¡Qué rico está el risotto! En casa siempre lo he hecho blanco y de setas pero estos días atrás compré un paquete de verduras deshidratadas y me pareció una buena idea usarlo para hacer un risotto. El resultado fue muy bueno y lo más sorprendente fue el color tostado que iba cogiendo el arroz a medida que le añadía el caldo y se iba cociendo. En thermomix se hace de maravilla porque te remueve el arroz y no se  te cansa el brazo :) pero esta vez opté por el método tradicional. Arroz de grano redondo Un litro de caldo mínimo para cuatro raciones. Medio vaso de vino blanco. Verduras deshidratadas. Tomates secos. Una nuez de mantequilla Queso Parmesano Aceite No puse sal porque usé un caldo comprado y ya tiene sal, además las verduras deshidratadas también le aportan sal. Previamente poner a hidratar los tomates secos en un poco de aceite durante media hora. Si son tomates que ya vienen en aceite no es necesario este paso. Poner a calentar el aceite de los tomates s...
Menos mal que el resultado fue bueno porque menuda la que lié con el amasado. Después de hacer el poolish y dejarlo toda la noche, cuando me pongo a amasar se me olvidó echarlo...uff...Luego no había manera de que las dos masas se unieran , en fin , un cacao. MASA DE PREFERMENTO O POOLISH 160gr de harina de trigo de fuerza 180ml de agua 4gr de levadura fresca o un tercio de levadura seca de sobre En el agua tibia, añadimos la harina y la levadura. Mezclamos bien , tapamos con papel film y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. MASA DEL PAN 90gr de harina de centeno 200gr de harina de trigo de fuerza 100ml de agua 150ml de leche 10gr de sal 5gr de levadura fresca o el resto del sobre de la levadura seca AMASADO EN THERMOMIX Poner en el vaso el agua , la leche y la levadura y templar 1 minuto, 40º, velocidad 1. Añadir la sal y las harinas y mezclar unos segundos en v.6. Incorporar el poolish y amasar en v.espiga 5 minutos. Comprobar la textura de la...
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