El bonito del norte es el rey de las pescaderías en Asturias y , en general, en todo el norte cantábrico.. Nos podemos pasar todo el verano comiendo solo este ejemplar porque su cuerpecillo da para despiezarlo y usar cada parte en recetas diferentes. La parte más apreciada es la ventresca, esta zona de la barriga tiene una textura gelatinosa y suave y es ideal para hacer a la plancha. La cabeza y el cogote también tienen jugosidad y se suelen usar en guisos, empanadas , en rollo , albóndigas al igual que la cola. La parte central la despiezamos en rodajas para hacer a la plancha, fritas, con tomate,...  Este verano tuvimos la oportunidad de comprar un bonito entero en la Rula de Avilés. Por cierto si quieres ver el  funcionamiento te dejo un post aquí con todas las explicaciones . Hicimos la ventresca antes de congelar cada parte del bonito y estaba exquisita. Ingredientes Una ventresca Aceite de oliva virgen extra Dos dientes de ajo Una cayena Una cucharada sopera ......