miércoles, 1 de mayo de 2013

HOJALDRE

  


Algunos de los que me conocéis personalmente me preguntáis cómo me da tiempo a hacer todo lo que hago en el blog y todo lo que cocino.
Suelo responder, para quitarle importancia al asunto, que no veo la tele y , relativamente , es cierto.

Los bloggers cocinillas sabemos que , realmente, hay mucho más que éso.Que aprovechamos cada minuto libre para preparar esas recetas a las que tenemos muchas ganas y que ,cuando llega un día como el de hoy, festivo y de invierno, lo empleamos en hacer las recetas más largas y laboriosas que guardamos en la interminable lista de recetas pendientes de hacer.

Hoy se cumplían esas premisas de festividad e invierno así que  tocó estrenar Bollería, de Xavier Barriga para preparar el hojaldre.No era mi primera vez, ya había hecho con anterioridad hojaldre con la receta del maestro Paco Torreblanca y la usé en estos croissants,que fueron publicados en los inicios del blog y se nota.

Hoy he empleado el hojaldre en palmeras y mariposas, cuya preparación iré poniendo en los días próximos.



Ingredientes

250 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina normal
250 ml. de agua
10 g. de sal
375 gr. de mantequilla para el plegado(mejor que sea especial para hojaldre)

Preparación

Sacar la mantequilla de la nevera y estirarla en una lámina entre dos papeles de horno.
El tamaño de la lámina debe ser la mitad del tamaño de la lámina de masa que vamos a hacer ahora.
Volver a meter en la nevera



Hacemos la masa.La hice en thermomix.
Templamos el agua 20 segundos a 37º, velocidad1.
Añadimos la harina y la sal.
Mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y amasamos en velocidad espiga 3 minutos.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno y dejamos en la nevera una hora.

La temperatura y consistencia de la masa y de la mantequilla han de ser las mismas.

Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera.
Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.


Estiramos el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
Volvemos a plegar en tres partes como antes.
Tapamos  dejamos reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
Debemos hacer 5 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
Cada vez que iniciemos un plegado nuevo tenemos que girar la masa media vuelta .



Tras el último plegado la masa debe reposar una hora en la nevera.Se puede dejar una noche en la nevera bien tapado.
El hojaldre está listo para realizar las piezas que queramos.

33 comentarios:

  1. Angeles madre mia te quedo impresionante a mi me de miedo... nunca lo he intentado hacer, el hojaldre y los macarons es mi asignatura pendiente, pero todo se andará... viendo esto tuyo me apetece hacerlo estara buenisimo y seguro que no tiene nada que ver con el comprado me encanta eres genial chica y lo has explicado muy bien
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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    1. Gracias Belén; es largo y laborioso de hacer más que difícil.
      Los macarons también están en pendientes.
      Un besín.

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  2. Menudo estreno le has dado a Barriga, me has dejado muerta, cuando me dijiste que sorpresa no esperaba esto ni de broma.
    Argggggggggggggg necesito hornear!!!!!!!!!!!!!!!
    Uff lo grité.
    Venga que necesito tirarme de las mechas, enséñame las mariposas porfi.
    Besazos.

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    1. Mariposas con foie por ser para ti.
      Ahora te las paso.
      Ojo con las mechas, cuídalas hasta el lunes,jeje.
      Besinos.

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    2. Te conozco como si te hubiera parío, fíjate que hasta he vuelto...
      Lo que sigue te lo digo en privado más mejor sí?
      No besos....

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  3. Hojaldre!!! Que valiente!!!! El día que me atreva yo con algo asi.... No sé, seguramente no seré yo...
    Que ganas tengo de ver las cosas que has preparado con este hojaldre tan maravilloso...
    Besitos guapa...

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  4. Tal y como tú lo explicas parece fácil, fácil. Y con las ganas que le tengo yo al hojaldre casero ya verás como me pongo y lo hago. Es verdad que aprovechamos las fiestas para los platos largos je, je. Besos.

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  5. Que bonito hojaldre, por que la masa del hojaldre la veo preciosa, tengo que aprovechar lo bien que lo has explicado y hacerlo, me ha encantado, y el hojaldre casero es incomparable con todos los demas. Miles de besicos querida amiga

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  6. A massa folhada dá um bocado de trabalho a fazer mas acho que vale bem a pena.
    Bj

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  7. Es que los minutos en la cocina nos cunden horrores.....a los blogers
    Tan solo lo hice una vez....salio rico, pero da trabajo y desde que descubrí el fresco de una marca determinada, no vamos a hacer publicidad jaja no lo he vuelto a intentar....
    Besinos

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  8. Ohhh!!, me estoy acordando de mi hojaldre....jajaja, se me ocurrió hacerlo en pleno verano, 40 grados a la sombra, evidentemente, no había manera, ahora es el momento de ponerse con él. La verdad es que es fantástico. Un besito.

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  9. Nunca me he atrevido con el hojaldre, tiene que estar de vicio, a ver si me atrevo, viendo tu paso a paso hasta me parece fácil :)
    Besos

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  10. Pues si, es cierto. De hecho cuando me compré la Thermomix estuve gran parte del invierno (domingos tarde) haciendo mis experimentos, porque no me salían las cosas como yo quería. La maquinita también tiene sus trucos.
    Dicen que el hojaldre es difícil de hacer, por eso se hace interesante ver los pasos que dais las reposteras más atrevidas.
    Seguro que está riquísimo.
    Besos.

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  11. Hola Ángeles.

    Pues nos has dejado pendientes de las palmeras y las mariposas. Para mí el hojaldre es una masa deliciosa, pero a la que hay que dedicar mucho tiempo y tener paciencia. Pero el sabor es incomparable. Seguro que el tuyo te quedó fabuloso, la pinta no puede ser mejor.

    Un saludo.

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  12. Qué gusto da comerse un hojaldre casero, es una diferencia abismal con el industrial. Me quedo esperando tus palmeritas y mariposas. Besos

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  13. Siempre he dicho que quien hace un buen hojaldre sabe hacer algo importante! Es laborioso y delicado, pero merece la pena. A esto no llego.....(aún):), gracias por compartirlo!

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  14. Me parece tan complicado..vamos que lo comparo con la construccion del metro!!!
    laura

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  15. Angeles el hojaldre casero es una delicia ,asi que merece la pena el trabajo y tiempo que lleva ,Yo tambien compre ese libro y tiene unas recetas muy interesantes
    besinos

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  16. Eres valiente!!! yo la teoría del hojaldre también la tengo estudiada jeje, pero soy menos atrevida y más vagilla que tú. Enhorabuena por el resultado.
    Besos

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  17. Te quedo impresionante ¡¡ yo lo hice una vez y ni fu ni fa que me quedo ganas de repetir,pero como es largo el proceso sigue en espera jeje..espero ver recetas con un hojaldre tan fantastico...Bessss

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  18. Qué bien te ha quedado, aún no nos hemos atrevido con el hojaldre pero como seguro que merece la pena, anotamos tu receta.

    un abrazo

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  19. Yo todavía no lo hice nunca,pero como se que merece la pena ,lo acabaré haciendo ,ya que me gusta mucho usarlo en la cocina de momento uso el de LIDL que sale bien.Este se ve genial ahora a la espera de las palmeras .besinos

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  20. confirmo todo lo que dices Ángeles, pero yo, de momento, hay cosas para las que no consigo sacar tiempo, y una de ellas es el hojaldre. Me encanta saber que se puede hacer en casa, que da tan buenos resultados, pero no, no me decido a hacerlo...

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  21. Con la boca abierta me hallo, Ángeles...
    El hojaldre es una de mis (muchas)asignaturas pendientes, me pasa como a Charo, que nunca encuentro el momento de ponerme "a ello". Algún día tendré que decidirme.
    Es lo que tú dices: como, para nosotros, cocinar es algo que nos relaja y nos entretiene, procuramos aprovechar los ratitos para preparar cosas que nos apetecen...
    Te felicito por tu valor, a mí me da pánico esto del hojaldre, jajaja.
    Un besote.

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  22. Fabuloso Ángeles y aunque es laborioso, luego vale la pena el trabajo!!!
    Tomo nota de tu receta, hay que ponerse!!!
    Yo soy madre de familia numerosa y no paro en todo el día. La tele ni me acuerdo de lo que es...Tampoco me pierdo tanto, prefiero la lectura...Pienso que organizándose hay tiempo para todo si no se es perezoso...

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  23. Jolín Ángeles, ¡qué bueno!, yo lo hice sólo una vez y la verdad es que se nota un montón la diferencia...., tengo ganas de volver a hacerlo pero ultimamente estoy demasiado vaga. jaja
    Un besazo

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  24. A mi me pasa igual, quito tiempo de tele y de otras cosas para poder pasar tiempo en la cocina y con el blog y la verdad es que saliendo a las ocho y volviendo a las ocho la mayoría de los días se me hace difícl... En fin, te ha quedado un hojaldre tremendo y deseando estoy ver tus preparaciones. Yo aún le tengo "respeto" pero todo se andará.

    besos

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  25. Pues habrá que probar esta receta de hojaldre! Pinta re-buena!
    Besotes y feliz semana!

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  26. Ufff a mi me queda un poco grande hacerlo en casa, la verdad que con las fotos que has publicado no parece tan dificil pero lo hice un par de veces y no me salió, le he cojido un poco de miedo, a ver si me animo y te sigo al pie de la letra para que me quede bien nena
    Besotes x mil guapa

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  27. POR FAVOR NECESITO SABER COMO PUEDO HACER UN HOJALDRE SIL HARINA DE TRIGO Y SIN LECHE?

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    1. El hojaldre se hace con agua no con leche y para la harina tendrás que buscar en el mercado una harina sin gluten.
      Después sigues cualquier receta de elaboración de hojaldre aunque sin el gluten del trigo será más complicado de hacer.

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  28. Qué es la harina de fuerza?? Es la harina con leudante??

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    1. No.
      La harina fuerza de fuerza proviene de los trigos duros, con alto contenido en gluten que le confieren una gran resistencia al estirado. Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina, hasta un 15% (estas serían harinas de gran fuerza) y pueden absorber hasta 750 g de agua por Kg.
      También la puedes encontrar con la nomenclatura de un solo 0 o de una W seguida del número 250 o superior.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras