domingo, 25 de noviembre de 2018

MAGRET DE PATO CON SETAS PORTOBELLO Y FOIE FRESCO


magret de pato, setas portobello, foie fresco


El magret de pato es una carne que gusta mucho en casa. Y generalmente acompañada de una salsa semidulce y un toque de foie fresco.
En este caso y, para variar un poco, lo he acompañado de setas pero sin eliminar el foie.

La complicación de la receta, que tampoco es mucha, es darle el punto correcto al magret:si nos pasamos, la carne quedará seca e incomible.Hay que dejarla sonrosadita.
Lo mismo ocurre con los escalopes de foie:es necesario vigilarlos y hacerlos a fuego medio para que no se nos reconviertan en grasa.

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Ingredientes para el magret
  • Un magret de pato
  • Sal en escamas (yo puse sal de vino)
  • Pimienta

Preparación del magret

Es una preparación fácil ya que va a la plancha pero necesita de algunas consideraciones.
  1. El magret presenta en una de sus caras una gruesa capa de grasa.Es la que nos va a ayudar en el asado.
  2. Para que la grasa se deshaga mejor ,empezamos dando unos cortes en forma de rombo,cortes profundos en la grasa pero que no lleguen a la carne.

Cómo hacer magret de pato

  1. Pon el magret en la sartén con la grasa hacia abajo;la grasa se va licuando enseguida, y tienes que ir quitando parte para que no se queme.Pon un tazón al lado y la vas sacando con una cuchara.
  2. Deja el magret por este lado unos seis minutos.Salpimienta.

Cómo hacer magret de pato
  1. Dale la vuelta y deja unos tres minutos más.
Cómo hacer magret de pato

  1.  Saca el magret a una tabla y deja reposar cinco minutos para que los jugos de la carne se repartan muy bien;puedes tapar con papel de plata.
  2. Corta en rodajas.

Ingredientes para las setas
  • 200 gramos de setas Portobello
  • Sal
  • Pimienta
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco

 Preparación de las setas
  1. Lava las setas y sécalas muy bien.Córtalas en rodajas.
  2. Pica un diente de ajo en trocitos pequeños.
  3. Sofríe el ajo en la sartén y añade las setas junto con un poco de perejil picado . 
  4. Salpimienta.Rehoga unos cinco minutos.
Ingredientes para los escalopes de foie
  • Dos escalopes de foie fresco
  • Sal

Preparación del foie fresco
  1. Tienes que prepararlo recién sacado de la nevera.
  2. Calienta una sartén y sin nada de grasa pon el foie;deja dos o tres minutos (según el grosor del escalope) hasta que empiece a dorarse.
  3. Dale la vuelta y deja un minuto más .Pon la sal sobre el escalope.
  4. Tienes que vigilarlo bien para que no se pase porque se derretirá si está mucho tiempo al fuego.
Emplatado
  1. Corta el magret en rodajas y pon en cada una unas escamas de sal;en esta receta puse sal de vino.
  2. Añade las setas.
  3. Por último coloca el escalope de foie.
  4. Sirve bien caliente.

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2 comentarios:

  1. Que estupendo plato, es una delicia me encanta.
    Besoss

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  2. madre mía, has juntado foie y magret de pato, dos productos que a mi personalment me pierden

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Agradezco tu tiempo y tus palabras