domingo, 2 de junio de 2013

PAN DE MAÍZ




Más pan y más horno que luego no queréis encenderlo por el calor.
Por el norte no tenemos primavera...de momento; casi mejor que llegue ya el verano directamente y nos dejamos de tonterías.
Lo bueno de esta situación es que no sufrimos con el calor del horno así que seguimos encendiéndolo y disfrutamos del pan hecho en casa.



Hoy os traigo un pan de maíz muy típico de las tierras del norte:Asturias,Galicia, Portugal.
Estoy muy contenta con el resultado;la harina de maíz no contiene apenas glutén y cuesta que el pan leve mucho pero a mi me ha fermentado muy bien y muy deprisa,supongo que el poner 50% de maíz y 50% de trigo de fuerza habrá ayudado al proceso.
El horneado también fue fantástico, no se desmoronó la hogaza perdiendo su forma y quedo altita para lo que es un pan de este tipo.




Ingredientes

250 gr. de harina de maíz
250 gr. de harina de trigo de fuerza y un poco más para el amasado final
un paquete de levadura fresca (25 gr.)
10 gr. de sal
375ml.de agua

Preparación

Mezclar la harina de maíz con el agua y dejarla hidratar con el agua durante media hora.No sé por qué se hace esto y eso no me gusta nada no saberlo así que presumo de que ayudará  a activarse el poco gluten del maíz.

Agregar la harina de trigo,la levadura desmenuzada y amasar un poco.Añadir la sal.
Sacar del cuenco y amasar hasta ligar bien todos los ingredientes poniendo más harina de trigo sobre la superficie.

Formar una bola y dejar reposar en un cuenco espolvoreado  con harina.Tapar con un paño y dejar levar una hora.

Sacar del cuenco y desgasificar lo justo para volver a formar la hogaza.
Dejar levar de nuevo tapada en la bandeja del horno donde vayamos a hornearla.
Necesitaremos una hora más de levado o hasta que vuelva a doblar el volumen.

Espolvorear de harina y hacer los cortes.
Precalentar el horno a 200º.Antes de meter la hogaza generar vapor con un vaposrizador de agua.
Hornear a 200º hasta que veáis la hogaza doradita.Yo la tuve unos 45 minutos.A la media hora volví a pulverizar.

Dejar enfriar en una rejilla.



25 comentarios:

  1. Qué colorcito, te ha quedado estupendo y tiene que estar riquísimo. Un abrazo, Clara.

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  2. Hola Ángeles, te visito porque acabo de ver esta receta en facebook y me apetecía mucho hacer pan de maíz ya que compré en Portugal harina y aunque ya he hecho alguna cosita con ella, todavía no me había decidido por un pan sin panificadora. Me gusta tu receta y me la llevo. Cuando lo haga ya te cuento. Por Valencia tampoco hemos tenido primavera y veremos si el verano llega menos fuerte que el pasado, que fue insoportable.
    Un beso. Me quedo por aquí.

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  3. Qué miga! Qué color!
    Lástima que yo no deba tomar trigo..., bueno, probarlo creo que podría ;-)))
    Besotes, feliz domingo y mejor semana!

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  4. Pues tiene una pinta tremenda este pan, me lo llevo jeje.Besos.

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  5. Sí que se ve fantástico Ángeles y una miga de lo más esponjosa, además, queda muy atractivo el color que le confiere la harina de maiz, me ha gustado. Un besazo y feliz domingo o lo que queda de él.

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  6. El pan de maíz me traslada directamente a Asturies! huele desde aquí! que rico! que pinta!Por cierto, del Negrón para acá ya llegó la primavera!!!!

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    1. Nos vemos en el Negron .Te llevo pan y me traigo calor.

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  7. Muy buena esa hogaza y que color... el pan de maíz es muy difícil porque suele quedar plano y denso lo que no ha sido tu caso desde luego. Lo de hidratar bien la harina de maiz previamente ya se ve que es un éxito, se hace para que absorba el agua porque le lleva un buen rato, y por eso el resultado ha sido magnífico. Besos.

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  8. Ficou um rico pão e com uma cor linda.
    Já usei farinha de milho mas junto com outras ,assim deve ficar bem melhor.
    Bjs

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  9. Que pan más rico y que color tan bonito tiene. Bss.

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  10. te ha quedado espectacuar, vaya pinta tan buenaaaaaa!

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  11. Angeles ,te quedo un pan divino con ese color amarillin de la harina de maiz y una miga estupenda
    besinos

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  12. IM-PRESIONANTE que diría el otro.
    Tiene un color y una miga que me parece una pasada!
    Además con muchos conceptos nuevos como lo de hidratar la harina.
    De verdad eres grande chiqui pero que muy grande.
    Besazos.

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  13. Pues si que apetece poner el horno ya que el buen tiempo se hace de rogar nos conformaremos haciendo un pan bien rico ,te quedo muy bien y que color tan bueno ,yo cuando uso harina de maíz siempre le pongo un poco de harina de trigo y mejoran mucho las masas.
    Cuando yo era pequeña en mi casa hacían la boroña y solo llevaba harina de maíz y quedaba una masa densa pero muy rica ,mojada en leche .besinos

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  14. Fantástico!! la verdad es que tanto la forma como la miga te ha quedado increíble de rica y ese color amarillo me rechifla! Por aquí tampoco hace el calor que hace todos los años (de hecho voy ahora con una manguita larga) así que yo feliz de poder hacer pan y galletas y de tó aún! jajaja

    besazos

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  15. Hace muchísimo tiempo que no hago pan de maiz y me gusta mucho .La pinta es fantástica besos

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  16. Mi querida amiga, gracias por tus palabras , mi marido esta un poquito mejor, ya estamos en casa, ahora tiene que hacer rehabilitacion, ya te ire contando, aprovecho para decirte que te ha quedado un pan de categoria, se ve delicioso, y unas fotos preciosas. Un abrazo muy grande

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  17. fabuloso este pan, se ve una miga amarilla riquísima,

    besos

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  18. Que delicia de pan!!! tiene un aspecto fantástico...
    Besitos guapa...

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  19. Tiene una pinta increíble, guapa.
    Para mí, es un pan de nivel superior... vamos, de los que yo soy incapaz de hacer. Me limito a admirarlos en silencio.
    Este mes de mayo hasta se ha agradecido lo de encender el horno, y eso en esta tierra, así que ya me imagino que en la tuya estaríais congeladitos, jejeje.
    Un besote.

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  20. Hola Angeles que rico el pan de maiz me encanta este me lo apunto para hacerlo y tienes razón aquí pasaremos al verano directamente .... a ver si llega de una vez

    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  21. Nunca lo he hecho de maíz y me has hecho entrar el gusanillo. Lo probaré.
    Besos

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  22. Vivo muy cerca de Portugal y cada vez que visito ese hermoso país me vengo cargada de este pan. Me encanta. Besos.

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  23. Ángeles, te quedó una miga muy buena y la boroña también. En casa la harina de maíz vuela, nos gusta muchísimo. Yo también le pongo mezcla de harinas, aunque en menos proporción. Y los tomates, de lujo el asado, esa máquina es estupenda- Besinos

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Agradezco tu tiempo y tus palabras