SPAGHETTIS AL PESTO DE LIMÓN

 

Cuando leí pesto de limón me hicieron los ojos chirivitas, sabía que la receta caía en casa. Y con limones de mi limonero que, en los dos últimos años, me regala unos cuantas docenas y yo tan contenta.

Aún así tardé más de la cuenta en hacer la pero al fin encajó un día y tuvimos claro que se quedaba en el recetario. Receta con sabor a verano y a Italia.

Ingredientes

• 200 g de spaghetti
• 2 limones
• Un diente de ajo
• 90 g de nueces 8yo puse mezcla de frutos secos)
• 150 g de queso parmesano rallado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Hojas de albahaca
• Lascas de queso parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava un limón y ralla la piel. Corta el limón en gajos.
2. Exprime el otro limón y reserva el zumo.
3. Pela el diente de ajo y retira el germen.
4. Para hacer el pesto pon en una picadora la ralladura del limón, los gajos, el ajo, los frutos secos, el zumo, el queso y el aceite y tritura. Reserva.
5. Cuece la pasta según instrucciones del fabricante. Escurre.
6. Pon el pesto en una cazuela a calentar, añade la pasta escurrida y mezcla unos minutos para mantecar. Si hiciera falta, aligera el pesto con un poco de agua de la cocción de la pasta.
7. Termina el emplatado con albahaca picada y lascas de queso parmesano.