lunes, 5 de diciembre de 2016

MAYONESA DE PERA


Mayonesa de pera

Hoy traigo una preparación de una mayonesa que me pareció muy original.
La leí formando parte de una receta de bacalao que pondré en próximos días.
De momento, creo que esta mayonesa de pera se merece una entrada para ella sola.

Es una mayonesa muy delicada,la pera le aporta una textura muy fina y un dulzor casi inapreciable.
Combina perfectamente con recetas de pescado, en ensaladas, pastas y aperitivos.

Mayonesa de pera




Ingredientes

  • Un huevo
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una pera conferencia
Preparación de la pera
  1. Pela la pera y córtala en gajos de grosor medio.
  2. Pon agua a calentar en un cazo y hierve los gajos de pera entre cuatro y cinco minutos dependiendo de su madurez.
  3. Saca,aplástala con un tenedor hasta formar un puré y reserva.
  #Nota: Puedes dejar trocitos de pera enteros

Preparación de la mayonesa en Thermomix
  1. Pon el huevo cascado y la sal en el vaso.
  2. Bate unos segundos a velocidad 2
  3. Añade el vinagre y remueve de nuevo unos segundos a velocidad baja.
  4. Pon la máquina en velocidad 5 y vete añadiendo poco a poco y por el bocal el aceite hasta que logres la textura necesaria.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Preparación en batidora
  1. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la sal.
  2. Añade el vinagre y pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso,de forma que cuando empieces a batir el huevo se rompa.
  3. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino y continuo.
  4. No hace falta mover el brazo de la batidora arriba y abajo porque emulsiona sola.
  5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.
Mayonesa de pera

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viernes, 2 de diciembre de 2016

BOLLITOS DE LECHE CONDENSADA


Bollitos de leche condensada

Tantas veces te quedas prendada de una receta que la tienes que hacer ya.
Con estos panecillos me pasó eso;además, acababa de hacer leche condensada casera y era una oprtunidad única para darle salida antes de terminar comiendola a cucharadas.
Que no soy "llambiona" (golosa) pero qué tendrá la leche condensada que se vuelve adictiva.

Bollitos de leche condensada

Son unos bollitos ideales para el desayuno.
Valen para comer sólos pero si los abrimos al medio y le ponemos una mermelada ya son lo más.

Bollitos de leche condensada




Ingredientes
  • 200 g. de leche condensada #
  • 200 ml de leche desnatada
  • Un huevo para la masa y un huevo para pintar los bollitos 
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 25 g de levadura fresca o 18 g de levadura seca
  • 600 g de harina
  • 20 g de sal
  • Una cucharada de vainilla líquida
Preparación
  1. En un cuenco o amasadora pon  le leche condensada,la leche,el aceite, la sal y la levadura(estos dos últimos ingredientes ponlos separados uno de otro) Mezcla.
  2. Añade el huevo y la vainilla y sigue mezclando.
  3. Añade ahora la harina poco a poco y termina de integrar amasando bien.
  4. Cubre con papel film y deja que doble su volumen.
  5. Cuando la masa esté lista desgasificamos y cortamos porciones.
  6. Ahora viene la parte creativa en la que puedes inventarte las piezas:bollitos redondos, alargados, espirales, trenzas y lo que se te ocurra.
  7. Coloca en la bandeja del horno según los formas y vuelve a dejar levar una media hora .
  8. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar blanquilla.
  9. Precalenta el horno a 180º y hornea unos 25 minutos.
  10. Deja enfriar en una rejilla.
#Notas :

  • Los bollitos que no te vayas a comer envuélvelos en papel plata y congélalos.
  • Para consumirlos los dejas descongelar, le das 10 segundos de microondas y te quedarán como recién hechos.

Bollitos de leche condensada

Fuente:Kanela y Limón

lunes, 28 de noviembre de 2016

ROLLO DE TRES CARNES CON BACON Y CIRUELAS PASAS

Rollo de tres carnes con bacon y ciruelas pasas


Esta receta es una versión similar a otra más antigua de la que te pondré el enlace un poquito más abajo.
En esta versión seguimos trabajando con tres tipos de carne picada pero simplificamos un poco los ingredientes de la salsa al prescindir de la mostaza y la salsa de arándanos. Y hacemos más fácil el formado del rollo al no ir envuelto en las tiras de bacon, que las pondremos dentro.
Las dos versiones son buenas y están ricas.

Aquí está la versión antigua


Rollo de tres carnes con bacon y ciruelas pasas



Ingredientes para el rollo de carne
  • Medio kilo de carne de cerdo picada
  • Medio kilo de carne de ternera picada
  • Media pechuga de pollo picada
  • Un paquete de bacon ahumado
  • Un huevo batido
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 ciruelas pasas

Ingredientes para la salsa
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • 4 ciruelas pasas
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • Un chorro de aceite

Preparación
  1. Pide que te piquen la carne a la vez y dos veces para que se mezcle mejor.
  2. Salpimienta,añade el pan rallado y el huevo y amasa.
  3. Corta el bacon en trocitos y las ciruelas pasas ,a las que habrás quitado el hueso, y añádelos a la carne.
  4. Amasa y forma un rollo;envuélvelo en papel de plata.(Yo hice dos rollos)
  5. Pon a cocer en una fuente de horno;añade la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos y,por último, las ciruelas.
  6. Riega con el vino blanco , el agua y el aceite,añade sal a las hortalizas.
  7. Yo horneo en una fuente todo junto y con tapa para que haya menos evaporación.En unos 40 minutos está listo.
  8. Deja templar.Desenvuelve y recoge los jugos en la misma fuente.
  9. La salsa la haremos triturando los jugos y las hortalizas de la fuente .(Pasa por el pasapurés o tritura;yo prefiero la primera opción)
  10. Corta el rollo en rodajas y sirve con la salsa a parte.

