miércoles, 13 de abril de 2011

PAN DE BARRA



Antes de nada , me gustaría agradeceros haber llegado a los 100 seguidores( si nadie se vuelve atrás,je,je)
Es como una cifra mágica, ¿verdad?
Gracias a todos :a los que leéis y a los que comentáis; me parece un gran esfuerzo que, con la cantidad de blogs de cocina que hay, os paréis en el mio un ratito y me digáis algo y, además siempre de forma agradable.



Y como a los que nos gusta cocinar una de las cosas que más nos gusta(valga la redundancia) es meter las manos en la masa, hoy os dedico esta entrada: las barras de pan que mejor me han salido en la vida tanto de aspecto como de sabor y textura; realmente hacer pan en casa es una recompensa inigualable.

Muchos besos a todos y a todas y  un cariño especial a Morguix que fue mi primera seguidora y a Lorena por ser la número 100.



La receta

Prefermento

100 ml de agua
5 gr de levadura fresca (yo pongo un tercio de sobre de levadura seca)
una pizca de azúcar(ayuda a la fermentación)
100 gr de harina de fuerza

Poner en la thermomix el agua, la levadura y el azúcar y programar 10 segundos , v3
Añadir la harina y programar 30 segundos , v4
Dejar reposar en el vaso , al menos, una hora.

Masa del pan

260 ml de agua
10 gr. de  levadura fresca (yo pongo el resto del sobre de levadura seca)
400 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
prefermento

Poner en la thermomix  el agua y la levadura 10 segundos, v3
Añadir la harina y la sal y programar 30 segundos, v6
Añadir la masa madre y programar tres minutos, v. espiga.
Dejar reposar, al menos, una hora. Yo tapo el vaso con rodillos para que permanezca el calor y ayude al levado.

Con estas cantidades salen dos barras así que separo la masa en dos y procedo a formar  las barras.
Estiro una parte con el rodillo formando un rectángulo( los lados largos hacia arriba y hacia abajo)
Enrollo un poco la parte superior y la parte inferior.
Envuelvo uno sobre otro formando un cilindro y doy forma de pico a los extremos.
Coloco en la bandeja del horno, hago los cortes , tapo con un paño y dejo levar otra media hora.

Para hornearlas pongo un cuenco con agua  en la parte de abajo del horno y pulverizo  agua un par de veces  con un spray para formar una corteza crujiente.
Horneo entre 30 y 40 minutos a 200º.

Esta vez me ha gustado como han quedado los cortes; los hice con  cuchillo y los abrí un poco con los dedos.


50 comentarios:

  1. Angeles a mi lo que me extraña es que no tengas muchísimosssssssssss mas porque tu blog es fantástico .

    Recuerdo que cuando te descubrí enseguida te fiché para no perderte la pista ;)

    Las barras de pan espectaculares, creo que hasta aqui me ha llegado el olorcín . Pocas cosas hay en la cocina tan gratificantes como hacer pan verdad ?..........Yo estoy un poco perezosa últimamente, pero me encanta amasarlo, verlo crecer y dejar que mi casa se inunde de ese buen olor.

    Besinos.

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  2. ¡Madre del amor hermoso! ¡Pero qué estupenda pinta tiene este pan! Yo no me voy de aquí sin darle un pellizquito, no me puedo resistir con esa pinta. ¡Por Dios! Yo creo que más bien me voy a quedar aquí pegaíta toda la noche, je je.

    Muchas felicidades por haber llegado a los 100 seguidores. Poco a poco una se va haciendo un huequecito en la blogosfera, y tratándose de tu cocina, sencilla y amena, y unas fotos tan tentadoras, la carrera no ha hecho más que empezar.

    Besitos.

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  3. Bego,ya sabes que en este mundillo y , en la vida en general , la cosa va según como te muevas; no me voy a obsesionar con el tema porque ésto no me da de comer; los que vengan , bienvenidos sean y a los que estáis agradecimientos sin límites porque creo que es de verdad.
    Besos guapetona.

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  4. Yolanda , que te mando una barra hija, no te me quedes toda la noche en vela.
    Gracias por tus palabras.
    Um besazo.

