Si algo aprendí en Italia respecto a las pizzas es que menos es más. Tendemos a ponerles muchos ingredientes y , realmente, no es necesario. Una buena pizza necesita buena masa y buen horneado . Se me juntaron estas nociones y unos regalos recientes: una piedra de hornear y un libro italiano de masas y panes,el de las hermanas Simili, que es una joyita. No me quedaba más remedio que ponerlo todo a funcionar. Para la masa de la pizza utilizo mi receta base que tiene un resultado fantástico;el resto del proceso es el resultado del libro que comento y de otras lecturas sobre la piedra de hornear. El secreto de una pizza crujiente en casa en darle una doble cocción :primero la base de la pizza con el tomate y después le añadimos el resto de ingredientes.Esa es la dificultad que tenemos en casa:la base siempre queda humedecida.Después de poner en práctica este método, he logrado una base crujiente bastante decente a falta de un horno de leña.En la preparación expli...
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