domingo, 3 de mayo de 2015

PANNA COTTA con salsa de caramelos de violeta


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Panna cotta...nata cocida.
No es un postre espectacular, más bien,todo lo contrario:es simple y rápido de hacer.
Pero también es verdad que necesita de ese puntillo de maña para que quede bien y no se convierta en una gomosa y pesada gelatina de nata.

La panna cotta es,junto con el tiramisú, el postre italiano por excelencia.
Su origen está en la región del Piamonte,región lechera por excelencia.
La analogía con Asturias es pues similar, asi que cuando llegó la caja Degustabox de este mes,con la nueva nata  de La Central Lechera Asturiana,ya tenía claro que iba a barrer para casa.


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Probé hace años la panna cotta en Italia , nunca más la volví a comer y nunca la había hecho en casa;es de esas recetas que están en el limbo perpetuo de pendientes de hacer.






Decía al principio que hay que tener cuidado para conseguir una panna cotta con textura adecuada;debe de quedar temblona al desmoldar,por eso usamos parte de nata y parte de leche en su elaboración y para que adorne un poco,tanto el plato,como el sabor,resulta imprescindible,una salsa para acompañar.


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Ingredientes

500 ml de nata Mi repostería La Central Lechera Asturiana
500 ml de leche (En este caso semidesnatada,también de La Central Lechera Asturiana)
8 cucharadas de azúcar glas
Una vaina de vainilla o esencia de vainilla
6 hojas de gelatina


Preparación

Ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo calentamos la nata,la leche, el azúcar y la vainilla.
Si ponemos una vaina,lo haremos abierta por la mitad y habiéndo rascado las semillas.
Removemos sin parar para que no se pegue la nata.
Cuando empiece a burbujear,apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.Removemos hasta que se deshagan.
Sólo nos queda verter en moldes y dejar enfriar unas horas.
Mejor hacerlo de un día para otro.


La salsa

Opté por darle a la panna cotta un toque delicado por coincidir su publicación con el día de la madre y usé unos caramelos de violeta que tenía por ahí.
Tan fácil como poner al fuego los caramelos con un chorro de agua y remover hasta que se deshagan y se integre todo,es como un caramelo ,en realidad.

Otro tipo de acompañamiento que hice es con  mermelada y agua.El procedimiento es el mismo:calentamos 3 ó 4 cucharadas de mermelada con un chorrito de agua hasta que se integren y dejamos enfriar.

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FELIZ DÍA A TODAS LAS MAMÁS DEL MUNDO