Creo que hoy he hecho ñoquis para tener una buena excusa y hablar de Florencia.
He estado sólo una vez y en una visita de esas turísticas que nos llevan de un lado a otro a toda pastilla, donde no ves nada que no sea por el ojo del objetivo de la cámara porque en directo no te da tiempo a perpetuarlo en tu retina y , así por lo menos,tendrás las imágenes para siempre en tu casa.
Allí fue dónde yo comí unos ñoquis de verdad por primera vez, sí, claro , estaban riquísimos.
Pero Florencia se quedó en mi alma para siempre mucho más que los ñoquis.
Cuando llegué a la Piazza della Signoría recuerdo que bajé mi cámara y exclamé:¿ pero ésto qué es? y, no sé por qué empecé a llorar.
Simplemente , es una plaza bellísima...y, claro, me muero por volver.
Quiero ver al auténtico David de mi querido Buonarotti, atravesar el Ponte Vecchio y sentarme mucho rato a mirar en vez de fotografiar.
LA RECETA
Estas cantidades dan para 3 platitos.
La hago sin thermomix porque el resultado del puré de patatas en la máquinita no es de mi agrado, quida chicloso y es difícil formar los ñoquis después, necesitan mucha harina y pierden la textura.
500gr. de patata cocida
100gr de harina
1 yema de huevo
sal
Cocemos las patatas con agua y sal y las hacemos puré .
Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando; ponemos la yema de huevo y seguimos amasando hasta encontrar una textura que se pueda trabajar ; no se puede añadir mucha harina o la textura al paladar no será adecuada.
Formamos cilindros estrechos.
Los cortamos en trocitos.
Los pasamos por el dorso de un tenedor (si tenemos paciencia) para formar acanaladuras por las que entre la salsa.
Cocemos dos minutos en agua con sal.
Escurrimos.
Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y la salsa que deseemos.
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