Si hay una época en que las tradiciones culinarias son más potentes es en carnaval . Las recetas  en cada pueblo ,en cada casa son una delicia y van pasando de generación en generación para mantenerlas vivas. En este recopilatorio recojo algunas de estas recetas que han pasado por mi cocina.  Arroz con leche Casadielles   Castagnole Flores de sartén Frixuelos Leche frita Marañuelas de Avilés Orejas de carnaval Pestiños Rosquillas Teresitas Torrijas...

¿A quién se le ocurrió rebozar una hoja de limonero? Seguramente ,nace de utilizar los recursos cercanos, eso que ahora se llama kilómetro cero, y que nuestras abuelas sabían hacer muy bien. Si el paparajote es murciano ,cartagenero al parecer, y en la zona hay limones; si el dulce pide sabor aromatizado y el limón es buena referencia en postres...blanco y en botella. La hoja de limonero da sabor y ayuda a mantener firme ese rebozado liviano que es el paparajote . Este año el limonero de la finca está dando más limones que nunca; es un limonero salvaje, sin cuidados apenas, alguna rama le podé pero sin ni tan siquiera saber cómo hacerlo bien. El caso es que verlo con dos docenas o tres de limones creciendo me gusta bastante.  Le cogí al árbol una buenas hojas para hacer en casa este dulce que habíamos probado este verano por tierras murcianas. Ingredientes 12 hojas de limonero Un huevo 200 g de harina 250 ml de leche 50 g de azúcar Ralladura de un limón Una pizca de sal Una cuchara......

Las teresitas son un dulce tradicional de Asturias. Poco se sabe de su origen, probablemente, sean una variante de las casadielles con un relleno mucho más sencillo al ser de crema pastelera y no de frutos secos . El caso es que son un bocadito exquisito para postre o merienda. Se echa un buen  ratillo haciéndolas ya que hay que hojaldrar ligeramente la masa pero sin los tiempos de reposo tan grandes que necesita el hojaldre.  Ingredientes para la masa 400 g de harina Una yema de huevo Una cucharadita de levadura de repostería 100 ml de vino blanco 30 g de manteca de cerdo 50 g de mantequilla en pomada 50 ml de aceite de oliva Una pizca de sal Aceite de girasol u oliva suave para freír Azúcar y canela en polvo para rebozar Preparación de la masa Vierte en un bol la yema y el vino blanco y bate ligeramente para emulsionar la mezcla. Añade el aceite, la mantequilla y la manteca. Bate hasta deshacer todas las grasas. Incorpora la sal, la harina y la levadura y amasa hasta formar......

Retocando una entrada antigua del 2011. Alguna foto nueva y otras antiguas para que no se pierda la esencia de lo que fue el blog en sus inicios;aunque en realidad, no ha cambiado tanto. Una r eceta tradicional  de estas fechas.   Las torrijas se han asociado históricamente a la cuaresma debido, tal vez ,a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era  menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.   La diversidad cultural hace que esta receta se prepare de muy diversas formas: el pan empapado en leche, en vino ...la leche aromatizada con naranja, limón , canela....la torrija bañada con almibar, espolvoreada con azúcar, canela... Asimismo podemos habla del pan perdido francés , de la tostada francesa como la denominan en los países anglosajones o de la rebanada portuguesa. Ingredientes Rebanadas de pan, como aprovechamiento valen del día anterio......

Hace muchos años,en mi barrio había churrería y los domingos por la mañana era obligatorio desayunarlos. Ahora no hay;hace muchos años que ya no hay.Ahora, prácticamente, solo hay bares. En ciertas épocas del año aparece una churrería ambulante y parece que se nos quita el gusanillo pero solo abre por las tardes ,para merendar. Envidio las ciudades que aún disponen de una churrería entre sus negocios.No sé si será rentable o no pero ,desde luego, sí que es un canto a la tradición y una preciosa manera de empezar un buen fin de semana con un desayuno de churros bien hechos. Al final, me he comprado la churrera;se supone que de calidad, pero me costó un triunfo el primer intento de hacer los churros...un click que no encajaba en su sitio me hizo sudar tinta china. Para ser los primeros no estaban mal,los hice gorditos,casi porras,para tener un buen bocado. Ingredientes 250 ml de agua 225 g de harina Una pizca de sal Azúcar para espolvorear Aceite para freír P......

Las torrijas también son para el verano . Sólo tienes que sentarte a media tarde en un lugar agradable y fresquito. Ahora imagínate con un café bien frío en una mano y en la otra una torrija empapada en café . Y más aún: imagínate la torrija con una bola de helado encima. Yo lo compro,¿Y tú? Y para comprar ya sabes: Degustabox nos sigue ofreciendo su caja también en verano. Te ofrezco el código F7NTE para que te suscribas a la caja por por 9.99€ en lugar de 14.99€ (sin gastos de envío para la primera caja de la suscripción) Degustabox también está en : Facebook Twitter Instagram Ingredientes Pan del día anterior o del mismo día,da igual. Leche Dos sobres de café Nescafé Vitalissimo Dos cucharadas de azúcar Azúcar Canela Huevo Aceite Helado (opcional) Preparación Corta el pan en rebanadas ni muy finas ni muy gruesas. Vierte el azúcar y contenido de los sobres de café en la leche ;remueve hasta disolver. Echa en una bandeja de bor......

Empezaré diciendo que no me gustan nada. Y que ésta,  es una receta nada trabajada pero quiero dejarla aquí por esas cosas de que, quizás, algún día, mi hija necesite echar mano de las recetas de su madre.Y porque al par de dos de mi casa le encantan. No trabajo los callos cociéndolos, ni cortando ni nada de eso; me produce repelús. Tampoco los como por  la cantidad de grasa que llevan ,mis arterias necesitan mantener el colesterol a raya. Compro un paquete ya precocinado y sólo le añado alguna cosa. Ingredientes Un paquete de callos precocinados Un chorizo Un poco de jamón cortado en tacos o panceta Un chorro de aceite Medio vaso de agua  Preparación Pon una cacerola con el aceite. Añade el chorizo y el jamón cortados.Sofríe. Pon los callos y remueve hasta que se separe el contenido. Añade el agua para que se haga salsa. Da unas vueltas a todo ,cuece 5 minutos y listo. Parece ser que lo suyo en acompañarlo de patatas frita......

Los castagnole son un dulce típico italiano provenientes de la región de Emilia Romagna.Se toman ,normalmente en fechas que van entre la Epifanía y Carnaval. La masa de los castagnole es similar a la de nuestras rosquillas, con la diferencia de que lleva mantequilla en lugar de aceite. Evidentemente, se diferencian también en la forma ya que son redondos. En cualquier caso,son un bocado riquisimo,puro vicio el acercarse al bote a coger uno cada vez que estás cerca. Ingredientes 350 gr. de harina aproximadamente 75 gr. de mantequilla  2 huevos grandes 60 gr. de azúcar y un poco más para rebozar al final ralladura de medio limón 50 ml. de anís 10 gr. de levadura de repostería Preparación Empieza por derretir la mantequilla en el microondas unos 30 segundos.Remueve. Bate los huevos en una amasadora con las varillas,añade la mantequilla,el azúcar, el anís y la ralladura de limón.Mezcla bien. Añade la harina y la levadura tamizadas.Amasa.La masa ......

No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto. La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena. Así que, de hoy no pasa. Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas  copiosas de esta época va la empanada gallega. Empanada se hace de todo , practicante cualquier  relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo. La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas. También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos. Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.   Ingredientes de la masa 600 gr. de harina aproximadamente 190 ml. de agua 12 gr. de levadura fresca 150 m......