domingo, 17 de mayo de 2015

ARROZ CON COSTILLAS Y SALCHICHAS


arroz con costillas y salchichas


No cabe duda de que para que un arroz esté rico tiene que llevar mucho condimento.
Si tiene una buena base de hortalizas  y un buen caldo,casi que el resto de ingredientes pierden parte de su importancia.
Y tan importante como la base y el caldo ,para mi es el arroz;nada como un buen arroz de grano redondo que absorba bien todo lo bueno que le hemos puesto antes.

El arroz de hoy es una versión simplificada de este arroz campero y me resulta bastante fácil recordar también este arroz a la asturiana.


arroz con costillas y salchichas


Las costillas

Medio kilo de costillas de cerdo en trozos
Un trozo de pimiento rojo.
Una cebolla pequeña cortada en pluma
Dos pimientos choriceros
Sal
Pimienta
Aceite
Un chorro de vino blanco

Salpimentar las costillas y dorarlas en la olla rápida.
Añadir la cebolla y los pimientos y sofreír.
Mojar con el vino blanco y dejar reducir un par de minutos
Cerrar la olla y guisar 20 minutos.
Cuando saquemos las costillas pasamos la salsa por un pasapurés o batidora.


El arroz

Salchichas frescas rojas y blancas
Arroz según comensales
Las costillas guisadas
Aceite
Azafrán en hebra
Guisantes
Pimientos rojos en conserva
Caldo de las costillas
Caldo de carne

La proporción de arroz que usé fue de dos medidas de caldo por cada medida de arroz y dos medidas más extras de caldo.

En el aceite caliente doramos las salchichas cortadas en trozos.
Rehogamos el arroz con el azafrán hasta que esté transparente.
Añadimos las costillas y su salsa.
Rellenamos el líquido necesario con caldo de carne y dejamos cocer.
Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos los guisantes y los pimientos rojos.
Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

arroz con costillas y salchichas




jueves, 14 de mayo de 2015

SOFRITO - SOFRITO EXPRESS EN THERMOMIX

 

Sofrito ,sofrito en thermomox


Hoy toca receta express y que me servirá de comodín para multitud de recetas posteriores.
Es como un fondo de nevera si lo comparamos con un fondo de armario;de esas cosas que si tenemos listas nos ahorra trabajo y tiempo.

Tardé en darme cuenta de que es mejor preparar una cantidad grande de sofrito y tenerlo siempre listo que andar a poquitos para cada receta.
Ahora estoy encantada,en cuanto necesito sofrito me voy al congelador y listo.

Y ,como últimamente,siempre tengo algo que enseñaros complementario a la receta,hoy os quiero llamar la atención sobre los cuencos que veis.
Los hizo un vecino de mi madre y están hechos con folletos de publicidad de supermercados.
Preciosos, originales y ecológicos cien por cien.


Sofrito,sofrito express en thermomix



Ingredientes

Dos tomates
Una cebolla grande
Una zanahoria
Medio pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal


Preparación en Thermomix
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.
Programamos quince minutos,velocidad 2,100º
Triruramos según nos guste la textura;en mi casa nos gusta muy triturado.
Si nos gusta el sofrito sin triturar nos saltamos este paso.
Yo pongo como para dos veces en tarros de cristal pequeños y van al congelador.
Lo saco una hora antes de cocinar y listo.

Sofrito,sofrito express en Thermomix

#Si trituramos todo antes de cocinar el color será más rojo del que me quedó a mi.


domingo, 10 de mayo de 2015

PAN DE LECHE DE ALMENDRA


pan de leche de almendra,pan de molde tipo inglés,Dan Lepard


No sé por qué motivo sitúa Dan Lepard este pan en Irlanda (hablo de su libro Hecho a Mano).
Nos cuenta, así mismo, que esta receta usa un tipo de leche de almendra que se vende en Italia (una especie de mazapán que se mezcla con agua para elaborar una bebida refrescante en verano).
Me recuerda  algo parecido a la horchata :)

Para hacer este pan,no necesitamos irnos a Italia,lo cual por otra parte, es una pena.Bastará con mezclar almendra molida con agua.
Al igual que Lepard, usé para el pan un molde con tapa;me encanta,queda un pan tipo inglés de lo más chulo.


pan de leche de almendra, pan de molde tipo inglés,Dan Lepard


Pero antes de empezar con la receta y ya que hablamos de pan,os quiero enseñar unas fotos del Molín de la Veiga; un molino artesanal que está por aquí cerquita de Avilés, en Pravia,y que fuimos a visitar hace unos días en el cole.


Es maravilloso ver como muelen el grano de forma totalmente manual.Es el único molino de estas características del norte de España y trabaja las 24 horas del día sin parar desde el año 1890;incluso muelen para Castilla,chocante,¿verdad?
Muelen maíz, trigo,centeno,maíz turrado(tostado),trigo integral,escanda y garbanzo.



Y vamos ya con la receta.


Ingredientes

250 gr. de harina de repostería
250 gr. de harina de fuerza
Una cucharadita y media de sal
150 gr. de almendra molida
20 gr. de azúcar
225 ml. de agua para la masa
100 ml. de agua para la pasta de almendra
20 gr. de levadura fresca


Preparación

 Ponemos las harina sy la sal en un bol grande.
En otro ponemos la almendra,el azúcar y el agua y movemos hasta formar una mezcla espesa.
Añadimos el resto del agua y la levadura.Removemos.
Añadimos las harinas a los ingredientes líquidos y amasamos.
Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Después de este reposo,vamos a hacer dos períodos de amasado y reposo:amasado de diez segundos, reposo de diez minutos y repetimos.
Dejamos reposar la masa en el bol tapada durante una hora.


Preparamos mientras el bol untándolo con aceite y harina.
Sacamos la masa y formamos un batard ( partiendo de una bola, doblamos en pico los extremos ,envolvemos ambos hacia el centro y enrollamos en cilindro haciendolo rodar para que selle bien y que quede de la misma longitud del molde).
Metemos en el molde de manera que la masa cubra el espacio lo máximo posible.
Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.Ponemos la tapa untada en aceite.

Precalentamos el horno a 210ºC,horneamos 25 minutos.Bajamos la temperatura a 190ºC otros 20 minutos.

Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.


pan de leche de almendra,pan de molde inglés, Dan Lepard




miércoles, 6 de mayo de 2015

FRITOS DE BONITO DEL NORTE


fritos de bonito del norte


Esta mañana se ruló en Avilés la primera costera de bonito del Norte
Parece ser que ha llegado antes que  otros años, que suele ser en Junio.Nosotros, que por estos lares, disfrutamos del bonito del Norte , estamos encantados de que se adelante su llegada.
Son innumerables las recetas que sacamos de él durante todo el verano;es desde luego, un todoterreno para la cocina.

A mi, no es que me vuelva loca especialmente, pero al otro par de dos que tengo en casa,sí les gusta o, al menos,no recibo protestas.

Una de las últimas recetas que he hecho han sido estos fritos.Sencillos y fáciles y que resultaron mucho más ricos con una salsa que salió de juntar cosas de aquí y de allá.


fritos de bonito del norte


Para darle un poco más de gracia a la salsa le puse un poco de pimiento de Espelette.
Espelette es un pueblecito del País Vasco Francés que vive por y para el pimiento.


pimientos de Spellete


Es típico, al final del verano, ver las riestras de pimiento colgando de las ventanas de las casa para que se sequen.

pimientos de Spellete


De allí me traje el pimiento en polvo, gelatina de pimiento,confitura de pimiento, sal de pimiento, queso de pimientos.Y alguna cosa más no relacionada con los pimientos,jeje.


pimientos de Spellete


Y es hora de volver al bonito  y a la receta.


Ingredientes

Un trozo de bonito del Norte
Sal
Pimienta
Aceite
Harina
Huevos
Ajo
Perejil


Salsa

Mayonesa
Salsa de soja
Una pizquita de sal
Pimiento molido de Espelette


Preparación


 Cortamos los trozos de bonito en porciones de bocado.
Salpimentamos.
Hacemos un majado con el ajo y el perejil.Adobamos el bonito.
Rebozamos en harina y huevo.
Freímos y sacamos en papel absorbente.


La salsa es una cosa tonta de esas de juntar ingredientes y remover muy bien.

fritos de bonito




domingo, 3 de mayo de 2015

PANNA COTTA con salsa de caramelos de violeta


panna cotta,salsa de caramelos de violeta,caramelos de violeta



Panna cotta...nata cocida.
No es un postre espectacular, más bien,todo lo contrario:es simple y rápido de hacer.
Pero también es verdad que necesita de ese puntillo de maña para que quede bien y no se convierta en una gomosa y pesada gelatina de nata.

La panna cotta es,junto con el tiramisú, el postre italiano por excelencia.
Su origen está en la región del Piamonte,región lechera por excelencia.
La analogía con Asturias es pues similar, asi que cuando llegó la caja Degustabox de este mes,con la nueva nata  de La Central Lechera Asturiana,ya tenía claro que iba a barrer para casa.


panna cotta ,Salsa de caramelos de violeta,caramelos de violeta


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panna cotta,salsa de caramelos de violeta, caramelos de violeta



Probé hace años la panna cotta en Italia , nunca más la volví a comer y nunca la había hecho en casa;es de esas recetas que están en el limbo perpetuo de pendientes de hacer.






Decía al principio que hay que tener cuidado para conseguir una panna cotta con textura adecuada;debe de quedar temblona al desmoldar,por eso usamos parte de nata y parte de leche en su elaboración y para que adorne un poco,tanto el plato,como el sabor,resulta imprescindible,una salsa para acompañar.


pana cotta,salsa de caramelos de violeta, caramelos de violeta


Ingredientes

500 ml de nata Mi repostería La Central Lechera Asturiana
500 ml de leche (En este caso semidesnatada,también de La Central Lechera Asturiana)
8 cucharadas de azúcar glas
Una vaina de vainilla o esencia de vainilla
6 hojas de gelatina


Preparación

Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo calentamos la nata,la leche, el azúcar y la vainilla.
Si ponemos una vaina,lo haremos abierta por la mitad y habiéndo rascado las semillas.
Removemos sin parar para que no se pegue la nata.
Cuando empiece a burbujear,apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.Removemos hasta que se deshagan.
Sólo nos queda verter en moldes y dejar enfriar unas horas.
Mejor hacerlo de un día para otro.


La salsa

Opté por darle a la panna cotta un toque delicado por coincidir su publicación con el día de la madre y usé unos caramelos de violeta que tenía por ahí.
Tan fácil como poner al fuego los caramelos con un chorro de agua y remover hasta que se deshagan y se integre todo,es como un caramelo ,en realidad.

Otro tipo de acompañamiento que hice es con  mermelada y agua.El procedimiento es el mismo:calentamos 3 ó 4 cucharadas de mermelada con un chorrito de agua hasta que se integren y dejamos enfriar.

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FELIZ DÍA A TODAS LAS MAMÁS DEL MUNDO