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  5. Pero que bueno tiene que estar este pan!!!! Se me ha hecho la boca agua con la primera foto y con la tercera ni te cuento!!!!! Además como estoy a dieta y no puedo comerlo, que es una comida sin pan??? :-(
    Muchísimas felicidades por tus cien seguidores, te los mereces!!
    Besos

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  6. ¡Tiene miga!, pedazo de barras... esas con una salsita, ni las migas dejaba yo. un besin

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  7. Y ahora a por 1.000, seguro que lo consigues, tienes calidad en tu cocina y calidad en tu persona, no se necesita más.
    Muchos besos y enhorabuena

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  8. Hola guapisima! soy tu primera seguidora capicua, la 101, encantada de conocerte, porque he venido al ver por ahí la foto de tu pan, y me he quedado encantada con las demas recetas, el bacalao me ha vuelto loca y las galletas, (con la que tengo yo últimamente de enganche de galletas ni te cuento). Así que listo, aquí me quedo vale?
    Un besito.

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  9. ENHORABUENA por haber llegado a los 101 seguidores que tienes en estos momentos.
    Se consigue con tesón, buen hacer pero sobre todo siendo buenísima gente y tu de eso vas sobrada.
    Las barras están tan alucinantemente buenas que no te lo perdono, que deseos!
    Crujientes y tostadas en su punto exacto para mañana mi desayuno!
    Ya puedes volar y mandármelas.
    Besisillos BONITA.

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  10. ¡Qué rico!, con esa miga deliciosa.
    besos

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  11. vaya pan, vaya fotos, vaya olor y vaya sabor...gracias y mil besos por publicar estas maravillas.

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  12. Ángeles, me dejaste con la boca abierta, es un pan Poilane por favor!! qué miga...
    Genial, bravo!

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  13. Felicidades por esos 100 seguidores y que sean muchísimos más.
    Estas barritas de pan que has preparado tienen una pinta de 20 !!!
    Con tupermiso me llevo la receta para probar algún día
    Muchas gracias por compartirla
    Besos

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  14. Inma , también es muy duro para mi cuando me pongo a dieta quitarme del pan.
    Gracias.

    Ospanacar, para untar ...y la de bocadillinos que me he comido con el pan.Besos.

    Conchi, cielo , gracias por tus palabras.

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  15. Rocío, bienvenida...en cuanto pueda te visito que hoy os merecéis todas unas palabras y lleva su tiempo.Gracias.

    Thermo, si te he cambiado el pan por las croquetas, no te quejes.Por lo demás ya me has puesto colorada; GUAPA tú también.

    Gracias Dadá.Un beso.

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  16. Isabel, es que no dejo de aprender...ni idea del pan Polaine así que estudiaré lo que es para saber qué he hecho :)))Besos.

    Tania que te salto...ya no me queda porque si no mañana al recreo nos zampábamos tremendo bocadillo.
    Gracias a ti por estar siempre aquí.

    Lily cuando quieras las puedes hacer, con tiempo van viendo los levados y es muy satisfactorio, espero que os gusten.Un besazo.

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  17. Madre mía, que pinta tiene tu pan. Y es que pocas cosas me gustan tanto como un buen pan. Me lo como con todo, y por supuesto solo.

    Que delicia...

    Un besote

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  18. Jeje, aquí está tu primera seguidora....
    Ayer me perdí ese bacalao porque la conexión empezó a hacerme tonterías, pero me lo llevo con retraso, porque me ha encantado.
    Y ese pan...¡si parece una de las barras que compraba yo en mi infancia (ya lejana,jajaja)!.
    Yo os admiro a las panaderas, sigo teniéndole pelín de yuyu a las masas... y al tamaño que podríamos alcanzar en esta santa casa si me saliera bien el pan, jajaja.
    Lo que dice Samira es cierto: deberías tener muchos más seguidores, pero ya sabes tú cómo funcionan ciertas cosas... en fin, cada uno que haga lo que quiera.
    Yo sólo sé que me encanta tu blog, guapa.
    Un beso enorme, y enhorabuena.

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  19. ¡Se me olvidaba!. Sobre la fuentecita "de los huevos" (los de mi blog, se entiende, jajaja), te diré que tú lo tienes más fácil: esta fuente se la regaló a mi madre una amiga asturiana hace unos años... y yo se la "choricé" porque me encantaba, jajaja...
    Ella es de Oviedo, y tiene una casa en Pola de Siero, lo que ya no sé es dónde la compraría, pero de Asturias viene, eso seguro.
    Y lo del concurso de rellenos... ¡si yo lo que quiero es participar!.
    Otro besote, guapa.

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  20. Hola Ángeles!! Qué buenísimo que está tu blog, me he encantado paseando por tus recetas, y esta barra de pan está pecaminosa, verá si me animo con la masa madre y todo. Te enlazo enseguida para no perderme tus recetas, te mando un gran beso desde muy lejos

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  21. Pues yo me alegro un montón de esos seguidores, de ser uno de ellos y de encontrarte por la red, eres una persona fantástica y te deseo todo lo mejor. Tengo que pedirte disculpas porque con las 12 horas de trabajo como que no puedo visitaros como antes, estoy hasta el moño pero como no hay remedio, ya me desquitaré en mayo je, je. Y las barritas tienen una pinta super super, qué sepas que me las llevo a la panadería y les hago un tutorial para los panes de mis amigos con tu permiso, me han encantado. Me voy al curro, besos.

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  22. Angeles, y que rico que se ve, además con la miga como a mi me gusta. Me dan ganas de arrancar un trozo y con la mano, nada de cuchillos. Je jeje.
    Felicidades! por tus 100 seguidores, ahora 102, y verás que pronto se multiplican.
    Un beso.

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  23. Enhorabuena por el éxito de tu blog, muy merecido. Ese pan me encanta. Yo aún no he conseguido hacer una barra, pero cuando he hecho tus recetas siempre me han salido bien, así que me lo quedo.

    Besos,
    Nikk

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  24. Que barras tan tentadoras1 Están tan crujientes... es que se nota desde aquí!

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  25. Felicidades guapa y enhorabuena por el número de seguidores y por esa maravillosa barra de pan. Parece recién salida de la Tahona. Mira que el pan es mi asignatura pendiente, me da una pereza.... Y cuando veo estos resultados una envidia que no veas. Tiene una pinta impresionante, crujiente por fuera, la miga aireada.... De verdad, se ve delicioso. Como para decir toma pan y moja (je,je,je).

    Un beso y muchísimas ¡¡¡FELICIDADES!!!

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  26. Ángeles,

    ¿Te ha llegado mi comentario anterior? No lo veo en el blog. No sé si está pendiente de publicar. Ahora me he despitado.

    Un besito,

    Sacer

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  27. Ja,ja,ja

    Ya veo que sí, que será visible tras la aprobación. Nada, hoy que no he dormido la siesta y mira...:)

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  28. Estoy abrumada y muy feliz con vuestros comentariospor eso os quiero dedicar unas palabras a cada una:
    Carrot Cake,este pan solo , no necesita nada más aunque un buen relleno tampoco estaría mal.

    Marga, sabes que nunca te lo agradeceré bastante y el ser la única que me hacía comentarios en los inicios.
    La bandeja asturiana, eh? Por eso me gustaba a mi.Un besazo.

    Empar, el pan con la mano es como mejor sabe.
    Gracias por eatar aquí.Un beso.

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  29. Nikk que me digas que mis recetas siempre te salen bien me llena de orgullo y satisfacción como diría aquel.Un beso grande.

    Sacer, estás aquí sí y por triplicado, es que he llegado muy tarde a casa.Gracias por tus palabras.Un beso.

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  30. Pamela, gracias por visitarme desde tan lejos; en cuanto pueda voy a verte aunque sea un viajecito virtual.Besos.

    Salomé, gracias , con lo que tú sabes de pan...Besos.

    Carmela, no tienes porque pedir disculpas, lo primero es el trabajo y tu familia.
    Estaré encantada de que mis barras estén en tu panedería, faltaría más.Un beso.

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  31. Enhorabuena por esos 100 seguidores, y ya tienes una más!! he visto el post en Mundorecetas y no sabía si te seguía o no, he entrado a ver y ya te he pinchado... jeje. El pan maravilloso, una pinta ideal!!

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  32. Madre mía que barras de pan! que pinta que tienen, me imagino como olía tu casa cuando las estabas haciendo, que delicia! cada vez que veo pan me entran unas ganas de hacerlo... a ver si me animo!
    Besos,
    Nasy

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  33. pues yo no me he enterado muy bien de esta parte, puedes especificar un poco mas por favor!!!

    "Estiro una parte con el rodillo formando un rectángulo( los lados largos hacia arriba y hacia abajo)
    Enrollo un poco la parte superior y la parte inferior.
    Envuelvo uno sobre otro formando un cilindro y doy forma de pico a los extremos."

    muchas gracias

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  34. Grullo, a ver si te ayudo un poco más.

    Estira la masa y déjala en forma de rectángulo.Dobla o enrolla la parte superior hacia el centro y haz lo mismo con la parte inferior también hacia el centro.Dobla ahora una parte sobre la otra y dale la vuelta para que la unión te quede hacia abajo.

    Espero habértelo aclarado algo más.
    Saludos.

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  35. por favor se me salen los ojos de las órbitas chica de lujo total ,me quedo sin palabras BRAVISSIMAAAAAA,besitos artista

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  36. Pero bueno Ángeles que delicia de pan nos has traído,madre mia que barras y que migas,me llevo la recta pero dudo que me salgan como los tuyos.
    Felicitciones por estos 100 seguidores y que sigan llegando y un besote enorme para ti y feliz fin de semana.

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  37. Mmmmmmmm... para echarle un mordisco (detrás de otro)
    Enohrabuena !!!

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  38. Ángeles, vengo a decirte que hoy he hecho el pan para comer. Me ha gustado mucho la miga que tiene, aunque la corteza ha quedado algo durita, y es que yo creo que he pulverizado el pan más veces de las que debía. Muchas gracias por tu receta.

    Besos.

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  39. Madre mía vaya pinta si todavía estoy babeando, te ha quedado que se sale de la pantalla.
    Besos

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  40. Este tipo de pan me vuelve loca :) ¡con las ganas que tengo de bocata hoy!

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  41. Gracias tiramisusa, Ague, Hilda,Maky, Erinna.

    Yolanda, me alegro de que te haya gustado el pan; yo lo pulverizo solo dos veces ; al pasar de las horas la corteza se va volviendo más blandita,supongo que te habrá pasado a ti también.
    Gracias por confiar en mi receta.

    Besos a todas.

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    1. Eso de pulverizar con agua un par de veces con un spray para formar una corteza crujiente.es antes de cocinar o mientras está en el horno.

      Saludos desde Venezuela

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    2. Hazlo al meter las barras al horno y a mitad de horneado otra vez.

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  42. Pues mira, cuando escribiste la entrada celebrabas el tener 100 seguidores y a día de hoy tienes 113! está bien, eh! jajaja Ahora en serio, la barra de pan te ha quedado fantástica y si de sabor también lo has confirmado ya no me hace falta nada más para llevarme la receta!!!

    besazo!

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  43. Ángeles, al pan no le dio tiempo a ponerse blando, porque solo hice una barra con la mitad de las cantidades que tú ponías para elaborarlo. Sé que es culpa mía, que lo pulvericé de agua no dos, sino unas cuantas veces más.

    Besos.

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  44. Es posible dejar la masa reposando para hornearla al día siguiente?? Ahora mismo esta reposando y aún no he separado las barras... con la hora que es... estaría bien poder continuar mañana con ello...
    Muchas gracias

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    1. Deja la masa en un cuenco tapada con film y métela en la nevera.Mañana la dejas templar,formas las barras y vuelves a dejar levar;la masa incluso mejora con el reposo en frio toda la noche.

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  45. Me gusta esta receta, pero no tengo La termomix no podrías mandarmela la receta para hacerlo de forma manual

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    1. Sólo tienes que mezclar los ingredientes en un cuenco y luego los amasas encima de la mesa.

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  46. Hola Angeles, sólo quiero decirte que ya hice las barras de pan y han salido deliciosas y crujientes. Gracias por la receta que ahora forma parte del recetario familiar. Hilda Rangel

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Agradezco tu tiempo y tus palabras