domingo, 10 de noviembre de 2013

LACON FRESCO COCIDO




Empiezo a pensar que complicarme la vida en la cocina está empezando a ser un pasatiempos entretenido.
Me gustan los retos en la cocina, enfrentarme a productos que nunca antes había trabajado y , además, me ocurre, que la primera experiencia suele salirme bien;la segunda ya es otra cosa.
Creo  que tiene que ver con la motivación que produce ese enfrentamiento y, reconozco que en mi caso, por el amor propio, que  me motiva a tirar ´"palante" con lo que sea.

Pero ya que me confieso,lo cuento todo:los macarons no me han salido a la primera y no me apetece probar una segunda vez y herir mi orgullo de nuevo, jeje.

Esto viene a cuento porque me planto en la canicería, veo un lacón fresco de 4 kilos y me tiro a él.
Ya lo había hecho asado pero quería probar a cocerlo.Se planteaba el problema del tamaño de la olla y el carnicero, con buen criterio,me recomendó cortarlo en dos y así lo hicimos.

¿Y cómo coño se cuece esto? Referencias por internet pocas.Así que me lanzo a mi libro de cocina de referencia,que una vez más no me falla:El arte de cocinar de MªLuisa García,lleva más de media vida conmigo y siempre me saca de los apuros.

Así fue la cosa:

Ingredientes para cocer el lacón

Un lacón fresco cortado en dos por aquello del espacio.
Tres dientes de ajo
Cuatro hojas de laurel
Sal
Un chorro de aceite
Un vaso de vino blanco
Agua

Ingredientes para servir el lacón

Patatas
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra


Preparación

La noche antes de cocinarlo,lo salamos y lo frotamos con los dientes de ajo.
Lo dejamos en una fuente a la que habremos puesto un fondo de aceite.
Añadimos el laurel,los ajos y restregamos toda la mezcla de la fuente por  la carne.
Tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

Cubrimos una olla con aceite y sellamos minimamente el lacón para no perder muchos jugos.En la olla ponemos también los ajos y el laurel.
Añadimos el vino blanco y dejamos un minuto que hierva.
Añadimos agua hasta cubrir.
Yo cociné en olla express al mínimo de presión por espacio de 4 horas,en este punto la carne se desprendía del hueso perfectamente, a las 3 horas. no había ocurrido esto.




Deshuesamos, sacamos lonchas o trozos y reservamos.


En el caldo que queda cocemos patatas cortadas en trozos.
Servimos en una fuente con pimentón al gusto (dulce o picante o ambos) y aceite de oliva virgen extra.





14 comentarios:

  1. Pues que quieres que te diga. Que los retos te van que ni pintados. Felicidades 11 sobre 10!!!!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  2. de seguro tu receta es exquisita,sus ingredientes me encantan,besicos

    ResponderEliminar
  3. ¿4 horas?
    Uau!
    Desde luego la pinta es impresionante, como que sea mi propuesta para este año en la gran cena.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  4. Mi querida amiga, esta carne no la he probado nunca, y no es por ganas, estoy deseando, pero por aqui no la tenemos, la verdad que te ha quedado un plato de cine, que maravilla, y que bien hecho, esas cuatro horas bien merece la pena, cuando ves los resultados , me ha encantado. Mil besicos cielo

    ResponderEliminar
  5. es una suerte que encuentres lacón. Yo no lo veo por aquí, y es una carne que me encanta y que me gustaría mucho cocinar

    ResponderEliminar
  6. UMMMMM!!!! que rico tiene que estar!!!!!
    Besitos guapa...

    ResponderEliminar
  7. Vaya pintaza que tiene ese lacón. Cuando estabas comentando "cómo c..o la cuezo"... estaba pensando: "el libro de Mª Luisa García" jajaja. También lleva conmigo un montón de años, e hice el lacón para unas navidades hace unos cuantos años. Quedó muy rico, pero como bien dices, la trabajera que lleva, es para épocas en que una esté con ganas de liarse en la cocina. Con esas patatinas, tiene que estar buenísimo Angeles.

    Un besín.

    ResponderEliminar
  8. Uff chica, a mí me encanta el lacón, pero yo no soy tan echao palanta como tu guapísima, yo no sé si esto me saldrá a la primera o a la septima, aunque creo que seguiré comprándolo ya hecho. Ya, llamame cobarde, lo sé....:( Un besazo y feliz semana.

    ResponderEliminar
  9. Hola Angeles yo no me atrevo con el lacon y tengo uno entero que me regalaron envasado jhajaj hay dios a ver que hago con el. Desde luego te ha quedado buenísimo ......yo diria espectacular ...el libro de Maria Luisa es el libro que casi todas las asturianas tenemos jajja... que ya tenemos unos años ...
    !!!! un besin !!!!
    El toque de Belen

    ResponderEliminar
  10. Te ha quedado un plato de lujo, que delicia. Nunca me he atrevido a hacerlo en casa pero viendo lo bien que te ha quedado no se si animarme.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

    ResponderEliminar
  11. Essa carne ficou fantástica,já jantei mas comia novamente
    Boa semana
    bj

    ResponderEliminar
  12. Angeles ,que buena pinta y con el acompañamiento de esas patatinas queda un plato perfecto
    besinos

    ResponderEliminar
  13. Rico, rico, se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  14. lo estoy haciendo, a ver que tal me queda, un besote

    ResponderEliminar

Agradezco tu tiempo y tus palabras