domingo, 1 de octubre de 2017

RISOTTO CON SETAS Y FOIE


risotto ,setas, foie

De nuevo ,una entrada que se merece una actualización.
Es de las primeras recetas que publiqué en el blog allá por el 2010 y es el primer risotto que hice.
La entrada se actualiza pero la receta no,es la misma de entonces y sigue resultando muy válida.
.
risotto, setas, foie

Podría poner un hashtag diciendo algo así como:
  #no todo el arroz es risotto

Incluso otros mejores:
 #el mejor risotto del mundo está en Burano 
# era risotto de nada ,sólo un caldo magistral 
#para siempre en mi memoria



risotto ,setas, foie




Ingredientes

  • una bandeja mix de setas
  • un diente de ajo
  • perejil
  • aceite
  • sal 
  • pimienta
  • un vaso de vino blanco
  • un litro de caldo de verduras
  • 400 gr de arroz bomba o similar (grano redondo)
  • queso parmesano
  • Un trozo de foie micuit
Preparación
  1. Lava, seca y pica las setas.
  2. Pica el ajo y el perejil muy pequeñitos.
  3. Pon el ajo y el perejil a sofreír en una cazuela baja y ancha.
  4. Añade las setas picadas y dejan que se hagan.
  5. Mientras tanto pon el caldo a calentar al mínimo y mantenlo así durante toda la cocción del risotto.
  6. Incorpora el arroz y sofríelo.
  7. Añade el vino blanco y deja evaporar.
  8. Empieza a poner un cazo de caldo y remueve el arroz continuamente para que se vaya soltando el almidón.Es así como conseguimos que quede cremoso.
  9. Cuando  el arroz absorba el caldo, vuelve a poner otro cazo y así hasta que el arroz esté cocido.No te olvides de remover continuamente.
  10. Añade el queso Parmesano y remueve bien.
  11. Pon los trozos de foie micuit y sirve de inmediato.

Y como la entrada antigua estaba escrita para Thermomix, es una pena quitarla;aquí se queda también.

Preparación en Thermomix

  1. Calienta el aceite con el ajo laminado y el perejil 1 minuto,v1, 100º
  2. Pon la mariposa o giro a la izquierda.
  3. Trocea las setas , salpiméntalas y pon en el vaso 3 minutos, v1, 100º.
  4. Añade el arroz y darle unas vueltas.
  5. Añadir el vino blanco y poner 2 minutos, v1, varoma sin cubilete para que se evapore el alcohol
  6. Programa 20 minutos ,v1, 100º (con el tipo de arroz que yo uso este tiempo fue perfecto)
  7. Añade el caldo poquito a poco según se vaya secando el arroz.
  8. Incorpora el queso parmesano.
  9. Dar una vueltas para que se mezcle..
  10. Emplata con el foie y sirve de inmediato.

risotto, setas, foie



2 comentarios:

  1. Que bien has echo en volver a publicar este rissotto se ve divinisimo no lo siguiente y no dudo ni un segundo que este de rexupete ,pena no poder dar cuenta de un plato.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

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  2. ¡¡ Espectacular....delicioso !! Envidio ése plato, me encanta el rissotto y debo confesar que nunca lo he preparado, una parte por miedo a que no me quede bien y mayormente porque a mi marido no le gusta ningún tipo de queso (ni el nombre puedo decir....). Así que viendo tu plato, me dan ganas de probarlo´, de salir corriendo a tu cocina....
    Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras