miércoles, 3 de febrero de 2016

EMPANADA GALLEGA DE CARNE


Empanada gallega de carne



No había manera de dar salida a esta empanada y es por culpa de las fotos:nunca quedan a mi gusto.
La empanada no es fotogénica y es una pena porque no será porque no esté buena.
Así que, de hoy no pasa.


Metidos ya en tiempo de carnaval y del desenfreno de darle fuertemente a las recetas  copiosas de esta época va la empanada gallega.
Empanada se hace de todo , practicante cualquier  relleno es válido, pero esta que hoy traigo es más común en la zona interior de Galicia :Orense e interior de Lugo.
La he comido infinidad de veces en casas de la familia de mi marido y es deliciosa cocida en el horno de leña de las propias casas.
También es muy común, hacer el relleno y llevarlo a una panadería donde ponen la masa y te la hornean,especialmente los domingos.
Para nosotros,el único problema es la cebolla pero lo demás compensa con creces.

Empanada gallega de carne





 Ingredientes de la masa


  • 600 gr. de harina aproximadamente
  • 190 ml. de agua
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 150 ml. del aceite del sofrito
  • Sal
  • Aceite para freír

Ingredientes del relleno

  • 500 gr. de carne de ternera
  • Un chorizo
  • Un trozo pequeño de panceta
  • Media cebolla#
  • Un trozo de pimiento rojo#
#Nota:

 En mi casa no gusta encontrarse los trozos de cebolla, así que sustituyo la cebolla y el pimiento por un sofrito triturado.


Preparación de la masa

  1. En un cuenco amplio pon la harina y la sal.Mezcla.
  2. Desmenuza la levadura y añade el aceite del sofrito y el agua.
  3. Mezcla hasta incorporar todo bien.
  4. Saca a la mesa y amasa.
  5. Deja levar sobre una hora en un cuenco bien tapado.
Preparación del relleno

  1. Corta la carne en trozos pequeños así como el chorizo y la panceta.
  2. Sofríe la cebolla y el pimiento.
  3. Añade el chorizo y la panceta y da unas vueltas.
  4. Incorpora la carne,añade la sal necesaria y fríe ligeramente.
  5. Reserva.

Montaje de la empanada

  1. Estira la mitad de la masa con un rodillo, puedes hacer forma redonda o rectangular.Quedará mejor si la estiras bastante para que no queden capas muy gruesas de masa.
  2. Lleva la masa estirada a la bandeja de horno.
  3. Cubre con el relleno bien extendido.
  4. Vuelve a estirar la otra mitad de la masa y cubre por encima.
  5. Ahora viene lo de hacer el cierre.Es difícil de explicar:es como ir dando pellizcos y enrollando a la vez.
  6. Ahora toca hacer una chimenea en el centro para que salga el vapor y la empanada no quede hinchada:simplemente, haz un agujero pequeño en el centro.
  7. Hornea unos 40 minutos a 220º.
  8. Al terminar la cocción, toca poner un poco de aceite por encima ,la empanada caliente lo absorberá y quedará más húmeda y jugosa.
La he hecho muchas veces en casa pero nunca nunca, sabe como "in situ"
Buen provecho.


Empanada gallega de carne




11 comentarios:

  1. Tienes razón, las empanadas son complicadas, a mi hay muchas cosas que me vuelven loca a la hora de las fotos, cuando eso entro en pinterest y cojo ideas. Eso si te digo, que esta te quedó genial, yo quiero comerme la pantalla :) Besis

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    Respuestas
    1. Pinterest es estupendo para inspirarse,es cierto pero aún así hay veces que no sale la inspiración propia.
      Gracias.

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  2. Chica pues las fotos que has hecho , hablan estupendamente de esta empanada y animan a prepararla para degustar un bocado así de exquisito .....Mira que suelo hacer empanadas , pero de carne siempre son las menos y no sé por qué razón , ya queme encantan .
    Un abrazo.

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  3. Una delicia, con un vasito de vino me comería un buen trozo.Bssss

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  4. Te ha quedado preciosa, que maravilla de empanada y con la masa finita y un relleno bien sabroso, como gallega que soy te voy a puntuar y te doy un 10...Bess

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  5. Que boa que deve estar, linda e muito rica, uma delícia. Beijos

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  6. Angeles yo veo las fotos preciosas, yo siempre las hago de bonito, no se porque.. esta tiene una pinta estupenda y el corte delicioso
    Besinos
    El Toque de Belén

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  7. Pues es una empanada estupenda y sería una pena habernos quedado sin ella. Yo la veo muy bien... además de masa finita que es como más gustan en casa que se saborea mejor el ingrediente jaja sino acabas comiendo bocadillo. Un beso y de verdad me parece estupenda! :)

    recetas de una gatita enamorada

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  8. Yo la veo espectacular, ya quisiera pillar un trocito, de carne tiene que estar genial.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  9. Cuesta hacerle fotos en condiciones,sí. Siempre pasa.
    Pero, como yo suelo decir, en esto de la cocina "la belleza está en el interior", o sea, que lo importante de esta empanada es que está DE MUERTE. Así que me alegro de que la hayas subido, sería una pena perdérsela.
    Un besote.

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  10. Como les pasa a las lentejas, que son tan ricas y madre mía, que feas salen en las fotos!!!!
    Pero la empanada apetece nada más ver un poco, así que me la quedo o mejor la tomamos en el lugar que sepa mejor, no?
    Besazos.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras