sin horno


Otoñal se ha puesto el tiempo en Asturias.
Pero todavía no tengo  el cuerpo ni las ganas de otoño,todavía cocinaré de verano porque todavía nos queda un mes de septiembre para disfrutar de una cocina  fresca y ligera.

La receta de hoy es una lasaña sencilla y fácil ,no hace falta ni una gran capa de bechamel ni media hora de horno.
He puesto un par de rellenos que me encajaban en casa pero puedes cambiarlos al gusto.


lasaña,lasaña sin horno


Ingredientes

Media caja de placas de lasaña sin cocción
Un cuarto de cane picada
Una bandeja de champiñones
Unos taquitos de jamón
Vino blanco
Sal
Pimienta o nuez moscada si te gusta más.
Aceite
Harina
Leche



Preparación de la pasta

Pon a hidratar las placas en agua fría durante 20 minutos.



Preparación de los champìñones

Mientras tanto prepara los champiñones.
Los lavas y los cortas en láminas o también puedes comprar una bandeja de los que ya vienen laminados.
En una cazuela calienta aceite y dora un diente de ajo picado;añade las champiñones y el jamón y rehoga.
Añade sal y pimienta, vino blanco y un vaso de agua.
Deja cocer unos 20 minutos.Reserva.

 Por otra parte, en una sartén fríe la carne salpimentada.Reserva aparte.

Para la bechamel ,que será muy poquita,pongo tres cucharadas de aceite (no hago la bechamel con mantequilla nunca);en la misma sartén,dora una cucharada de harina,añade el medio vaso de leche,sal y pimienta o nuez moscada y revuelve hasta que espese,debe quedar muy poco espesa.



Montaje de la lasaña

Saca las placas del agua sécalas con papel de cocina.
Empieza montando  una capa de lasaña,carne, otra placa,champiñones con jamón y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
Por encima añade la bechamel y listo.


lasaña. lasaña sin horno

  • Puedes montarla en una bandeja de horno o , directamente,en raciones individuales.
  • Si sois más de dos o tres comensales,necesitarás más placasy,quizás,un poquito más de carne.
  • Fácil,ligera y rápida.
  • Espero que te guste.


domingo, 30 de agosto de 2015

SANDÍA FLAMBEADA CON SALSA DE NARANJA Y SORBETE DE MANDARINA


sandía, salsa de naranja, sorbete de mandarina


Los últimos días de agosto saben a despedida.
A despedida de  vacaciones.
A despedida de vivir sin prisas.
No es la despedida del verano;nos llega septiembre y aún quedan días estupendos por saborear y por disfrutar.
Sólo volvemos a cambiar las rutinas y se nos llena la cabeza de otros pensamientos y otras tareas añadidas.


sandía, salsa de naranja, sorbete de mandarina



Para que el fin de las vacaciones se nos vista de alegría y color os traigo un postre frutal que,en mi casa, gustó a la mitad de los comensales y a la otra mitad no.Como esa mitad de la aprobación fuimos mi madre y yo y la que escribo soy yo,aquí lo dejo para que engorde la etiqueta de  postres frutales que son mis favoritos.
La opinión negativa fue a causa del sabor del anís estrellado que añadí en el último impulso cocinillas ;así que, en los ingredientes, lo dejo en optativo por si en vuestras casas tampoco gusta.


sandía, salsa de naranja,sorbete de mandarina




Ingredientes

Cuatro rectángulos de sandía (dos rodajas completas)
Zumo de una naranja
Piel de naranja
Piel de limón
Un chorro de brandy
Una cucharada de azúcar moreno
Una rama de canela
Una nuez de mantequilla
Anís estrellado (opcional)
Sorbete de mandarina


Preparación

Cortamos la sandía en una rodaja completa y de ella sacamos dos rectángulos.
En una sartén ponemos la mantequilla,las pieles de los cítricos y doramos la sandía un minuto dándole la vuelta a la mitad.
Incorporamos el brandy y quemamos para flambear.
Añadimos la canela,el anís estrellado ,el azúcar y el zumo.
Dejamos reducir .
Emplatamos la salsa,encima la sandía y una bolita de sorbete de mandarina  por encima.


sandía, salsa de cítricos, sorbete de mandarina





jueves, 27 de agosto de 2015

TORTITAS ESCOCESAS



tortitas, desayuno, merienda



Las tortitas escocesas o Scoth Pancakes son como las tortitas clásicas pero más suaves y esponjosas.
En  casa ya hemos probado tortitas de unas cuantas nacionalidades.

Yo creo que son todas, más o menos similares, cambiando la cantidad de cada ingrediente y , sobre todo, la cantidad de impulsor  para que salgan ,más o menos, gorditas y esponjosas.


tortitas, desayuno, merienda



Para mi hija son siempre una fiesta.Si una mañana me da el punto de levantarme, hacer la masa y sacar la sartén siempre son bienvenidas.
Ya desde pequeña, en  esos buffets hermosos de desayuno de los hoteles, era irse corriendo a la plancha de las tortitas.Y lo sigue haciendo, que esas buenas costumbres no han de perderse.

El otro día visitando páginas sobre Escocia (algo se huele en el ambiente), me encontré una receta que pintaba bastante bien y que tarde 0,0 en poner en práctica.
Realmente me han encantado,mucho más que las anteriores que había hecho.


tortitas, desayuno, merienda




  Ingredientes (para unas 15 unidades)

250 gr. de harina
Un huevo
Una cucharada de aceite
300 ml. de leche
30 gr. de azúcar
Una cucharadita y media de impulsor(levadura de repostería)
Una pizquina de sal

Además ,aceite para pintar la sartén y un poco de sirope de caramelo (optativo) para poner por encima.


Preparación  en thermomix
 
Empezamos por poner el azúcar en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad progresiva para hacer azúcar glas.
Ponemos en el vaso la leche, el huevo ,el aceite y la sal.Mezclamos unos segundos  a velocidad 4
Incorporamos por último la harina y la levadura y mezclamos en velocidad 6 durante 45 segundos.

Ponemos una sartén en el fuego y la pincelamos con unas gotas de aceite bien repartidas por el fondo.
Con un cucharón de sopa cogemos la masa y la ponemos en la sartén de manera que quede un círculo no muy grande.
Cuando empiecen a salir burbujas en la masa le damos la vuelta a la tortita.



 Preparación tradicional 

En un cuenco mezclamos la leche, el aceite y el huevo batiendo bien con unas varillas.
En otro cuenco ponemos la harina, la levadura,el azúcar y la sal.Mezclamos envolviendo los ingredientes.
Vertemos los ingredientes líquidos sobre los secos y batimos hasta mezclarlos homogéneamente.

Ponemos una sartén en el fuego y la pincelamos con unas gotas de aceite bien repartidas por el fondo.
Con un cucharón de sopa cogemos la masa y la ponemos en la sartén de manera que quede un círculo no muy grande.
Cuando empiecen a salir burbujas en la masa le damos la vuelta a la tortita.


#Notas


  • Hay que pincelar el fondo de la sartén con aceite cada vez que hagamos una tortita,de lo contrario se pegarán rápidamente.
  • Yo las serví con un hilo de  sirope de caramelo comprado pero puede ser con cualquier otro o con miel o mermelada,con azúcar, azúcar glas o ,simplemente, solas.



tortitas,merienda, desayuno
Fuente:exploraescocia.com

lunes, 24 de agosto de 2015

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS


flores de calabacín


Era un capricho grande el que yo tenía con las flores de calabacín.

