jueves, 22 de febrero de 2018

BACALAO SKREI CON SALSA ROMESCO Y PURÉ DE PATATA


bacalao skrei, salsa romesco


El Skrei es un bacalao fresco, salvaje.Empieza a ser conocido y consumido en España por su gran calidad y nos estamos convirtiendo en uno de los países con más demanda de este producto.Por algo sabemos comer bien y apreciar lo bueno.
El invierno,desde Febrero hasta, prácticamente Abril, es la temporada de pesca y consumo del Skrei y su venta empieza a ser habitual ya en todas las pescaderías haciendo que su consumo se generalice y  a un precio no excesivo.
Siempre lo había visto comercializar fresco peo hace unos días lo vi en salazón y lo compré;el chasco fue mayúsculo:nada que ver con la textura delicada del fresco.
Ahora que estamos en plena época es cuestión de aprovecharlo al máximo y disfrutar de él en las mejores condiciones de frescura.


bacalao skrei, salsa romesco





Ingredientes
  • Dos lomos de bacalao Skrei
  • Dos patatas
  • Un chorro de leche
  • Agua
  • Un pimiento verde asado
  • Aceite 
  • Sal
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • Salsa romesco

Ingredientes para la salsa romesco
  • 400 g de tomates
  • Tres dientes de ajo
  • 100 g de almendras tostadas
  • Una rebanada de pan
  • 2 ñoras o pimientos choriceros
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Preparación de la salsa romesco
  1. Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
  2. Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
  3. Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
  4. Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre.Incorpora el aceite y tritura otra vez.
  5. Pasa por un chino.
#Nota:
  • Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.


Preparación del bacalao
  1. Pon el bacalao en agua caliente y sal sin hervir hasta que se abran las lascas,unos 10 minutos.
  2. Haz un puré de patata muy cremoso cociendo las patatas y añadiendo leche y un poco de agua de la cocción para dejarlo bastante cremoso;añade sal al gusto.
  3. Asa un pimiento verde con un diente de ajo.
  4. Saca el bacalao del agua y sécalo bien.
  5. Pon en el fondo del plato una base de puré de patata y encima una cucharada de salsa romesco.
  6. Coloca el lomo de bacalao,añade unas escamas de sal y riega con aceite virgen extra.
  7. Pela el pimiento asado y coloca unas tiras encima.
bacalao skrei, salsa romesco


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2 comentarios:

  1. Que bueno te ha quedado, no he probado este bacalao. Las demás recetas de bacalao todas se ven muy buenas.
    Un saludo

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  2. Si hay una salsa, a parte del pil-pil, que asocie al bacalao esa es la romesco y es que me encanta la combinación de esta salsa y el bacalao. Tienes razón, a mi me pasó lo mismo con el bacalao skrei fresco y el salado...mil veces mejor el fresco!!! Bss

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Agradezco tu tiempo y tus palabras