miércoles, 16 de octubre de 2013

CHAPATA de Iban Yarza





Hoy es el día mundial del pan y no podía faltar a la cita.Este año lo hago con una chapata hecha según la receta de Iban Yarza.




No está espectacular pero sí muy rica y alveolada que es lo que yo pretendía.
Es difícil de trabajar al ser una masa muy hidratada pero eso es fundamental para conseguir un buen pan.A mi me faltó tiempo para hacer más plegados , tensionar más la masa y dorar más la superficie pero en mi casa no gustan los panes muy cocidos.
Así que esto es lo que hay.
Disfutad del pan, siempre.




Ingredientes

500 gr. de harina
375 gr. de agua helada
10 gr, de levadura de panadero o 3 gr. si es levadura seca de sobre
10 gr. de sal
Aceite y harina extra para pliegues y formado

Preparación

Desleír la levadura con el agua helada y añadir la harina y la sal.Revolver.Queda una masa pegajosa.
Mezclar , plegar la masa sobre si misma un par de veces y meterla en un cuenco tapada con film en la nevera toda una noche.

A la mañana siguiente, aceitamos bien una superficie y sobre ella ponemos la masa,plegamos para que la masa adquiera tensión.
Dejamos fermentar y a la media hora volvemos a plegar;la masa cada vez estará menos pegajosa.
Repetimos los plegados un par de veces más y cada 30 ó 40 minutos.

Cuando la masa haya doblado el volumen,la volcamos sobre una superficie enharinada, lo cortamos en dos tiras largas que formarán las chapatas.

Ahora las tenemos que llevar a la bandeja del horno con cuidado, para ello, cogemos las piezas por los extremos y las dejamos en la bandeja estirándolas mientras las posamos.

Dejamos reposar media hora (las mías  estuvieron dos horas)
Las metemos  al horno a 250º.Durante los primeros 10-15 minutos de cocción generamos vapor pulverizando agua o con una bandeja con agua.
Al cabo de ese tiempo retiramos la bandeja y seguimos cociendo a 220º 35 minutos más.
Apagamos el horno y podemos  dejar  el pan 10 minutos más dentro del horno para conseguir una corteza más crujiente.
Enfriamos en una rejilla.







25 comentarios:

  1. ohh uqe pintaza tiene esta chapata, bonito corte Ángeles. besoteeeeeeeee

    ResponderEliminar
  2. Te ha quedado de profesional, que miga y corteza tan perfecta. Me quedo con tu receta. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  3. Le tengo pánico, lo mío con la chapata es un amor-odio tremendo porque quiero hacerla pero nunca "tengo tiempo"... mejor excusa no se me ocurre.
    Ahora la excusa es que aún no me ha llegado el libro pero claro, veo esa miga, esos alveolos y me vuelvo loca, impresionante!
    Besazos panarras.

    ResponderEliminar
  4. Cómo te ha quedado este pan!!! Qué maravilla Ángeles, un acabado profesional, sí,sí.....
    Besitos guapa....

    ResponderEliminar
  5. Ficou lindo e com um interior tão bom!!
    Perfeita para o pequeno almoço
    bjs

    ResponderEliminar
  6. Me encanta tu chapata, y me gusta aún más la frase con la que terminas este post!

    ResponderEliminar
  7. mmm si se ve super crujiente y blandita por dentro.. perfecta
    http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  8. Jajaja, estoy como una cabra, he visto tu receta ya tres veces, pero cuando voy a comentarte me interrumpen....arggg, en fin, espero que ésta vez sea la refinitiva y pueda decirte que la chapata es el pan que más me gusta, pero es cierto, tiene su aquel, pero el resultado merece la pena. Por cierto, puede que te haya comentado antes y no me acuerde, que todo puede ser. Un besote corazón.

    ResponderEliminar
  9. Que odisea la primera vez que las hice, es una masa muy pegajosa, pero el resultado merece la pena!!
    Te ha quedado tremenda!!
    Besotesss

    ResponderEliminar
  10. Me encantan los panes de Iban , ya tengo su libro en mi poder devorandolo página a página jeje....
    Te ha quedado muy bien y con esos alveolos tan buenos para que se escurra por ahi el aceitín ainsssss......
    Bss

    ResponderEliminar
  11. Me estoy imaginando un bocata con este pan y me está cayendo la baba..........es que me gusta así tal cual se ve en la foto.....tiene ese toque crujiente, pero con miga y ese toque rústico....
    Angeles gracias que la panadera que pasa por mi casa es pan rustico y de leña y puedo quitarme el antojo.....pero aun así te robaría un trozo.
    Besinos

    ResponderEliminar
  12. yo no me atrevo... me parece muy complicado, así que te admiro y te aplaudo por la maravilla que has hecho tú

    ResponderEliminar
  13. La segunda foto es de revista nena.......vaya miga......me ha encantado, en mi casa también se come el pan blanquito
    Besotes preciosa

    ResponderEliminar
  14. Hola Ángeles.

    Qué buenas! Yo las tengo pendiente desde hace varios meses y no porque no lo intente, si no porque no acabo de conseguir el punto a las chapatas, es una masa complicada de manejar, muy pegajosa y se me resiste. A ti te han quedado fabulosas.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  15. Angeles ,te quedo genial y con esos ojos como tienen que ser ,eres una artista panadera
    besinos

    ResponderEliminar
  16. Una delicia! para hacer sandwichs, tostadas o ser parte de cualquier aperitivo.
    Besos desde http://siempreseraprimavera.blogspot.com

    ResponderEliminar
  17. Te quedó genial ,yo me haría un bocadillo de jamón buenísimo.besinos

    ResponderEliminar
  18. A ver si me animo a hacer chapata... Me llevo tu receta que se ve la miga tan característica, perfecta!
    Besos

    ResponderEliminar
  19. A ti no te parecerá espectacular, pero a mí, sí. ¡Qué miga, que alvéolos, qué pinta tiene!. Está estupenda.
    Un beso grande.

    ResponderEliminar
  20. Me encanta las masas muy hidratadas son mis preferidas con esos agujeritos tentadores uhmmmm
    Besicos sorianos:)))

    ResponderEliminar
  21. Te quedó una miga estupendísima!. Eres una panadera buenísima.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  22. Ángeles, te vas a quedar muerta con mi comentario;
    Eres una artista consumada, has conseguido una chapata tentadora , pese a la dificultad de esa masa tan hidratada, con tan poca levadura y tan dificil de manejar" (una que es muy leida jajajaja)
    En serio, si me dejas te quedas sin foto, porque con esa pinta sería vista y no vista.
    Besinos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Qué susto Belén!Por un momento pensé que me dirías que te ibas a poner a hacerla, jajaja.
      Besinos.

      Eliminar
  23. Una chapata digna del mejor horno de pan! Lo que daría yo por un bocata de jamón con ese pan...
    Besotes. Buena semana!

    ResponderEliminar
  24. Angeles,

    Me juego lo que quieras a que la chapata estaba riquísima. Siguiendo las instrucciones de Ibán es imposible que salga mal. Sólo hay que ver la pinta que tienen esos agujeritos. ¡Qué arte niña!

    Un beso y feliz semana

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras