domingo, 17 de mayo de 2015

ARROZ CON COSTILLAS Y SALCHICHAS


arroz con costillas y salchichas


No cabe duda de que para que un arroz esté rico tiene que llevar mucho condimento.
Si tiene una buena base de hortalizas  y un buen caldo,casi que el resto de ingredientes pierden parte de su importancia.
Y tan importante como la base y el caldo ,para mi es el arroz;nada como un buen arroz de grano redondo que absorba bien todo lo bueno que le hemos puesto antes.

El arroz de hoy es una versión simplificada de este arroz campero y me resulta bastante fácil recordar también este arroz a la asturiana.


arroz con costillas y salchichas


Las costillas

Medio kilo de costillas de cerdo en trozos
Un trozo de pimiento rojo.
Una cebolla pequeña cortada en pluma
Dos pimientos choriceros
Sal
Pimienta
Aceite
Un chorro de vino blanco

Salpimentar las costillas y dorarlas en la olla rápida.
Añadir la cebolla y los pimientos y sofreír.
Mojar con el vino blanco y dejar reducir un par de minutos
Cerrar la olla y guisar 20 minutos.
Cuando saquemos las costillas pasamos la salsa por un pasapurés o batidora.


El arroz

Salchichas frescas rojas y blancas
Arroz según comensales
Las costillas guisadas
Aceite
Azafrán en hebra
Guisantes
Pimientos rojos en conserva
Caldo de las costillas
Caldo de carne

La proporción de arroz que usé fue de dos medidas de caldo por cada medida de arroz y dos medidas más extras de caldo.

En el aceite caliente doramos las salchichas cortadas en trozos.
Rehogamos el arroz con el azafrán hasta que esté transparente.
Añadimos las costillas y su salsa.
Rellenamos el líquido necesario con caldo de carne y dejamos cocer.
Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos los guisantes y los pimientos rojos.
Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

arroz con costillas y salchichas