miércoles, 25 de marzo de 2015

TARTA DE ALBÓNDIGAS


Tarta de albóndigas, tartas saladas ,albóndigas

Albóndigas y patatas fritas vestidas de domingo.

Eso no quiere decir que ,por aquí, los de casa, no manifestaran su deseo de que la albóndigas fueran servidas en su formato ordinario con mucha salsa y muchas patatas fritas.
Si es que ,ya lo dice el refrán:"No se hicieron las margaritas..."


tarta de albóndigas, tartas saladas, albóndigas


Esta tarta tan peculiar tiene sus inicios en el blog de Belenciaga,nuestra maestra de cocina particular.
La primera "copiona" fue Alicia y yo ya estaba tardando.
Yo hice la receta con variaciones,al gusto de casa.

tarta de albóndigas,tartas saladas, albóndigas



Ingredientes

Medio kilo de carne picada
Sal
 Pimienta
Aceite
Una cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
Un tomate
Queso rallado


Preparación

Adobamos la carne con sal y pimienta.Echamos un huevo y pan rallado y amasamos.
Formamos las albóndigas y las freímos. Reservamos.

Mientras tanto ,hacemos la salsa con la cebolla,el pimiento y el tomate,freimos a fuego lento,cuando esté añadimos una puntita de harina para espesar la salsa,removemos un poco y añadimos un buen chorro de vino blanco,dejamos evaporar, incorporamos agua y dejamos cocer.En mi casa trituramos la salsa.
Puse las albóndigas en la salsa y les di un ligero hervor.

Pasamos a las patatas.Las pelamos y cortamos en láminas. Freímos ligeramente,que queden blandas.


Montaje de la tarta

En un molde desmontable,ponemos en el fondo una cama de patatas y colocamos también por los laterales.
Colocamos las albóndigas de manera que se rellenen los huecos del molde.
Vertemos salsa por encima, la cantidad será al gusto.
Ponemos queso rallado por encima y gratinamos hasta que se forme una costra dorada.

tarta de albóndigas, tartas saladas, albóndigas

Y con esto y sin bizcocho,mi blog y yo nos tomamos unos días libres.
Hasta después de Semana Santa y Pascua, supongo.





sábado, 21 de marzo de 2015

EMPANADILLAS RELLENAS DE BIZCOCHO



Empanadillas rellenas de bizcocho, empanadillas dulces

Cuando le vi estas empanadillas a Yoli,le dije que pusiera la receta en su blog cuanto antes y , como Yoli es un cielo, además de generosa a más no poder, me hizo caso enseguida.
Yo tardé bastante más tiempo en hacerlas pero aquí están.

Conozco esta receta desde mi infancia, receta típica extremeña que le había visto  hacer a la vecina de mi madre desde siempre y ,como pasa cuando las cosas se guardan con cariño, aparecieron por mi mente, montones de recuerdos pasados;por eso tenía que hacerlas .
Gracias Yoli.
Siguiendo tu receta,la de Bernarda,hice una versión,también, para thermomix.

Empanadillas rellenas de bizcocho, Empanadillas dulces


Ingredientes

 Para la masa de las empanadillas

Un vaso de aceite frito y frío (160 ml)
Un vaso de vino blanco (160 ml)
3 huevos
Una pizca de sal
Harina,la necesaria (la fui pesando y llegué a 750 gr.)


Para la masa de bizcocho

 3 huevos
300 gr. de harina
150 gr. de azúcar

 
 Para el rebozado final

Azúcar grano
Canela molida


Preparación de la masa de empanadillas

Freímos el aceite y lo dejamos enfriar.
En un bol batimos los huevos y añadimos sal, vino blanco y el aceite.Mezclamos.
Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando hasta que no se pegue a las manos.
Metemos en un cuenco, tapamos y dejamos en la nevera una hora o más, no importa.

En thermomix

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto,100º,velocidad 1.
Quitamos la jarra de la máquina y dejamos enfriar.
Colocamos el vaso en su sitio  y vertemos el vino blanco y la sal.Mezclamos.
Ponemos la máquina en velocidad 3 y vamos echando los huevos por el bocal uno a uno.
Añadimos la harina poco a poco y en la misma velocidad hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso.
Ponemos velocidad 6 progresivamente unos segundos y terminamos amasando en velocidad espiga tres minutos.A la maquinita le va a costar, aviso.


Preparación del bizcocho de relleno
 
Lo preparé con varillas eléctricas porque necesitamos una masa voluminosa ya que no lleva levadura.
Empezamos por batir los huevos y cuando empiecen a aumentar, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Seguimos batiendo hasta que los huevos tripliquen su tamaño.
Tamizamos la harina y la incorporamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes.Reservamos.
 
