martes, 14 de junio de 2016

CARRILLERAS AL VINO TINTO Y LA MOSTAZA


Carrilleras al vino tinto y la mostaza


Es una receta de Ferran Adriá para la familia de El Bulli.
Primer pensamiento:tiene que estar buena.
Los chefs denominan familia a todos los trabajadores de sus restaurantes y, generalmente, tienen unos menús bien organizados para sus almuerzos y/o cenas.

"Como es lógico,la comida del personal de un restaurante no tiene por qué coincidir con lo que se sirve en él.Por lo general,la gente no sabe qué comíamos en El Bulli y, se sorprende cuando decimos que "la familia",que es el nombre con el que nos referíamos al equipo,siempre ha comido cocina tradicional"

 De La comida de la familia    de Ferran Adriá


En principio parece una receta de lo más normal y allá que me lancé a hacerla.
El resultado es muy rico,como no podía ser de otra manera.


Carrilleras al vino tinto y la mostaza





Ingredientes
  • 8 carrilleras de cerdo
  • un vaso de vino tinto
  • un vaso de agua
  • un chorro de brandy
  • 2 cucharadas soperas de azçucar moreno
  • 2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua en grano
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Preparación
  1. Limpia las carrilleras de telillas y salpìméntalas.
  2. Pon aceite en una olla rápida y séllalas.
  3. Añade el brandy y deja evaporar.
  4. Incorpora el vino y el azúcar y vuelve a dejar evaporar.
  5. Ahora incorpora la mostaza y el agua.
  6. Cierra la olla y cuece 45 minutos.
  7. Cuando termine la cocción, cuece unos minutos más con la tapa de la olla abierta para conseguir una salsa espesa y con cuerpo.
Carrilleras al vino tinto y la mostaza

6 comentarios:

  1. Tienen que estar de vicio, tomo nota. Un abrazo

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  2. Sencilla si no fuera por limpiar la carne, por lo demás es que pinta bien y más cuando viene de los platos de "la familia"
    Besazos.

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  3. tienen que estar de muerte¡¡.
    besos crisylaura

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  4. Te han quedado con un colorcito que dice cómeme ahora mismo. Deben estar buenísimas.

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  5. Hola! Perdona pero ¿para un olla super rápida cuanto tiempo crees que sería? Tengo una wmf. Muchas gracias. He encontrado tu blog por casualidad y me está encantando...

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    Respuestas
    1. Nunca he cocinado con esa olla así que lo que te diga no será exacto.
      Yo probaría con 30 minutos de cocción.Si no está a tu gusto siempre añadir 5 minutos más.
      Gracias por tus palabras :)

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Agradezco tu tiempo y tus palabras