ALMEJAS A LA GALLEGA

Es evidente que, como en casi todo, la diferencia de precios marca la calidad de un producto.
Esto viene a cuento si nos paramos a analizar las almejas :su calidad y su precio.
A la almeja de Carril y a la almeja babosa la calidad se le supone y su precio también lo conocemos.
Personalmente, me quedo con la almeja babosa por su menor tamaño,no me gustan las piezas grandes.

La semana pasada, en la pescadería, mi madre me aconsejó comprar la almeja roja;nunca la había probado y su tamaño terciado y su precio me convencieron.
Efectivamente, la almeja tiene un buen tamaño y ,aparentemente, después de cocer, una textura tersa y apetecible.Lo que no me gustó tanto fue ,precisamente, la textura al comerla:es dura, demasiado.
No está nada mal pero ese bocado tan terso me dejó un poco fuera de juego.
De todas formas, es una alternativa excelente y a medio camino entre una almeja mala, pequeña y arenosa y las de precio desorbitado.

Ingredientes

• Un kilo de almejas
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un vaso de vino blanco
• Una puntita de harina
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

1. Deja las almejas en un bol grande con agua y sal una media hora.Las almejas filtran el agua y sueltan la arena que puedan tener dentro.
2. Ponlas en una pota grande, tipo paellera, con un vaso de agua limpio y la hoja de laurel.Tapa y deja que se abran al vapor;sólo abiertas, que no cuezan.Cuela el agua de la cocción y reserva.
3. En una sartén pon la cebolla , el ajo y el perejil muy picados con el aceite.Sofríe a fuego lento.
4. Cuando estén listos, añade la harina y remueve,incorpora el pimentón y da unas vueltas muy rápido.
5. Agrega el vino blanco y deja que se evapore.Incorpora el agua de la cocción de las almejas y deja cocer,removiendo, unos diez minutos.
6. Añade las almejas,comprueba de sal y cuece el conjunto unos dos minutos más.