 
Formado de las empanadillas
 
Sacamos la masa de las empanadillas de la nevera y la estiramos lo más fina que podamos.
Vamos cortando trozos de masa y rellenando;las cerramos como una empanadilla normal.
Freímos en aceite moderadamente caliente;tiene que hacerse el bizcocho por dentro;ésto es lo más complicado:si las sacamos pronto, la masa estará cruda.
Sacamos a papel absorbente y rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
 
 
 
Empanadillas rellenas de bizcocho, empanadillas dulces
 
 
Y como me sobró masa y en algo había que emplearla, se me ocurrió cortar tiras y enrollarlas de dos en dos formando unos "enrolladitos"que fueron la alegría de mi hija.
 
 
masas dulces, masas de empanadillas dulces, enrolladitos

 
 
 
 

jueves, 19 de marzo de 2015

CALZONE


Calzone, masa de calzone


Los días no tienen más horas para estirar.
Algunos días, deberían tener más horas, sobre todo, de tiempo libre.

Realmente, ésta es una masa básica que uso también  para la pizza,la roller pizza o el stromboli;luego, con poner el relleno al gusto y formar, ya parece que estás cambiando de receta.
Como en casi todas las casas, me imagino, son recetas que apetecen los fines de semana para cenar.


calzone, masa de calzone



Ingredientes

200 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
20 gr. de levadura prensada
400 de harina
Orégano

 Para el relleno,los ingredientes son optativos, al gusto.
Esta vez rellené de tomate frito, jamón york y salchichas

Preparación en thermomix

 Ponemos los líquidos en el vaso y programamos 1 minuto, 37º y velocidad 1
Añadimos la levadura y programamos 5 segundos a velocidad 4 para que se deshaga.
 Ponemos la harina y la sal y lo tenemos unos segundos a velocidad 4.
 Programamos 1 minuto a velocidad espiga y retiramos la masa del vaso.
Dejamos levar la masa hasta que suba un poco, tampoco es necesario que fermente demasiado.

Preparación tradicional

Poner la harina en el bol grande, desmenuzar la levadura y envolver con la harina.
Añadir la sal e ir vertiendo el agua poco a poco y amasando hasta integrar ingredientes.
Terminar el amasado en la mesa.
Poner en un cuenco y dejar levar , al menos, media hora.

Formado y horneado

Estiramos la masa en forma de rectángulo.
Rellenamos al gusto.
Cerramos en forma de empanadilla.
Ponemos un poquito de orégano seco por encima.
Horneamos 30 minutos a 200º.

calzone, masa de calzone


domingo, 15 de marzo de 2015

PRETZEL - BRETZEL


Cómo hacer pretzels-bretzels paso a paso

En agosto hará un año que mi hija estuvo en Alemania .Para ella y todos los chicos y chicas del Transit 2014 va dedicada esta receta.



En cuanto llegó pasó lo típico:hazme ésto, compra aquello...
No podían faltar, en las peticiones, los pretzels así que, un día, nos arremangamos las dos y nos pusimos manos a la masa.
Va siendo hora ya de que publique lo que nos salió.
Antes de eso ,unas cuantas horas de lectura por aquí y por allí ;de ellas os resumo lo siguiente y lo dejo a modo de recordatorio para mi.

Cómo hacer pretzel-bretzel  paso a paso

  • ¿Pretzels o Bretzels?___ Originarios de Alemania y allí son bretzel (aunque, al parecer, tampoco se estila mucho la denominación)  al derivar de la palabra brezel o breze proveniente del latín bracellus brazo.Hace referencia a los extremos anudados que simulan brazos entrelazados.En Estados Unidos derivó en pretzel.
  • ¿Bicarbonato sódico?___ No es lo correcto.En realidad se bañan en agua con sosa cáustica.Eso he leído en los foros de pan pero hay pocos valientes que se hayan atrevido con ello.Yo, cobarde como el que más, tampoco ,así que pasamos al mejor sustituto, que es le bicarbonato sódico.No da el mismo color y brillo pero lo perdonamos.
  • Los pretzels están estupendos recién horneados luego se endurecen;ésto no lo arregla ni el congelador, aunque congelar y luego un golpe de microondas es válido si no los comemos todos  recién hechos.
Cómo hacer pretzel-bretzel paso a paso


Ingredientes para los pretzels

375 ml. de agua
450 gr. de harina
150 gr. de harina de fuerza
Un sobre de levadura deshidratada de panadería
Dos cucharadas de azúcar moreno
10 gr. de sal

Ingredientes para pintar

Dos cucharadas de mantequilla derretida
Escamas de sal o sal gruesa

Ingredientes para bañar

Dos cucharadas de bicarbonato sódico
Agua


Preparación

En un cuenco grande ponemos el agua templada 30 segundos en el microondas.
Añadimos la levadura, las harinas y la sal y amasamos;puede ser que necesitemos más harina.
Tapamos y dejamos levar hasta que doble el volumen.

Sacamos la masa,desgasificamos, boleamos y dejamos reposar tapada diez minutos.
Cortamos ocho trozos de masa y empezamos a dar forma.

  • Hacemos un rulo estirado.
  • Unimos los extremos por debajo montando uno encima de otro de forma que nos sobre bastante longitud para enrollar y cerrar arriba.
  • Enroscamos dos vueltas.
  • Subimos los extremos hacia arriba cruzándolos.
Dejamos reposar de la manipulación diez minutos.

Seguro que se ve mejor en un paso a paso fotografiado.

como hacer pretzel o bretzel


Mientras reposan las piezas ponemos agua a hervir con el bicarbonato.
Secamos los pretzels de uno en uno y dejamos cocer 20 segundos;sacamos y escurrimos en papel.

Pasamos a la bandeja del horno y los pintamos con la mantequilla derretida.Ponemos la sal por encima, muy poca, unos granitos solamente.
Horneamos 10 minutos o hasta que estén dorados..

Cómo hacer pretzel o bretzel paso a paso


Fuente fundamental:Horno y Adorno.com


viernes, 13 de marzo de 2015

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ


bundt cake de chocolate y café,


Seguramente, a esta hora, Mariví esté disfrutando de este bundt cake,seguramente esté acompañada por sus hermanas y, con toda probabilidad, esté también su madre.
Probablemente,estén loando las maravillas del bundt de chocolate y café y yo me alegraré de que así sea.
Eso sí, no admito ninguna protesta por los gramillos de más que tengáis el lunes alrededor de la cintura porque el bizcochito se las trae si hablamos de calorías.

En la antigüedad,el intercambio de productos para la supervivenca se hacía mediante trueque y, no hace mucho, he visto como el trueque volvía por sus fueros al producirse un intercambio de servicios.
Tú me arreglas unas cositas estropeadas en mi casa y, a cambio, yo ayudo a tu hijo con los deberes,por ejemplo.
Digamos que me parece una cuestión , al menos, interesante de observar.

Este bundt vamos a considerarlo un trueque o , si queréis, un agradecimiento,
Cuando una persona te hace un apaño por muy tonto que parezca pero, a ti te hace un gran favor, qué menos que agradecerlo.
Y así ,con lo que sé, agradezco a Mariví y a su madre que arreglaran mi bata del cole.

bundt cake de chocolate y café


Ingredientes

310 gr. de mantequilla en pomada
310 gr. de azúcar
5 huevos
150 ml. de café negro frío
350 gr. de harina
100 gr. de Maizena
18 gr. de levadura de repostería
35 gr. de cacao en polvo sin azúcar
Una pizca de sal

Preparación tradicional

Ponemos la mantequilla en un cuenco y batimos con varillas.
Vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir.
Seguimos batiendo y vamos añadiendo los huevos integrando uno a uno.
Incorporamos el café  y batimos.
Tamizamos la harina,la Maizena y la levadura y lo añadimos.
Ponemos también el cacao y la sal y mezclamos.
Es una mezcla muy densa así que necesitaremos terminar con una espátula.

Engrasamos el molde con mantequilla o spray desmoldante,podemos esparcir un poco de cacao en polvo por el molde.
Vertemos la masa y la nivelamos.
El horno estará precalentado a 160 º
Horneamos 40 minutos a 160º y 10 minutos a 140º
Dejamos enfriar un rato y desmoldamos sobre una rejilla.
Cuando esté frío, espolvoreamos azúcar glas por encima.

Preparación en thermomix

Ponemos la mantequilla y el azúcar en el vaso y batimos 5 minutos velocidad 3.
Mantenemos la velocidad y vamos incorporando los huevos integrándolos uno a uno.
Incorporamos el café y mezclamos 10 segundos.
Tenemos la harina,la Maizena y la levadura tamizadas.
Las incorporamos al vaso y seguidamente ponemos el cacao y la sal.
Programamos 30 segundos,velocidad 6.Seguramente necesitéis más velocidad porque es mucha cantidad de masa.
Terminamos de integrar con la espátula.

Engrasamos el molde con mantequilla o spray desmoldante,podemos esparcir un poco de cacao en polvo por el molde.
Vertemos la masa y la nivelamos.
El horno estará precalentado a 160 º
Horneamos 40 minutos a 160º y 10 minutos a 140º
Dejamos enfriar un rato y desmoldamos sobre una rejilla.
Cuando esté frío, espolvoreamos azúcar glas por encima.


bundt cake de chocolate y café