HOJALDRE

  

Algunos de los que me conocéis personalmente me preguntáis cómo me da tiempo a hacer todo lo que hago en el blog y todo lo que cocino.
Suelo responder, para quitarle importancia al asunto, que no veo la tele y , relativamente , es cierto.

Los bloggers cocinillas sabemos que , realmente, hay mucho más que éso.Que aprovechamos cada minuto libre para preparar esas recetas a las que tenemos muchas ganas y que ,cuando llega un día como el de hoy, festivo y de invierno, lo empleamos en hacer las recetas más largas y laboriosas que guardamos en la interminable lista de recetas pendientes de hacer.

Hoy se cumplían esas premisas de festividad e invierno así que  tocó estrenar Bollería, de Xavier Barriga para preparar el hojaldre.No era mi primera vez, ya había hecho con anterioridad hojaldre con la receta del maestro Paco Torreblanca y la usé en estos croissants,que fueron publicados en los inicios del blog y se nota.

Hoy he empleado el hojaldre en palmeras y mariposas, cuya preparación iré poniendo en los días próximos.



Ingredientes

250 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina normal
250 ml. de agua
10 g. de sal
375 gr. de mantequilla para el plegado(mejor que sea especial para hojaldre)

Preparación

Sacar la mantequilla de la nevera y estirarla en una lámina entre dos papeles de horno.
El tamaño de la lámina debe ser la mitad del tamaño de la lámina de masa que vamos a hacer ahora.
Volver a meter en la nevera

Hacemos la masa.La hice en thermomix.
Templamos el agua 20 segundos a 37º, velocidad1.
Añadimos la harina y la sal.
Mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y amasamos en velocidad espiga 3 minutos.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno y dejamos en la nevera una hora.

La temperatura y consistencia de la masa y de la mantequilla han de ser las mismas.

Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera.
Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.

Estiramos el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
Volvemos a plegar en tres partes como antes.
Tapamos  dejamos reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
Debemos hacer 5 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
Cada vez que iniciemos un plegado nuevo tenemos que girar la masa media vuelta .

Tras el último plegado la masa debe reposar una hora en la nevera.Se puede dejar una noche en la nevera bien tapado.
El hojaldre está listo para realizar las piezas que queramos.