LACON FRESCO COCIDO

Empiezo a pensar que complicarme la vida en la cocina está empezando a ser un pasatiempos entretenido.
Me gustan los retos en la cocina, enfrentarme a productos que nunca antes había trabajado y , además, me ocurre, que la primera experiencia suele salirme bien;la segunda ya es otra cosa.
Creo  que tiene que ver con la motivación que produce ese enfrentamiento y, reconozco que en mi caso, por el amor propio, que  me motiva a tirar ´"palante" con lo que sea.

Pero ya que me confieso,lo cuento todo:los macarons no me han salido a la primera y no me apetece probar una segunda vez y herir mi orgullo de nuevo, jeje.

Esto viene a cuento porque me planto en la canicería, veo un lacón fresco de 4 kilos y me tiro a él.
Ya lo había hecho asado pero quería probar a cocerlo.Se planteaba el problema del tamaño de la olla y el carnicero, con buen criterio,me recomendó cortarlo en dos y así lo hicimos.

¿Y cómo coño se cuece esto? Referencias por internet pocas.Así que me lanzo a mi libro de cocina de referencia,que una vez más no me falla:El arte de cocinar de MªLuisa García,lleva más de media vida conmigo y siempre me saca de los apuros.

Así fue la cosa:

Ingredientes para cocer el lacón

Un lacón fresco cortado en dos por aquello del espacio.
Tres dientes de ajo
Cuatro hojas de laurel
Sal
Un chorro de aceite
Un vaso de vino blanco
Agua

Ingredientes para servir el lacón

Patatas
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra


Preparación

La noche antes de cocinarlo,lo salamos y lo frotamos con los dientes de ajo.
Lo dejamos en una fuente a la que habremos puesto un fondo de aceite.
Añadimos el laurel,los ajos y restregamos toda la mezcla de la fuente por  la carne.
Tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

Cubrimos una olla con aceite y sellamos minimamente el lacón para no perder muchos jugos.En la olla ponemos también los ajos y el laurel.
Añadimos el vino blanco y dejamos un minuto que hierva.
Añadimos agua hasta cubrir.
Yo cociné en olla express al mínimo de presión por espacio de 4 horas,en este punto la carne se desprendía del hueso perfectamente, a las 3 horas. no había ocurrido esto.

Deshuesamos, sacamos lonchas o trozos y reservamos.

En el caldo que queda cocemos patatas cortadas en trozos.
Servimos en una fuente con pimentón al gusto (dulce o picante o ambos) y aceite de oliva virgen extra.