Rollo de tres carnes con bacon y ciruelas pasas


miércoles, 16 de noviembre de 2016

PERAS EN SALSA DE NARANJA Y MIEL


Peras en salsa de naranja y miel

Para hacer un buen postre,a veces, no es necesario complicarse la vida.
Y para que sea sano mucho menos.
El postre de hoy cumple los requisitos de postre sano ,fácil y económico.
Es perfecto para terminar una comida o cena copiosa.

Peras en salsa de naranja y miel






Ingredientes
  • 6 peras conferencia
  • 2 naranjas
  • Una rama de canela
  • Una cucharadita de extracto de vainilla 
  • Dos cucharadas de miel

Preparación en olla rápida
  1. Ralla la piel de una naranja y exprime el zumo de las dos.Reserva.
  2. Pela las peras dejando el rabito.
  3. Añade la miel al zumo de naranja y remueve hasta integrar.
  4. Pon las peras en la cubeta de  la olla ,añade la ralladura de la naranja sobre las peras.
  5. Incorpora el zumo de naranja con la miel , la rama de canela y el extracto de vainilla.
  6. Tapa la olla y deja cocer 15 minutos.
  7. Cuando termine saca las peras y deja cocer la salsa para que espese.
  8. Pon las peras en una fuente y napa con la salsa.

Preparación tradicional
  1. Ralla la piel de una naranja y exprime el zumo de las dos.Reserva.
  2. Pela las peras dejando el rabito.
  3. Añade la miel al zumo de naranja y remueve hasta integrar.
  4. Pon las peras en  la pota ,añade la ralladura de la naranja sobre las peras.
  5. Incorpora el zumo de naranja con la miel y la rama de canela.
  6. Cuece una media hora hasta que las peras pierdan su dureza pero que no se deshagan.Tienes que controlar no quedarte sin salsa;si es así, añade más zumo de naranja.
Peras en salsa de naranja y miel


Notas:
  • Hice la receta en la olla Cookeo de Moulinex que despresuriza al momento de terminar la cocción y la textura de las peras era perfecta.En otro tipo de ollas, controla los tiempos según según tu experiencia .
Peras en salsa de naranja y miel

martes, 8 de noviembre de 2016

CÓMO HACER FOIE MICUIT CASERO (paso a paso)


Cómo hacer foie micuit casero

Detractores y defensores del foie a partes iguales.
O lo amas o lo odias.
Para mi es una delicatessen en sí mismo tanto fresco ( hecho a la plancha sin más) como en un micuit (semi conserva)
Las navidades pasadas compré un hígado de pato fresco e hice el micuit en casa.Parece laborioso pero no lo es;solamente hay que respetar unas normas básicas y sus tiempos.
Después de casi un año,es de recibo que la receta forme parte del blog.

Cómo hacer foie micuit casero




Ingredientes
  • Un hígado de pato fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Una copa de vino de Oporto
  • Un poquito de agua fría

Preparación
  1. Separa el hígado en dos partes a lo largo y ve retirando las venas grandes que irás encontrando.
  2. Ahora haz cortes transversales para buscar y quitar las venas más pequeñas.
  3. Prepara un bol con agua y hielo y mete dentro los trozos de hígado  para que se enfríe porque con la manipulación se habrá calentado mucho.

cómo hacer foie micuit casero
  1. Saca a un paño de hilo limpio y seca muy bien.
  2. Salpimienta todas los trozos de hígado.
  3. Añade una copa de Oporto.Cubre con papel film a piel y deja macerar en la nevera 24 horas.
  4. Al día siguiente saca de la nevera ,al menos, dos horas antes de hornearlo.
  5. Precalienta el horno a 120º y luego baja la temperatura a 100º. Mete el hígado tal y como está.
  6. Se irá haciendo lentamente en su propia grasa.Cuando veas que la superficie está llena de grasa estará listo.Con un termómetro tendrá una temperatura de unos 50º.
  7. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.
cómo hacer foie micuit casero
  1. Coloca los trozos de foie una fuente definitiva empezando por los mejores trozos porque luego le daremos la vuelta y serán los que se vean.
  2. Aprieta para dejar compacto (no exageradamente) y escurre la grasa .No la tires,la necesitamos 
  3. Cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera.
  4. La grasa la vamos a batir con varillas hasta que emulsione y se vaya volviendo de color amarillo.Para eso la vas a colocar en un bol con un poco de agua muy fría.
  5. Tapa con film a piel y a la nevera para que espese.
  6. Y ya nos queda el final.Calentamos la grasa suavemente para que se derrita y vertemos en la superficie del bloque de micuit.Un centímetro de grosor es suficiente
  7.  Llevamos a la nevera un par de horas y listo.
Cómo hacer foie micuit casero


 Notas:

  • Para servir vuelca la bandeja y tendrás un micuit casero excelente.
  • Puedes servirlo con una compota de manzana no muy dulce y unos panecillos.

Cómo hacer foie micuit casero