CARRILLERAS AL VINO TINTO Y LA MOSTAZA

Es una receta de Ferran Adriá para la familia de El Bulli.
Primer pensamiento:tiene que estar buena.
Los chefs denominan familia a todos los trabajadores de sus restaurantes y, generalmente, tienen unos menús bien organizados para sus almuerzos y/o cenas.

"Como es lógico,la comida del personal de un restaurante no tiene por qué coincidir con lo que se sirve en él.Por lo general,la gente no sabe qué comíamos en El Bulli y, se sorprende cuando decimos que "la familia",que es el nombre con el que nos referíamos al equipo,siempre ha comido cocina tradicional"

 De La comida de la familia    de Ferran Adriá


En principio parece una receta de lo más normal y allá que me lancé a hacerla.
El resultado es muy rico,como no podía ser de otra manera.

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo
• un vaso de vino tinto
• un vaso de agua
• un chorro de brandy
• 2 cucharadas soperas de azçucar moreno
• 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua en grano
• sal
• pimienta
• aceite

Preparación

1. Limpia las carrilleras de telillas y salpìméntalas.
2. Pon aceite en una olla rápida y séllalas.
3. Añade el brandy y deja evaporar.
4. Incorpora el vino y el azúcar y vuelve a dejar evaporar.
5. Ahora incorpora la mostaza y el agua.
6. Cierra la olla y cuece 45 minutos.
7. Cuando termine la cocción, cuece unos minutos más con la tapa de la olla abierta para conseguir una salsa espesa y con cuerpo.