miércoles, 9 de agosto de 2017

ALMEJAS A LA GALLEGA


almejas a la gallega, almejaj roja

Es evidente que, como en casi todo, la diferencia de precios marca la calidad de un producto.
Esto viene a cuento si nos paramos a analizar las almejas :su calidad y su precio.
A la almeja de Carril y a la almeja babosa la calidad se le supone y su precio también lo conocemos.
Personalmente, me quedo con la almeja babosa por su menor tamaño,no me gustan las piezas grandes.

almejas a la gallega, almeja roja

La semana pasada, en la pescadería, mi madre me aconsejó comprar la almeja roja;nunca la había probado y su tamaño terciado y su precio me convencieron.
Efectivamente, la almeja tiene un buen tamaño y ,aparentemente, después de cocer, una textura tersa y apetecible.Lo que no me gustó tanto fue ,precisamente, la textura al comerla:es dura, demasiado.
No está nada mal pero ese bocado tan terso me dejó un poco fuera de juego.
De todas formas, es una alternativa excelente y a medio camino entre una almeja mala, pequeña y arenosa y las de precio desorbitado.




Ingredientes

  • Un kilo de almejas
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Un vaso de vino blanco
  • Una puntita de harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
Preparación
  1. Deja las almejas en un bol grande con agua y sal una media hora.Las almejas filtran el agua y sueltan la arena que puedan tener dentro.
  2. Ponlas en una pota grande, tipo paellera, con un vaso de agua limpio y la hoja de laurel.Tapa y deja que se abran al vapor;sólo abiertas, que no cuezan.Cuela el agua de la cocción y reserva.
  3. En una sartén pon la cebolla , el ajo y el perejil muy picados con el aceite.Sofríe a fuego lento.
  4. Cuando estén listos, añade la harina y remueve,incorpora el pimentón y da unas vueltas muy rápido.
  5. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.Incorpora el agua de la cocción de las almejas y deja cocer,removiendo, unos diez minutos.
  6. Añade las almejas,comprueba de sal y cuece el conjunto unos dos minutos más.
Almejas a la gallega, almeja roja

3 comentarios:

  1. la receta riquísima, como siempre, pero hoy sobretodo me han gustado mucho tus consejos, muchísimas gracias

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Agradezco tu tiempo y tus palabras