El pan del desayuno del mes...pasado. Hoy empieza otro mes lleno de creaciones culinarias especiales y bonitas .En estos días de descanso que se nos avecinan  quiero empezar a preparar algún dulce navideño, ya veremos que nos depara el destino. Mucho ánimo a todos y todas con el tute que nos vamos a dar.    Mi segundo pan con masa madre fue un pan de molde en la panificadora. Salió más denso, más húmedo y menos alveolado que los que acostumbro a hacer. De sabor , ni comparación; es otro mundo.      Ingredientes 300 ml. de agua 2 cucharadas soperas de leche en polvo 1 cucharada sopera de miel 10 gr. de sal 200 gr. de * masa madre refrescada* 500 gr. de harina de fuerza * Refrescar la masa madre unas horas antes de hacer el pan y dejar levar de nuevo hasta que adquiera su máxima actividad.    Preparación   Poner los ingredientes en la cubeta en el orden indicado. Programar pan esponjoso. Sacar de la cubeta cuando termine el programa y en...
      Ayer miércoles llevé a mis alumnos/as a visitar una quesería artesana en el pueblo de Ambás ,concejo de Grau.   Se trata de una pequeña quesería familiar , Ca Sanchu  ,en la que se efectúa todo el proceso de forma manual. Marta y Xel tuvieron la amabilidad de explicarnos el proceso y, además, deleitarnos con unas muestras de sus quesos y de un riquísimo postre llamado barreña, hecho con el queso fresco batido con leche y azúcar que hizo las delicias de los pequeños y de sus profes. Marta, Xiel, Miguel, Carolina y a vuestra madre, gracias por la visita y, sobre todo, por vuestra amabilidad . ¡Ah , y por las barreñas!.Ya estoy deseando usarlas en un quesín caseru.   Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo" , ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga e...
          Echando un vistazo a las capertas de fotos me he encontrado éstas que ya se me habían pasado totalmente y, otras varias, que se quedarán en el tintero seguramente.   ¿Por qué decidimos publicar unas recetas y no otras? Buf! es la pregunta del millón.Veamos mis razones que no son nada objetivas y que dependen del día.   Unas veces me gusta muchísimo la receta o como me ha quedado y sale publicada rápido. Otras veces necesito tenerla en el recetario. Algunas veces tengo que tenerlas en el recetario. Incluso, a veces , ocurre, que no sé por qué la publico: porque está teniendo éxito en casa, porque está teniendo éxito en otros blogs, porque te la piden tus amigos y compañeras..,.en fin; supongo que algo parecido os ocurrirá a vosotros.   El caso es que ésta sí me apetece tenerla porque y , es otra razón, no la había hecho nunca y si la vuelvo a hacer aquí estará para recordarla.   A ver si sigo el hilo que hoy devaneo mucho. Un día se present...
        Un día cualquiera ...invernal, frio, lluvioso. Un plato caliente, de cuchara y contundente. Así se hace este potaje o caldo de repollo en mi casa y en casa de mi madre desde que mi memoria lo recuerda.   Papá, para ti; sólo falta tu cazuelita de barro...     Ingredientes   Un repollo Una o dos patatas Un puñado de fabes Un trozo de panceta curada Un chorizo Un hueso de jamón.     Preparación   Ponemos las fabes a remojo la noche anterior   Yo preparo el repollo así, da trabajo pero merece la pena: Separo las hojas enteras del repollo, le quito la nervadura gruesa central  y las pico a cachinos. En la olla rápida ponemos todos los ingredientes menos las patatas . Cocemos por espacio de media hora y dejamos despresurizar. Ahora picamos las patatas en trozos pequeños , las añadimos a la olla y dejamos cocer destapada hasta que las patatas estén hechas. De esta forma espesamos el caldo y conseguimos que la patata no ...
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