Al fin me decidí a pedírselas a esa bendita vecina que tienen huerta y , para mi sorpresa, me cayó una pequeña riña.
Que cómo las pido ahora, que casi ya no hay, que con lo largo que es el verano y el hartazón que tenía de calabacines,que el año que viene las pidas primero.
¡Glup!


flores de calabacín


El caso  es que ya hice las dichosas flores de calabacín rellenas.
Para freírlas opté por una masa de harina y cerveza.No me quedaron muy allá pero el antojo se me quitó.Y para el relleno seguí la receta de Jamie Oliver que usa ricotta pero yo me quedo en mi tierra y le puse requesón,que es lo mismo pero barro para casa.
Y termino con una perogrullada:la flor de calabacín sabe a calabacín frito;o sea, si alguna vez habéis hecho rodajas de calabacín rebozadas y fritas, es un sabor similar.


flores de calabacín rellenas



Ingredientes

 Diez flores de calabacín

Para la masa

Harina (la que admita la masa) Tiene que quedar una textura de masa similar a la masa para hacer creps para que cubra bien la flor.
Medio bote de cerveza

Aceite para freír

Para el relleno

Requesón o cualquier queso fresco o de untar
Sal
Pimienta
Unas gotas de zumo de limón
Unas hojitas de menta picadas



Preparación

Lo primero que hay que hacer es quitar los estambres del interior de la flor, lavarlas y secarlas con mucho cuidado.
Abrimos los pétalos y ponemos una cucharadita o dos del relleno.

Flores de calabacín rellenas


Cerramos y enroscamos como si fuera un papel de caramelo.

flores de calabacín rellenas


Pasamos por la masa del rebozado y freímos.

flores de calabacín rellenas


Ya os dije que el resultado del rebozado no fue muy lucido,las flores son difíciles de manejar en la fritura por su delicadeza,pero bueno, ahí queda el primer intento.

flores de calabacín rellenas






sábado, 22 de agosto de 2015

MEJILLONES FRITOS AL VAPOR


mejillones, mejillones en salsa,mejillones fritos,mejillones al vapor


Lo que nos puede gustar un aperitivo .
Una terraza,si es con vistas ,mejor que mejor y un vino blanco o una cerveza hacen la delicia de una mañana de verano.
Es relax, es cargar pilas.



Vamos a suponer que es mucho pedir hacerlo todas las mañanas del verano y vamos a limitarlo a los fines de semana o  vacaciones.
Pues ya estamos, hoy sábado, oficialmente fin de semana, nos tomamos un aperitivo de lujo y yo os dejo el pincho.
Rápido y fácil si obviamos lo de rascar los mejillones.

mejillones, mejillones en salsa, mejillones al vapor, mejillones fritos


Infinidad de trucos me han dado ya para evitarlo:

  • Que si mételos en agua templada en el fregadero y luego les das con un "nanas".
  • Que si guarda las cáscaras una vez, friégalas y son las que pones siempre cambiando el "bicho".
  • Que si paso, yo ya no los rasco nunca,que se aguanten.
Esto...yo sigo con el método tradicional:rascar con el cuchillo debajo del chorro del grifo.

Buen fin de semana y buen aperitivo.

Me olvidaba;sobre el nombre de la recta:vista en Canal Cocina en el programa El Jardín Azul.
Así la vi y así la transmito.

mejillones al vapor, mejillones fritos, mejillones en salsa



Ingredientes

Un kilo de mejillones
Dos dientes de ajo
Dos hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra


Preparación

Lava y rasca las conchas de los mejillones.Reserva.
En una cazuela amplia, tipo paellera, pon un fondo de aceite y rehoga los ajos y el laurel.
Añade los mejillones y tapa.
Cinco minutos de cocción son suficientes o hasta que abran .
Saca los mejillones y deja el líquido,cuece a fuego vivo hasta que el agua que han soltado los mejillones y el aceite liguen.
Sirve los mejillones con una sola valva y la salsa por encima.

#Nota: La salsa queda muy salada,ni se te ocurra añadir nada de sal;con el agua de los mejillones siempre es suficiente.

mejillones al vapor, mejillones en salsa,mejillones fritos