EMPANADA DE CECINA, QUESO DE CABRA Y TOMATE

 

Se han puesto de moda las empanadas de cecina y queso de cabra.

La verdad es que es un relleno que nunca se me habría ocurrido meter en una empanada; siempre opto por guisos de carne con un sofrito para rellenarlas.

Hace cosa de un año, compartiendo picnic con amigos, uno de ellos la llevó y me dijo que tenía que hacerla. Hace unos días la volví a ver por las redes y me decidí a hacerla. Pero los rellenos que veía casi siempre son, además de  cecina y queso, con cebolla caramelizada o tomate confitado y eso me gusta menos, así que opté por las rodajas naturales de tomate que le aportan a la empanada una jugosidad y frescor muy interesante.

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina
• 200 ml de agua
• 100 ml de leche
• 50 ml de aceite
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca

Ingredientes para el relleno

• 250 g de cecina
• Un rulo de queso de cabra
• Tres tomates

Preparación de la masa 

1. Pon en un cuenco la harina, la levadura y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y añade los líquidos.
3. Amasa hasta integrar los ingredientes.
4. Saca a la mesa y amasa hasta formar una mezcla homogénea.
5. Tapa y deja levar hasta que doble el volumen.

Preparación de la masa en Thermomix

1. Pon los líquidos en el vaso.
2. Añade la sal y la levadura y mezcla unos segundos.
3. Incorpora la harina. Programa velocidad 6, 30 segundos.
4. Amasa tres minutos.
5. Deja levar en el vaso cerrado hasta que doble el volumen.

Formación de la empanada

1. Corta la masa a la mitad.
2. Estira una parte para formar la base.
3. Pasa la base a  una bandeja de horno.
4.  Coloca la cecina sobre la base.
5. Desmenuza el queso de cabra y extiéndelo a trocitos sobre la cecina.
6. Pela los tomates, córtalos en rodajas finas y cubre toda la cecina.
7. Estira la otra mitad de la masa y tapa la empanada cerrando los bordes de la capa de abajo hacia arriba formando un cordón.
8. Haz un agujero en el centro que sirva como chimenea para que salga el vapor y no se hinche la empanada.
9. Hornea a 200 º unos 30 minutos.
10. Al sacar del horno pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra.