sábado, 4 de diciembre de 2010

TARTA MOUSSE DE CASTAÑAS



mousse de castañas,tarta de castañas,


Es una de mis tartas favoritas.
La mezcla del puré de castañas con el chocolate es genial incluso para los que no son muy amantes del chocolate como ocurre en mi casa.




Para el bizcocho

- 150 gr de castañas en conserva
- 75 ml de leche
- 40 gr de mantequilla en pomada
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de almendra molida
- 1 pizca de sal

- Poner la mariposa y batir el azúcar con el huevo 3 minutos, v2
- Quitar la mariposa, añadir la almendra, la pizca de sal, la mantequilla y la levadura.
- Mezclar 20 segundos, v4
- Añadir las castañas y la lache a la preparación anterior hasta obtener un puré fino.
- Hornear a 180º, 15 minutos.


Para la mousse de castañas

- 500gr de castañas
- 200 +100 ml de nata para montar 35% m.g.
- 4 claras
- 4 cucharadas de azúcar
- agua
- 2 cucharadas de amaretto u otro licor dulce
- chocolate rallado al gusto
- 1 pìzca de sal
- 1 sobre de gelatina en polvo

En thermomix

- Montar las claras 4 minutos v3 con la mariposa y el vaso y las claras muy fríos. Reservar.
- Montar 200 ml de nata con mariposa v3 . A mitad de montado,añadimos el azucar.El vaso y la nata muy fríos. Reservar.
- Poner 1oo ml de nata con el licor 3 minutos 100º
- Poner la gelatina a remojo con un poquito de agua y añadir a la nata.
- Cuando temple añadimos las castañas y trituramos unos segundos.
- En un bol grande mezclamos el puré de castañas, la nata y las claras con delicadeza:
- Añadimos a la mezcla virutas de chocolate rallado.

Más fácilmente montamos la nata por un lado con varillas eléctricas añadiendo el azúcar a mitad del montado.
Luego montamos las claras.

Para  la cobertura

- 80 ml de nata 35% mg.
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
- 40 gr de cacao puro en polvo
- ½ sobre de gelatina neutra

- Poner en el vaso la nata, el azúcar y el agua, calentar entre 3 y 4 minutos, 100º, v1
- Añadir el cacao y remover en v6.Dejar templar.
- Poner a remojo la gelatina y agregarla a la mezcla anterior.

Montaje de la tarta

Puse el bizcocho de la base en un molde redondo desmontable y horneé directamente.
Cuando enfrió puse la mousse de castañas.
Al día siguiente hice el glaseado de chocolate y lo vertí templado sobre la mousse. A la hora estaba
cuajado.


tarta mousse, mousse de castañas

10 comentarios:

  1. ¡Qué rica!, tiene que saber a gloria.
    besos

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  2. ¡qué rica Angeles!, tengo castañas asturianas congeladas y tengo que usarlas ya mismo. Seguro que está buenísimam, el Blog de Pami, es una pasada y el exito está seguro.....A ver si me animo y la hago ya.
    Un besazo

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  3. dadá , sabe riquísima; ya me está dando pena no hacerla, je-je.
    Un beso.

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  4. Hola María, nunca se me hubiera ocurrido congelar castañas; yo , teniéndolas cerquita, me estoy haciendo muy vaga para cocer y pelar así que las compro enteras y en conserva.

    Gracias por pasarte.
    Un besín.

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  5. El año pasado preparé una parecida y estaba riquísima este año aún no he pensado que postre o guarnición de castañas prepararé pues las castañas no faltan en mi mesa ningún año.
    Saludos

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  6. Hola María Dolores, qué gusta verte por mi casa.
    Seguro que lo que hagas estará de lujo.
    Aún recuerdo tu tarta mousse de cava y pétalos de rosa, fantástica.
    Un beso.

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  7. Hola Ángeles,

    Me encanta el título del blog. Me trae muchos recuerdos de mis viajes a Grecia y de todo lo que esa cultura representó. En nuestros días se ha perdido la cultura de aprender y compartir a través de la reflexión y el debate. El intercambio de opiniones cuando hay argumentos detrás siempre es interesante, aun cuando no se compartan las ideas siempre hay algo que aprender. A mi me encanta darle al coco, necesito entender las cosa. Soy como los niños pequeños ¿y por qué? No me vale con que me digan algo o me lo explican o no hay nada que hacer. Por cierto, me encanta tu tarta mousse de castañas. Me alegro de que la compartas con nosotros. Las castañas me encantan aunque pelarlas me da una pereza. Si no fuera por eso las comería mucho más.

    Un besito,

    Sacer

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  8. Hola Sacer, bienvenida al Ágora.
    Si vieras las vueltas que le dí al blog y al enfoque del título!.Hasta que encontré la relación entre el mundo clásico y la cocina y el enseñar y el aprender...allí estaba el mundo griego clásico y su visión grande del mundo.
    Tengo muchas ganas de volver a Grecia.
    Un beso muy grande.

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  9. Una tarta altamente recomendable, seguro que sí, y lo digo a sabiendas de un bizcocho de castañas que yo hice no hace mucho y que nos encantó, aunque la textura no sea la misma que la de esta tarta mousse que tú has hecho.

    Te ha quedado tan bonita.

    Besos.

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  10. Gracias Yolanda.A mi me gustan mucho las cremas con castañas porque hacen los rellenos de las tartas diferentes: éste con textura de mousse está muy bueno.
    Un beso.

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Agradezco tu tiempo y tus palabras