viernes, 13 de octubre de 2017

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA INGLESA (Paso a paso)


strudel, crema inglesa



El strudel es una receta típica de Alemania y Austria.
Se hace con una masa finísima y muy muy estirada, no solo en grosor si no también en longitud.
Creo que a mi y a la mayoría se nos hace difícil hacerla en casa,  sobre todo por el espacio necesario para estirar la masa.
Es por este impedimento por el que , casi todos, hemos optado por hacer la masa con masa filo.Queda fina , crujente y de aspecto similar a la auténtica.

srtudel, crema inglesa


El relleno de manzanas con especias resulta riquísimo y ya servido sobre una crema inglesa es el summum.
Esta es mi propuesta .

strudel, crema inglesa




Ingredientes para el strudel

  • 4 hojas de masa filo
  • Un kilo de manzanas (me gustan ácidas tipo reineta,así que usé mis manzanas caseras de sidra)
  • Una cucharada de zumo de limón
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar o algo más dependiendo de la acidez de la manzana
  • Una cucharada de canela en polvo
  • Unas senillas de cardamomo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Un chupito de Oporto u otro vino dulce
  • Un huevo
  • Unas gotas de leche
  • Azúcar glas

Ingredientes para la crema inglesa
  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 300 ml de leche
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
Preparación del strudel

1.Pela y corta las manzanas en cuadraditos pequeños.Rocía con zumo de limón para evitar la oxidación.
2.Pon 50 g de mantequilla en un recipiente al fuego, añade las manzanas, el azúcar, la canela, el cardamomo y la nuez moscada.
3.Cuando empiece a dorarse la manzana le añades el Oporto.Deja cocer un cuarto de hora o veinte minutos hasta que la manzana esté blanda y los jugos casi consumidos.Reserva.


Vamos con la masa:

4.Mantén siempre la masa filo tapada para que no se seque y tenla bien fría.
5.Derrite el resto de mantequilla en el microondas. 
6.Pon un papel vegetal en la mesa de trabajo y coloca la primera lámina de pasta,pincela con mantequilla. Pon otra lámina y repite la operación.yo puse 4 láminas.

strudel, crema inglesa


7.Reparte el relleno sobre la masa.
8.Dobla los laterales hacia adentro y la base inferior hacia arriba.
9.Con ayuda del papel vegetal, enrolla como si fuera un brazo de gitano.


strudel, crema inglesa

10.Pinta con huevo batido mezclado con unas gotitas de leche,así no se te quemará el huevo en exceso.
11.Mete al horno precalentado a 190ºdurante 20 minutos.
12.Deja enfriar y cubre con azúcar glas.


Preparación de la crema inglesa en Thermomix

1.Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos, velocidad 9, 90º.2.Vertemos rapidamente en una jarra sumergida en un bol con agua fria y removemos.Con ésto evitamos que se forme costra y conseguiremos una "sopa" de crema .


Preparación tradicional

 1.Pon en un cazo la leche, el azúcar y la vainilla.Remueve sin parar.
2. A parte, pon los huevos y bate con varillas.
3.Añade la leche a los huevos batidos y remueve.
4.Vuelve a poner todo al furgo mínimo y remueve hasta que cuaje.
5.Deja enfriar en un bol con agua helada y remueve para que no salga costra.


Montaje del plato

  1. Pon en la base de un plato la crema inglesa ;puedes ponerla fría o a temperatura ambiente dependiendo de la época del año.
  2. Corta un trozo del strudel y ponlo encima.
strudel, crema inglesa

Los cubiertos del padre de Josefina se merecen una mención.
Porque están hechos a mano ya son una joya pero,cuando las manos que los han hecho ya no están ,se convierten en algo más.

3 comentarios:

  1. lo de hacer la masa casera lo veo casi imposible, así que con la filo hacemos el apaño, nada de hojaldre, que lo he visto y eso no puede ser...

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Agradezco tu tiempo y tus palabras