Receta fácil y resultona. Las berenjenas siempre dan mucho juego y, rellenas con cualquier ingrediente, queda un primer plato nutritivo y saludable. Además, puedes dejarlas hechas de un día para otro y puedes tomarlas  calientes o frías según la época del año. Ingredientes Dos berenjenas 100 g de arroz para ensaladas Una lata de atún Media cebolla Un trozo de pimiento rojo Un tomate Sal Pimienta Aceite Preparación Pon agua con sal a hervir y echa el arroz, cuece 20 minutos y escurre. Corta las berenjenas a la mitad. Haz cortes en diagonal en la carne hasta el fondo pero con cuidado de que no cortar la cáscara. Vacía la carne de la berenjena y corta en trozos pequeños. Reserva en agua para quitar el amargor. Haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté casi hecho escurre la berenjena e intégrala. Pon sal y pimienta. Añade el arroz al sofrito junto con una lata de atún. Mezcla. Rellena las mitades de las  berenjenas .Puedes darle un último golpe de calor al horno...