jueves, 27 de marzo de 2014

BERENJENAS A LA PARMESANA


O Parmesana de berenjenas  (parmigiana melanzane);  es un plato tradicional del sur de Italia, de la región de Campania , de Nápoles .

El nombre del plato proviene de la  utilización de queso parmesano en la receta y , a veces , se confunde su origen y se piensa que es procedente de Parma precisamente por la utilización de este queso pero hoy sabemos  que ya en el siglo XV el  uso de parmesanao se había extendido por toda la "futura" Italia.
Por otra parte, la berenjena hizo su aparición en las regiones del sur: Nápoles, Sicilia, Calabria y no en el norte y es , entonces, más probable que un plato de berenjenas se invente en el sur.

 Otra teoría más divertida propone que la palabra parmesano proviene de palmigana parmesana que significa persiana y se referiría al parecido de las rodajas de berenjena con las persianas de láminas o techos de paja
de palma.

 Sea como fuere es un plato rico, vistoso y a la vez económico.
 

Ingredientes

Dos berenjenas
600 gr, de salsa de tomate espesa (usé un sofrito de tomate)
120 gr. de queso parmesano o dos sobres de 60 gramos
Un paquete de mozarrella rallada
Albahaca (usé seca)
Sal 
Pimienta
Aceite

Preparación

Pelar las berenjenas (se pueden dejar sin pelar) y cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en agua una media hora para quitar el amargor
Escurrirlas bien.
En una placa de horno, disponer las berenjenas , salpimentar y rociar con un poco de aceite.
Hornear las rodajas a 200º hasta que estén tiernas pero no muy hechas.
Dejar templar.

En un molde desmontable  y aceitado formar las siguientes capas: berenjena, tomate, parmesano y así sucesivamente.
En la última capa añadir la mozzarella y una última capa de parmesano.
Hornear a 200º entre 30-40 minutos o hasta que se forme una costra crujiente por encima.


Y como es domingo podemos permitirnos el lujo de viajar , en este caso con la imaginación  y , al menos , los ojos.






20 comentarios:

  1. GUau que maravilla de receta !!! Ha de esatr riquísima !!!
    Las fotos preciosas
    Feliz domingo
    Besos

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  2. me encanta este plato!aunque yo tenía entendido que era originario de Sicilia, pero qué más da el oringen, el caso es que está buenisimo!
    Besos

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  3. Yo creo que Nápoles es uno de mis lugares favoritos, allí pasé momentos inolvidables, vamos siempre que tenemos oportunidad.
    Este plato lo hacen tan delicioso, tan impresionante, y tan parecido a la mousaka griega, a veces no encuentras la diferencia en los sabores, aunque son cosas distintas.
    Me ha encantado, y las fotos maravillosas!!

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  4. Que delicia de berengenas y es que me apasionan,
    las fotos son una preciosidad¡¡¡¡¡así viajamos todos.
    Feliz tarde de Domingo y mil besitos.

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  5. Qué buenas te han quedado y muy bonita dedicatoria para la pobre que está hoy... preocupada?? bueno y desaparecida! jajaja

    Un beso guapa y disfruta del resto del domingo!

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  6. No puedo decir nada!
    Me has hecho llorar.
    De verdad que te quiero un montón.
    GRACIAS!!!!!!
    Muuuuuaaaaaaaah

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  7. Pues conozco gran parte de Italia, pero Nápoles no... y tengo ganas de ir.
    Las berenjenas me gustan de casi todas las maneras, así que este plato es PARA MÍ, jejeje...
    Bueno, y para Alicia, que está agobiada, y que al final verá cómom todo sale bien.
    Besotes.

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  8. Este es el plato que os habeis comido hoy?? qué suerte tienen en tu casa!! Riquísimas, riquísimas, riquísimas. Gracias guapa. besos

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  9. Mmmm que pinta tan deliciosa! Todo lo que proceda de la cocina italiana me apasiona!

    Y que fotos tan bonitas! :)

    Me voy a ver más post!

    Un besote!

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  10. La berenjenas asi no las he probado tomo nota de tu receta
    mil besossssss

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  11. Me encantan las berenjenas pero nunca las he comido asi...me apunto la receta.Muy rico se ve!!!..un beso!

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  12. ¡¡¡Wow!!! Ángeles, pedazo fotos, de libro, chica. Esta receta se ha convertido en una incondicional de mi cocina. Nos encanta. Yo la hago en TMX, cociendo la berenjena al vapor, y así, menos calorías para el "body".

    ¡mmmm! ¡Quién pudiera viajar! Bueno, ya queda menos para las vacaciones de Semana Santa.

    Un besito.

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  13. Este plato me priva. Por lo rico que es y porque para mí significa la quintaesencia del verano. Te ha quedado de exposición, la verdad.
    Besos,
    Nikk

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  14. Que delicia de receta, me ha encantado, todos los ingredientes que lleva me parecen deliciosos, esto lo hago segurísimo!
    Besos,
    Nasy

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  15. Me encantan las berenjenas y esas con ese colorcito tan apetitoso, uhmmmmmmmmmm.

    Ricas, ricas y increíbles las fotos de Nápoles. He estado unas horas y me he quedado con ganas de conocer más.

    Un besazo y gracias por felicitarme en mi cumple!

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  16. Un plato delicioso, las berenjenas es que son riquísimas y tal y como lo has preparado con ese tomate y el quesito lo hacen todo un manjar.
    Besos

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  17. Mmmm que buenas las berenjenas,a mi me gustan de cualquier forma la verdad pero asi especialmente, me podria comer las que me pusieran delante!! un beso

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  18. Gracias todas por vuestros comentarios y no perdáis la oprtunidad de hacer la receta, sé que os gustará.
    Besos.

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  19. Hice las berenjenas, me quedaron riquísimas. Mi hija dice que son las mejores que he hecho porque anteriormente me quedaban aguadas y éstas quedaron sequitas y jugosas.
    Lo único que olvidé ponerle fue la pimienta y la albahaca seca. La salsa de tomate tenía orégano y a lo mejor por eso no se echó en falta las otras especias.

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  20. Muchas gracias por venir a decirme que te han gustado.El orégano de la salsa ha sido un sustituto perfecto para la albahaca.
    Besos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras